，假如葉底破碎雜亂
，也可反映茶湯的味道，導(dǎo)致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡
，在幾次回沖之后
，就無色無味了。
而相較之下
，沖泡數(shù)次后才逐漸展開的葉底
，顯示茶菁為嫩葉，為好茶葉
，并在加工過程中有較好的技術(shù)，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡
。
怎么辨別好茶和壞茶
茶分綠茶
、紅茶、黑茶
。因?yàn)槠斩枋菍儆诤诓?div id="4qifd00" class="flower right">
，所以顏色是紅黑色的。普洱茶之『四大要訣』及『六不政策』四大要訣：清
、純
、正、氣 第一要訣 清聞其味不論普洱茶品的生熟、新舊
、好壞
、形狀、價(jià)錢
，第一先要聞茶
，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后，一定會(huì)有陳年老味
，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生（有霉味代表著陳放空間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致）
。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在醒茶時(shí)撥開通風(fēng)散去
，而霉味是因茶質(zhì)變壞
，由內(nèi)而外，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道
，如此受霉變的茶在這么改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了
，所以聞其味是很重要的，假若50年的茶聞起來又霉又不自然
，那么即使放到100年也沒用
，因此一定要有一個(gè)觀念，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝
，也不要買老了又難喝的茶品
。 第二要訣 純辨其色茶品未沖泡前，先聞聞看是不是干凈清味（沒有異味或臭曝味）
，然后就是泡泡看
，當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放，就算放個(gè)30年或50年
，甚至放到100年
，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道。 當(dāng)下很多的業(yè)者或消費(fèi)者大都會(huì)有的錯(cuò)覺就是
，普洱茶放久了
，沖泡之后的茶湯顏色一定會(huì)變黑或轉(zhuǎn)墨色，其實(shí)真理只有一個(gè)
，那就是越陳越香
，普洱陳放發(fā)酵后由淡黃轉(zhuǎn)棗紅，越久茶氣越強(qiáng)越濃
，略帶油旋光性
，不會(huì)變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時(shí)
，就如同臺(tái)灣茶一樣新鮮富彈性
，而湯色如金黃色
，入口較苦微澀，就是需要時(shí)間來等待其發(fā)酵氧化
，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng)
，時(shí)間越久，刺激性就越低
，茶質(zhì)就越醇和（當(dāng)然成本就相對(duì)增加
，且在喝一餅少一餅的情形下，越喝越順口
，越喝越好喝
，珍惜者皆擁茶自重，好茶是不會(huì)寂寞的
。）市面上流通的好茶會(huì)很多嗎
？再次苦口婆心的告知，普洱茶的好絕非偶然
，也并非年代或標(biāo)價(jià)所能知曉的
，切記，喝的好喝
，喝的舒服
，喝的沒壓力就是真的好！ 第三要訣 正存其位所謂正
，乃不偏不倚謂之正
。普洱茶一經(jīng)制作成品后，最重要的就是陳放空間與時(shí)間長短
，在普洱茶的廣大消費(fèi)族群里
，鮮少有人會(huì)去真正地關(guān)心了解茶的陳化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時(shí)間年代，本人對(duì)于喝茶要喝出健康
、喝出優(yōu)越
，一直推廣不遺余力，所以在此又再特別強(qiáng)調(diào)一些老生常談的觀念問題
，因?yàn)椴杵逢惢瘯r(shí)間并非3
、5年即可醇和好喝，至少得花上20~30年
，才會(huì)達(dá)到好喝的境界
，若要達(dá)到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上（在干凈通風(fēng)空間）
。若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所
，不論是生茶品
、熟茶品
、新的
、老的、爺爺留下的
，都無濟(jì)于事
。所以聰明的消費(fèi)者，請(qǐng)用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問
，如年代怎么看
，如何判別茶的生熟，又怎么分干倉
、濕倉
，差別在哪里，又怎么選等問題
，相信一些不肖業(yè)者才能自律
，普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去，后代子孫才能體會(huì)爺爺做
、孫子喝或爺爺留
、孫子賣的意義。 第四要訣 氣品其湯茶氣的氣與生氣的氣字形一樣
，但意義卻完全不同
。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服
。因?yàn)檫@樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟
，不然茶氣對(duì)多數(shù)的茶友品茗者來說，還是很含糊的概念
。茶是很會(huì)吸收附近的味道的
，這點(diǎn)應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短
，茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?好茶配好壺
，加上好朋友、好心情
，一杯陳年地道
、質(zhì)純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進(jìn)入人體內(nèi)部而運(yùn)行于體內(nèi)之中
，促進(jìn)毛孔發(fā)出微汗
，并且暖胃舒適地凝聚在骨骼中，有如一股清流
，全身筋骨肌膚漸漸爽化
