信陽毛尖制作工藝流程

信陽毛尖制作工藝流程：鮮葉采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理條、初烘、攤晾、復(fù)烘、包裝，信陽毛尖采用不發(fā)酵工藝制作而成，制作工序復(fù)雜耗時，制成的干茶外形細(xì)圓勻整、白毫顯露，色澤顯翠綠、鮮潤、滋味濃醇，味道鮮爽。

信陽毛尖的制作過程：

1.鮮葉篩分

選用6CXF-70型鮮葉分級機(jī)對鮮葉進(jìn)行分級，特別是中低檔茶鮮葉，通過篩分，將老嫩大小比一的鮮葉區(qū)分開，實(shí)現(xiàn)“分級付制”。

2.鮮葉攤放

鮮葉經(jīng)篩分后，應(yīng)及時攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上，厚度4~5厘米，每隔2小時翻1次，攤放時間6~8小時，至葉質(zhì)柔軟，葉色由鮮綠邊暗綠，鮮葉減重率為12%左右時為宜。攤放后，葉質(zhì)萎軟，韌性加大，殺青過程中茶汁不易外溢，既可減少脫鎂葉綠素的形成，又有利于鮮葉中原始香氣成分裂解，產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)，從而提高成茶品質(zhì)。

3.殺青

攤放后的鮮葉，用6CST-30型或40型滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度控制在115~120℃，按照臺時產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)均勻投入鮮葉，殺青時間2.5~3分鐘，以鮮葉失去光澤，梗折不斷，葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)并稍有彈性，無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤晾，開啟電風(fēng)扇，降低葉溫。

4.揉捻

用6CRM或6CRW系列揉捻機(jī)進(jìn)行，按照揉捻機(jī)要求的投葉量投入殺青葉，揉捻壓力掌握“輕-重-輕”的原則。高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓，中、低檔茶適當(dāng)增大壓力。

揉捻時間：高檔茶6~10分鐘，中、低檔茶15~20分鐘。揉捻至茶條卷攏，茶汁稍沁出，成條率95%以上時，即可下機(jī)解塊。揉捻過重，雖能揉緊條索，但茶汁被擠出附于葉表，易使茶多酚被氧化，葉綠素脫鎂變色，成茶色澤灰暗。

5.解塊分篩

揉捻葉下機(jī)后，用6CJF-40型解塊分篩機(jī)進(jìn)行解塊分篩，對篩面上條索粗松的揉捻葉，再進(jìn)行揉捻或單獨(dú)付制。

6.理條

選用6CLZ-60系列往復(fù)理條機(jī)，鍋溫控制在90~100℃，每鍋投葉量0.75~1.0kg。炒至條索緊直，含水量25%左右即可出鍋，時間5~6分鐘。

7.初烘

用6CHW系列連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行，將理條后的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上，厚度約1cm，控制送風(fēng)口溫度110~120℃，烘干時間10~12分鐘，烘至含水量10~15%即可。

8.攤晾

初烘后的茶葉要充分?jǐn)偭溃瑪偭罆r間4~6小時，以促使茶葉內(nèi)所含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。

9.復(fù)烘

用6CHW系列連續(xù)烘干機(jī)或烘籠進(jìn)行，采取低溫慢烘的方法，80℃左右，時間25~30分鐘，烘至茶葉含水量5~6%時下烘，充分?jǐn)偭篮蟀b密封。

結(jié)語：

河南省著名特產(chǎn)之一，中國名茶之一，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。

信陽毛尖的制作工藝分為手工和機(jī)械兩種。其手工制作工藝分為篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘幾道工序。

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