新會陳皮要不要刮囊,答案來了~(如何做陳皮？)

新會陳皮要不要刮囊,答案來了~

新會家家戶戶都有陳皮，

最常見是陳皮搭配各種材料煮湯，

有的家庭甚至隔三差五的就要煮上一次，

你家是不是這樣的呢？

有人習(xí)慣沖洗一下陳皮表面，

就直接下鍋；有的則用清水把陳皮泡軟，

用小刀把表面白囊刮去再煮。

▲圖左為留白，圖右為去白

01.陳皮去白

在煮之前把陳皮泡軟，再刮掉表面白囊，這個處理方式俗稱“陳皮去白”。那么去掉的這層白囊是什么呢？

其實(shí)這么一層白囊是新會陳皮內(nèi)的“橘白”和“橘絡(luò)”。

▲白囊上除了橘白，還粘有絲絲橘絡(luò)

橘白：在果皮和果肉之間，呈黃白色的海綿狀的薄層，內(nèi)表面常有橘絡(luò)的痕跡。年份淺的陳皮，白囊會有苦澀味，而10年以上的陳皮，白囊已陳化成淡棕色，則不會有苦味。具有和胃化濕、健脾消食的功效。

▲10年以上的陳皮白囊陳化成淡棕色

橘絡(luò)：又名橘絲、橘筋，為蕓香科植物橘的果皮內(nèi)的筋絡(luò)。柑肉表面就有一層橘絡(luò)，而柑皮內(nèi)也會粘著一層橘絡(luò)。整個完整的橘絡(luò)叫做鳳尾橘絡(luò)，而斷裂散亂的叫做金絲橘絡(luò)。多為淡黃白色，陳久則變成棕黃色。

據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“有通經(jīng)絡(luò)滯氣、脈脹，驅(qū)皮里膜外積痰，活血的功效。”柑橘絡(luò)保留著陳皮的功效，具有理氣的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸脅作痛。古人比物于人，用柑橘絡(luò)通行人體的皮里膜外，驅(qū)逐皮下的痰飲；而且借助柑橘絡(luò)，以絡(luò)走絡(luò)，通行經(jīng)絡(luò)，治療胸痛。

02.此做法早有歷史記載

在宋朝，宋徽宗組織人編寫的方書巨著《圣濟(jì)總錄》卷一七八記載著：“陳橘皮（湯浸，去白，焙）1分，人參1分，甘草（炙）半兩”。藥方當(dāng)中就清楚寫明了“去白”一詞，由此可見這種做法，在宋朝已有出現(xiàn)。

對于陳皮去白，民間還有一種說法。長輩認(rèn)為刮去陳皮的白囊，除了去除苦味道，也能避免生濕。事實(shí)確實(shí)如此嗎？

03.留白專于脾胃

對于陳皮“去白”與“留白”的作用，在《藥性賦》中，是如此記載的，“陳皮，味辛、苦，性溫，無毒?？缮山担栔兄幰?。其用有二：留白者補(bǔ)胃和中，去白者消痰泄氣”。簡單解釋就是，陳皮可以入肺胃。留白可以治療脾胃。

去白就有化痰止咳的作用，可以緩解肺病。去白化痰止咳、宣肺止咳留白理氣健脾、和胃化濕、健脾消食

由此可見，陳皮的“去白”跟“留白”各有作用，決定“去”或“留”，主要看適合自己的食用方式，而生濕的說法亦無根據(jù)的。

如何做陳皮？

陳皮，相信大家都熟悉，但陳皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@優(yōu)岳7 來給大家分享一下陳皮。

古時所指的“橘”，是對各種柑橘類水果的總稱；而現(xiàn)在“柑橘”則是對柑橘類水果的統(tǒng)稱。陳皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陳皮，要分柑橘的種類，還要看產(chǎn)地。

茶枝柑(廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西一帶)、冇柑(廣東福建一帶)、蕉柑(廣東福建臺灣都有種植)，其中以廣東江門新會柑的柑皮制作的陳皮最為上品。

新會陳皮，又名“岡州紅皮”，質(zhì)地優(yōu)良，獨(dú)具地道藥材特色，為“廣陳皮”的上品。新會陳皮呈三瓣狀，片張反卷，分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。

新會陳皮的制作① 采柑， 立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微紅皮；小雪至小寒采摘的，叫大紅皮；

