普洱茶熟茶的外形特征

普洱茶熟茶的外形特征

普洱茶熟茶的外形特征：普洱熟茶是采用人工發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶，產(chǎn)于云南省昆明、普洱及下關(guān)一帶，其干茶外形條索緊結(jié)、清晰，干茶色澤呈褐紅或深栗色，沖泡后湯色紅濃透明，品飲起來口感陳香醇厚，順滑且回甘明顯，有獨(dú)特的陳香。優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的特征：

1.形

形佳首先看茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤(rùn)澤。

2.色

主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具"金圈"，湯上面看起來有油珠形的膜，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱"醬油湯"。優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。

3.香

主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"、“腐敗味”。

4.味

主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤(rùn)，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。

6.感

從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生"澀麻"感。

7.氣

茶氣濃韻，純正有一種特別的陳香，香氣悠長(zhǎng)，茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。品質(zhì)差的普洱茶則不具備這些特點(diǎn)。

普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別？

一、制作工藝區(qū)別

生茶

普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為料，然后通過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。

青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統(tǒng)的加工工藝，當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅，不經(jīng)過人工發(fā)酵，靠時(shí)間和歲月的流逝，自然發(fā)酵，一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃，湯色呈金黃色，比較透亮，

生餅霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用。

熟茶

熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為料，經(jīng)過特殊處理，后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經(jīng)過臥堆，并適度發(fā)酵，可以直接飲用，茶餅呈現(xiàn)深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，具有清熱、消暑、解毒通便等。

二、湯色與口感

生茶

湯色以黃綠、青綠色為主，口感強(qiáng)烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而淡薄，微帶澀感。

熟茶

發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主?？诟袧獬硭?幾乎不苦澀，較耐泡。

三、顏色與香氣

生茶

以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅聞之味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。存儲(chǔ)年限較久的會(huì)呈現(xiàn)褐色，如果是新茶顏色則偏綠。

熟茶

以黑或紅褐色為主，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，有點(diǎn)類似霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶的條索較為瑣碎，不完整。

如何分辨熟普洱

普洱茶的生熟之分，功效與辨識(shí)

生茶：

新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。

生茶茶性較列， *** ，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。

熟茶：

普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。

1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤(rùn)澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。

熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。

1、從香氣辨別

普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。

一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉(cāng)茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。

約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。

一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。

沉香是由熟味，經(jīng)過長(zhǎng)期干倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。

熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、從湯色辨別

干倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。

而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。

所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。

3、從葉底辨別

干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。

葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。

一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。

普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。

如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過。

有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。

但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。

反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。

一、測(cè)含水量

感官審評(píng)茶葉水分要靠豐富的經(jīng)驗(yàn)。

抓一把茶葉在手中，稍用力握緊，感覺茶葉刺手，且能聽到茶葉折斷的脆聲，用手指能捻成碎末，為干茶，否則含水量偏高。

根據(jù)手感的微妙差別，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師能準(zhǔn)確判斷出茶葉含水量。

二、察外形

外形要從茶葉的色澤、形狀、整碎、凈度四個(gè)方面檢驗(yàn)。

把茶葉放到茶盤中，兩手托平，緊握對(duì)角，平面回旋篩動(dòng)十余轉(zhuǎn)后，盤中的茶葉就會(huì)按輕重、大小分層次集中于盤內(nèi)。

體形大、身骨輕的茶葉浮于上面，叫“面張茶”；細(xì)緊重實(shí)的集在中間，稱為“中段茶”；細(xì)碎的沉于盤底，叫做“下段茶”。

用手抓起面張茶，看粗細(xì)、色澤和凈雜程度；再看中段茶的細(xì)緊、嫩度和重實(shí)程度，嫩度是看芽量和葉質(zhì)老嫩程度，以毫芽多、葉質(zhì)嫩為好；再看下段茶的碎末含量。

“中段茶”多屬嫩芽，以細(xì)、緊、重、實(shí)為好；“面張茶”因粗糙、葉質(zhì)老、身骨輕而次；“下段茶”多屬碎末、老梗、沙石之類的雜質(zhì)。

所以，“中段茶”所占比例越大，茶質(zhì)越好。

綜合上、中、下段茶的比例，就可以評(píng)定出茶葉外形的等級(jí)。

另外值得一提的是：千萬別忘了抓一把茶葉，對(duì)著強(qiáng)光看看有無白色毫毛。

沒有毫毛，說明這些茶葉是泡喝過的廢茶，毫毛少，說明這些茶葉加工時(shí)搓揉過度，或是陰干后又暴曬干燥的；毫毛勻均者，必是上等佳品。

沱茶的鑒別則還需注意：條形茶以緊直，重實(shí)為好；松散、鉤曲、輕飄為次；圓形茶以圓而緊為好，松散多塊為差；扁形茶以扁平挺直光滑為好，松糙短純?yōu)椴睢?/p>

三、內(nèi)質(zhì)

茶葉內(nèi)質(zhì)的檢驗(yàn)，主要是：聞其香、品其味、觀其色、察看葉底。

具體方法是：取一撮茶葉放入杯中，用開水沖泡，蓋上杯蓋。

綠茶用80℃開水沖泡、紅茶用100℃開水沖泡。

5分鐘后微揭蓋子，先嗅杯中香氣，再看碗中湯色，然后品嘗茶湯滋味，最后把杯中茶葉倒入掌中，觀察葉底嫩度、色澤和勻度，以判定內(nèi)質(zhì)各因子的優(yōu)劣。

聞香時(shí)要先熱嗅，后再冷嗅，集中精力辨別香氣的高低、強(qiáng)弱、香型是否正常，有無煙、焦、霉、餿或其他異味；品味是品其茶湯的滋味，茶湯入口后，用淺啜的方式使茶湯反復(fù)沖擊舌頭味覺神經(jīng)，讓舌面細(xì)胞仔細(xì)品味茶味的濃淡、香醇、甘甜或苦澀等。

普洱茶的鑒別還需沖泡三至五遍觀察茶葉耐泡程度。

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