新會陳皮的幾種常見問題及注意事項

新會陳皮的幾種常見問題及注意事項

陳皮能放冰箱保存嗎?

收藏陳皮是一件繁瑣的事，有人認(rèn)為，不如直接把陳皮存放到冰箱里，不就既防蟲又防霉了？可陳皮儲存在冰箱內(nèi)能達(dá)到理想的陳化效果嗎？陳皮能不能用冰箱來儲存呢？

由于冰箱具有保鮮的作用，妨礙了陳皮與空氣進(jìn)行氧化作用，導(dǎo)致陳化過程的減慢甚至中斷。也就是說，哪怕把陳皮放在冰箱里面10年，其品質(zhì)也會與10年前相差無幾，實現(xiàn)不了“陳久者良”的效果。

而且冰箱的冷藏門不可能不打開，室內(nèi)空氣進(jìn)入冷藏箱后受低溫影響空氣濕度會變大，陳皮會變潮，更容易變質(zhì)。

陳久者良，新會皮要隔年才能發(fā)揮藥用價值，所以，要讓它自由的呼吸、陳化。這期間的維護(hù)可是少不了的，要不然它會變壞而只有丟棄，多年的辛苦毀于一旦。

陳皮發(fā)霉只能扔掉嗎?

由于柑皮中含有較多糖份，在潮濕天氣吸收了水汽，事后沒有適時翻曬，容易導(dǎo)致發(fā)霉。但是不是所有發(fā)霉的陳皮都只能扔掉呢？

陳皮發(fā)霉一般分為兩種情況，一種是毛霉菌，生活中多用來做豆腐乳、豆豉。另外一種，則是具有毒性的黃曲霉。具體可以這樣區(qū)分：

毛霉菌：陳皮表面附上了一層白色霉菌，聞起來沒有異味，一般是在高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件下生長的。

【毛霉菌】

這種在新會陳皮陳化過程中出現(xiàn)輕微毛霉的陳皮，可以通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈，基本不會影響陳皮的陳化，但對于發(fā)霉較嚴(yán)重，無法肉眼清晰判斷是否是毛霉，或者肉眼觀察中，除了毛霉還有一起雜顏色的菌絲出現(xiàn)時，建議還是丟棄處理掉。

【黃曲霉】

一種常見腐生真菌，陳皮表面呈現(xiàn)灰綠色，聞起來有明顯的霉味，這一種霉菌含有毒性。陳皮在儲存過程中出現(xiàn)此類霉菌，建議直接丟棄處理，并在后續(xù)的儲存中加強(qiáng)防控，防止此類問題大面積出現(xiàn)。

陳皮被蟲蛀了只能扔掉嗎?

陳皮在貯存期間，除了發(fā)霉，蟲蛀也是一大讓人頭疼的問題。陳皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值。

而之所以會出現(xiàn)蟲蛀原因，多為成熟的大紅柑皮糖分高，比起青皮與二紅皮，更易出現(xiàn)蟲蛀現(xiàn)象?；蚴窃趦Υ孢^程中，不恰當(dāng)?shù)谋４娣绞?，提供了蟲子適宜生存的環(huán)境，導(dǎo)致了被蟲蛀的現(xiàn)象。

【蟲蛀】

出現(xiàn)陳皮被蟲蛀，從另一方面表明這個陳皮無使用農(nóng)藥等添加劑防蟲措施，食用安全。輕微受蟲蛀的陳皮，可將蟲子挑離后，再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈，基本不會影響陳皮的陳化以及食用。清除蟲子后，最好和其他新皮隔離分開存放，適時檢查與翻曬。若是嚴(yán)重受到蟲蛀的陳皮，是已經(jīng)失去食用價值，建議直接丟棄處理。

陳皮貯存方式

1、環(huán)境的選擇

位置

新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放。如放在地上，需要用地板墊離地面≥0.1m，并于離墻≥1m處擺放。

溫度與濕度

環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生，溫度濕度適宜（關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點(diǎn)40℃以下，結(jié)合對有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