，持續(xù)入口，飄然且安適舒服的意境
，真是我這來自鄉(xiāng)村
、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨
、言語形容的?div id="jfovm50" class="index-wrap">？偠灾?div id="jfovm50" class="index-wrap">，好普洱茶是時(shí)間與空間兩者互相輝映的，時(shí)間越長
，空間越好
，茶自然越棒，您了解
、意會(huì)到了嗎
？ 六不政策 第一、不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿因?yàn)槟甏Q于價(jià)錢高低
，所以謊報(bào)年代等情形十之八九
，為了就是想多賣些錢，也順便讓客人可以表面放心
，自我安慰自己品茗功力及采購實(shí)力
。再次表明，50年前的壞茶在存放50年后會(huì)好喝嗎
？50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染
，還有價(jià)值嗎？所以在此還是苦口婆心道上一句話：「年代只能參考
，不能盡信
。」 對(duì)普洱茶來說
，年代越久越好（因?yàn)槠斩疥愒较悖?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，但越久指的是要放在倉儲(chǔ)地點(diǎn)合適才好，避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱
，因?yàn)榍杏浺痪湓?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，老的普洱茶要老了還有性（茶性），老了還有氣（茶氣）
，老了還有韻（茶韻）
，老了還有質(zhì)（茶質(zhì)），如果普洱茶有了性
、氣
、韻、質(zhì)
，那年輕一點(diǎn)又何妨
，就怕老了什么也沒有，只有苦、澀
、難以下咽的臭霉味
，所以說年代只能做為參考的條件之一
。 第二、不以偽造包裝為依據(jù)據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通
，那么茶的包裝是不是就不能完全當(dāng)作依據(jù)呢
？肯定是的！因?yàn)榭茖W(xué)進(jìn)步
，印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形，茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢？ 先聽價(jià)錢
、年代與包裝三因素套套看是否合理，50年代的老茶有很多
；紅印要多少有多少
；批發(fā)更便宜；紅印一餅幾百元或幾千元而已
，量多另議
？！年代
、價(jià)錢
、包裝沒有邏輯觀念與報(bào)價(jià)不合乎市場(chǎng)行情，試問聰明的您還會(huì)買嗎
？況且賣的人素質(zhì)參差不齊
，又是打代跑或「走街」，想發(fā)普洱財(cái)又不懂普洱學(xué)的不肖業(yè)者
，包裝包裝
，包了就「裝」，中國字義不錯(cuò)
，也是一種有趣的意象
！ 第三、不以深淺湯色為借口基本上
，只要生茶品在干凈
、通風(fēng)佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品，就算放上50年或100年
，茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色
，絕對(duì)是油光氣十足、色金黃轉(zhuǎn)棗紅才對(duì)
。有些茶商此時(shí)就會(huì)在沖泡上用些小技巧來彌補(bǔ)一下
，例如置茶量少一點(diǎn)，出水時(shí)間快一點(diǎn)
，如此一來即能多少「蓋」過去一些
。切記真理只有一點(diǎn)
，就是越陳越香，越泡越好喝
，茶的湯色是極富生命力之感
，而不是聞之雜味久久不退，喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象
，有道是
，好茶一杯入口心曠神怡，二杯入口人生何求
，您能體會(huì)到如此絕妙的境界嗎
？ 第四、不以添加味道為假象談到這里
，當(dāng)然就要特別強(qiáng)調(diào)味道
，所謂味道，顧名思義就是用聞香的方式體會(huì)判斷
，而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道
。所以在毫無準(zhǔn)則之下，公說有樟香氣味
，婆說有參香陳味
，而業(yè)者「雜味十足」。其實(shí)生茶品唯一的味道就是樟香味
，陳年老味老韻
。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的爭(zhēng)議存在，分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時(shí)間越短越佳（因?yàn)殇锥烟?div id="m50uktp" class="box-center"> ，茶性全軟化死性了
，失去越陳越香的意義。）拼配蒸壓時(shí)間太久就好像食物蒸過頭擔(dān)心不熟
，又多蒸了一下
，試問，如此一來茶品放再久還有意義嗎
？所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下
，陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味，就看其散發(fā)出的味道強(qiáng)弱與否
，聰明的消費(fèi)者如何去體會(huì)并選擇自己的最愛了
。 第五、不以霉味倉別為號(hào)召倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán)
，所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收
、制作成形后陳放的空間，謂之倉別，那么有哪些區(qū)分呢
？貨比三家不吃虧
，用同質(zhì)比價(jià)、同價(jià)比質(zhì)的理論定標(biāo)準(zhǔn)
，相信普洱茶的世界及未來一定美好無比
，個(gè)中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費(fèi)者所無法體會(huì)的。第六
、不以樹齡葉種為考慮當(dāng)下眾多的消費(fèi)者大多以為大葉就是野生
