普洱熟茶的轉化時間受哪些因素影響

普洱熟茶的轉化時間受哪些因素影響，盡管熟茶使用催熟的渥堆發(fā)酵使茶葉提前轉化，但是其仍有很大的轉化空間。

渥堆發(fā)酵只是粗制一番，新制的熟茶內含物還未完全轉化，香氣尚待提升以及韻化出其他氣味，堆味、雜味需散去，燥火味要減輕，滋味需達到醇厚等等，這都需要時間去醞釀，這都給人以極大的想象空間。

因此結合實踐而言，四個維度決定了熟茶的轉化時間。

1、等級嫩度

等級、嫩度高，一般也就意味著內含物豐富，轉化空間大，轉化所需要的時間更長，這類似于渥堆發(fā)酵中嫩芽的發(fā)酵周期遠大于梗、黃片，熟茶陳化同樣遵循這樣的原理，一級緊壓茶陳化年限可達20年以上，但是黃片磚這種類型10-15年滿打滿算都算高的了。

2、發(fā)酵程度

發(fā)酵偏重，重發(fā)酵的熟茶適合現(xiàn)喝，有一定的轉化年限，但是由于重發(fā)，內含物遭到了大幅度削弱，后轉化空間小，比如7581磚，重發(fā)酵，3-5年即可出陳香，10以內品質就達到了巔峰狀態(tài)，10年后內質衰減。

發(fā)的輕，保留的內含物多，轉化空間大，甚至可以人為延長熟茶的轉化時間，市場上一度出現(xiàn)了大量的特別輕發(fā)酵熟茶，主打收藏，不過這就又有點跑偏了。

3、倉儲環(huán)境

廣東地區(qū)高溫高濕，熟茶在這樣的的環(huán)境下，微生物大量繁殖生長，濕熱作用明顯，后轉化速度明顯而劇烈，相比昆明區(qū)域，陳化速度超出50%-100%，廣州存三年，相當于昆明5-6年甚至更長時間，比起北方地區(qū)那種溫度低、還干燥的區(qū)域尤甚，廣州一年就可超過北方三年多。

4、壓制密度

壓的緊，后轉化過程中與溫度、微生物、空氣的接觸面小，甚至厭氧發(fā)酵，當然發(fā)酵緩慢；相反壓的泡松一點，孔隙大，磚餅沱的透氣性好，與微生物、空氣充分接觸，后轉化速度就快。如鐵餅這類產品，陳化時間可以長達30-40年，一般泡餅則只需要20-30左右即可。

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