紅茶綠茶烏龍茶的香氣主要特點

紅茶綠茶烏龍茶的香氣主要特點

紅茶綠茶烏龍茶的香氣主要特點：紅茶香氣特點為香高濃郁，蘊涵蘭花之香，香氣高鮮并帶有毫香；綠茶的香氣特點為嫩香馥郁，伴有豆香栗香，且香氣清新干凈；烏龍茶的香氣特點為濃郁持久，音韻明顯，且馥郁蘭花香。

紅茶常見的幾種香氣及特點：

毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。

清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。

嫩香型：香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。

花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。

果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。

甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，薯香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。

綠茶常見的幾種香氣及特點：

1.豆香型

炒青類綠茶普遍具有豆香，不同茶品所體現(xiàn)的豆香風(fēng)格不同，有嫩豆香、生青豆、新鮮黃豆?jié){、炒黃豆、栗香等。以豆香為主調(diào)，不同的綠茶在豆香主調(diào)下，各有各的其他香型作修飾，比如伴有谷物香、甜香、香辛料等。

2.海苔香型

蒸青綠茶普遍具有海苔香（當(dāng)然，有的炒青綠茶也有海苔香）有干海苔、鮮海苔、紫菜等，在這個主調(diào)下，不同茶品還伴有瓜香、豆香、花果香等。

3.梅李香型

這種香型的綠茶主要是云南普洱生茶，也就是大葉種曬青毛茶，由于生普的香氣隨著陳化時間會發(fā)生變化，所以我們所探討的都是指當(dāng)年生產(chǎn)的普洱生茶的香氣。大部分的普洱生茶的香氣都具有梅子和李子的香氣，有的伴有濃郁的花香。

4.甜香型

這種香型也是集中體現(xiàn)于云南生普，表現(xiàn)出冰糖香、蜜香和糖果香。

5.焙烤香型

這種香型的綠茶在中國很少，但在日本卻比較普遍，大家平時喝瓶裝飲料日本綠茶時，常會誤認為是焙烤烏龍，仔細一喝又四不像，這就對了。日本主要是蒸青綠茶，除了直接泡飲外，還有一類是將綠茶再經(jīng)過一道炒制工藝，這就是為啥相當(dāng)一部分的日本綠茶跟我們中國綠茶有明顯差別。成品綠茶再經(jīng)過炒制后，其香氣會變得更加豐富，形成炒米、大麥、咖啡、焦糖等香氣，從感官品評來看，這種綠茶不僅具有綠茶的香氣特點，還具有烏龍茶和紅茶的香氣，很有意思。

烏龍茶的香氣特點：

1.巖韻：武夷巖特有的地域風(fēng)味，俗稱“巖骨花香”。

2.音韻：鐵觀音所特有的品種香和滋味綜合體現(xiàn)。

3.高山韻：高山茶所特有的香氣清高、細膩和滋味風(fēng)韻飽滿、厚而回甘的綜合體現(xiàn)。

4.濃郁：指濃而持久的特殊花果香。

5.花香：似鮮花的自然清香，新鮮悅鼻，多為優(yōu)質(zhì)烏龍茶之品種香和閩南烏龍茶做青充足的香氣。

6.花蜜香：花香中帶有蜜糖香味，為廣東蜜蘭香單樅之特有品種香。

7.清長：指清而純正并持久的香氣。

8.栗香：指經(jīng)中等火溫長時間烘焙而產(chǎn)生的如粟米的香氣。

9.奶香：香氣清高細長，似牛奶香，多為成熟度稍嫩的鮮葉加工而形成。

10.果香：如濃郁的果實熟透般的香氣，如香椽香、水蜜桃香、椰香等。常用于閩南烏龍茶的佛手、鐵觀音、本山等特殊品種茶的香氣；也有似果干的香氣，如核桃香、桂圓香等。多用于紅茶的香氣。

