單叢茶是寒性還是溫性(單叢茶是如何做的)

單叢茶是寒性還是溫性

單叢茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，既非寒性也非溫性，其茶性平和，單叢茶主產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山，單叢茶共分為十大香型：黃梔花、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型。

單叢，是自然界茶香與花香自然又美好的聯(lián)姻，茶客們常感慨說：單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)按照各個品種具有的花香將其劃分：有蜜香味濃醇的蜜蘭香，清高細(xì)銳、似黃枝花香的黃枝香，高銳濃郁，似芝蘭花香的芝蘭香等等。

單叢的基本工藝流程

曬青→晾青→做青→殺青→揉捻→烘焙

單叢的基本分類

1、按葉片大小分類：大葉種、中葉種、小葉種

2、按葉色分類：烏葉、赤葉和白葉

3、按其采摘期分類：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種

4、按所在地名分類：烏崠茶、中坪芝蘭、去仔寮種、石骨仔、巖上珍、太子巖下

5、按香型分類：黃梔花、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和橙花香、楊梅香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。

單叢的品質(zhì)特點：

1 .黃梔花香型

（1）烏崠宋種：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。

（2）海底撈針：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細(xì)銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。

（3）老仙翁：條索緊直纖細(xì)，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。

（4）粗香黃枝香：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

2.芝蘭花香型

（1）八仙：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。

（2）宋種芝蘭香：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老樅特韻明顯，耐沖泡。

（3）兄弟茶：條索緊結(jié)、較直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。

（4）烏葉芝蘭：條索緊結(jié)細(xì)小繡雅，色澤黑褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老樅韻濃，回甘力強。

3.玉蘭花香型

（1）金玉蘭:條索緊結(jié)碩長，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

（2）字茅玉蘭:條索緊結(jié)細(xì)直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。

（3）娘子傘:條索卷直，色灰褐、尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

4. 蜜蘭花香型

（1）香番薯:條索緊結(jié)，色澤灰褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老樅韻味濃回甘力強。

（2）大庵蜜蘭:條索緊結(jié)，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。

（3）獅頭蜜蘭:條索緊結(jié)沉重，淺黃褐色油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。

5 .杏仁香型

（1）鋸剁仔:條索緊結(jié)細(xì)繡勻齊，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。

（2）金鵬杏仁香:條索緊結(jié)，色灰褐尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。

6.姜花香型

（1）姜花香:條索緊直，較纖細(xì)，色澤淺黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨特，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（2）姜母香:條索緊結(jié)碩長，色烏褐尚潤；內(nèi)質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（3）通天香:條索緊直，鱔魚色，油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

7.肉桂香型

（1）肉桂香:條索緊直，細(xì)長，色澤赤褐尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

（2）山茄葉肉桂香:條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。

（3）七星肉桂香:條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

8.桂花香型

（1）群體單樅:條索緊直油潤，色澤呈鱔魚色；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨特。

（2）烏崠桂花:條索緊結(jié)，色澤淡黃褐色油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老樅韻味濃。

（3）金桂花:條索緊結(jié)，色澤鱔魚色尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

9.夜來香型

（1）夜來香:條索緊結(jié)碩長，色澤淺褐色油潤；內(nèi)置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨特。

（2）李仔坪夜來香:條索緊直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。

（3）夜合:條索緊直，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

10.茉莉花香型

（1）茉莉香:條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤；內(nèi)置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

（2）竹溜茉莉:條索緊結(jié)，色澤黑褐尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。

11.大烏葉

（1）鴨屎香:條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡有自然的香氣，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨特、悠長，回甘力強、耐泡。

（2）上角大烏葉：條索緊卷，碩大，烏褐色，油潤，具有自然的柚花香，香氣濃郁，持久，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，鮮爽，甘滑。

12.其他香型

（1）橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。

（2）楊梅香：條索緊結(jié)，烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。

（3）苦種單叢：條索緊結(jié)碩長，色澤黑褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。

（4）黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。

單叢茶是如何做的

　　1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只采一季春茶，茶樹經(jīng)過一個冬季，存貯了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，葉肉肥厚。采摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉采摘開始，當(dāng)新梢出現(xiàn)駐牙，一般采2-3葉。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類隔開，采回的葉子要及時制茶，注意保鮮。

　　2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉采摘后，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對于茶葉規(guī)格品質(zhì)不達標(biāo)的鮮葉堅決淘汰。專業(yè)機構(gòu)的定量檢測：通過華農(nóng)專業(yè)人員及專業(yè)檢測儀器對鮮葉進行農(nóng)殘、重金屬、有害物質(zhì)等一系列的檢測，對于不達標(biāo)的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。