② 開皮， 用正三刀法或兩刀法，將柑皮開成均勻的三瓣剝下；

③ 翻皮， 開皮后，放簸箕里，自然陰干四至五個小時，讓柑皮自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使內(nèi)層柑白凹凸向外；

④ 曬干， 選天氣晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾曬曬場上，自然曬干；

⑤ 陳化， 曬干后，用麻袋或草扎袋等通風(fēng)透氣的容器，把柑皮裝起來，擺放入倉庫，讓它一年四季自然陳化；每年的2月份至5月份，是最潮濕的季節(jié)，要關(guān)閉倉庫門窗，把柑皮捂緊，防止受潮；6月份至11月份，有陽光的日子，每天翻出來曬上五六小時，再裝起放回倉庫，自然陳化；如此反復(fù)三年，經(jīng)過三年以上陳化的柑皮，才能稱之為陳皮。

一塊小小的陳皮要經(jīng)過如此漫長的精心制作照料，難怪新會人說，一兩陳皮一兩金。陳皮陳化的年份越久，陳色越好，氣味越濃，藥用價值越高。

立秋之后，大量的柑、橘上市，一些人會把皮剝下來曬干或烘干，這與我們中藥材的陳皮是否作用一樣呢？很多人會有這樣的疑問。

中國藥典記載，陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果實(shí)。炮制方法：取原藥材，除去雜質(zhì)，噴淋清水，潤透，切絲，陰干。對其具體品種和貯存年限未做明確規(guī)定。

但是，自己晾曬的陳皮與醫(yī)院、藥店出售的陳皮，或者說不同產(chǎn)地的陳皮，功效與作用還是有差別的。

陳皮，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載，名橘柚，又稱“橘皮”。 陶弘景在《本草經(jīng)集注》中講：“橘皮，須陳久者良”，故名陳皮。陳久的橘皮燥烈性小，理氣調(diào)中，又可避免燥烈傷陰。有研究認(rèn)為，理氣健脾，陳久者良；燥濕化痰，宜新用。

陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，稱“廣陳皮”，其中新會陳皮最佳。新會陳皮，是新會柑的果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品。新會柑又稱大紅柑、茶枝柑?！稄V東植物志》記載：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產(chǎn)新會，果皮曬干即中藥陳皮的正品”。

新會陳皮的加工流程：開皮—翻皮—干皮—包裝貯存。干皮的方法有兩種：1. 曬干法：選擇晴朗天氣，將翻好的果皮置于專用的曬皮容器或曬場自然晾曬。2. 烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器，低溫烘干（最高溫度不超過45 ）。

我們在自制陳皮的時候，要注意幾下幾個問題：

1. 品種的選擇，不同品種有效成分含量不同。

2. 果皮要清洗干凈，種植過程中可能有農(nóng)藥殘留。

3. 為減少燥烈之性，可以蒸后再晾曬。

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當(dāng)年陳皮的制作技藝：選果——摘果——開皮——翻皮——曬皮。

新會柑的生長發(fā)育過程分為柑青、微紅柑、大紅柑三個階段，有著不的藥效價值，貯藏方法都有所不同。

柑青皮： 指果皮未著色，生理未成熟時采收果實(shí)所加工的皮。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

微紅皮： 指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時采收果實(shí)所加工的皮，質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。

大紅皮： 指果皮已基本著色，生理已基本成熟時采收果實(shí)所加工的皮，質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。

使用園林專用修枝剪來剪果（不能隨手摘果，這樣會破傷皮的蒂，導(dǎo)致整個陳皮不完整）。

先用濕布抹干凈柑的表皮，采用對稱二刀法開皮。即果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向孤劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

開皮后，先將鮮皮在陰涼處略為皺干（大概需要6小時左右），等皮身軟后再翻皮，這樣才能確保皮的完整性，保持了陳皮三瓣相連的外觀。

選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干。

陳皮

別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮

禁忌人群 ：陰津虧損、內(nèi)有實(shí)熱者慎食。

陳皮，其實(shí)是我們平時所吃的橘子的皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，由于其放置的時間越久，其藥效越強(qiáng)，故名陳皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時，摘下果實(shí)，剝?nèi)」ぃ幐苫蛲L(fēng)干燥，只有曬3年以上的才能稱為陳皮。廣陳皮剝?nèi)r多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

