喝茶為什么有回甘原來有這些秘密

喝茶為什么有回甘原來有這些秘密

沒有人天生喜歡苦味，但茶是苦的，之所以從古至今還能受到無數(shù)人的喜愛，正是因?yàn)槠淇嗪笥谢馗省?/p>

所謂回甘，顧名思義，就是初嘗苦味，之后喉嚨返回甜味，苦甜交織共同作用形成的獨(dú)特體驗(yàn)。我們常說的先苦后甜，就是這個(gè)意思。

愛喝茶的人，最享受的就是回甘的妙處，可是你知道喝茶回甘的原理嗎？

喝茶為什么會(huì)回甘？

對于喝茶回甘的原理，說法很多，目前學(xué)術(shù)界還沒有定論。比較主流的觀點(diǎn)有澀感轉(zhuǎn)化和對比效應(yīng)兩種。

1、澀感轉(zhuǎn)化

浙江大學(xué)茶學(xué)系副主任王岳飛教授指出，茶中的茶多酚會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一層“膜“，讓口腔產(chǎn)生收斂的苦澀感；

稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就產(chǎn)生了回甘生津的感覺。

2、對比效應(yīng)

McBurney和 Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中認(rèn)為：

苦和甜是一對相對的概念，吃了苦味的東西再喝水會(huì)發(fā)現(xiàn)水會(huì)有些甜，這是一種口腔錯(cuò)覺，也就是對比效應(yīng)。

引起回甘物質(zhì)有哪些？

茶中引起回甘的物質(zhì)很多，我們用一個(gè)簡單的公式來看一下：

36%茶多酚+4%黃酮+4%氨基酸+3%有機(jī)酸+3.5%糖類=一次沁人心脾的回甘

?36%茶多酚

多酚類物質(zhì)在茶鮮葉含量中占高達(dá)18%-36%，呈現(xiàn)苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強(qiáng)度有很大的關(guān)系。

?4%黃酮

黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現(xiàn)十分特殊，入口苦澀，一段時(shí)間后呈現(xiàn)自然甜味。食用生橄欖會(huì)有先苦后甜的現(xiàn)象也是因?yàn)辄S酮。

?4%氨基酸

氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約占總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季節(jié)，因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長。

?3%有機(jī)酸

有機(jī)酸，在茶中約占總量的3%，且在制茶過程中含量還會(huì)增加。有機(jī)酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。

?3.5%糖類

綠茶中，多糖類占了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖；

正是催化過程產(chǎn)生的時(shí)間差，造成了苦而后甜的回甘效應(yīng)。

回甘與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？

回甘的甜度輕重并不是辨別茶好壞的絕對依據(jù)：

比如一些質(zhì)量較低的茶葉，因其茶湯味道過于苦澀，由對比而產(chǎn)生的甜味就較為強(qiáng)烈。

再比如一些茶類本身甜味就較明顯，容易與回甘混淆。如紅茶富含具有甜味的茶紅素，飲茶時(shí)所感受到的甜更多來自于舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。

怎樣判斷一杯茶回甘的好壞？

飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，并伴有甜甜的口感，且持續(xù)長時(shí)間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。

真正的好茶，能用鮮爽本韻蓋住苦澀，再將苦澀不知不覺轉(zhuǎn)化，在喉間醞釀片刻，帶來清新爽口的甜味。

在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的沖擊。

相對于用入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內(nèi)涵與底蘊(yùn)。

茶，也正是這種復(fù)雜性，充滿了深厚的底蘊(yùn)和耐人尋味之美。

喝茶人常說的回甘到底是什么？

喝茶人常說的回甘”到底是什么？

我們發(fā)現(xiàn)身邊許多喝茶人，他們總是口吐蓮花出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融讓人羨慕欽佩，常說這個(gè)茶好，回甘很濃，有的時(shí)候讓人聽起來云里霧里的。那么，到底什么是“回甘”呢？

回甘，顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優(yōu)質(zhì)茶葉在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長，一般來說，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的。

關(guān)鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會(huì)高到哪去。

為什么喝茶越喝越口干？

一.茶游陪轎多酚類引起的干澀。茶葉中含有多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)入口會(huì)在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。同時(shí)，這種狀況一般也會(huì)在茶多酚含量較高的茶類比如綠茶、生普等往往會(huì)更加明顯。