11.酵香：似食品發(fā)酵時散發(fā)的香氣，多由于做青程度稍過度或包揉過程未及時解塊散熱而產(chǎn)生。

12.高強：香氣高，濃度大，持久。

13.木香：茶葉粗老或冬茶后期，梗葉木質(zhì)化，香氣中帶纖維氣味和甜感。

14.辛香：香高有刺激性，微青辛氣味，俗稱“線香”，為梅占等品種香。

15.地域香：特殊地域、土質(zhì)栽培的茶樹，其鮮葉加工后會產(chǎn)生特有的香氣，如巖香、高山香等。

16.失風(fēng)味：香氣滋味失去正常的風(fēng)味，多由于干燥后茶葉攤涼晾時間太長，茶暴露于空氣中或保管時未密封，茶葉吸潮所致。

17.日曬氣：茶胚受陽光照射后，帶有日光味，似曬干菜的氣味，也稱“日腥味”“太陽味”。

18.虛香：香浮而不持久，多為做青時間太長或做青葉溫度太高而產(chǎn)生的香氣特征。

19.粗短氣：香短，帶粗老氣息。

20.青濁氣：氣味不清爽，多為雨水青、殺青未殺透或做青不當(dāng)而產(chǎn)生的青氣和濁氣。

21.黃悶氣：悶濁氣，包揉時由于葉溫過高或定型時間過長悶積而產(chǎn)生的不良氣味。因烘焙過程火溫偏低或攤焙茶葉太厚而引起。

22.悶火：烏龍茶烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。

23.猛火：烘焙火溫偏高、時間偏短、攤晾時間不足即裝箱而產(chǎn)生的火氣。

24.餿氣：輕度做青時間拖得過久或濕胚堆積時間過長產(chǎn)生的餿酸氣。

25.嫩爽：活潑、爽快的嫩茶香氣。

紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶各有什么特征？怎么區(qū)分？

綠茶----不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春。這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

紅茶----全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 如祁門紅茶，荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
黃茶----徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)， 如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分""黃芽茶""(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、""黃小茶""(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、""黃大茶""(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) ，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""廣西六堡茶""、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""、云南的""緊茶""、""扁茶""、""方茶""和""圓茶""等品種。
白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。它的品質(zhì)特點是：白茶最主要的特征是 色銀白，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針。在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口。 青茶----半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有""綠葉紅鑲邊""之稱。
紅茶特征：紅湯紅葉。

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。

紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
青茶特征：色澤青綠、湯色金黃。
北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)
南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)
廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)

綠茶特征；清湯綠葉。

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。 白茶特征：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。

黃茶特征：黃湯黃葉。

黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。

黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。

各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

黑茶特征：湯色暗褐油黑。

由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。

各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等

茶是什么茶 茶葉的種類和特點？

二、紅茶
總的來說，茶葉種類繁多，每種茶都有其獨特的特點和口感。選擇適合自己口味的茶葉，不僅可以享受到美味的口感，還可以獲得健康的益處。

白茶是指采摘后未經(jīng)任何處理或僅經(jīng)輕微處理的茶葉。白茶的特點是香氣清幽、口感清淡，茶湯呈淡黃色。白茶中含有豐富的茶多酚和氨基酸，有助于清熱解毒、降壓降血糖和抗衰老。

綠茶是指采摘后未經(jīng)發(fā)酵或僅經(jīng)微弱發(fā)酵處理的茶葉。綠茶的特點是清香高爽，口感清淡，茶湯呈黃綠色。綠茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，有助于清熱解毒、降脂減肥和美容養(yǎng)顏。

茶是一種廣受歡迎的飲品，其種類繁多，每種茶都有其獨特的特點和口感。下面就讓我們來了解一下茶葉的種類和特點吧。

黑茶是指經(jīng)過微生物發(fā)酵處理的茶葉。黑茶的特點是香氣獨特、口感厚重，茶湯呈深紅色。黑茶中含有豐富的茶多酚和有益菌群，有助于降血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群和促進消化。

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