陳皮的存儲

避光、通風(fēng)、陰涼處保存。

1、無毒陳皮需要先處理 　

　陳皮來源于橘子，但為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農(nóng)藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會殘留部分毒素?！∫虼耍谥谱麝惼ぶ?，先要處理掉這些毒素。具體方法是：①用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水適量（以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上；②在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5 10克）中浸泡5 15分鐘；③用清水沖洗3次左右。 2、然后把桔子皮晾曬干

3、放進(jìn)蒸籠里

4、上鍋蒸透

5、然后再曬干，這樣子重復(fù)2次就成了。

6、經(jīng)過三蒸三曬后的果皮已經(jīng)是香噴噴的了，趕緊密封，裝進(jìn)餅干罐里。

　　寫上收藏的日期，就等著陳皮的誕生吧。話說這樣晾曬出來的陳皮是不會發(fā)霉生蟲的，越陳越香呢。

7、其實(shí)真正好的陳皮須經(jīng)過九蒸九曬，但我們一般家庭做的話三蒸三曬就可以了。

8、加點(diǎn)甘草增加甜味　　單純曬干的陳皮是沒有甜味的，要制作出咸甜適中的陳皮，還需要一種材料，即甘草。在陳皮洗凈后，在制作的第3步中，曬至半干時，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然后加入半干的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬干即可。其余步驟不變。

說說自制陳皮的風(fēng)險：

　陳皮的炮制方法很多，有麩制、蒸制、蜜制、鹽制等多種（例如作為道地藥材的廣東陳皮，多為蒸制）。

不過如果根據(jù)《中國藥典》所述，陳皮的炮制方法就只有一種：除去雜質(zhì)，噴淋水，潤透，切絲，陰干。這也是最簡單的一種炮制方法。

很多答主都提供了多種具體的炮制方法，《家庭醫(yī)生》在此提醒，自己做陳皮存在諸多風(fēng)險：

1，原料問題。最好的原料自然是潔凈、少污染的新會柑，不過出現(xiàn)在水果市面上的新會柑并不多。因為新會柑并不以味甜可口著稱，而且皮比肉貴，跟其他以果肉取勝的橘子相比，性價比可能不占優(yōu)勢。

2，為了保持橘子的品相漂亮，果農(nóng)通常會在種植、儲存中使用添加物、農(nóng)藥之類的物質(zhì)，以前的橘子一周不吃就發(fā)霉腐爛，現(xiàn)在的橘子存放一個月，除了果皮皺縮之外，完好無損。這樣的柑橘，吃果然也是問題不大的，但是皮上的不良物質(zhì)殘留可能性大，一般方法也難以徹底去除。

3，自己曬橘皮，難以保證溫度、濕度條件。如果儲存不法（做不到恒溫、恒濕），或者本身所處地區(qū)氣候潮熱，橘皮很容易就發(fā)霉了，制藥不成，反而增加了毒素。

陳皮大家也不陌生，其實(shí)就是橘子皮，但是可不是所有的橘子皮都可以制作成陳皮的，陳皮也是一種中藥材，陳皮就是 用成熟的果實(shí)，把果皮剝下來，經(jīng)過長時間的晾曬制作而成 ，在我們生活中也是經(jīng)常會用到陳皮。

陳皮在我們生活中也是很受歡迎，很多人在煮粥、煲湯、蒸魚的時候，都會放上一點(diǎn)陳皮，煲出來的湯不僅味道更好，還營養(yǎng)豐富，陳皮是一種中藥材，營養(yǎng)豐富，陳皮氣味芳香，很多人還喜歡用來泡水喝，其實(shí)自己也是可以在家制作陳皮的，主要學(xué)會了就不用花錢買陳皮了，下面就來分享一下如何做陳皮。

一、挑選橘子 我們都知道陳皮就是用橘子皮或者柑皮制作而成的，橘子的品種也是有很多種，不是所有橘子都可以制作陳皮的，只有一定標(biāo)準(zhǔn)的成熟的橘子皮才可以制作成陳皮，有些橘皮比較薄，味道酸甜，還不耐儲存，做陳皮要選擇成熟的柑橘皮，并且品質(zhì)要好，像新會柑、茶枝柑等就是制作陳皮的好原料。