2、容器的選擇

麻袋

陳皮貯存在麻袋中，麻袋的通風(fēng)透氣材質(zhì)，能夠讓陳皮更好地呼吸，達(dá)到自然陳化效果。

玻璃罐

陳皮放玻璃瓶內(nèi)，方便觀察打理。

紙箱

陳皮存于紙箱內(nèi)，陳化較快。

04、陳皮三點(diǎn)注意項

翻曬

陳化年份低于五年的（特別是前三年），需適時返曬，每年至少返曬一次。

新鮮采摘以及陳化不足三年（包括三年）的陳皮，所含水分還是比較高，因此每年至少需要翻曬一次，可在每年6月、12月各曬一下，每次曬3小時左右，果皮曬至干透，觸及干硬方可。適時返曬是防蟲、防返潮和霉變的基本措施，這也是新會陳皮“傳統(tǒng)生曬，自然陳化”的核心。

檢查

定時檢查，一旦發(fā)現(xiàn)陳皮變軟，需盡快曬干。

陳皮變軟了是因為吸收到空氣中的水分，此時需要盡快放到太陽底下曬至干硬，保持干燥。

保存

剛曬干的陳皮不能馬上密封保存。

剛在太陽底下曬過的陳皮，溫度還是較高，需要通風(fēng)散熱后才能使用容器進(jìn)行貯存。至于通風(fēng)的時間可以根據(jù)當(dāng)天的濕度以及陳皮散熱情況而定。

陳皮的功效與作用禁忌用量

陳皮的功效與作用禁忌用量

　　陳皮的功效與作用禁忌用量，這種食物是中老年人的心頭之好，這種中藥材在中醫(yī)上運(yùn)用已久，廣東經(jīng)常拿它來煲湯，能夠調(diào)理人的身體，增強(qiáng)體質(zhì)，陳皮的功效與作用禁忌用量，養(yǎng)生必備。

　　陳皮的功效與作用禁忌用量1　　一兩陳皮一兩金！陳皮好處這么多，可惜很多人不會用

　　中醫(yī)上常說：“百年陳皮，千年人參。老人們也常說:“一兩陳皮一兩金”，足見陳皮有著非常高的藥用價值和保健價值。

　　家中常備陳皮，那是一定沒有錯的。那陳皮適合哪些人飲用呢？如果你也是這樣，建議和陳皮做朋友。抽煙喝酒，喜歡吃肉、喉嚨粘膩、能吃消化不了、痰多、容易疲倦、懶動、嗜睡、胸悶等。

　　痰多的朋友，喝茶的時候，可以放點(diǎn)陳皮進(jìn)去，煮粥的時候，也可以放點(diǎn)陳皮，煲糖水和老火湯就更不用說，不管煮什么，加了陳皮，味道就有了本質(zhì)的升級。還能理氣化痰，一舉多得。把陳皮變成你的日用品，痰就會越來越少呢，別把陳皮當(dāng)藥，就當(dāng)鹽用好了。

　　 “藥食同源”的新會陳皮，養(yǎng)生價值高

　　比如名醫(yī)張仲景就將陳皮入藥做成“陳皮半夏湯”，用來化痰、改善脾胃之濕氣；李時珍也說過陳皮是理肺健脾的良藥之類的云云。其實，不單是陳皮入藥這回事歷史悠久，現(xiàn)代科學(xué)檢測技術(shù)也為陳皮做了充分的背書。大量實驗數(shù)據(jù)表示，陳皮在心血管、胃腸道、呼吸道等方面的確具有很好的藥理作用，可以稱得上無副作用的純天然功能性食品！

　　 保健作用有著科學(xué)依據(jù)

　　廣州醫(yī)科大學(xué)—呼吸疾病國家重點(diǎn)實驗室，鐘南山院士研究團(tuán)隊從2015年開始，進(jìn)行新會陳皮（柑茶）的保健功效研究，歷時2年多的動物實驗研究結(jié)果表明：新會陳皮（柑茶）能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。

　　 老陳皮來之不易，且遇且珍惜

　　產(chǎn)地、制法、年份，這是決定陳皮身價的三個重要因素。

　　在廣東江門的新會，因三江匯流、咸淡水交界和“曾經(jīng)滄海已桑田”等各種地利因素，造就了新會柑獨(dú)特的水源養(yǎng)分供給，養(yǎng)成了廣陳皮中最為著名的“新會陳皮”。上了年份的`新會陳皮，不僅數(shù)量稀少，而且隨著年份的增加升值空間會越來越大，自然奇貨可居。從傳統(tǒng)上來說，達(dá)到10年以上良好倉儲的、工藝良好的陳皮，有著極高的藥用價值且適宜收藏。

