武夷巖茶如何辨別真假,(武夷巖茶的品鑒技巧)

武夷巖茶如何辨別真假,

武夷巖茶如何辨別真假，巖茶的品種不同，性格就不同，味道也有差別，但不管是什么品種的巖茶，總有一些顯著特征，下面跟著小昵來看一下。

一、聞香

很多剛剛接觸巖茶的朋友容易認為，只要茶葉聞起來香，喝起來也香甜就是好茶，其實不然。干茶很香不代表泡好還很香，香雅俗高低、純凈雜亂之分，巖茶的香滑是一種出自心靈的感覺，需要慢慢品味，才能逐漸感覺出那種醇香滋潤。

巖茶的香講究馥郁而純凈的花香甚至是果香，這種香很特別，只有上等巖茶才具備。香以純凈馥郁的果香為上、細膩幽長花香為好，粗放則次之。

巖茶的香不但要聞的到，最關(guān)鍵是要喝的到。好巖茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正巖茶會在3泡后才逐漸展現(xiàn)，此時你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中，聞著香、喝著香！巖茶的香重在口腔的感覺，而不是鼻腔的感受，講白了聞著香很容易，喝著香才是真正的好東西！

二、觀火

很多普通的巖茶由于沒什么特色，于是有的人一火遮百丑，用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯覺，甚至以為這種香就是茶香，這種味就是茶味。其實，只是濃重炭火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但炭香很多人都喜歡，理解成好茶的香。

這種茶喪失品種特性，掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成炭了，根本泡不開；但給人滋味濃厚的錯覺，最容易誤導消費。通常被稱為“火香”茶、“炭香”茶、“焦香”茶。

正常的茶是看茶焙茶、以火舒展茶性，舒發(fā)純香，葉子可泡開，舒展軟亮，鮮活如緞，四周有紅鑲邊，好茶的特性一展無遺。

巖茶得益于先天的環(huán)境，造就一種世界級名茶，正巖茶區(qū)品種較多，正巖的茶因為產(chǎn)量有限，價格高昂，一般消費者很難天天品嘗，市面上流通很少，大都用周邊茶區(qū)的半巖來冒充核心產(chǎn)區(qū)的正巖，口感和香氣、耐泡度、巖韻都相差很多，多用點心很容易區(qū)別！

三、品茶

品位武夷巖茶，需要恰當?shù)沫h(huán)境、器具，以及恰當?shù)姆椒ā?/p>

1、武夷巖茶大紅袍的沖泡講究水質(zhì)要好（桶裝水），水溫要高（100℃），使用蓋碗杯，先燙蓋碗杯（推薦燙=次將蓋碗杯燙透），再倒入準備好的干茶蓋上杯蓋上下?lián)u一搖，打開蓋杯聞香鑒茶，茶的香氣是真香、純香，香氣應(yīng)自然延綿，沒有雜氣、沒有異味、沒有悶氣、沒有蕉火味（炭火香味是正常的香，茶是用荔枝炭焙制三次），接著沖入沸水至蓋碗杯滿，蓋上杯蓋3秒內(nèi)將茶湯倒進公道杯，分杯飲用，茶湯不苦、不澀、甘醇、厚重，獨具巖骨花香的巖韻。

2、一般前10泡隨泡隨飲，10泡內(nèi)茶湯湯色相同是泡茶高手，10泡后根據(jù)茶湯掌握倒出的時間。記住，武夷巖茶耐沖泡，一小包茶（8克）至少沖泡2公斤以上的水，沖泡到后面味淡而香甜的茶就是武夷正巖茶。

3、武夷巖茶內(nèi)質(zhì)豐厚，獨具巖骨花香的巖韻——活、甘、清、香，沖泡時它每道滋味在每一泡中色、香、味、形都表達的不一樣，所以，在品味的時候要通過觀色聞香去感受它，先是舌下生津，像是有柔絲在水中源源不斷的回旋著，而后是神清氣爽、心曠神怡，有蕩氣回腸的余味。

茶湯中溶解了武夷山樹木草叢里特有的香氣，然后又逐一釋放出來，她香的自然延綿，留在杯底、停在嚙間、直沁脾肺，這就是武夷巖茶獨特的巖韻，在古時候理解為甘、活、清、香細品茶，所謂巖韻，就是蓋杯香、水中香、掛杯香，喝到口里有三變:齒頰留香、唇舌生津、潤則回喉。

武夷巖茶的品鑒技巧

　　三次觀色

　　分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。

　　四種感覺

　　茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。

　　五道聞香

　　聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

　　六類香型

　　清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

　　七個品種的特征香

　　水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規(guī)而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。

　　巖茶沖泡的茶水比例

　　一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫，水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動出味。

　　出湯快慢

　　浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡后可視個人可味輕重依次延長浸泡時間。此外，可根據(jù)品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

