綠茶屬于發(fā)酵茶嗎(綠茶是發(fā)酵食品嗎?)

綠茶屬于發(fā)酵茶嗎

綠茶不屬于發(fā)酵茶，茶性偏寒，是用茶樹(shù)的嫩芽或嫩葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制作而成，其中炒青和干燥是綠茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)，按照其干燥的方式，綠茶又分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

綠茶的制作工藝：

1.殺青

采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉的組織，進(jìn)而破壞酶的活化，然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質(zhì)特征。所以說(shuō)殺青最重要的目的是外因通過(guò)內(nèi)因初步改變而形成的鮮葉形質(zhì)。

2.揉捻

揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

3.干燥

干燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化;二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì);三是散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)揮香氣。干燥過(guò)程中，熱化作用占主導(dǎo)地位。

綠茶是發(fā)酵食品嗎?

綠茶并不是發(fā)酵茶，綠茶是經(jīng)過(guò)炒制之后直接可以喝的，并不需要再經(jīng)過(guò)發(fā)酵，綠茶是很好喝的，但是也要適量哦。
綠茶是發(fā)酵茶嗎
不發(fā)酵茶，又稱綠茶。以采摘適宜茶樹(shù)新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程，以區(qū)別經(jīng)發(fā)酵制成的其他類型茶葉，故名。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)。

貧血的人要少喝綠茶
貧血的人不適合喝綠茶。因?yàn)榫G茶茶葉中含有的鞣酸容易和鐵結(jié)合形成不易溶解的物質(zhì)，容易減少身體對(duì)于鐵的吸收，貧血患者本就需要大量補(bǔ)鐵，喝綠茶會(huì)加重貧血病情的。

綠茶小知識(shí)
綠茶(Green Tea)，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。

綠茶可以防止心腦血管疾病
飲茶與減肥的關(guān)系是非常密切的，現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因?yàn)椴枥锏姆宇愌苌?、芳香類物質(zhì)、氨基酸類物質(zhì)、維生素類物質(zhì)綜合協(xié)調(diào)的結(jié)果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進(jìn)脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。

哪一類茶屬于發(fā)酵茶

1.青茶，也叫鐵觀音，屬于半發(fā)酵
的茶，由綠茶半發(fā)酵而來(lái)。比如
大紅袍。屬于此類。2.紅茶，是
發(fā)酵的茶。由綠茶全發(fā)酵而成。
有金駿眉，正山小種，滇紅，祁門
紅茶等。3.黑茶。發(fā)酵時(shí)間比紅茶
更長(zhǎng)。比如普洱茶。

綠茶屬于發(fā)酵茶還是不發(fā)酵茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶類，茶葉細(xì)嫩翠綠，主要是以茶樹(shù)的嫩葉作為原料，再經(jīng)過(guò)高溫、炒制、烘干、曬青、揉捻、干燥等工序所制，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，所以聞起來(lái)會(huì)有一種清新淡雅的香味，是我國(guó)著名的茗茶之一。
發(fā)酵茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的制作工藝的茶類，根據(jù)發(fā)酵程度可分為后發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶等，分別對(duì)應(yīng)為黑茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶。

綠茶是發(fā)酵茶嗎?

綠茶不是發(fā)酵茶。

綠茶是以茶樹(shù)鮮葉或嫩葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制作而成，不經(jīng)發(fā)酵，因此也較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，從而形成了綠茶清湯綠葉的核心品質(zhì)特征。

綠茶香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，嫩綠明亮確實(shí)很讓人心動(dòng)，綠茶的淡淡茶味入口不會(huì)苦澀，而且香滑口齒留香。

家庭版存放綠茶指南

1.塑料袋、鋁箔袋貯存法

茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

2.金屬罐裝貯存法

選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝綠茶。如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。

不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩綠茶陳化、劣變的速度。

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