恩施玉露制作

恩施玉露制作

恩施玉露制作工藝為蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（摟、搓、端、扎）、揀選，其制作過程復(fù)雜耗時(shí)，制成的干茶緊細(xì)勻整，勻齊挺直，狀如松針，色澤蒼翠潤(rùn)綠，湯色清綠明亮，豆香馥郁，口感醇厚。

“綠茶分為兩大殺青工藝，恩施玉露作為蒸青代表”

綠茶的基本工藝從采摘，殺青，揉捻，干燥有四大主要步驟，但因各種制作的不同，又在各個(gè)環(huán)節(jié)中有多數(shù)差異，無(wú)論是制茶時(shí)間還是制作出來(lái)的干茶，也有千差萬(wàn)別，恩施玉露的制作基本上滿足這四大步驟，卻又在其中環(huán)節(jié)有所不同。

“其中區(qū)別最大的便是殺青工藝”

至今為止關(guān)于綠茶殺青總結(jié)出大約兩種殺青工藝，分別是炒青，蒸青。干燥工藝又分為炒青，烘青與曬青。其中廣泛流傳的為炒青工藝，而蒸青工藝在我國(guó)僅僅保留在恩施玉露的制作之中。所以如今蒸青茶完整工藝代表也就產(chǎn)生在恩施，日本亦保留了這種工藝，并命名為“玉露”。

“其中蒸青和玉露在整形上光的手法較為獨(dú)特”

鮮葉經(jīng)過采摘后攤涼散去部分水分，輕度氧化，后經(jīng)過蒸青，扇干水汽，炒頭毛火，揉捻，炒二毛火，整形上光，提香烘焙，篩選等九道工序制成。整形上光施制成恩施玉露外形細(xì)致，挺直，光滑的關(guān)鍵工序，玉露的翠綠主要源于蒸氣殺青工藝。

整形上光分為兩個(gè)接待，第一個(gè)階段使用懸手挫條，將茶葉放置在溫焙臺(tái)上，兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，懸空捧起茶條，左手向前，右手往后順一個(gè)方向揉搓，其中需要拋散茶團(tuán)，使茶條成細(xì)長(zhǎng)圓形。第二個(gè)階段便是在茶七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段常用“摟，搓，端，扎”四種手法，直到干燥為止。

玉露在哪里生產(chǎn)的？

　　恩施玉露的簡(jiǎn)介
　　恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。
　　恩施玉露是我國(guó)傳統(tǒng)名茶。自唐時(shí)即有“施南方茶”的記載。明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽(yáng)茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）?！睋?jù)傳清朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍(lán)的茶商，他自壘茶灶，親自焙茶，因制出來(lái)的茶葉外形緊圓挺直，色綠如玉，故名恩施玉綠。1936年，湖北省民生公司，在玉綠的基礎(chǔ)上，研制出的綠茶香鮮味爽，毫白如玉，因其白毫格外顯露，故改名為恩施玉露。恩施玉露以其別具一格的品質(zhì)特色，贏得世人贊賞，屢次被評(píng)為名茶。

　　湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。
　　曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉,故改名“玉露”。
　　恩施玉露，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，故稱《玉綠》。到晚清至民國(guó)初期，為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤(rùn)之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤(rùn)翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為《玉露》。1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師施兆鵬先生給予極高評(píng)價(jià)并揮毫題詞“恩施玉露，茶中極品”！恩施玉露深受國(guó)人及東南亞一帶的厚愛，并被評(píng)為“中國(guó)十大名茶”。

湖北恩施四大名茶

湖北恩施四大名茶是恩施玉露茶、巴東金果茶、宣恩伍臺(tái)茶和利川宜紅茶。

1、恩施玉露茶。是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》中所記載的方式十分相似。

2、巴東金果茶。有“湖北省十大有機(jī)茶”、“恩施州十大名茶”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)。金果黃金茶，有著“茶中茅臺(tái)黃金葉，一兩黃金一兩茶”的美譽(yù)，“香、綠、爽、醇”。

3、宣恩伍臺(tái)茶。又稱為伍家臺(tái)貢茶，產(chǎn)自湖北恩施宣恩伍家臺(tái)，因“色、香、味、形”獨(dú)特，被譽(yù)為貢茶“四絕”。清朝乾隆年間，一姓伍名昌臣的茶農(nóng)加工的茶葉曾得乾隆之寵，獲賜匾“皇恩寵錫”。

4、利川宜紅茶。是紅茶中的尚品，是紅茶中的佼佼者，以“香高、味醇、形美、色艷、冷后渾”五絕馳名，產(chǎn)于湖北省恩施自治州利川市的毛壩鎮(zhèn)、忠路鎮(zhèn)、柏楊壩鎮(zhèn)、文斗鄉(xiāng)、沙溪鄉(xiāng)一帶，享有盛譽(yù)，有“人間至愛”之美稱。

泡茶需要注意的細(xì)節(jié)

1、選水盡量選軟水，避開堿性水。水對(duì)茶的影響主要來(lái)自于兩個(gè)方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。一般來(lái)說，現(xiàn)成的純凈水就比較適合泡茶。若想再進(jìn)階，可以買個(gè)酸度計(jì)來(lái)測(cè)酸堿性，再買個(gè)電導(dǎo)率儀來(lái)測(cè)量水的硬度。

2、煮水自來(lái)水需要煮久一點(diǎn)。如果使用自來(lái)水泡茶，需要煮稍久一點(diǎn)。自來(lái)水沸騰時(shí)，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。

3、不同的茶要使用不同的茶具。綠茶宜選玻璃杯或玻璃壺；紅茶用玻璃茶具或白瓷茶具；烏龍茶可以使用瓷質(zhì)蓋碗；普洱茶，尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺；白茶，沖泡溫度不能過高，故宜用大口蓋碗泡茶。

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