熟茶的特點(diǎn)和口感(生茶和熟茶的區(qū)別)

熟茶的特點(diǎn)和口感

熟茶的特點(diǎn)和口感：普洱熟茶是采用云南大葉種曬青毛茶毛經(jīng)人工渥堆發(fā)酵制作而成，其干茶外形條索緊結(jié)、餅形周正且清晰，干茶色澤呈褐紅或深栗色，沖泡后湯色紅濃透明，其口感陳香醇厚，順滑且回甘明顯，獨(dú)具陳香。

普洱生茶與熟茶：

1.普洱生茶

普洱生茶或生普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉。生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶）。

將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。

2.普洱熟茶

普洱熟茶或熟普洱茶，則以曬青毛茶為原料，是將生茶毛茶濕水，按一定厚度堆積在一起，讓茶葉在微生物作用、濕熱作用和氧化作用下形成普洱茶特有的風(fēng)味。

基本工序?yàn)椋涸颇洗笕~種曬青毛茶→蒸壓→干燥→濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥→分級(jí)→蒸壓→干燥攤晾。

普洱熟茶的香氣特點(diǎn)：

1、棗香

熟茶典型的香氣，甜而帶紅棗的香氣，屬于適度發(fā)酵的熟茶，新發(fā)酵的熟茶香氣較淡，很難聞到，經(jīng)過3-5年的陳化，其棗香會(huì)顯現(xiàn)。

2、甜香

甜香又有兩種甜香，一種為帶糖香味的甜香，似焦糖或紅糖的香，另一種即無糖香的氣息，純粹的甜的氣息，發(fā)酵過程中，纖維素講解后形成茶多糖，低聚糖及單糖所呈現(xiàn)的味道，焦糖香的熟茶多為重度發(fā)酵。

3、木香

即老木頭的味道，木香主要來自茶梗的陳化，只有一定陳化的熟茶才會(huì)有木香，也有人稱為樟香，茶梗多的熟茶后期多呈現(xiàn)木香，木香是由于茶梗中的木質(zhì)素降解所產(chǎn)生的氣味，陳木味，但清幽舒適。

4、陳香

即普洱茶的終結(jié)境界，時(shí)間的味道，和木香有區(qū)別，經(jīng)過陳化的老熟茶中才有。

5、藥香

很常見的熟茶香，類似中藥的香氣，有輕有重，但也是一種很獨(dú)特的口感體驗(yàn)。

生茶和熟茶的區(qū)別

生茶和熟茶的區(qū)別

　　你知道茶有生熟之分嗎?對(duì)于茶熟悉的人士便會(huì)知道茶是有生茶和熟茶之分的，生茶和熟茶無論是在制作過程，還是在功效、口感等方面都有明顯的不同。下面，為你介紹生茶與熟茶的主要區(qū)別有哪些。

　　生茶性寒，且?guī)в袧饬业目酀?，無陳香味，生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。但這一過程所消耗時(shí)間太長，且價(jià)格太高，不是尋常百姓所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術(shù)，也就是人為加速轉(zhuǎn)化過程，產(chǎn)生熟茶。熟茶特點(diǎn)是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤，口感易接受，價(jià)錢低廉。(現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶，因?yàn)椴涣?xí)慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會(huì)回頭選擇生茶品，因?yàn)槭觳杵坊钚悦黠@不及生茶品，變化性也小。

　　生茶

　　生茶制作過程

　　生茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒，使葉里的水分散發(fā))揉捻，曬干(普洱茶必須是曬干，像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干)即為生茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮，利于做型)放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各類型的磚、沱。

　　生茶茶餅的顏色與香氣——茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯(這里說的'味道不是茶湯的味道，是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味.。

　　生茶口感——口感強(qiáng)烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而薄，微澀。

　　生茶湯色——以黃綠、青綠色為主。

　　生茶葉底——新制生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，會(huì)回過來是好茶。

　　熟茶制作過程

　　熟茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青，揉捻，曬干，即為生茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟茶(渥堆過程為分級(jí)挑選茶葉-分級(jí)堆放-接入有益加速發(fā)酵的菌種-加溫度-人工灑水加濕度-堆放-定期翻動(dòng)，此一過程目前只需要30天左右，渥堆技術(shù)是73年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶)熟散茶再經(jīng)過蒸、定型、成為熟茶緊壓茶。

　　熟茶茶餅顏色與香氣——熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

　　熟茶口感——濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。

　　熟茶湯色——發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主。

　　熟茶葉底——渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

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熟茶和生茶有什么區(qū)別,要怎么喝?

