小青柑的皮有一層白霜(小青柑上的白霜是什么)

小青柑的皮有一層白霜

小青柑的皮有一層白霜，主要為小青柑精油物質(zhì)的結(jié)晶體，出現(xiàn)白霜是因?yàn)樘ジ逃坠谙鄬?duì)低溫烘制或日曬過程中，油室中保留 的揮發(fā)油（檸檬烯），在密閉環(huán)境經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至小青柑表面并氧化為白色結(jié)晶物質(zhì)，而白霜亦屬于正常現(xiàn)象。

小青柑白霜的形成始末：

喜歡喝小青柑的朋友都知道，小青柑外層常常會(huì)出現(xiàn)一層白霜物質(zhì)，那么這層白色物質(zhì)到底是什么呢？

小青柑外層的白霜被稱之為腦晶、柑油晶“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果，主要為柑橘類中存在的天然成分，在柑橘類水果，尤其是柑皮、胎柑等果類含量較高。

由于檸檬烯極其容易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

小青柑的核心產(chǎn)地：

首先，柑果必須產(chǎn)于廣東省江門市新會(huì)區(qū)。

“廣陳皮”作為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，是有原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)的。

其中，產(chǎn)于五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的果子最好：茶坑、天馬、東甲、西甲、梅江。

這五地地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原，咸淡水流域，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富。

所以，這里的柑“揮發(fā)性油”和“黃酮類物質(zhì)”含量均高于其他柑橘，有些物質(zhì)含量甚至要高于其他柑橘多達(dá)近10倍。

小青柑上的白霜是什么

小青柑上的白霜是柑橘表層油室的溢出物，小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，這層白色物質(zhì)對(duì)人體是無害的。

小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，它和常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶）都屬于柑普茶的類目。

請(qǐng)問小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉

干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！彼?，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
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