茶葉的主要成分和功效

茶葉的主要成分為茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、礦物質(zhì)等，其功效為：滋潤(rùn)腸胃，加快腸胃蠕動(dòng)，可促進(jìn)身體新陳代謝，有醒腦寧神，緩解困乏的功效，其中的氨基酸、維生素，有緩解視覺(jué)疲勞，抗氧化，生津解渴的功效。

茶葉含有的成分：1.茶多酚類(lèi)

(包括兒茶類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、酚酸類(lèi)、花色甙類(lèi)、羥基—基烷醇類(lèi)等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過(guò)40%，大葉種高于中小葉種。

2.茶色素類(lèi)

(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。

3.茶多糖

是一類(lèi)組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。

4.茶皂素

為五環(huán)三萜類(lèi)化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。

5.蛋白質(zhì)與氨基酸

蛋白質(zhì)為一類(lèi)高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。

茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門(mén)冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。

6.生物堿

為一種嘌呤類(lèi)化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。

7.礦物元素

茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。

茶葉基本成分之功能：

1.兒茶素

俗稱”茶單寧“，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

2.咖啡因

帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3.礦物質(zhì)

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康.

1、鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2、氟：具有防止蛀牙的功效。

3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4.維生素

1、類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。

2、B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

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