小種紅茶與工夫紅茶的鑒別方法

小種紅茶與工夫紅茶的鑒別方法

紅茶品性溫和，味道醇厚，富有蛋白質(zhì)和糖，適合冬日飲用，生熱暖腹，增強人體對冬季氣候的適應能力。紅茶不僅能暖身，還有養(yǎng)胃的功效，紅茶中的茶多酚因為發(fā)酵工藝產(chǎn)生化學反應，對胃部的刺激減少，而且茶多酚的氧化產(chǎn)物還能促進人體消化。

紅茶大致可分為三大種類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，下面附上小種紅茶與工夫紅茶的質(zhì)量鑒別方法。

工夫紅茶

①外形：條索緊細、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

小種紅茶

①外形：小種紅茶外形要求條索緊細，勻齊的質(zhì)量好。反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

③香氣：松煙的特殊香氣，反之香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅明，反之，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

⑤滋味：滋味醇和的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底呈古銅色，勻整的質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

煮茶步驟（調(diào)飲奶茶）

1.小鍋中倒入清水。

2.加熱至沸騰后把祁紅倒入，分量隨個人喜好增減，5克的茶葉配400ml液體，茶香就很濃郁了。

3. 煮至出茶色，出茶香便可以準備加牛奶。煮茶葉的時間不宜太久，否則會有茶葉的苦澀味道。

4. 將牛奶倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火。清水與牛奶的比例是1：1，雖然煮100%純牛奶也不是不行，但清水的加入更能感受到茶葉的香。讓牛奶與茶湯慢慢相融，不需馬上去攪拌它。

5. 保持小火加熱至牛奶再次沸騰，關火 。用攪拌棒略略攪拌，放在一旁略涼一會兒，然后濾出茶葉。

6. 如果自己口味偏甜，也可以調(diào)入白砂糖，在往鍋里倒入牛奶時一同放入加熱。

中國紅茶的種類和區(qū)別？

中國紅茶可以分為三種：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

它們的區(qū)別：

1、小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。由于小種紅茶的茶葉加工過程中采用松柴火加溫，進行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。

2、工夫紅茶

工夫紅茶是中國特有的紅茶。因采制地區(qū)不同，茶樹品種有異，制作技術不同，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、胡紅、越紅之分。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。

3、紅碎茶

紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，紅碎茶的品質(zhì)特點是：顆粒緊結重實，色澤烏黑油潤。沖泡后，香氣、滋味濃度好，湯色紅濃，葉底紅勻。這種茶最適合做調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶。

擴展資料：

紅茶禁忌

1、結石病人和腫瘤患的人。結石患者一般不允許飲紅茶。

2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠癥狀加重。

3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。

4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶，起到暖胃的作用。

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶。

6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。

-紅茶

-小種紅茶

-紅碎茶

-工夫紅茶

工夫茶與功夫茶如何分辨？

作為一個潮汕人，我認為“功夫茶”乃是“工夫茶”在普通話中的謬傳，本無“功夫茶”這一東西。雖說網(wǎng)上很從稱“功夫茶”實為指“工夫茶”，但鑒于題主的問題是要如何分辨，我不是很茍同 @徐博聞先生的看法。不能因為一個錯誤的表達用的人不少，就可以無視正確表達的存在。不管從語言發(fā)展上來說，以后是否某一個被另一個替代，就目前而言，二者本身正謬區(qū)分，還是要明確清楚。而不能以以后可能被替代為由把正確用法給否定掉。1.本源經(jīng)典就不引用了，雖然觀點相左，但是其實引用的經(jīng)典并不矛盾。只是不同的人，站在不同的角度，得出不同的結論而已。首先，工夫茶，是閩南、潮汕地區(qū)的一種茶文化。它并不單指泡茶這個過程，而是包括了泡茶、飲茶以及所費心思所處心境的一個統(tǒng)稱。所以不能理解其為泡茶技藝這一單一的事物。其次，如其它答案提及的，在潮汕方言中，“工”與“功”的發(fā)音不同，“工”發(fā)“剛”音而“功”發(fā)“攻”音。根據(jù)潮汕話中的發(fā)音，實為“工夫茶”而非“功夫茶”。而且，“工夫”和“功夫”在該方言中的含義并不相同，所以不會有混淆之可能。如上面答案所言，潮汕話中的”工夫“也多表達時間的概念，但其中還暗含了“花心思“的概念，作形容詞用。比如“伊指個人辦事過工夫”，指人辦事用心，認真，和技巧并無關系。而“功夫”，最直接的含義就是“武術”，但很少有用于表達技巧技藝的含義（其他潮汕朋友有的話請告知）。后者多用“看（kan）課”表達。由此可見“工夫茶”就算在潮汕話中“工夫”二字并不是用來強調(diào)“技巧，技能”

怎樣鑒別紅茶的好壞

紅茶有品質(zhì)的優(yōu)劣之分，按照不同程度，可將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。凡品質(zhì)特征符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準要求的，可視為優(yōu)質(zhì)茶；帶有嚴重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農(nóng)藥、化肥污染的，稱之為劣質(zhì)茶。污染較輕或經(jīng)一定技術手段的處理能得到改善，即為次品茶。這樣紅茶愛好者就更應該了解和掌握辨別“佳人”與“嫫母”的本領，這和辨別“西施”和“東施”的本領相類似，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進行綜合評判。x0dx0a(1）手抓要驗明優(yōu)質(zhì)紅茶的“正身”，首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。x0dx0a(2）眼觀隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤（有的茶還會顯現(xiàn)金毫）者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。x0dx0a(3）鼻嗅即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件（如溫度，濕度等）和加工技術（如萎凋、發(fā)酵等）控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì)。x0dx0a(4）口嘗當干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標準后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過開湯來進行品評。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

怎樣辨別紅茶的好和差，好的紅茶市場價是多少？

好茶茶葉片片勻整，差茶松散而雜亂。

好茶顏色有光澤，差茶顏色比較暗。

1、紅茶，起源于中國，最早的紅茶叫做正山小種，由福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村江氏先祖，于明朝中后期創(chuàng)制而成。 

2、武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。　　

3、紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

4、我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。

5、各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產(chǎn)地紅茶也很出名。

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