冒著仙氣的茶蒙頂甘露

蒙頂黃芽，黃葉、黃湯，黃芽。一種分寸感極強(qiáng)的茶。既保持了綠茶的鮮香，又多了一份柔和的特質(zhì)。

蒙頂黃芽中國(guó)六大茶類(lèi)中別具氣質(zhì)的 “黃茶”，是個(gè)“位列仙班”的角兒。

白居易曾言，“茶中故舊在蒙山”。蒙山，早在兩千多年前就是唐朝貢茶的產(chǎn)地。

蒙頂黃芽，因采用少有的“悶黃”工藝，而呈現(xiàn)“黃湯黃葉”，甜香濃郁，透著一股子仙氣兒。

若想喝蒙頂茶，必嘗最為講究的蒙頂黃芽。因原料珍貴、制作繁瑣、產(chǎn)量極低，它一直是小眾茶中的珍品。

許多不熟悉的人還以為它是新近冒出來(lái)的綠茶。

殊不知，一盞清亮黃湯，色如玉、甜而醇，仿若天上甘露，只消一口便可忘卻人間無(wú)數(shù)。

它是一款古老的餅茶，延續(xù)現(xiàn)代，雖然已成為散茶，也有了黃小茶、黃大茶的出現(xiàn)，但傳統(tǒng)的悶黃工藝沒(méi)變，一個(gè)黃字，決定了它的品味與特質(zhì)。

黃芽，就是在"只識(shí)彎弓射大雕"的元人當(dāng)?shù)赖哪甏矘O受追捧。

"玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽"。這是遼國(guó)皇族蒙古開(kāi)國(guó)功臣耶律楚材的詩(shī)句。

寫(xiě)的是在軍帳外明朗的月光下，他用佩刀從黃茶餅上挑下些許小塊，置入舂中搗碎研細(xì)的情況。歷代皇宮貴族愛(ài)黃芽，尋其究竟，卻有它的道理。

選料精細(xì)

蒙頂黃芽選取春季肥壯飽滿(mǎn)的高山茶芽，要求：“獨(dú)芽、細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈?！?/p>

采摘于春分時(shí)節(jié)，選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，采摘長(zhǎng)度要在一點(diǎn)五厘米到兩厘米。采的時(shí)候用掰，不用掐。

從開(kāi)采到結(jié)束，不到一個(gè)月，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)期短暫。

工藝繁瑣

蒙頂黃芽炒制工藝有“一殺青，兩包黃，一攤放，三復(fù)鍋，一烘焙”八道工序。

其中“兩包黃”是指黃茶的“悶黃”發(fā)酵，“悶黃”工藝的好壞直接影響黃芽品質(zhì)的優(yōu)劣，且只能用草紙包起來(lái)發(fā)酵。

草紙透氣，不會(huì)把茶悶壞。并且草紙包出的茶滋味，色澤最好。

做茶的火候，必須恰到好處。即使最有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，也難保每次都成功。從古至今，黃茶產(chǎn)量都極低，更鮮為人知。

黃芽的生產(chǎn)耗時(shí)72小時(shí)以上，生產(chǎn)時(shí)間嚴(yán)重影響了黃茶的生產(chǎn)。復(fù)雜的工藝導(dǎo)致黃芽生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和成本增高。

苛刻的茶青要求，繁瑣的工序，加之生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)，歷史上對(duì)蒙頂黃芽加工的記載很少。

蒙頂黃芽的制作技藝，主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠口授心記、代代相傳。

可以說(shuō)，蒙頂黃芽的制作工藝在現(xiàn)在來(lái)看，仍是一門(mén)近乎失傳的制茶工藝。

內(nèi)質(zhì)平和溫厚

蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，鮮嫩顯毫，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧，滋味甜香濃郁，味甘而醇，山野氣韻深留長(zhǎng)久，葉底嫩黃。

同綠茶相比，輕微發(fā)酵的黃茶，口感更加溫厚平和。對(duì)腸胃清寒的人尤其適宜。

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