茶樹和六大茶類有什么關(guān)系為什么茶葉有多種顏色而茶樹卻是綠色

茶樹和六大茶類有什么關(guān)系為什么茶葉有多種顏色而茶樹卻是綠色

我國將茶葉分為六大茶類，有綠茶、紅茶、青茶等，品種繁多，口味多變....

無論是哪種茶葉都是源于：

多年生常綠木本植物——“茶樹”

許多剛接觸茶文化的茶友會很自然的以為：

六大茶類應(yīng)該是分別長在六大茶樹上吧？！

這就是為什么常常聽到有人說，綠茶就是長在綠茶樹上、紅茶則長在紅茶樹上、黑茶長在黑茶樹上....

但真正懂茶的都知道，這是個(gè)非常大的誤區(qū)，實(shí)際上并沒有六大茶樹！

《一》

簡單的說，

茶葉與茶樹的關(guān)系其實(shí)就像“做菜”！

正常一顆茶樹，即可以制成綠茶也可以制成紅茶。這就好像同樣的食材，可以做成湘菜、也可以做粵菜或是閩南菜，即可以煎、炒也可以炸.....

不同的制作工藝制作不同的茶葉，譬如用紅茶的發(fā)酵工藝制作出來的就是紅茶，用綠茶的下鍋殺青工藝制作出來的便是綠茶。

但無論是紅茶還是綠茶或是黑茶白茶，都是從茶樹上采摘下的鮮葉進(jìn)行制作而成的！

《二》

茶樹，確實(shí)并非只有一種！

我國將茶樹品種按樹型、葉片大小和發(fā)芽遲早三個(gè)主要性狀，分為三個(gè)分類等級，作為茶樹品種分類系統(tǒng)：

第一級分類系統(tǒng)稱為"型"。分類性狀為樹型，主要以自然生長情況下植株的高度和分枝習(xí)性而定。分為喬木型、小喬木型、灌木型。

第二級分類系統(tǒng)稱為"類"。分類性狀為葉片大小，主要以成熟葉片長度，并兼顧其寬度而定。分為特大大葉類、大葉類、中葉類和小葉類。

第三級分類系統(tǒng)稱為"種"，指的是品種或品系。分類性狀為發(fā)芽時(shí)期，主要以頭輪營養(yǎng)芽，即越冬營養(yǎng)芽開采期所需的活動(dòng)積溫而定。分為早芽種、中芽種和遲芽種。

每個(gè)品種有不同的特性，針對不同的特性適合制作不同的茶類。這就好比老鴨適合燉湯，嫩鴨適合紅燒，有的又適合清蒸，其實(shí)是一個(gè)道理！

最后小編給大家總結(jié)一下：

六大茶類并不對應(yīng)生長六大茶樹；

同一顆茶樹的葉子可以制成各種品種的茶，有的適合做綠茶有的適合做紅茶；

合適的品種做出最合適的茶，才能將茶葉的價(jià)值發(fā)揮到最佳！

本學(xué)期我們學(xué)習(xí)了六大茶類,每大類我 們又具體介紹了不同的茶,選擇一種或 幾種你感興趣的茶簡要為大家？

黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

六大茶類之綠茶

中國六大茶類中歷史最為悠久便是綠茶，自茶的身份列入飲品之后，古人飲茶皆是以綠茶的工藝制作而成，直到明朝時(shí)期黃茶全套的生產(chǎn)工藝正式問世，才結(jié)束了綠茶獨(dú)霸天下的局面。

如今，提起綠茶不禁會讓人聯(lián)想到名貴一詞，名是有名，貴是貴氣。

綠茶傳承的時(shí)間悠久，底蘊(yùn)自然深厚，除了品類琳瑯滿目之外，歷代不知道有多少文人雅士的風(fēng)骨和情話以茶作為載體一直流傳至今，所以綠茶的名茶很多，現(xiàn)今十大名茶之中綠茶獨(dú)占一半，此為有名。

另一方面，在生產(chǎn)力落后的早期，茶屬于高端消費(fèi)品，尚未在民間普及，只有皇權(quán)貴族才有資格飲茶，所以在當(dāng)時(shí)茶也意味著一定的財(cái)高和地位，直到現(xiàn)在依舊有人開玩笑地把喝綠茶的稱為“綠茶階級”，此為貴氣。

綠茶是不發(fā)酵茶，這里說的不發(fā)酵并不是完全沒有發(fā)酵，而是在綠茶的制作流程當(dāng)中并沒有與發(fā)酵有關(guān)的工藝，但因?yàn)樵谡麄€(gè)制作期間茶葉多多少少的會產(chǎn)生一些自然發(fā)酵，所以綠茶的發(fā)酵度很低，只有不到5%的發(fā)酵度，我們在日常生活中可以粗略的認(rèn)為它是不發(fā)酵茶。

