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       首頁 >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 10:53:35
        
      

        
      
           
      茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的
      茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的含水量不能過高
      ，一般應(yīng)控制在8%以內(nèi)，茶葉的制作包含殺青
      ，揉捻
      ，發(fā)酵
      ，干燥等工序
      ，干燥為最后一道程序
      ，干燥就是對(duì)茶葉進(jìn)行脫水的最后處理
      ，處理后的茶葉含水量需保持在8%以下，即用指甲去掐茶葉可以掐斷并發(fā)出斷裂的聲音
      。
      茶葉的含水量標(biāo)準(zhǔn)：
      茶葉含水量的多少對(duì)茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系
      ，當(dāng)含水量在6%-7%間，品質(zhì)比較穩(wěn)定
      ，含水量超過8%的茶葉易陳化
      ，超過12%易霉變。
      用手測(cè)含水量需要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)
      ，逐步提高測(cè)定的準(zhǔn)確性
      。對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉
      ，在感官測(cè)定水分后
      ，再與烘箱法的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行比較，以校驗(yàn)感官測(cè)定的正確程度
      。
      如何用手測(cè)量茶葉的含水量：
      茶葉的含水量不同
      ，外觀表現(xiàn)和感覺反應(yīng)是不同的，受力后發(fā)出的聲音也不同
      ，手測(cè)茶葉含水量時(shí)
      ，力的作用可概括為六個(gè)字：抓、握
      、壓
      、捏、捻
      、折
      ，并與看、聽
      、嗅相結(jié)合
      。
      以條形茶舉例：
      1. 含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手
      。發(fā)出“沙沙”響聲
      ，條脆，手捻即成粉
      ，干香高
      。
      2. 含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握
      ，感覺刺手
      。有“沙沙”響聲
      ，條能壓碎尚脆
      ，手捻成粉末
      ，香氣充足。
      3. 含水量的10%左右：抓茶一把
      ，用力緊握
      ，有些刺手，條能折斷
      ，手捻有片末
      ，香氣正常。
      4. 含水量的13%左右：抓茶一把
      ，用力緊握微感刺手
      ，條無顯著折斷，手捻略有細(xì)片
      。
      5. 含水量的16%左右：抓茶一把
      ，用力緊握，茶條彎曲
      ，張手時(shí)逐漸伸展
      ，手捻略有碎片。有潮氣
      ，新茶出現(xiàn)陳氣
      。
      茶的種類
      ？怎樣去辨別茶的優(yōu)劣？色
      ，味
      ，覺？
      茶樹屬于山茶科植物
      ，茶葉分紅
      、綠、花
      、緊壓
      、烏龍五大類。茶葉主要成分有單寧酸
      、咖 啡堿
      、蛋白質(zhì)、芳香油
      、酵素
      、果膠質(zhì)
      、維生素、碳水化合物
      、礦物質(zhì)
      、有機(jī)酸等。由于具備這些成分
      ，人們才能欣賞到茶的美味
      ，享受到茶的營養(yǎng)。偽劣茶不具備這些成分
      ，還能危 害人的健康
      。我國是世界產(chǎn)茶大國，全國29個(gè)省
      、市中有一半的省產(chǎn)茶
      ，品種繁多。其中著名的西湖龍井 茶
      ，以其獨(dú)特的形狀
      、超群的色、香
      、味聞名于世
      。其產(chǎn)地僅限于杭州西湖龍井村四周的獅峰山、梅家塢
      、翁家山
      、云棲、虎跑等幾個(gè)地方
      。1988年獅峰牌極品龍井茶在希臘雅典舉行 的第27屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上榮獲了最高獎(jiǎng)——金棕櫚獎(jiǎng)
      。通常稱清明前采制的龍井茶為明前茶，品質(zhì)最佳
      ；稱谷雨前采制的龍井茶為雨前茶
      ，品質(zhì)亦佳。只采一個(gè)嫩芽的
      ，稱為“ 蓮心”
      ；采一芽一葉，葉形似旗
      ，芽形似槍的稱“旗槍”
      ；采一芽二葉初展，葉形卷曲狀如 雀舌的
      ，稱“雀舌”
      。特級(jí)龍井茶都是標(biāo)準(zhǔn)而又完整的一芽一葉。龍井茶炒制技術(shù)要求極高 ，炒制后的茶葉還需要經(jīng)過半個(gè)月至一個(gè)月的貯藏
      ，香氣才會(huì)更為清香馥郁
      ，滋味才更鮮醇可口。這是龍井茶所獨(dú)具的特色
      。茶的質(zhì)量與氣候
      、光照
      、生長環(huán)境有關(guān)
      ，高山茶優(yōu)于低山茶，陽山茶優(yōu)于陰山茶
      ，頭遍茶優(yōu)于二遍茶
      。就同一種茶而言，高山茶葉尖
      ，低山茶葉圓
      ；陽山茶葉厚，陰山茶葉?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；頭遍茶葉梗圓，二遍茶葉梗扁
      。鑒別茶有感官和理化鑒定兩個(gè)方法
      。感官鑒定，也叫審評(píng)
      ，第一形狀
      ，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項(xiàng)：一是條索
        ，條的種類不同