　　 陳皮，盡可能選擇新會陳皮

　　經(jīng)藥檢部門初步化驗結(jié)果表明，由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候的差異，新會產(chǎn)的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異。因此，陳皮盡可能用新會出產(chǎn)的陳皮，藥用與調(diào)味效果就相差很大。而且陳皮的三大活性物質(zhì)：揮發(fā)油、多糖類和黃酮類物質(zhì)，也會比其他地區(qū)的較豐富。

　　 家中常備陳皮，有大妙用

　　作為一枚熱愛生活的我，平常跟朋友們一起喝茶聊天時，都愛自己用陳皮跟普洱茶一起搭配調(diào)制獨(dú)家陳皮普洱茶。畢竟，時常會覺得已經(jīng)配好的陳皮普洱要么茶味不足，要么陳皮味不佳。自己調(diào)制陳皮的好處在于，能夠隨心所欲地調(diào)配普洱茶與陳皮的配比。

　　簡直比那些貴得要死又莫名其妙的藥丸保健品靠譜得多，而且還老少皆宜。只要多嘗試，還能開發(fā)更多的用法，直接變身食補(bǔ)小達(dá)人。

　　陳皮的功效與作用禁忌用量2　　 陳皮茶怎么泡

　　先去一塊三瓣狀的陳皮，用凈水洗濯潔凈，放到冷水內(nèi)里，煮沸兩分鐘，水開之后，h3~5分鐘，就可以喝了。無非，在喝以前，要先將陳皮過濾失，萬萬不要再浸泡陳皮，如許會孕育發(fā)生苦澀的覺得，對于口感有極大的影響。

　　 哪些人不能飲陳皮茶

　　孕婦不能喝，妊婦是特別的群體，要是體質(zhì)是氣虛體燥的那種，在世陰虛燥咳的那種，就必需要做好幾忌口的事情，因而，并不發(fā)起妊婦喝陳皮茶，會影響本身以及胎兒的康健。盡管陳皮可以開胃，然而，孕吐嚴(yán)峻的運(yùn)費(fèi)妊婦最佳不要喝，以避免給身材帶來欠好的影響。

　　胃酸過多的人不能喝，陳皮可以理氣健脾、化痰止咳，對于胃疼以及消化不良的癥狀擁有極好的療效。無非，陳皮還可以燥濕，胃酸過多的人不宜飲用，如許會致使病情加劇，就算是身體健康的人，也不可以過多飲用，最佳是一周服用一次就行。

　　服藥期間不能喝，陳皮可以影響藥酶的效用，以是，正在服用某些藥物的患者，最佳要停用陳皮茶，由于陳皮會影響咱們所吃藥的藥效，會致使病情被延誤，給身材帶來欠好的影響。要是一旦要喝陳皮茶，發(fā)起先咨詢大夫之后再抉擇是否喝陳皮茶。

新會陳皮的食用方法 新會陳皮的八大食用方法

1、煲湯:新會陳皮作為辛香之物，用來煲湯可以提升湯的香味。因為湯屬于滋膩之品、而新會陳皮能起到理氣健脾、祛濕化痰的作用，放入湯中作原料，這樣煲出來的湯鮮美可口，還能用于防止食飽后脘腹脹痛，有助于增加胃口。

2、熬粥:用新會陳皮熬粥，通常是先將陳皮用清水浸泡30分鐘以上，再洗凈，用刀切成細(xì)絲或小塊，或搗成粉末狀，再與大米及其他食材一起放入鍋中，加足夠的水，大火煮沸后改小火煨煮至米熟爛，即可加鹽或白糖調(diào)味食用。用新會陳皮熬粥，不僅芳香可口，能起到驅(qū)寒理氣、安神養(yǎng)心的作用，還能起到開胃的作用，適用于胸腹脹滿、咳嗽痰多等癥。