二、陳皮制作步驟 1、準(zhǔn)備食材：新會柑

2、喜歡陳皮的都知道新會陳皮特別的出名，就是用新會柑制作而成，用新鮮的成熟的新會柑，新會柑表皮是透亮的黃色或者綠色，味道濃郁，把新會柑用鹽搓洗干凈。

3、把表面的水分擦干凈，把皮剝下來，剝皮的時候小心一點(diǎn)要剝完整，剝好后把橘皮翻一下，里面朝上放在漏筐里，放在太陽下面晾曬。

4、等到橘皮曬干后，裝進(jìn)干凈的罐子里密封好，放在陰涼干燥的地方，這樣日積月累，柑皮就會慢慢陳化，做好的陳皮要定期翻曬，陳皮是時間越久就越好。

小技巧

1、做陳皮的時候，橘子皮要清洗干凈，可以用鹽或者面粉搓洗干凈，這樣吃起來也放心，剝橘子皮的時候皮要剝得完整。

2、做陳皮晾曬也是非常的重要，晾曬的時候不能直接太陽暴曬，曬制的時候，要勤翻面，做好的陳皮要定期的晾曬，每隔一段時間就要晾曬一次，要放在陰涼干燥的地方儲存。

總結(jié)：陳皮營養(yǎng)豐富，味道芳香，用來泡水、煮粥、煲湯都非常的好，營養(yǎng)豐富又好喝，陳皮的做法也是很簡單，做陳皮原料很重要，最好是選擇新會柑、茶枝柑，做出來的陳皮會更好，做好的陳皮要放在陰涼干燥處儲存，不然容易發(fā)霉，要記得定期晾曬，陳皮儲存的時間越久就越好。

陳皮是陳年的黃金,經(jīng)久價值及藥效最高,三年的皮味最香濃,陳皮,會有人以為是桔子之皮，實(shí)則不是，并不是所有的桔子都能做成陳皮。

陳皮當(dāng)中又以廣東新會所產(chǎn)的大紅柑為上品，民間流傳廣東有三寶：“陳皮、老姜、稻草”，新會具三山環(huán)抱的峽谷地勢，造就了天然氣候，同時位處咸淡水交匯處令水質(zhì)特殊，為種植新會柑提供了絕對優(yōu)勢.

正宗新會柑十、十一月最靚，每年九月起，開始曬皮，天氣好的，曬一星期便可，但晩上或下雨要收起，柑皮干身后即可放入鐵罐，首三年受回南潮濕天氣影響，每年重復(fù)此工序一次，之后便毋須再曬，遇上干爽天氣拿出來，攤開吹吹風(fēng)便可。

年少時，媽媽會在煮紅豆沙、蒸泥鯭或蓮藕湯內(nèi)加入陳皮，當(dāng)時覺那股氣味臭不可擋，年長后才慢慢懂得欣賞其質(zhì)樸馥郁、越陳越香的獨(dú)特余韻；陳皮性溫，味辛、苦，歸脾、胃、肺經(jīng)，具理氣和中、燥濕化痰、利水通便之效。

但近年來,為提高成活率,眾多果農(nóng)都是檸檬嫁接到桔子的方式種植,相信在電商互聯(lián)網(wǎng)的背景下,日后新皮也會走上電商的高端訂制之路.

我自己做的是橘子皮洗凈，刮去白膜，也可以不刮，上鍋蒸20分鐘，取出后涼干，在蒸20分鐘，晾干，在接著蒸第三次，也是20分鐘晾干后，密封好，放三年以后用，味道好，沖茶，消食最棒

從中醫(yī)角度看，陳皮具有調(diào)氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰的作用。主要治療脾胃氣滯濕阻、胸膈滿緊、腹脹痛、不思飲食、嘔吐、大便不良、肺氣阻塞、咳嗽和痰，治療乳癰?？梢杂贸绕ず徒燮な亲詈米龅?，便宜且非常方便。