        ，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊
        、曲直
        、粗細(xì)、扁圓
        、整碎
      、輕重等。要與該品種正常情況相符
      。二是色澤
      ，是枯燥還是光潤，還應(yīng)與該品種要求相符
      ，如紅茶是紅褐色
      ，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度
      ，應(yīng)潔凈無梗
      ，塊、片
      、末不超過限度
      ，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度
      ，同一品種茶葉以芽尖白毫多者 為佳
      ，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明
      。鑒別茶的內(nèi)質(zhì)
      ，可分香氣、滋味
      、湯色
      、葉底。一是香氣
      ，鼻嗅新鮮
      ，濃厚純正為好，淡薄 不純?yōu)榇?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，悶焦粗澀者更次
      ，有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自己獨(dú)特的正常香氣
        ，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣
        ，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭
        、珠蘭香氣
        。二是滋味，用舌部味蕾感覺
        ，甘 醇濃郁
        ，鮮嫩純正為優(yōu)，澀
        、苦
        、粗、酵
        、淡為次
        ，霉、辣
        、生草味為劣
        。三是湯色
        ，在茶湯熱時(shí)，觀察明暗深淺
        。一般明淺為佳
        ，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深
        ，緊壓茶湯色要暗 
        。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉
        ，用手按
        ，柔軟有彈性屬于細(xì)嫩，板硬無彈性為粗老
      。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)
      、次
      、劣
      。一切事物都是由量變到質(zhì)變，偽劣茶葉也就往往是在這種 感官鑒別中發(fā)現(xiàn)
      。茶葉尚無全方位
      、全過程用文字表述的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標(biāo)準(zhǔn)
      ，即6級(jí)18等
      ， 和國際GB／T9172—1988《花茶級(jí)型坯》標(biāo)準(zhǔn)。其中只有國標(biāo)GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》具有強(qiáng)制性
      。感官指標(biāo)：具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味
      ，不能混有異種植物，葉 不得含草類物質(zhì)
      ，無異味
      ，無異臭，無霉變
      。理化指標(biāo)：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3m g)
      ，銅不超過60mg，銻不多于0 2mg(緊壓茶為0 4mg)
      。有機(jī)氯和有機(jī)汞農(nóng)藥殘留指標(biāo)
      ，六六六和滴滴涕含量均不得超過0 2mg／kg。水分指標(biāo)：含水量太高
      ，茶葉變質(zhì)越快
      ；水份越少，茶葉不易劣變
      ，但水份過低
      ，茶葉品質(zhì) 會(huì)下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；曳种笜?biāo)：茶葉中的無機(jī)化合物稱為灰分
        ，灰分中含量較多的是磷、鉀
        ，其次是鈣
        、鎂、鐵 
        、錳
        、鋁、硫等
        ，總量不得超過7%
        。茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學(xué)鑒別。茶葉的物理鑒別有4項(xiàng)內(nèi)容：1 葉片檢驗(yàn)：取少許開水沖泡后的葉片
      ，用放大鏡觀察
      ，如果葉片的顏色為深綠色，上面 光滑
      ，背面有茸毛
      ，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓
      ，葉緣呈鋸齒狀
      ，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶
      。不符合以上特征的葉片即為摻假茶
      。2 對(duì)摻入已浸泡過的茶葉檢驗(yàn)：取可疑茶葉片，制成粉末
      ，置于表面皿中后
      ，另于其上端 再加蓋一表面皿，控制電爐
      ，用小火烘烤5～10min
      ，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢
      ，如果可見 許多極細(xì)的油滴狀物
      ，并有許多細(xì)針狀結(jié)晶者為咖啡堿，表明是純茶
      。否則說明咖啡堿早已溶解無存
      ，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定
      ，已經(jīng)浸泡過的 茶葉浸出液比重為1 0023～1 0057
      ，與新茶浸出液比重1 0098～1 0145相差甚遠(yuǎn)
      ，上述 兩種方法結(jié)合使用，更能準(zhǔn)確判斷
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/13107.html.
      
          
      
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