綠茶的制作工藝分為采青，萎凋，殺青，揉捻，干燥等五個(gè)步驟。

采青指鮮葉的采摘，將茶葉按一定的條件篩選后從茶樹上連梗一起采摘下來。

在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

萎凋的作用

1. 細(xì)胞失水質(zhì)地軟化

2. 氧化反應(yīng)顏色發(fā)生變化

3. 揮發(fā)青草味

為了保證干茶為綠色，所以綠茶的工藝中萎凋的時(shí)間很短。

萎凋方式

自然萎調(diào)，將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進(jìn)行。

日光萎調(diào)，將鮮葉均勻攤放于日光下萎凋萎。

人工控制萎凋-將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進(jìn)行萎凋。

殺青，指通過高溫滅活的方式破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化。

殺青的作用

1. 防止茶葉繼續(xù)氧化，同時(shí)也因?yàn)槿~綠素（可溶物質(zhì)）不再發(fā)生轉(zhuǎn)換，才造就了綠茶三綠的色澤。

2. 高溫提煉芳香物質(zhì)，殺青時(shí)的高溫將低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)出去比如青臭味，同時(shí)高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)會逐漸顯現(xiàn)出來，造就了新的茶香，這一步驟也是影響茶葉工藝香的重要環(huán)節(jié)。

3. 蒸發(fā)鮮葉部分水分，軟化質(zhì)地，方便揉捏成形。

目前殺青的方式有，蒸青，炒青，烘青，曬青四種方法。

蒸青

蒸青是利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，是最早的殺青方法，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

炒青

炒青是利用微火在鍋中使茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序，炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍，也是目前使用最多的方法。

烘青

烘青是用籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高。

曬青

通過太陽光和自然風(fēng)完成殺青，一般用于白茶，烏龍茶，和普洱茶的制作。

通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。

揉捻的作用

1. 縮小體積，塑形。

2. 通過破壁使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)變，也使內(nèi)含物質(zhì)更好的散發(fā)出來用以調(diào)整湯色，滋味，香氣的濃淡度。

干燥與初期的殺青有點(diǎn)類似，方法上有曬干、烘干與炒干等。

干燥的作用

1. 繼續(xù)蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)。

2. 進(jìn)一步提高和發(fā)展香氣。

注意：茶葉經(jīng)揉捻后，仍含有一定量的水分直接炒干，很容易形成小團(tuán)塊，因茶汁黏結(jié)鍋壁而產(chǎn)生老火氣甚至焦氣等，嚴(yán)重影響綠茶醇香的特點(diǎn)，所以綠茶干燥環(huán)節(jié)，需要遵循“溫度先高后低、高溫快速烘濕坯和低溫長炒足干”的規(guī)律。

6大茶類分別有哪些茶 6大茶類的代表有哪些

6大茶類分別有紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶。中國的茶葉種類有很多，分類也很多，但按照茶的色澤與加工方法分類，被大家熟知和廣泛認(rèn)同的就是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。感興趣的小伙伴可以跟隨我一起來看看6大茶類分別有哪些茶。

6大茶類分別有哪些
1、紅茶因干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調(diào)而得名。紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝精制而成。

2、綠茶因色澤、沖泡后的茶湯和葉底均以綠色為主調(diào)而得名。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成，其制成品不僅較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，而且保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。

3、烏龍茶屬于青茶，是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

4、黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，屬輕發(fā)酵茶類，其加工工藝近似綠茶。只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。

5、黑茶因成品茶的外觀呈黑色而得名，屬后發(fā)酵茶。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，其制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

6、白茶因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶屬微發(fā)酵茶，是不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。

6大茶類的代表有哪些
通過上述對中國六大茶類的介紹，相信大家可以具體了解到6大茶類分別有哪些茶。中國紅茶品種主要有日照紅茶、祁紅、昭平紅、滇紅等。綠茶主要有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。

青茶主要有烏龍紅茶、安溪鐵觀音、鳳凰水仙等。黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黑茶品種主要有三尖、茯磚、黑磚、青磚茶等。白茶主要品種為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。

六大茶系分別是什么茶

　　六大茶系分別是烏龍茶、黑茶、白茶、綠茶、紅茶、黃茶。烏龍茶，屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶。

　　白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。黃茶，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。

　　綠茶，是中國的主要茶類之一，是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。

　　紅茶，屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

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