怎樣制作陳皮

主料新鮮桔子6個

新鮮桔子六個,洗凈,然后燒一鍋熱水,把桔子放進(jìn)去,浸泡20分鐘。

把鍋中水倒掉,盛上少量清水,家用牙膏一支,擠進(jìn)清水中,把水打出泡沫,把桔子用泡沫搓洗下,浸泡十分鐘,然后用清水洗凈。

把桔子擦凈,剝掉桔皮,把剝好的桔皮,放在陽光下晾曬,注意桔白朝外。

把風(fēng)干的桔皮,存放在密閉的容器中,注意不要用塑料容器.存放三個月,取出,潮氣潮下,讓桔皮變軟。

再次放在太陽下風(fēng)干,完全曬干后,封存即可

注意事項

浸泡在熱水中，用牙膏洗凈，去除橘皮表面的人工蠟、細(xì)菌和農(nóng)藥。

密封時不允許塑料，以免塑料瓶的氣味。

陳皮大家是大家既熟悉，但又陌生的藥食同源類中藥材。很多人認(rèn)為陳皮只是曬干的桔子皮而已，沒什么講究，那就大錯特錯了！下面就介紹一下，什么是陳皮，以及陳皮的多種制作方法。

(陳皮)

陳是時間久遠(yuǎn)的意思，與貯存時間長意義相近，比如說陳醋，陳酒等。既然叫陳皮，那就是指某種陳年的皮，那么，這陳年的皮特指桔子皮嗎？又是如何制作的呢？

(陳皮)

如果嚴(yán)格地說，陳皮應(yīng)分為兩種，一種是陳皮，另一種是廣陳皮。陳皮是產(chǎn)于浙江，四川，福建，江西，湖南等地的桔子，柑的果皮。而廣陳皮是產(chǎn)于廣東新會，四會等地的茶枝柑，四會柑等的果皮，又稱為新會皮。但現(xiàn)在已不再細(xì)分了，只承認(rèn)廣東新會地區(qū)為陳皮的地道產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的廣陳皮與其它地區(qū)所產(chǎn)的一樣，統(tǒng)稱為陳皮。

(新會皮)

陳皮的制作方法有多種，最簡單是在9一12月份，剝下成熟的果皮陰干或曬干，貯存一年后即可應(yīng)用。稍講究一點(diǎn)的，在剝下成熟果皮后，先晾至半干，以切絲時無汁液流出為好，這樣有效成份不易流失。徹底晾干后，將陳皮絲放入密封容器內(nèi)隔水蒸，蒸半小時后，將蒸軟的陳皮趁熱放入墊有牛皮紙的木箱中壓實(shí)，然后蓋上牛皮紙，封好木箱，隔年取出應(yīng)用。

(新會皮)

這樣制作的陳皮，不易霉變生蟲，其味香醇，比直接晾曬的陳皮質(zhì)量要高很多，可自然貯藏三年以上時間，并且不易霉變。需注意的是，蒸時須用牛皮紙將容器口密封，不可讓熱氣流入容器中，否則，存放時間不長。

謝謝閱讀！

陳皮的養(yǎng)生功效都有哪些？怎樣服用更健康？

中醫(yī)說脾為后天之本?，F(xiàn)代人工作壓力大，經(jīng)常熬夜加班，有些老人還會患脾氣虛，濕邪入侵。定期浸泡在老化的皮膚水中，可以健脾、祛濕、理氣。

陳皮的功效及正確使用

陳皮是我們平時吃的橘子的皮，曬干或者低溫烘干。陳九哲最好吃，叫陳皮。其中廣東新會會所生產(chǎn)的陳皮質(zhì)量上乘，被稱為新會陳皮。

陳皮辛、苦、溫。歸脾肺經(jīng)。具有健脾、祛濕、化痰的功能。

如果下列癥狀適合服用:1。消化不良，食欲不振，飽脹；2.腹脹、打鼾、惡心、口臭；3.舌苔白膩，大便稀或便秘；4.四肢沉重，疲勞頭暈。5.反復(fù)咳嗽，咳嗽重，痰白而??；6.胸悶氣短。這些都是脾氣不足造成的。

現(xiàn)代研究表明，陳皮含有多種揮發(fā)油，能祛痰利膽。臨床用于治療兒童慢性萎縮性胃炎、消化不良、運(yùn)動病和喘息性支氣管炎。

我們可以用開水或清水服用，每次3-6克。也可以用陳皮煮粥。

另外，氣虛干咳也不宜使用。孕婦和哺乳期婦女禁止。

作為冬季最適合滋補(bǔ)的季節(jié)之一，很多人會因為暴食而失去脾胃功能，表現(xiàn)為消化不良，食欲不振。這個時候，去醫(yī)院或者藥店的時候，醫(yī)生經(jīng)常建議你吃點(diǎn)陳皮，提高食欲。

