正山小種的口感發(fā)澀

正山小種的口感發(fā)澀：正山小種的口感甘醇鮮爽，呈現(xiàn)桂圓味，出現(xiàn)口感發(fā)澀有三個原因：其一是制作的保存不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉受潮，茶湯口感發(fā)色；其二是沖泡時投茶量過多，茶湯內(nèi)含物質(zhì)增加，茶湯苦澀；其三是制作時熏焙火候過大，導(dǎo)致口感發(fā)澀。

正山小種的沖泡方法：

1.湯杯

燒好一壺水，將開水倒入蓋碗和小茶杯中，大約3-5秒后將水倒出，主要起到清洗茶具，提升茶具溫度的作用。

2.投茶、醒茶

向碗中投入適量干茶（1包，重約3~4克），茶水比例為1:30，蓋上蓋子后輕搖茶碗，聽里面茶葉碰撞碗壁的聲音，片刻后打開蓋子，可聞到茶葉散發(fā)的縷縷馨香。

3.沖水

往茶碗中注入開水至8分滿，蓋上蓋子，5秒鐘后倒出茶湯，這個過程要盡量快些，時間不宜太久，并記得要把蓋碗中的茶湯倒干凈了，這樣做的目的是不影響下一泡的口感。

4.品飲

將茶湯倒入依次排開的小茶杯中，觀湯色金黃，聞花香裊裊。待茶湯擱置5分鐘左右，冷熱適中時即可舉杯入口。

正山小種的制作工藝：

1.采茶青正山小種紅茶的茶青是用菜茶奇種，不適合用機(jī)械化摘采，用人工摘采，根據(jù)茶葉的老嫩采摘芽、一芽一葉、一芽二葉、或者一芽三四葉。

2.萎凋

小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎淍二種方法。桐木關(guān)一帶茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎淍，加溫萎淍都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行，“青樓”共有三層，二三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青，最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過的茶壞。它通過低層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進(jìn)入低層，在焙火干茶坯時，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎淍，日光萎淍在晴天室外進(jìn)行，其方法是在空地上鋪上竹席，將茶青均勻撤在青席上，在陽光作用下萎淍。

3.揉捻

茶青適度萎淍后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現(xiàn)均改用揉茶機(jī)了。

4.發(fā)酵

小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，方可取出過紅鍋。

5.過紅鍋

這是正山小種紅茶特有的工序，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚，其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過長則失水過我空易產(chǎn)生焦葉，過短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的。

6.復(fù)揉

經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮，方法是下鍋后的茶坯即趁熱入揉茶機(jī)內(nèi)，等茶條緊結(jié)即可。

7.熏焙

將復(fù)揉后的茶壞抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。

8.復(fù)火

烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，精老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。以上的桐木關(guān)正山小種紅茶的初制工藝，即毛茶。正山小種紅茶的初制工藝復(fù)雜獨特，每道工藝都會影響它的品質(zhì)。

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