信陽(yáng)毛尖是半發(fā)酵茶嗎(毛尖屬于什么茶)

信陽(yáng)毛尖是半發(fā)酵茶嗎

信陽(yáng)毛尖是不發(fā)酵茶，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特產(chǎn)之一，信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地為信陽(yáng)市車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺鹊?，信?yáng)毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔等工序。

信陽(yáng)毛尖第一步驟：篩選信陽(yáng)毛尖

這主要是按照信陽(yáng)毛尖的采摘鮮葉來(lái)分出不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間，當(dāng)然異物也是被清除掉。

信陽(yáng)毛尖第二步驟：推放信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖篩選好之后的鮮葉，可以依次的攤放在室內(nèi)比較通風(fēng)、干凈的竹編簸箕籃上。

信陽(yáng)毛尖第三步驟：殺青信陽(yáng)毛尖

現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖是采用滾筒殺青機(jī)來(lái)殺青信陽(yáng)毛尖，使用的時(shí)候，只要點(diǎn)燃爐火，就可以啟動(dòng)滾筒殺青機(jī)啦！這樣可以使轉(zhuǎn)筒均勻的受熱。

信陽(yáng)毛尖第四步驟：信陽(yáng)毛尖流程之風(fēng)選

信陽(yáng)毛尖第五步驟：信陽(yáng)毛尖流程之茶葉回生。回生的作用就是在回生的過(guò)程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復(fù)，這樣在揉捻的過(guò)程中不會(huì)破碎。

信陽(yáng)毛尖第六步驟：揉捻信陽(yáng)毛尖

現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖揉捻采用的是揉捻機(jī)，殺青后，適當(dāng)?shù)臄倹?，因?yàn)?，信?yáng)毛尖比較適合冷揉。

信陽(yáng)毛尖第七步驟：理?xiàng)l信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖第八步驟：熟鍋之信陽(yáng)毛尖抓條技術(shù)活。

信陽(yáng)毛尖第九步驟：信陽(yáng)毛尖烘烤提香。

毛尖屬于什么茶

毛尖屬于綠茶或黃茶。

毛尖是綠茶或者黃茶中的一個(gè)品種，原材料是茶樹(shù)上長(zhǎng)出的幼芽，將其連著最近的一片葉子一起摘下，經(jīng)過(guò)篩選、攤放、生鍋、熟鍋、并反復(fù)烘干攤涼三次后，才能制成毛尖茶，其茶湯碧綠、口感香濃。

毛尖的品種較多，按地區(qū)可以分為信陽(yáng)毛尖、白馬毛尖、圣地毛尖、茅坪毛尖以及江華毛尖等品種，其中信陽(yáng)毛尖產(chǎn)自河南信陽(yáng)，白馬毛尖產(chǎn)自白馬山支脈，圣地毛尖產(chǎn)自廣西，茅坪毛尖產(chǎn)自湘西。

信陽(yáng)毛尖

產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。該地區(qū)山勢(shì)高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。

信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)稱(chēng)鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長(zhǎng)好，制出毛尖茶外形油潤(rùn)發(fā)亮；溫濕度差的生長(zhǎng)也差，制成品有干枯感。

六大茶類(lèi)基本知識(shí)

綠茶：綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。白茶：葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。黃茶：黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。青茶：綠葉鑲紅邊，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。紅茶：葉子變紅，湯色紅艷明亮，甜香。黑茶：葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。

1、綠茶：

綠茶具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特點(diǎn)，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。代表產(chǎn)品：洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、安化松針、安吉白茶等。

2、白茶：

白茶茶芽完整，形態(tài)自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。代表產(chǎn)品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

3、黃茶：

黃茶外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。代表產(chǎn)品：黃芽茶、黃小茶、黃大茶等。

4、青茶：

青茶屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。代表產(chǎn)品：大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、鐵觀音、奇蘭、鳳凰單樅等。

5、紅茶：

紅茶干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。代表產(chǎn)品：正山小種、煙小種、滇紅、祁紅、閩紅、湖紅等。

6、黑茶：

干茶色澤黑褐或黃褐，湯色橙黃、橙紅或琥珀色，葉底色澤黃褐、黑褐油亮。代表產(chǎn)品：茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、廣西六堡茶、花卷、天尖等。

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