從古至今，陳皮一直是人們喜愛的藥補(bǔ)，“一兩陳皮一兩金”是對陳皮保健價值的肯定。因此，陳皮不僅是一種很好的保健食品，也是一種很好的調(diào)節(jié)脾胃功能的藥材。今天我們就來說說冬天怎么吃陳皮，怎么用陳皮保健。

一兩皮一兩金，陳皮有什么營養(yǎng)價值，兩個食療方推薦給你

陳皮，別名橘皮、紅皮、黃皮、橘皮、廣陳皮，是蕓香科常綠小喬木橘皮，其成熟果實(shí)屬于多種植物。主要產(chǎn)于廣東、江蘇、福建、四川等省，以廣東產(chǎn)的茶枳最好，叫廣陳皮，新會陳皮是廣陳皮中最好的。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”，分別是采摘成熟果實(shí)，去皮，曬干或低溫干燥而成。陳皮存放的時間越長越好，所以叫陳皮。

陳皮不僅是傳統(tǒng)的保健和食療食品，也是飲用的調(diào)味品。早在元代，中國第一部食療專著就記載了陳皮的使用。陳皮在烹飪中可以作為食品原料或調(diào)味品，可以去除肉的腥味。根據(jù)中國藥典2020年版，藥用陳皮為不規(guī)則條狀或細(xì)絲狀。外表面為橙紅色或紅棕色，有細(xì)小皺紋和凹陷的點(diǎn)狀油室。陳皮內(nèi)表面淡黃白色，粗糙，有黃白色或黃棕色束狀維管束附著。陳皮性溫，味苦辛，屬肺脾經(jīng)，具有理氣健脾、祛濕化痰的功效。常用于腹脹、食少、嘔吐腹瀉、咳嗽痰多。

陳皮是將成熟的橘皮曬干或晾干制成，第二年后才能使用。每隔一年，陳皮中揮發(fā)油的含量大大降低，而黃酮類化合物的含量相對增加，從而體現(xiàn)陳皮的藥用價值。陳皮具有理氣祛濕化痰的功效，可用于治療脾胃氣滯所致的消化不良、痰濕所致的腹脹、咳喘等。

在日常生活中，購買陳皮時，你需要注意青皮和鮮桔皮的功效差異:

蕓香科柑桔及其栽培品種如甜橙的干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮被稱為“青皮”。青皮圓而厚或不規(guī)則絲狀。表面灰綠色或黑綠色，密集分布大部分油室，切面黃白色或黃褐色，有時淡褐色，有8 ~ 10個囊。青皮的功效和陳皮完全不同。青皮的功效主要表現(xiàn)為疏肝理氣、消食化積，主要用于肝氣郁結(jié)所致的胸悶或乳房脹滿疼痛，食滯氣滯所致的胃脹疼痛。

鮮橘皮是指吃橙子時新鮮水果的果皮。鮮橘皮含有較多的揮發(fā)油，不具備陳皮的藥用功效。在水中飲用也可能對健康產(chǎn)生不利影響。由于鮮桔皮表面的農(nóng)藥殘留和防腐劑污染，這些化學(xué)殘留可能會危害人體健康。

現(xiàn)代藥理研究表明，陳皮具有多種藥理作用。陳皮含有多種化學(xué)成分，包括維生素C、B族維生素、揮發(fā)油、黃酮類和肌醇。陳皮揮發(fā)油具有祛痰、平喘、擴(kuò)張支氣管的作用。能溫和刺激胃腸道平滑肌，促進(jìn)消化液分泌，增加食欲，消除腸氣堆積。它是陳皮的芳香、健胃、苦味的體現(xiàn)。陳皮中的果膠能減少脂類在器官中的沉積，對高脂飲食引起的動脈硬化有一定的治療作用。陳皮中的甲基橙皮等揮發(fā)油能擴(kuò)張血管，增加冠脈流量，降低血壓和心率。橙皮苷可降低膽固醇，抑制實(shí)驗性潰瘍，降低毛細(xì)血管通透性，增強(qiáng)纖維蛋白溶解，防止血栓形成。

