怎么辨別小青柑發(fā)霉

怎么辨別小青柑發(fā)霉：正常的小青柑質(zhì)地密實，手感輕脆，顏色白皙，香氣自然，而發(fā)霉的小青柑則成片變形，顏色呈淡黃色、墨綠色；氣味上，發(fā)霉的小青柑霉味較大且明顯、用鼻子聞則氣味刺鼻，令人不悅；用手摸，發(fā)霉的小青柑質(zhì)感柔軟且分量較沉重。

小青柑白霜與發(fā)霉如何辨別：

看：小青柑正常情況下是霜一樣的白皙，而發(fā)霉后通常呈現(xiàn)淡黃色、褐黃或墨綠色。

聞：有“白霜”的小青柑聞起來柑香馥郁，香氣清純，而發(fā)生霉變的小青柑，聞起來則是一股霉味，雜味，潮濕味，且是令人不舒服的異雜味。

摸：“白霜”為結(jié)晶體，不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質(zhì)地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普受到霉菌的侵蝕，會發(fā)生變形甚至腐爛。

喝：有“白霜”的柑普茶其茶味、柑味自然清新，保持著柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉變的柑普茶則澀苦沉悶，難以下咽。

優(yōu)質(zhì)的小青柑如何辨別：

1.看外觀

從外形上能有一個對事物最基本的判斷。

優(yōu)：包裝完整，無霉斑。

柑果保存完整，無不正常破裂、蟲咬；柑皮顏色自然，色澤光亮；有干皺紋，密布大而均勻的凹陷的油室；柑皮厚度均勻、軟硬適中有韌性。

揭開柑蓋，熟茶褐潤，茶條緊細，金毫較多，勻凈碎粒少，無變質(zhì)。

劣：柑皮薄、出現(xiàn)破裂；顏色灰暗不均勻；油包細小稀疏；出現(xiàn)發(fā)霉等情況。

揭開柑蓋，熟茶色澤深暗，茶條粗松，斷碎多，或出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)。

2.看內(nèi)質(zhì)

內(nèi)質(zhì)可以從香氣、湯色、滋味、葉底4個方面來看。

香氣

優(yōu)：柑香純正高揚，柑香中帶有低沉的茶香味（可能蓋住茶味），香氣清新，沁人心脾。

劣：柑香微弱，泥腥味重，香氣異雜，嚴重的甚至還有霉味、煙味，令人聞之不快。

湯色

優(yōu)質(zhì)小青柑茶湯紅艷明亮的，無渾濁無雜質(zhì)無沉底；劣質(zhì)小青柑湯色深暗、渾濁有沉淀物。

滋味

優(yōu)：茶湯口感醇厚滑爽，柑、茶融合好，湯感協(xié)調(diào)飽滿，回味甘甜，無尖銳的刺激感，品飲過程中無煙、餿、霉味等不愉快的氣味。

劣：口感或粗澀尖銳，或平和寡淡，入口香雜味不純，飲后體感不適。

葉底

優(yōu)：柑、茶葉底色澤鮮活，柔軟有韌性，葉底無其他夾雜物。柑皮觸感質(zhì)硬有凹凸感、而無黏感。

劣：葉底色澤暗淡較硬，柑皮皮質(zhì)稀軟，輕易便能扯斷；熟茶葉質(zhì)濕滑，手指摩擦便為碎末或泥化。

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