喝茶時有股酸味是怎么回事(為什么我用紫砂杯泡出來的茶有點酸啊?)

喝茶時有股酸味是怎么回事

喝茶時，我們經(jīng)常會用回甘生津、醇厚苦澀等詞來形容茶的滋味，但除了這些之外，茶還有一種味道，那就是酸味。那么品茶的時候，什么酸是好的，什么是不好的？下面就一起來看看吧!

一、酸從哪里來

茶品中的酸，其實可細分為正面的酸與負面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負面的酸，往往是因為制程或倉儲的失敗所致。

負面的酸味的主要來源

01

采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進入雨季，水分含量大。

02

手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

03

曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

04

茶葉進入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。

二、茶葉帶酸代表品質(zhì)不好？

茶葉會帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。

好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。比如正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)的，這酸味喝起來爽口，且不會一直停留在口腔中。

因此不能說茶葉帶酸品質(zhì)就不好。

三、哪些茶帶酸？

1. 武夷巖茶（武夷酸）

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”。

19世紀中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜，這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味。

而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸嘔”是不可取的！

2. 鐵觀音（觀音酸）

正宗的觀音酸，應(yīng)該是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。

而一些所謂新工藝鐵觀音，為了追求效率和產(chǎn)量，發(fā)酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。

3. 紅茶（紅茶酸）

一般來說，茶葉發(fā)酵會產(chǎn)生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。

如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個原因造成的：

一是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度造成的；

二是放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會有酸味的；

三是泡紅茶的時候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。建議紅茶沖泡時使用90℃左右的熱水，泡的時間短一點。

4. 熟普洱茶（熟普酸）

于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達喉底而不鎖喉，茶湯順滑。這點老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普會有帶有果香的微酸。

熟普如果渥堆工藝不當(dāng)，會使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味。

為什么我用紫砂杯泡出來的茶有點酸啊?

