制作綠茶的第一個工藝是什么

制作綠茶的第一個工藝是什么

制作綠茶的第一個工藝是殺青，殺青是使用高溫措施，將茶葉內(nèi)部水分散失掉，鈍化酶的活性并阻止酶促反應(yīng)，使鮮葉中內(nèi)含物產(chǎn)生化學(xué)變化，從而形成綠茶的關(guān)鍵特征，再經(jīng)過揉捻以及干燥工序，最終制作成干茶。

綠茶的制作工藝：

綠茶屬于不發(fā)酵茶類，因此鮮葉采摘后，必須馬上進(jìn)行殺青。否則葉片在空氣中暴露過久產(chǎn)生氧化，制作出來的綠茶就失去其應(yīng)有的色香味了。

1.殺青

“殺青”二字，大家應(yīng)該不陌生。明星拍電影，常常提到殺青了，在這里殺青意味著完成這件事情的意思。而在制茶的工藝中，殺青可以通俗地理解為讓茶葉停止發(fā)酵。殺青的過程中，鮮葉的臭青味會散失掉，讓人愉悅的香氣會顯露出來。殺青的方法有幾種，分別是：蒸、烘、炒和曬。

2.揉捻

揉捻是塑造綠茶外形的一道工序。順帶一提，綠茶的外形有好幾種：條形，片狀，珠形，卷曲狀等等... 而這些造型就是靠揉捻來決定的。揉捻可以讓茶葉的部分汁液附著在表面，對提高茶葉的滋味有重要作用。揉捻可以通過手工來完成，但如今更多的是靠機(jī)器來操作。機(jī)器揉捻更均勻，然而，人工揉捻未必就比機(jī)器的效果差。

3.干燥

綠茶在揉捻后，便要進(jìn)行干燥處理。干燥能使茶葉去掉水分達(dá)到接近足干，便于貯藏，其含水量還是有5%-6%左右，用手捏能成碎狀。干燥能使綠茶的色、香、味進(jìn)一步形成。

手工綠茶的詳細(xì)制作方法

手工綠茶的詳細(xì)制作方法，詳細(xì)介紹如下：

一、制作過程：

1、采青：采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)。

2、萎凋：鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7到10厘米為宜，攤放時間6到12小時，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％到70％時，葉質(zhì)變軟發(fā)出清香時，即可進(jìn)入殺青階段。

3、殺青：殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。

二、綠茶簡介：

1、山茶科山茶屬灌木或小喬木植物，綠茶形態(tài)自然，采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)殺青，整形，烘干等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質(zhì)了，茶葉尖而細(xì)，表面光滑，開白色花，花朵較小，呈多邊形。

2、綠茶原產(chǎn)于中國，在中國河南，貴州，浙江等地廣泛分布，綠茶喜濕潤溫暖的環(huán)境，不耐陽光高溫，種植時以肥沃疏松的微酸性土壤為宜。綠茶的繁殖方法主要有播種繁殖和扦插繁殖，一般采用扦插繁殖。 

手工綠茶的制作工藝

手工綠茶的制作工藝

　　什么是綠茶?綠茶屬不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征為“清湯綠葉”，不僅有好的口感，還可以讓飲茶者觀其形色，獲得美的享受。所以中國的文人雅士倍加真愛。那么綠茶是怎么制作出來的呢？跟我一起來看看吧！

　　綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種干燥方式：炒干者稱“炒青”，烘干者稱“烘青”，曬干者稱“曬青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

　　炒青綠茶茶葉外形千姿百態(tài)，有扁平、尖削、圓條、直針、卷曲、平片等多種形態(tài)。沖泡后，多數(shù)牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。

　　烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結(jié)，但條索完整，嘗顯峰苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。

　　蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載于唐代陸羽著的《茶經(jīng)》。其法是將鮮葉蒸軟，然后揉捻、干燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：色綠、湯綠、葉綠?，F(xiàn)在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

　　(1)殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善.

　　除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　(2)揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的'葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

　　(3)干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

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