1、制作工藝不同。生茶一般是將鮮茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、自然的方式陳放干燥，不經(jīng)過任何發(fā)酵而形成的茶葉，制作時(shí)間長，而熟茶一般是將鮮茶葉經(jīng)過渥堆發(fā)酵，然后曬干加工而成的茶葉，制作時(shí)間較快。

2、外觀不同。生茶一般色澤以青綠色、墨綠色居多，部分為黃紅色，而熟茶一般色澤以黑色居多，少量為褐紅色和褐黃色，整體二者色澤偏差較大。

3、氣味口感差異。生茶雖氣味不濃，但泡茶后口感強(qiáng)烈，澀口，刺激性較強(qiáng)，而熟茶本身氣味濃烈，有霉味，泡茶后口感醇厚綿軟，不刺激，喝后回甜，幾乎無澀味，二者口感氣味上差異較大。

4、茶湯顏色不同。生茶泡茶的茶湯顏色一般偏黃色，以黃綠色、青黃色、金黃色三色為主，而熟茶一般顏色偏紅色，以紅色、褐紅色、褐色居多。

分辨出生茶熟茶只需要牢記以下2招即可：

1、聞氣味。一般生茶氣味都是比較淡的，帶有清香味，而熟茶氣味非常刺激，一般同時(shí)帶有一股霉味，所以從聞氣味角度可以很好分辨出生茶熟茶；

2、拿捏法。生茶一般都帶有一定彈性，將兩片生茶扭在一起能回彈的為生茶，不能的則是熟茶，因?yàn)槭觳韪邷丶影l(fā)酵后已經(jīng)失去彈性，一般沒有彈性且易碎。

普洱茶熟茶是什么味道

　　普洱茶熟茶的味道：湯汁飽滿，淡淡陳香，微微的甜，暖胃養(yǎng)生。

　　普洱茶，又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。

　　普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。

　　另外生茶的味道：入口微苦，苦過之后，回味無窮，舌底泉涌。

　　普洱茶風(fēng)情萬種，不同的山頭，不同的拼配，不同的味道。

普洱茶的生茶和熟茶口感顏色區(qū)別？

生茶：鮮茶采摘后經(jīng)過殺青揉捻、毛茶干燥成為生散茶，然后以緊壓成型。其茶箐由青綠至墨綠為主，部分轉(zhuǎn)為黃紅。新餅味道不明顯，湯色黃綠、琥珀、青綠，口感強(qiáng)烈，刺激性高。葉底為綠色、黃綠色。柔韌有彈性。如經(jīng)高溫會(huì)有烘干香甜味，水甜薄，微澀。

熟茶：以生散茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工藝，成為熟茶后壓制成型。茶箐顏色紅褐或黑，芽茶可呈金黃色，依發(fā)酵輕重程度可有不同氣味。口感濃稠刺激性小，無苦澀，耐泡。發(fā)酵度輕的葉底為紅棕色，發(fā)酵重者葉底以深褐色和黑色為主，葉底無柔韌感且易碎。

1、從香氣辨別
普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別
干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。

茶葉內(nèi)質(zhì)的檢驗(yàn)，主要是：聞其香、品其味、觀其色、察看葉底。

具體方法是：取一撮茶葉放入杯中，用開水沖泡，蓋上杯蓋。綠茶用80℃開水沖泡、紅茶用100℃開水沖泡。5分鐘后微揭蓋子，先嗅杯中香氣，再看碗中湯色，然后品嘗茶湯滋味，最后把杯中茶葉倒入掌中，觀察葉底嫩度、色澤和勻度，以判定內(nèi)質(zhì)各因子的優(yōu)劣。聞香時(shí)要先熱嗅，后再冷嗅，集中精力辨別香氣的高低、強(qiáng)弱、香型是否正常，有無煙、焦、霉、餿或其他異味；品味是品其茶湯的滋味，茶湯入口后，用淺啜的方式使茶湯反復(fù)沖擊舌頭味覺神經(jīng)，讓舌面細(xì)胞仔細(xì)品味茶味的濃淡、香醇、甘甜或苦澀等。普洱茶的鑒別還需沖泡三至五遍觀察茶葉耐泡程度。

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