3、做菜:新會陳皮是辛香之物，可以與多種食材進(jìn)行搭配，不管是炸、燉、煮、燜、蒸都適用。新會陳皮做菜，味醇而不膩，嘗起來美味可口，還能起到補(bǔ)益五臟、止咳平喘、消脂開胃的作用，適用于多種病癥。用陳皮做菜，通常先將陳皮放入清水中浸泡30分鐘以上，再處理成細(xì)絲、塊狀或粉末狀，放入食材與之炒勻即可。根據(jù)個人喜好，調(diào)味食用。

4、當(dāng)調(diào)味品:將新會陳皮直接搗成粉末或切成細(xì)丁，然后將其收集起來，作為像鹽、白糖一樣的調(diào)味品，在烹調(diào)美食的過程中，可以撒上一些來調(diào)和口味。除了正餐使用，在食用面包、餅干等零食時，也可以撒些陳皮粉作為調(diào)味品，酸甜可口。

5、煎汁:選取優(yōu)質(zhì)的新會陳皮，直接放入鍋中，加入適量清水，大水煮沸后改小火慢慢煎煮至陳皮熟軟，可以根據(jù)個人口味，調(diào)入白糖、紅糖等混勻，最后取汁飲用即可。新會陳皮作為中藥材，具有理氣開胃、祛濕化痰、養(yǎng)脾護(hù)胃等多種功效，利用其煎煮的汁，同樣可以起到相同功效，平日可以常飲。

6、做餡:將新會陳皮放入鍋中，加適量清水，大火煮沸后改小火煎煮至熟爛，取出涼涼，搗成泥狀，可以依據(jù)個人口味，加入白糖、豬油、鹽、五香粉等調(diào)味，制成陳皮餡。這樣的陳皮餡可以用于制作月餅、湯圓、面包的餡料，也可以做成糕點(diǎn)、餅干、糖水等，品種多樣。

7、制酒:新會陳皮可以作為制酒的原料。選取優(yōu)質(zhì)的新會陳皮，去掉雜質(zhì)，進(jìn)行搗碎、切條、切塊等處理，再配以白酒、米酒或黃酒，配合多種藥材、食材，密封儲藏一段時間之后即可取出，或取酒飲用，或連同藥材、食材一起食用，適量飲用具有平喘、止咳、化痰、祛濕、消脂、開胃等多種功效。

8、泡茶:生活中，新會陳皮還經(jīng)常被用于泡茶，沖泡出來的茶酸甜醇香，還能調(diào)理腸胃、滋潤五臟，飯前飯后都可以沖泡飲用。

新會陳皮的正確泡法

新會陳皮的正確泡法：蓋碗沖泡法、蒸煮法。

1、蓋碗沖泡法

用蓋碗沖泡出來的茶湯清淺而清香，品飲后甜醇可口。皮面朝下、內(nèi)囊朝上，能夠更好出湯。沸水沖泡，蓋過陳皮，悶蓋2分鐘，倒掉茶湯，再次注入沸水，悶蓋。待陳皮水變溫（65℃以下）后即可飲用，飲用完后還可反復(fù)沖泡，直至味道變淡。

2、蒸煮法

新會陳皮拿出來蒸，別有一番風(fēng)味。先準(zhǔn)備陳皮，一個人喝的話，取一小半就可以了。最好選擇五年以上的陳皮，蒸出來更甜潤。沸水洗皮之后，把陳皮放到壺的篜壁上，壺里面加入300到400毫升熱水，文火慢蒸十分鐘左右。

沖泡陳皮錯誤的做法

一、沖泡的時候，沒有洗皮

新會陳皮是要進(jìn)行洗皮這個步驟的，因為天然生曬的新會陳皮，是需要經(jīng)過太陽的曬制，慢慢陳化而成，所以在沖泡陳皮之前，要清洗干凈陳皮表面的這種灰塵雜質(zhì)，不然煮出來的陳皮水就會很渾濁。洗皮呢，是為了讓新味陳皮能夠舒展開來，從而更好的釋放出沉香。

二、每一泡陳皮水，都倒凈

茶葉的時候，一般都會把茶湯，都倒凈。但是在煮陳皮的時候，盡量不要這樣做。正確的做法是在每一次煮泡完之后，都要在壺中留下1/3左右的陳皮水，在下一次煮泡之前，再加水進(jìn)去就可以了，這一招，就是所謂的留香了。這是為了保證，接下來每泡陳皮水的口感。

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