你茶葉泡了多久?開過壺嗎?
新購買的紫砂壺都會有股泥土的腥氣,開壺的目的一方面是為了祛除這種泥土氣,同時也是為了清除紫砂壺中附著在紫砂顆粒上的粉塵,幫助您的寶貝茶壺脫胎換骨。
1.將新壺打開蓋子放入一個沒有任何油污染的鍋或者容器中，容器注水量沒過茶壺，放在火上煮，待水開后將火調(diào)至中檔繼續(xù)煮10分鐘，注意在煮的過程中無須蓋壺蓋，這樣可以讓熱水充分洗滌壺的內(nèi)外，將附著在紫砂顆粒上的粉塵逼出，使得壺體透氣性增強。
2.將煮過的壺從水取出，把水倒干凈待冷卻后用清水清理壺內(nèi)壁，如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)壁有凸起不平的顆粒，可以用木砂紙小心打磨凸起部分，確保壺內(nèi)壁光滑平整，但注意不要用木砂紙打磨壺唇等細致部位，以免破壞了壺的密封性。用清水多次清洗內(nèi)部直到?jīng)]有泥土味道。
3.在壺中投入1/3容量的茶葉，注如開水沖泡，加蓋放置1-2天，因為紫砂壺本身具有很好的透氣性，容易吸取茶葉的香氣，因此當(dāng)您開壺時就需要考慮這把茶壺以后將會用來泡什么品種的茶葉，開壺時就可以投入什么品種的茶葉，讓紫砂壺充分吸收茶葉的香氣，確保今后日常使用中紫砂壺不會奪取茶葉香氣，影響茶湯香氣和回味。
4.待1-2天后，將茶壺中的茶湯和茶葉清理干凈，仔細用清水清洗內(nèi)外。然后用茶巾擦拭干凈壺內(nèi)外的水跡，將壺蓋敞開放在您收藏的位置即可，通常壺蓋敞開時間要在48小時以上，確保紫砂壺完全干燥后就可以蓋上蓋子，如果在壺未干燥的情況下蓋上壺蓋，會把壺悶出水臭的異味。
一件漂亮的紫砂茶壺就此完成了開壺，開過的茶壺透著一種自然而悠然光澤，每把壺在開壺前后都會差異，不同泥料反應(yīng)出來的差異有大小。紫砂壺的保養(yǎng)
（一） 用完后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽，勿積存濕氣。
（二） 放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。
（三） 勿放近多油煙或多塵埃的地方。
（四） 最好用完后把壺蓋側(cè)放，勿常將壺蓋密。
（五） 壺內(nèi)勿常常浸著水，應(yīng)到要泡茶時才沖水。
（六） 最好多備幾個好的紫砂壺，喝某一種茶葉時只用指定的一個壺，不可喝什么茶葉都用同一個茶壺，應(yīng)加識別，以免混亂。
（七） 切勿用洗潔精或任何化學(xué)物劑浸洗紫砂壺，否則會把茶味洗擦掉，并使外表失去光澤。
（八） 每次用完后用布吸干壺外面的水份，接著倒出壺內(nèi)三分之二的茶葉，留下約三分之一，沖進沸水，兩三次，沖過的水留用，然后清理干凈。
（九） 紫砂壺的養(yǎng)壺六原則
紫砂壺幾乎是現(xiàn)在喝茶人的首選，“養(yǎng)”好的壺亮澤光潤，現(xiàn)與您共享養(yǎng)壺六項原則及四大不宜如下：
養(yǎng)壺六項原則
一、徹底將壺身內(nèi)外洗凈原則。無論是新壺還是舊壺，養(yǎng)壺之前要把壺身上的蠟、油、污、茶垢等清除干凈。
二、切忌油污接觸原則。紫砂壺最忌油污，一旦沾油必須馬上清洗，否則土胎吸收油污后會留下痕跡。
三、可用茶汁滋潤壺表原則。泡茶次數(shù)越多，壺吸收的茶汁就越多，土胎吸收到某一程度，就會透到壺表發(fā)出潤澤如玉的光芒。
四、適度擦刷原則。壺表淋到茶汁后，用軟毛小刷子輕刷即可；壺中積茶，用開水沖凈，再用清潔的茶巾稍加擦拭即可，切忌用力刷擦。
五、用畢清理晾干原則。泡茶完畢，要將茶渣清除干凈，用清水沖凈晾干，以免產(chǎn)生異味。
六、讓壺有休息的時間。勤泡一段時間后，茶壺需要休息，要使土胎自然徹底干燥，再次使用時才能吸收更多茶汁，壺表才可更潤澤。

你知道這六種茶葉會有酸味嗎

你知道這六種茶葉會有酸味嗎

　　中國是茶葉大國，更是喝茶大國，每個家庭中都備有茶葉，來客人的時候，一定會用茶葉來招待客人，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道哪些茶葉喝起來比較酸嗎?今天就給大家介紹相關(guān)的茶葉知識，告訴大家喝茶的講究以及喝茶的好處有哪些。

　　我們有的時候喝茶會發(fā)現(xiàn)，有些茶是帶點酸味的，茶葉會帶酸并不是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的協(xié)同與拮抗作用會使得茶葉口感更為變化豐富。以下幾種茶葉可能出現(xiàn)酸味。

　　1.有些野生茶比如千家寨和大雪山，這些茶因為它們的鮮葉內(nèi)含有有機酸量較高，其口感常帶有酸味。

　　2.還有一些茶，因為采摘的時候，級別比較低導(dǎo)致一芽四葉帶老梗。易武茶為代表，其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

　　3.手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

　　4.曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

　　5.茶葉進入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。

　　6.夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，因為云南夏天已進入雨季，水分含量大。

　　(2-6)點出現(xiàn)究其原因會發(fā)現(xiàn)主要是因為水分的參與，茶葉進入無氧發(fā)酵形成有機酸。

　　茶葉酸味常見的表現(xiàn)有

　　武夷酸

　　一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

　　19世紀中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

　　武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂：“武夷酸雖好，不要貪杯”!

