干茶含水量一般控制在(一分鐘帶你了解產(chǎn)量最少的黃茶)

干茶含水量一般控制在

干茶含水量一般控制在6%以下，茶葉一般有殺青，揉捻，發(fā)酵，干燥等工序，而干燥為最后一道程序，干燥即對(duì)茶葉進(jìn)行脫水最后處理，處理后的干茶含水量為6%以下，當(dāng)干茶含水量高于8％時(shí)就會(huì)發(fā)霉，含水量達(dá)到12％時(shí)霉菌繁殖旺盛，會(huì)長(zhǎng)出白毛并發(fā)出霉味。

鮮葉含水量：

天晴情況下，剛采摘下來(lái)的鮮葉水分含量高達(dá)75%～80%。采茶之前下過(guò)雨或者下雨中采摘的鮮葉，鮮葉堆中水含量更高。綠茶、黃茶、黑茶、普洱茶一般是講究到點(diǎn)殺青，就是所謂的看茶做茶，所以沒(méi)有數(shù)據(jù)。

1.青茶萎凋之后正常情況下含水量在68～70%左右。

2.紅茶萎凋之后正常情況下含水量在60%左右。

3.白茶萎凋之后正常情況下含水量在40%以下。

干茶含水量

1.干茶一般含水量在3%左右時(shí)，能防止茶葉氧化變質(zhì)。

2.含水量超過(guò)6%時(shí)，茶葉會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。表現(xiàn)是葉綠素降解，顏色變化快。

3.所以毛茶一般含水量在6%以下才合格，精加工茶在3～6%之間。

4.當(dāng)干茶含水量高于8％時(shí)就會(huì)發(fā)霉，含水量達(dá)到12％時(shí)霉菌繁殖旺盛，會(huì)長(zhǎng)出白毛并發(fā)出霉味。

含水量對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：

1．一般地說(shuō)茶葉含水量的高低，對(duì)陳化變質(zhì)有密切關(guān)系，茶葉含水量高者會(huì)加速陳化。所謂陳化，即茶葉有效成分下降，失去新茶色綠潤(rùn)、香濃烈、味鮮爽的應(yīng)有品質(zhì)。

2．保持茶葉綠色的主要成分是葉綠素，茶葉中含水量高低，會(huì)引起葉綠素的變化，致使色澤變枯。綠茶應(yīng)有的色澤是：外形翠綠(綠潤(rùn))鮮活，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠有光。

3．含水量高，會(huì)引起茶葉發(fā)生霉變，水分是促使茶葉變質(zhì)的主要因素，凡茶葉含水量高者，只要濕度適應(yīng)，可以很快霉變，含水量越高，霉變速度越快，當(dāng)含水量超過(guò)10％，在梅雨季節(jié)不要一個(gè)星期就可能滋長(zhǎng)霉菌，當(dāng)茶葉含水分超過(guò)12％，要不了幾天，就會(huì)迅速變質(zhì)。

4．茶葉含水量高，可引起條索變松，因條索由于吸收水分而膨脹，便變得松弛粗大，影響條索的緊結(jié)度和平伏度。

5．凡含水量高的茶葉，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后就會(huì)引起一系列的物理和化學(xué)變化，致使色、香、味、形都會(huì)明顯變劣，如綠茶吸濕后變暗，條松弛，湯深黃，味淡薄，香低沉，品質(zhì)明顯下降。

一分鐘帶你了解產(chǎn)量最少的黃茶

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什么是黃茶？

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝與綠茶相類似，只比綠茶多了一道“悶黃”的工序。

“悶黃”是將殺青、揉捻、初烘后的茶原料趁熱用布或紙包裹，堆積黃變，使茶壞在水和熱的作用下進(jìn)行非酶促氧化反應(yīng)，苦澀的酷型兒茶素發(fā)生氧化和異構(gòu)化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸，淀粉水解成可溶性糖，最終形成了黃茶“干茶黃、茶湯黃、葉底黃”的“三黃”特征，滋味濃醇鮮爽、不苦不澀、香氣清悅。

黃的分布分類

黃茶是六大茶類中品種最少、產(chǎn)量最低、知名度也最小的一類茶，可以說(shuō)是中國(guó)茶類中的小眾茶類，生產(chǎn)黃茶的地區(qū)有湖南、四川、浙江、安徽、廣東、湖北、貴州。

現(xiàn)在市場(chǎng)上黃茶質(zhì)量參差不齊，很多黃茶甚至并沒(méi)有很明顯的“黃湯黃葉”特征。如今很多黃茶的主產(chǎn)區(qū)，其主產(chǎn)的茶葉并非黃茶，造成了黃茶產(chǎn)地很多，但黃茶產(chǎn)量極低的尷尬局面。

黃茶的分類與品質(zhì)特征黃茶按鮮葉老嫩、芽大小，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶品質(zhì)特征除了黃葉黃湯的共同特點(diǎn)外，各類黃茶的造型和香味也各具特色。

黃茶的品質(zhì)特征

黃茶按鮮葉老嫩、芽大小，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶品質(zhì)特征除了黃葉黃湯的共同特點(diǎn)外，各類黃茶的造型和香味也各具特色。

黃芽茶采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的君山銀針，四川雅安蒙頂山的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。

黃小茶采摘一芽一葉、一芽二葉加工而成，其品種主要包括湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溝山毛尖、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的平陽(yáng)黃湯。

黃大茶采摘一芽二三葉甚至一芽四五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的霍山黃大茶和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的廣東大葉青。

黃茶的品飲

黃茶可以選擇玻璃杯、蓋碗、瓷杯、玻璃壺瓷壺、飄逸杯等茶具進(jìn)行沖泡。

對(duì)于黃小茶和黃大茶這兩類嫩度不太高的茶更推薦選用蓋碗或茶壺，確保能夠及時(shí)將茶水分離，以避免浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致茶味太過(guò)濃重。投茶量的多少可依個(gè)人口味而定，一般4克黃茶，150毫升的水為宜。黃芽茶可用80~85°C開(kāi)水沖泡，黃小茶和黃大茶可用90~95°C開(kāi)水沖泡，能更好地喚醒黃茶的茶性。

黃茶是輕微發(fā)酵的茶，與綠茶的特性比較接近，沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長(zhǎng)兩三秒鐘即可。黃茶一般可續(xù)水沖泡3~4次，且無(wú)需潤(rùn)茶。

黃茶的存儲(chǔ)

存放要點(diǎn)：存放時(shí)間不宜超過(guò)1年，需盡快飲用，但緊壓黃茶因加入了黑茶的緊壓工藝，有耐儲(chǔ)優(yōu)勢(shì)，在口感上，存放個(gè)幾年也可保留黃茶的甘醇可口。

黃茶的最佳存儲(chǔ)環(huán)境條件為溫度<5°C，相對(duì)濕度≤60%，避光，存放環(huán)境無(wú)異味，同時(shí)干茶含水量控制在6%~7%以下。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)黃茶的最佳存儲(chǔ)，最基礎(chǔ)的方法是低溫儲(chǔ)藏。

貯存期6個(gè)月以內(nèi)的(可以在6個(gè)月內(nèi)喝完的)可將茶裝入厚實(shí)、避光、無(wú)異味的食品包裝袋鋁箔復(fù)合材料的包裝袋效果最好)或者密封性好的金屬盒中，置于冰箱。

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