小青柑外面的白色是什么(想問小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉)

小青柑外面的白色是什么

小青柑外面的白色是白霜，白霜又稱柑油晶，是柑皮內(nèi)果油類物質(zhì)氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì)，主要是因?yàn)殛惼?nèi)果油含量高，而揮發(fā)油在日曬和低溫烘焙后，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶，白霜屬于正?，F(xiàn)象，白霜也是判斷小青柑品質(zhì)的重要依據(jù)之一。

小青柑白霜物質(zhì)的形成：

隨著小青柑一類的柑普茶走熱后，有關(guān)于柑普茶表皮上的這層“白霜”，也引得消費(fèi)者的關(guān)注。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，柑普茶的柑果表皮含有豐富的油性物質(zhì)。在存儲(chǔ)的過程中，柑皮表面會(huì)氧化出一些白色物質(zhì)，而這些白色的物質(zhì)就是現(xiàn)在人們所說的“白霜”。

小青柑外面出現(xiàn)的白霜主要是經(jīng)過日曬和低溫烘焙時(shí)，果油快速揮發(fā)，隨之析出而形成的柑油結(jié)晶，也被稱為“腦晶”或者“柑油晶”。

外層的白霜摸上去會(huì)有稍微的砂質(zhì)感，主要成分為檸檬烯，品嘗時(shí)有淡淡的甜味，其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種對(duì)人體有益的物質(zhì)。

想問小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉

干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！彼裕∏喔瘫砻娴摹鞍姿笔且环N具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
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小青柑怎么會(huì)有一層白霜

　　小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！?/p>

小青柑外面的白霜能喝嗎 小青柑霉變和結(jié)晶區(qū)別

小青柑融合了清新的果香和醇厚的普洱茶鄉(xiāng)，既清香甘甜，又醇厚順滑，深受很多茶友的喜愛。堅(jiān)果小青柑的可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的小青柑表面有一層白霜，有點(diǎn)像發(fā)霉，擔(dān)心能不能喝，一起來了解下吧。

小青柑外面的白霜能喝嗎

有些小青柑外面會(huì)有白霜，但這不是發(fā)霉。它是包含在茶枝柑里的柑油經(jīng)過日曬或者長(zhǎng)時(shí)間低溫烘焙后析出的白色粉末狀，叫做“柑油晶”，也稱“腦晶”。小青柑陳放一段時(shí)間，表面會(huì)出現(xiàn)白霜現(xiàn)象，但是是可以喝的，對(duì)慢性支氣管炎、干咳、咽炎等非常有效。

干果表面的“白霜”常被叫為“果霜”，它是一種含糖物質(zhì)。新鮮水果含有大量的水、葡萄糖和果糖等，日曬或者自然風(fēng)干時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉中的葡萄糖和果糖滲出表皮，濃縮成白色粉末，成為白霜。

小青柑霉變和結(jié)晶區(qū)別

正常的結(jié)晶，小青柑聞起來沒有異味，也不刺激，可以喝。

霉變的茶具有刺鼻的美味，茶葉具有多種有害細(xì)菌，如黃曲霉毒素。發(fā)霉的茶，發(fā)霉的地方是一片片的。在普洱茶、磚茶中，霉變的產(chǎn)品不硬，可以毫不費(fèi)力地撬出來，沒有霉變的茶很緊，很結(jié)實(shí)。

霉變的茶產(chǎn)品可以用手仔細(xì)地摸，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶有潮濕的感覺，茶不夠干脆，霉茶因?yàn)槌睗?，不易碾碎，但沒有霉變的茶，干脆、易碎。

怎么辨別優(yōu)質(zhì)小青柑

看外形外殼不會(huì)光滑平整，甚至有枝條抽打的痕跡。看顏色是否均勻，外殼是否受損。也要看看里面的熟普是否勻整干凈。

聞香氣優(yōu)質(zhì)的小青柑開后，會(huì)有淡淡的陳皮果香，清爽宜人。劣質(zhì)的會(huì)因原料或工藝而引起霉變，導(dǎo)致霉變或潮味。

沖泡嘗味沖泡后，觀察湯的顏色是否清澈明亮，呈干凈的深紅色，如果湯色渾濁，則可能劣等。優(yōu)質(zhì)的小青柑口感香醇爽口，具有很高的耐泡性，每一泡之間的口味變化不明顯。如果味道難以吞咽，并且在三五泡之后沒有味道了，則可能是低質(zhì)的。

觀葉底撕開小青柑的外殼，看看顏色是否鮮亮，捏一下看它是否柔韌有彈性。還要觀察普洱茶里面是否干凈，沒有異物。

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