中醫(yī)認(rèn)為陳皮可用于脾胃氣滯，常表現(xiàn)為腹脹或疼痛；因陳皮味苦辛，可干濕，健脾行氣。也可用于濕濁中阻，表現(xiàn)為胸悶、腹脹、食欲不振、乏力、舌苔油膩、大便腹瀉。陳皮能燥濕、健脾、開胃。常與黨參、炙甘草、白術(shù)配伍。用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、食后腹脹、惡心嘔吐、便溏。

陳皮的選擇方法

1.根據(jù)產(chǎn)地選擇

新會陳皮是將去皮后的果皮曬干或烘干后，在新會地區(qū)陳釀三年以上制成。新會陳皮內(nèi)表面淡黃色，可見明顯的圓形油斑。是棕紅色，黃棕色，有很多凹陷的油點(diǎn)。其他產(chǎn)地的陳皮在加工過程中經(jīng)常被削皮成不規(guī)則花瓣或碎成碎片。長期存放，顏色普遍加深，上面有細(xì)紋和小圓油點(diǎn)。

2.根據(jù)氣味選擇

陳皮主要有香氣、陳年、酒精三種氣味。10歲以下的陳皮有刺鼻的香氣和水果酸味；年份稍長，十幾二十年的陳皮清爽無果，酸酸的；存放20-40年的陳皮，有老藥材的味道，氣味純正，醇厚甘甜；50多歲的陳皮，氣味更醇厚。

3.根據(jù)皮膚形狀

傳統(tǒng)的新會陳皮采用的是常規(guī)的三刀法，即皮開三瓣，所以新會陳皮外觀上是三瓣，花梗或頂部相連，裂片向外卷。存放幾十年的紅陳皮，如果還能保證三瓣的完整，可以算是上品，破皮或者不規(guī)則的零碎陳皮則是二級。購買時首選完整的三瓣紅皮。

4.根據(jù)觸摸

到了雨季，摸陳皮的時候會發(fā)現(xiàn)，陳皮存放時間越短，摸起來越軟，因為年限越短的陳皮，還含有大量的糖分和水分，容易受潮。長期存放的陳皮，一碰就覺得硬，皮脆。

5.根據(jù)陳皮的顏色

陳皮的顏色也與貯藏年限長短有關(guān):貯藏年限短，陳皮內(nèi)皮黃白色、白色，外皮鮮紅色或暗紅色；存放時間長的陳皮內(nèi)表面老化脫囊，呈棕紅色和古紅，外皮呈暗褐色和深褐色。

同時可以根據(jù)口味選擇。貯存時間短的陳皮有苦味，伴有澀味和酸味，而貯存時間長的陳皮有甜、香、醇、老的口感特征。

最后，推薦兩種陳皮飲食:

1.參芪紅棗陳皮羊肉湯

羊肉洗凈100克，切塊，取黃芪10克，黨參10克，陳皮6克，紅棗10顆，分別用清水洗凈，一起放入砂鍋，加入適量清水，大火煮沸，小火煮2小時。調(diào)味后吃肉喝湯，有補(bǔ)氣壯陽的作用。適用于性腺功能減退、缺乏活力的老年人，以及有氣短、精神萎靡、無精打采、自汗、皮膚濕冷、畏寒保暖等癥狀的人群。

2.陳皮梨飲料

陳皮15克，梨100克，洗凈切絲。放入碗中，加入陳皮和少許冰糖，將梨塊放入蒸籠蒸至熟軟。具有潤肺化痰、止咳的作用，適用于感冒咳嗽、咳痰、慢性支氣管炎咳嗽等疾病，尤其適用于秋冬肺燥咳嗽。

陳皮的功效與作用禁忌，不懂的朋友趕緊看看

現(xiàn)在注重 養(yǎng)生 的朋友越來越多，最常見的就是很多朋友在泡茶，甚至做飯的時候，加一些中藥材進(jìn)去，希望能夠達(dá)到 健康養(yǎng)生 的目的，目前“陳皮”就是一味使用頻率較高的中藥材。

今天我就以中醫(yī)的角度，給大家講解一下陳皮的功效與作用及副作用和禁忌，喜歡吃陳皮的朋友，不懂就趕緊收藏學(xué)習(xí)了，讓你快速掌握陳皮的功效與作用，以及時用陳皮的禁忌。