　　紅茶酸

　　一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因為紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。

　　另外放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會有酸味的。還有就是泡茶的.時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

　　普洱酸

　　于普洱而言，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻達喉底而不鎖，茶湯順滑，此外還須低堆味。

　　此外，熟茶若渥堆工藝失當(dāng)也會使茶品帶有酸餿味。這種負面的酸餿味，品飲時會有酸而不化的感覺，同時會造成兩頰緊鎖等令人不悅的感覺。這種酸味是喝茶的人最不喜歡的。

　　喝茶的講究

　　喝茶并不是隨便亂喝的，若是不注意一些喝茶的講究的話，不但不會受到任何喝茶的好處，甚至?xí)ξ覀兊慕】诞a(chǎn)生不良的后果。下面我們就一起來看看喝茶都有哪些講究吧!

　　講究四季有別

　　春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。春季飲花茶可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣發(fā)生。綠茶性味苦寒，夏季飲綠茶為佳，可清熱、消暑、解毒、止渴、強心。青茶不寒不熱，秋季飲青茶能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。冬季飲紅茶最為理想，紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化、補身體，使人體強壯。

　　講究喝茶有量

　　雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對于清油解膩、增強神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。一般來說，每天飲茶一次至兩次，每次2克至3克茶葉量比較適當(dāng)?；加猩窠?jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機能亢進、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍者不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

　　不飲過濃的茶

　　濃茶會使人體的“興奮性”過度增高，會對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶后可能會出現(xiàn)心跳過速、心律不齊的現(xiàn)象，易造成病情反復(fù)。

　　臨睡前不飲茶

　　這一點對于初期飲茶者尤為重要。很多人睡前飲茶后，入睡會變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態(tài)，有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人要特別注意。

　　進餐時不大量飲茶

　　進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，則會影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。需要特別注意的是，在喝牛奶或其他奶制品時，不要同時飲茶。因為茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶制品中的鈣元素結(jié)合成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，使奶制品的營養(yǎng)價值大為降低。

　　酒后不宜飲茶

　　飲酒后，酒中乙醇通過胃腸道進入血液，在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲茶，茶中的茶堿可迅速對腎起到利尿作用，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。乙醛對腎有較大的刺激作用，會影響腎功能，所以，經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。不僅如此，酒中的乙醇對心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合二為一，更增強了對心臟的刺激。所以，心臟病患者酒后喝茶危害更大。

　　品茶不是越新鮮越好

　　新茶會刺激胃黏膜，造成腸胃不適，甚至?xí)共∏榧又?。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，太新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉由于沒有經(jīng)過一段時間的放置，存有對身體健康不良影響的物質(zhì)，如多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)，且沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

普洱熟茶為什么會發(fā)酸，發(fā)酸的普洱茶還能喝嗎

普洱茶屬于植物，植物葉片內(nèi)都含有一定量的酸性物質(zhì)。發(fā)酸的普洱茶還能喝。

普洱熟茶需要經(jīng)過發(fā)酵這道工序，發(fā)酵過程中渥堆環(huán)節(jié)水分控制不好，急功近利，渥堆時間不足，發(fā)酵不完整造成。

普洱熟茶發(fā)酸代表發(fā)酵過程中渥堆潮水過多，氧化作用未完成，普洱熟茶發(fā)酸代表普洱熟茶整個發(fā)酵完成后，茶葉仍然便生，也就是發(fā)酵時長人為縮短，未充分發(fā)酵。

擴展資料：

注意事項：

1、忌飲濃茶：濃茶會使人體興奮性過度增高，對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現(xiàn)心跳過速，甚至心律不齊，造成病情反復(fù)。

2、忌睡前飲茶：臨睡前不飲茶。這點對于初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶后，入睡變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態(tài)。有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人，尤應(yīng)注意。

3、忌進餐大量飲茶：進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素（如鈣等）和微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。在喝牛奶或其他奶類制品時不要同時飲茶。

-普洱熟茶

-普洱茶

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