，不然就是喬木種，而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場(chǎng)
。仔細(xì)觀察葉子如果是大大、平平
、薄薄的
，一定不可能是喬木種，更不可能是野生種（因?yàn)檎y(tǒng)普洱茶地處中國云南
，位于云貴高原
，生長條件極為適合，歷經(jīng)數(shù)千年之久）
。特別強(qiáng)調(diào)
，傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學(xué)肥料，更不需要農(nóng)藥的
，那些新鮮大葉種
，葉子大大、平平
、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的
，一年四季皆可采收，只要有土壤
、水份
、空氣、養(yǎng)分
、陽光
，自然生產(chǎn)的快，在農(nóng)人細(xì)心照顧下
，不像小時(shí)候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純
，那么的真，如土番石榴入口后那股番石榴香微苦微澀
，馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜
。因?yàn)槎际怯袡C(jī)，沒有農(nóng)藥及化學(xué)肥料。人為栽種的灌木種普洱茶之所以會(huì)大大
、平平
、薄薄的是因?yàn)樵谟嘘柟狻B(yǎng)份
、水份照射下
，經(jīng)充足的光合作用，生長速度自然很快
，就像「悶」豆芽菜一樣的意思
，真正云南野生普洱茶是沒有施放化學(xué)肥料及農(nóng)藥的。在傣族人采收之后
，經(jīng)日光萎凋
，制作后再陳放，等待其發(fā)酵
，將新制成的生普洱茶品中的苦
、澀與茶堿經(jīng)由不能密封原理，由空氣中的水份流動(dòng)來催化（陳化發(fā)酵）
，時(shí)間越久
，茶的刺激性越低，發(fā)酵也就越完整
。正因如此
，陳放成本、儲(chǔ)存?zhèn)}別空間
、管理技術(shù)等問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的
，相形之下，造假
、熟化
、浮報(bào)年代等情形就層出不窮了。辨別新
、老普洱茶由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵
，因此越陳越香，價(jià)錢當(dāng)然也較貴
。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶
，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈
，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶
，因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色
，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色
。聞茶葉香氣通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味
，有些商人為掩蓋其氣味，會(huì)加入菊花等花香
。因此若看到普洱茶中參有菊花
，或聞起來有花香，表示茶葉品質(zhì)不純正
。辨別茶湯顏色請(qǐng)店員或老板試用
，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇
，茶湯顏色較深
，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡
。不過這一點(diǎn)也只能作為參考
，因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深，最好的方法還是試喝
。試喝試喝是選購茶葉最重要的部分了
，因?yàn)橐槐韬貌缓茫喜缓峡谖?div id="d48novz" class="flower left">
，從試喝就可以完全知曉
，一杯好的普洱茶不?huì)有霉味
、也不會(huì)是苦水
。新制的普洱有白毫，未經(jīng)過陳化
，因此會(huì)有苦澀味
；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后
，性溫和
、不刺激，因此味道較甘醇
。
茶葉怎么分辨好茶壞茶呢？
我國能夠生長茶樹
，生產(chǎn)茶葉的地方
，每一個(gè)地方都有每一個(gè)地方的地方地域特色。無論綠茶
，紅茶
，黃茶，烏龍茶(青茶)
，還是黑茶
，白茶
，以及現(xiàn)在單列出來的普洱茶，都有地域范圍
，地方特色
。
我們要知道茶葉的好壞，實(shí)際并不難
，難的是一般人不知道茶的內(nèi)質(zhì)和香氣特征
，碰到好茶不能以簡(jiǎn)單易行的方法來驗(yàn)證確認(rèn)。
在泡茶
，聞香
，品飲條件都不具備時(shí)，“如何判斷茶葉的好壞
？"一般有經(jīng)驗(yàn)的老茶人只要簡(jiǎn)單地用“一招制勝法”一一直觀法就行
。
(一)綠茶，紅茶
，黃茶一一好看又好喝
手工采摘的綠茶
，紅茶，黃茶
，都是以毛尖芽頭為茶葉原料制作的
，干茶以外觀細(xì)嫩，顯毫
，勻整
，潤澤，芽頭完美為上等茶
。
機(jī)械采摘制作的茶都是要經(jīng)過后期精選
，分級(jí)的。這些精選的好茶一般都是無黃老片
，無茶梗
，無雜碎。并且條索整結(jié)
，生嫩
，色澤勻稱，形狀美觀
。
(二)黑茶
，普洱茶，白茶大部分都是開葉芽茶為原料茶制作的
，原料雖然較粗老厚實(shí)
，實(shí)際上利于后期的轉(zhuǎn)化。只要是好茶
，所制成茶餅
，茶磚
，茶砣，茶片等成品茶
，一般都是形狀標(biāo)準(zhǔn)
，色澤油潤，軟硬適宜
，茶梗很少(或較少)
，后期轉(zhuǎn)化色澤一致。
如果是散茶形式的黑茶
，普洱茶
，白茶，還是以條形勻稱
，色澤光潤
，芽葉顯毫，芽梗肥厚飽滿為好茶
。
(三)烏龍茶(青茶)
烏龍茶(青茶)的品種多
，大紅袍，單樅
，黃金桂
，鐵觀音，高山烏龍
，凍頂烏龍
，等等，都是有名的茶
。茶形也不一樣
，有珠粒形
，散葉形
，芽桿形。好茶標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上還是要以條索緊實(shí)
，葉色勻和
，芽葉飽滿為上。
正因?yàn)橹袊璧钠贩N多樣性
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