二.過熱飲用引起。飲茶提倡熱飲或是溫飲，但過熱飲用會(huì)燙傷口腔，產(chǎn)生一種干澀感。其實(shí)我們喝過熱的開水，也會(huì)有相似感受。此外，李時(shí)珍《本草綱目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。”

三.一些茶所謂的“火氣”較大。一方面，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食性有“四性五味”之分，即寒、涼、溫、熱四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶類亂返中，則以綠茶、白茶最涼，青、黃茶則相對性平溫和，紅茶、黑茶茶性相對溫?zé)嵘袼痢?/p>

另一方面，一些新加工出來的茶葉，如剛剛經(jīng)過殺青干燥的綠茶或是剛剛烘焙過的茶葉，往往“火氣”未消，這時(shí)飲用，一些人往往舌面、喉嚨會(huì)有一種干澀感;而絕大多數(shù)茶類經(jīng)過一段時(shí)間后，都不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。

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拓展資料:
燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。晚上最好喝紅茶。因?yàn)榫G茶屬于不發(fā)酵茶，茶多酚含量較高，并保持了其原始的性質(zhì)，刺激性比較強(qiáng)；

紅茶是全發(fā)酵茶，茶多酚含量雖然少，但經(jīng)過“熟化”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，適合晚間飲用。但是，平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。

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品茶回甘是什么意思 好茶是不是都回甘

一般人喝茶只當(dāng)是水一樣喝，愛茶、懂茶的人則講究細(xì)品，也因此有一個(gè)專業(yè)的詞語叫做回甘，來形容品茶時(shí)的感受。那么回甘是什么意思呢？是不是好茶喝了就會(huì)回甘呢？

品茶回甘是什么意思

品茶中的回甘，指的是喝下茶湯咽下后，在唇齒間和喉嚨中生出的一絲甜美的余味。好的茶回甘生津是可以持續(xù)1-2個(gè)小時(shí)，在這過程中整個(gè)嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的風(fēng)，在嘴里不斷徘徊，這感覺真的是只可以意會(huì)不可言傳。

回甘需要一定的時(shí)間，而時(shí)間的長短則取決于茶品是否優(yōu)質(zhì)。回甘時(shí)剛開始會(huì)有苦味，但隨著時(shí)間的推移，細(xì)品，甜味將逐漸多起來，代替苦味。“入口輕苦，回味清甜”。回甘通常較多出現(xiàn)在普洱生茶上。

好茶是不是都回甘

一般來說茶的回甘生津是來自茶的苦澀，回甘可以作為鑒定一款好茶的依據(jù)之一，但是不能占據(jù)全部位置，還需要根據(jù)多種因素來統(tǒng)一辨別。不過一款茶如果連回甘生津都沒有，那么我們可以很肯定的說，這款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的，若是回甘很弱，也只能算一般茶。

好的茶回甘生津是可以持續(xù)1-2個(gè)小時(shí)，在這過程中整個(gè)嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的風(fēng)，在嘴里不斷徘徊，這感覺真的是只可以意會(huì)不可言傳。

如果茶入口是苦的，苦的味道人是可以接受的，并且苦味不長久能化掉回甘；如果入口是澀的，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津；如果茶湯入口清淡，舌頭兩側(cè)澀麻不適，苦澀感經(jīng)久不消，那么就不夠是好茶。

回甘長的茶有哪些

回甘的產(chǎn)生主要是由于茶葉中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，使得茶湯鮮爽、稠滑,不同的茶葉中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一樣。

每個(gè)人對味道的敏感度不一樣，一般回甘較長的茶有：

生普大多喝生普的人都喜愛它化苦后的回甘，初飲清透甘嫩，每口苦過后喉間生甜，喉韻深深，甜香余留，欲罷不能；

鐵觀音常說的觀音韻的鐵觀音的魅力所在，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音或者傳統(tǒng)工藝的老鐵，回甘綿長，兩頰生香，茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮；

紅茶紅茶的特點(diǎn)就是溫潤甜香，濃艷醇厚。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜絲絲的，感覺就是與山泉水味道一樣的。

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