蒸青綠茶的品質特征

蒸青綠茶的品質特征

蒸青綠茶的品質特征：蒸青工藝制作手法較為古老和費時，蒸青綠茶的特點為外形緊細挺直，色澤翠綠油潤，白毫顯露、湯色清亮通透，滋味鮮香醇爽，其核心特色為干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠。

綠茶的幾種類型(干燥工藝)：

1、蒸青綠茶

這種制作手法非常古老和傳統(tǒng)，據傳在唐代就出現了蒸青的做法，而蒸青綠茶的特點就是它的外形呈現棍棒形狀，模樣非常綠，湯色是淺綠，且看起來非常透亮，整體顏值不錯。

蒸青綠茶的代表茶有：湖北的恩施玉露、仙人掌茶。其實蒸青綠茶還有“三綠”特點，一是茶葉綠，二是茶湯綠，三是茶底綠。究其原因是，此工藝保留了茶葉中許多葉綠素，所以顯得綠。

2、炒青綠茶

我們從字眼上就可以看出來，前面一個是“蒸”而這個是“炒”，所以這類茶往往會用到鍋，需要在鍋中進行加工，揉捻，炒等。炒青綠茶的特點那就是色澤綠潤，聞著有清香。

炒青綠茶的代表茶有：有眉茶、西湖龍井、碧螺春等等，此類綠茶品種有很多，并且炒青綠茶非常耐泡。

3、烘青綠茶

這款綠茶注重烘干工藝，大多用這種工藝制作花茶，烘青綠茶的特點就是茶外形稍微彎曲，色澤墨綠，香氣很醇厚，湯色很亮。

烘青綠茶的代表茶有：各種花茶，主要以安徽、浙江、福建三省產量較多。

4、曬青綠茶

顧名思義，此款綠茶講究“曬”的工藝，一般鮮葉經過殺青揉捻后，將它放置在太陽下曬著，不久曬干而成曬青綠茶。它的特點就是外形粗壯，色澤呈現深綠，香味也很濃醇。

曬青綠茶的代表茶有：云南大葉曬青毛茶，且曬青茶中質量以云南大葉種所制的滇青最好，主要云南、四川、廣西等地區(qū)產量很高。

各種綠茶有什么區(qū)別？

在中國，綠茶是消費最大的茶。綠茶類是一個非常龐大的體系，分類相當地詳細。產區(qū)也不像烏龍茶、普洱茶一樣地集中。

綠茶按照加工工藝分類，與功效無關。

綠茶的加工工藝為：鮮葉、殺青、揉捻、干燥。綠茶由于其加工工藝與原料嫩度的差異，品質特征差異明顯。根據殺青和干燥方式分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等等。

殺青方式分為三種，鍋炒殺青、蒸汽殺青；干燥方式分為三種，炒干、曬干、烘干。

各種綠茶的區(qū)別

除開原料品種不同之外，加工方式不同的綠茶在外形、滋味上有很大的差別。

炒青綠茶?？梢运闶鞘忻嫔献畛Ｒ姷牟?，在初加工時是以炒干為主要干燥方式。西湖龍井就歸屬于炒青綠茶。炒青綠茶一般會有豆香，板栗香。香氣濃郁，滋味濃醇厚爽。

烘青綠茶。相較炒青綠茶比較少見，常作為花茶窨制的原料，干燥則是以烘干為主。烘青綠茶的分類下，也不乏名優(yōu)綠茶，像黃山毛峰、太平猴魁等等。烘青綠茶的干燥溫度不及炒青高，香氣也是如此，但滋味醇爽回甘。

烘炒結合型綠茶。烘炒結合型綠茶，顧名思義，就是結合了以上兩種茶的特點，既有炒青綠茶的高揚香氣，又有烘青綠茶的鮮爽滋味。

曬青綠茶。是指靠日光曬干的綠茶。曬青綠茶是云南大葉種的品質最好，稱為"滇青"，也就是生普的原料。但如果碰上了陰天活著其他惡劣環(huán)境，成茶可能會帶有悶味。

蒸青綠茶。蒸青綠茶是指殺青時以蒸汽作為殺青方式的綠茶。蒸青綠茶在外形上表現很好，干茶色澤深綠，湯色碧綠。但由于殺青溫度較低，香氣較悶，帶青氣。滋味上來說，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

我國六大茶類的特征

我國茶類有六大類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶類 一、 紅茶特征：紅湯紅葉。 紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。 各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
二、青茶特征：色澤青綠、湯色金黃。
北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)
南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)
廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)
三、綠茶特征；清湯綠葉。
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
四、白茶特征：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產，產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。
五、 黃茶特征：黃湯黃葉。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。
各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
六、黑茶特征：湯色暗褐油黑。
由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等

綠茶的特點？

綠茶的特點：綠茶為六大茶類之一，不經發(fā)酵工序，屬性偏寒，綠茶具有清湯綠葉的特點，其色澤綠潤，內質香氣高鮮，其湯色翠綠，滋味爽口回甘，葉底嫩綠明亮；綠茶分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶；其制作工藝為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。

1.西湖龍井
西湖龍井是中國十大名茶之一，已有一千二百余年歷史。西湖龍井茶色澤翠綠，香氣幽雅清高，甘鮮醇和，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，冠名于世界。
目前市場上比較知名的西湖龍井品牌有西湖牌西湖龍井、盧正浩牌西湖龍井、獅峰牌西湖龍井、御牌西湖龍井、貢牌西湖龍井、獅牌西湖龍井。

2.六【lù】安瓜片
六安瓜片，為綠茶特種茶類，簡稱瓜片、片茶，為中國十大名茶之一，其不含芽尖、茶梗，茶味濃而不苦，香而不澀，清為朝廷貢茶。

3.太平猴魁
太平猴魁是中國歷史名茶之一，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名，有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
目前市場上比較知名的品牌有猴坑太平猴魁、猴崗太平猴魁。

4.安吉白茶
安吉白茶安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙、色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。
沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。
目前市場上比較知名的安吉白茶品牌有宋茗安吉白茶、芳羽安吉白茶、極白安吉白茶。

5.廬山云霧
廬山云霧最早是一種野生茶，宋代列為“貢茶”。通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。

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