想要了解陳皮的功效與作用就得先了解什么是好的陳皮，只有真正的好陳皮才能擁有真正價值的食材功效，才能對身體產(chǎn)生真正的營養(yǎng)價值。

首先是陳皮的年限，陳皮，就是越陳越為上品。古人有說： “百年陳皮，千年人參！”陳皮是越長久越值錢。

好陳皮產(chǎn)自哪里？

中藥材講究道地藥材，同樣的陳皮會因產(chǎn)地的不同，功效有著很大的區(qū)別，那最好的陳皮產(chǎn)自哪里呢？

產(chǎn)地：廣東、廣西、福建、浙江、江西、湖南等地。其中以廣東新會、四會、廣州近郊產(chǎn)的質(zhì)量最佳

廣陳皮：常3、4瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點(diǎn)狀油室較大，對光照視，透明清晰。

新會陳皮：因為廣東新會三江匯聚，咸淡水交融，土壤中富含有機(jī)物質(zhì)，這里三山環(huán)抱，就像聚寶盆，集日月菁華，產(chǎn)上等好柑；所以廣陳皮又以“新會陳皮”為上等佳品。

好了，當(dāng)我們了解完什么是好的陳皮之后，就來看看陳皮的功效與作用有哪些。

藥性：辛、苦、溫。歸脾、肺經(jīng)

功效：理氣健脾、燥濕化痰

臨床功效應(yīng)用

脾胃氣滯證 ：

陳皮辛行苦泄，性溫通行，入脾經(jīng)而又芳香醒脾，善消脾胃氣滯，尤其善消中焦寒濕氣滯?？蓡斡藐惼ぱ心?，溫酒調(diào)服《普濟(jì)方》；

配伍木香、枳實(shí)、砂仁等，如寬中湯《雞峰普濟(jì)方》；

治積食氣滯脘腹脹痛，常與山楂，神曲等配伍，如保和丸《丹溪心法》；

治寒濕中阻、脾胃氣滯所致脘腹疼痛、惡心嘔吐、泄瀉者，常配伍蒼術(shù)、厚樸等，如平胃散《太平慧明和劑局方》；

治脾虛氣滯所致腹痛喜按、不思飲食、食后腹脹者，常配伍黨參、白術(shù)、茯苓等，如異功散《小兒藥證直訣》。

痰濕、寒痰咳嗽：

陳皮入脾經(jīng)，能醒脾燥濕而除生痰之源；

兼入肺經(jīng)，能宣通氣機(jī)而止咳。治痰濕咳嗽，常配半夏、茯苓等，如二陳湯《太平慧明和劑局方》；

治寒痰咳嗽，常配干姜。細(xì)辛等同用，如四順散《圣濟(jì)總錄》。

好了，當(dāng)我們了解完陳皮的大致功效與作用之后，我們來看看它的禁忌及副作用。

陳皮的禁忌及副作用

平時正在發(fā)燒或者出現(xiàn)便秘以及口干的人群，是禁止服用陳皮的，不然會讓癥狀加重。

不宜在服藥期間飲用，以免降低藥物的藥效；

陳皮不能與半夏和南星等中藥材一起服用，這也是它最重要的食用禁忌。

陳皮發(fā)霉不宜食用，以免引起肚子不舒服、惡心、嘔吐，造成身體不適。

最后教大家在家如何自制陳皮

為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農(nóng)藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會殘留部分毒素。因此， 在制作陳皮之前，先要處理掉這些毒素 。具體方法是：

①用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水適量（以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上；

②在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5 10克）中浸泡5 15分鐘；

③用清水沖洗3次左右。

加點(diǎn)甘草增加甜味

單純曬干的陳皮是沒有甜味的，要制作出咸甜適中的陳皮，還需要一種材料，即甘草。在陳皮洗凈后，曬至半干，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然后加入半干的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬干即可。

最好的陳皮是需要九蒸九曬的，但一般家庭可以不用這么麻煩，按照上面的步驟就可做出適口的陳皮。

另外，還有一種更簡便的方法，就是鹽漬陳皮，具體方法是：洗干凈橘皮后，把橘皮的白瓤刮掉，剩下黃色的部分用鹽腌或用濃鹽水泡，再沖洗后風(fēng)干即可。

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