　　3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發(fā)，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據(jù)氣溫不同，調(diào)整曬青時間。20℃-26℃，曬20-30分鐘。28℃-33℃，曬10-15分鐘。

　　4、晾青： 薄攤?cè)~子放在陰涼通風(fēng)的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子緊張的狀態(tài)。

　　5、做青：是單叢茶香氣形成的關(guān)鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續(xù)進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復(fù)。

　　6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證制茶的香氣與韌度。

　　7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細(xì)胞破碎，單叢茶茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色艷亮。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。

　　8、初焙：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙攤涼。

　　9、復(fù)焙：將初焙葉進行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。最后進行第三次烘干，火紋掌握在85-90℃。烘至足干，足干的茶葉含水量保持在7%左右。

　　9、拼配：由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調(diào)小樣，經(jīng)過品茶，確定樣品，然后進行拼配。保證品質(zhì)，讓口味趨同，更加豐富，配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標(biāo)準(zhǔn)好茶。

　　10、三選（色選、風(fēng)選、手選）：鳳凰單叢茶經(jīng)過色選、風(fēng)選、手選，挑揀制作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質(zhì)。

　　11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經(jīng)過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉(zhuǎn)溫，常喝有助于暖胃，適合大多數(shù)人群飲用。

　　12、褪火：裝鐵罐里密封靜置2-3個月。

　　13、挑揀：人工挑揀制作過程中的不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，去掉品質(zhì)不高的，留下的都是高品質(zhì)的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質(zhì)。

鳳凰單叢的功效與作用

　　 核心功效

　　降溫提神、健脾養(yǎng)胃、提高免疫力

　　 簡介

　　鳳凰單叢一般指鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙 南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。

　　 功效與作用

　　1、降溫提神，夏季喝鳳凰單叢茶，有防暑、降溫、提神的好處，有助于改善夏季身體的不適。在炎熱的氣溫下，喝些單叢茶能起到排汗、降溫、提神的作用，對祛暑解表大有裨益。

　　2、健脾養(yǎng)胃，《本草綱目補遺》云：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟鳳凰單叢性溫不傷胃?！笨芍囡孁P凰單叢可起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的養(yǎng)生作用。

　　3、提高免疫力，鳳凰單叢除了具備其他茶所的功效外，還能提高細(xì)胞增殖能力，保護和調(diào)整人體免疫功能失衡，提高體內(nèi)抗病性增強體質(zhì)。

　　 適宜人群

　　一般人群均適宜

　　 禁忌人群

　　經(jīng)期女性、孕婦、哺乳期女性、貧血人群、失眠患者、營養(yǎng)不良者、蛋白質(zhì)缺乏者、素食者

　　 不宜同食

　　1、雞蛋，鳳凰單叢是一種茶，不能與雞蛋同食。因為雞蛋富含蛋白質(zhì)，而濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。

　　2、酒，茶和酒不能同飲，因為酒后飲茶，茶堿產(chǎn)生利尿作用，這時酒精轉(zhuǎn)化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性，從而易對腎臟功能造成損害。

　　3、羊肉，鳳凰單叢不能和羊肉同食，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸發(fā)生反應(yīng)，生成有一定收斂作用的探酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，容易發(fā)生便秘。

　　 食用方法

　　1、鳳凰單叢茶

　　取8-12克鳳凰單叢，投入蓋碗中，由高處注入開水，并迅速倒掉茶湯；再把開水倒入蓋碗中，刮去表層浮沫，靜置5-15秒即可飲用。

鳳凰單叢茶什么季節(jié)喝好 鳳凰單叢茶哪個季節(jié)喝好

1、鳳凰單叢適合一年四季飲用,各有好處。其中最適合秋冬季飲用，秋季飲用具有生津潤喉、潤澤肌膚的作用，冬季飲用則能溫胃養(yǎng)胃、抵御寒冷。

2、由于秋天受天氣干燥的影響，許多人在秋天容易出現(xiàn)疲勞、皮膚瘙癢、口干舌燥等問題，鳳凰單叢茶是一種輕微發(fā)酵的烏龍茶，屬性不溫也不干燥，飲用具有生津潤喉、潤膚、提神醒腦的作用。因此，秋天是最適合喝鳳凰單叢茶的季節(jié)。

3、空腹和飯前不宜喝茶:空腹時不宜喝茶，因為空腹喝茶茶水會侵入脾胃，導(dǎo)致脾胃寒冷。脾胃寒冷后吃一些不常吃的食物可能會導(dǎo)致拉肚子或腹痛；所以空腹或飯前盡量不要喝茶，以免影響健康。

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