　　品賞

　　武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉(zhuǎn)動、充盈整個口腔，此為“啜”。

　　意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

　　品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優(yōu)劣是比出來的`。除用心品啜之外，可將同一種茶常進行對比品飲，也可以不同種茶進行對比品飲。

　　這樣既能分辨同種茶的優(yōu)異，又能品味出不同茶的不同風格，以增進品飲記憶，茶百科每天都會喝不少茶，并且養(yǎng)成習慣做品茶日記。

　　洗茶

　　按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛(wèi)生。其實，武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上，焙時也超100度，且足火、燉火都要好多個小時，又要經(jīng)風選揚篩等，不衛(wèi)生的情況很少，幾乎不存在。

　　有時為了使茶盡快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之為“溫茶”或“潤茶”。

　　關(guān)于“精華”之說

　　友們會常參與茶會等，聽到泡茶人會說“一道湯，二道茶，三道四道是精華?！保@類說法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主，第一道會浸出內(nèi)含物30%左右，只是第一二道咖啡堿、多酚類物質(zhì)含量大，略有苦澀。

　　好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人還時常會在冬日里把泡多道后的巖茶一起再煮上一會品飲。精華何止三四道呢?

　　關(guān)于公道杯聞香杯

　　公道杯多是為了中和茶湯，便于分茶。至于聞香杯以嗅茶香。這兩個茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長，品飲宜要有適當?shù)臏珳?，直接通過“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”來均分各杯茶湯即可了。

　　品飲聞香通過品杯即可，品過后聞杯底冷香，此亦不會因通過公道杯再分湯而太過降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡，不失茶人色。

　　有友問，可能會有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時心靜，把碎茶末過掉，出湯時心靜氣緩，都可以減少這種情況。

　　香清甘活

　　此說法首見于清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長樂人梁章鋸。梁晚年因病奏請開缺調(diào)理，曾幾度前往武夷山游。一次夜宿天游觀，與靜參羽士談茶事。

　　靜參把武夷巖茶分為四等。“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之。”

　　這種遞進式的評第是符合規(guī)律的，被茶人奉為經(jīng)典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最為優(yōu)異，凡此“等而下之”評茶，不符合審評、鑒賞武夷巖茶的程序。

如何從茶葉看出茶的真假？

采摘茶樹上的鮮葉，然后加工制成的茶葉為真茶。而用非茶樹的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶，則為假茶。大略看來，假茶原料形同茶葉，常用的有女貞樹葉、冬青葉、桑樹葉、柳樹葉、金銀花葉等，混在茶葉原料中一起加工，做成與茶葉一樣的條索或顆粒，這樣，不太容易甄別真假茶。不過如果用心觀察，總會發(fā)現(xiàn)一些不同之處。這是因為每種植物都有自己的特征，它們不僅在外表形態(tài)上不同，而且內(nèi)在成分上也不盡相同。真假茶可以通過“干看”和“濕看”來辨識真假茶。干看捧起一把干茶。用鼻子聞香。凡具有茶葉特有清香，即為真茶；而有青腥氣、霉菜味或其他異味的，為假茶。也可將茶葉放入白色盤子或白紙中央，攤勻后仔細察看。如黑茶烏黑有光，綠茶深綠，鳥龍茶烏綠帶潤，白茶亳苞銀白的，即為真茶；凡色澤枯暗，呈現(xiàn)綠色或青色的，多為假茶。濕看沖泡適量茶葉，則可以進一步從色香味上來甄別真假茶。觀察茶葉葉底，較易辨識真假：真茶主脈明顯，背面葉脈隆起，支脈成60°角。支脈大約在離邊緣三分之一處向上彎曲，與上一支脈相連接。

而假茶脈多呈羽毛狀，且直通葉子邊緣。真茶的葉片邊緣鋸齒，上半面點密而深，下半面點衡而疏，近柄處平滑無鋸齒。假茶多數(shù)葉緣有鋸齒，或無鋸齒。真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶常為相對或幾片葉簇狀著。用放大鏡觀察，可見到真茶葉片背面的茸毛與葉面垂直，上半部與下半部呈60°～90°角彎曲。假茶葉片背面無茸毛或茸毛直立。你只要去找到鐵觀音、紅茶或者武夷巖茶里的好品牌就行了。普通人去自學怎么識別好茶葉的外觀、口感，時間成本和精力成本都太高了，不合算。

如何分辨茶葉的真假呢

掌握茶葉選購的方法，需要經(jīng)一定的訓練。但是對于初學者，可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。

一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質(zhì)較好，分量較重；

二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經(jīng)摻和的；

三是看干燥程度，這關(guān)系到茶葉是否受潮變質(zhì)和日后如何保存的問題。購買散裝茶時，可先用兩個手指研茶條，如能研成粉末的，說明茶較干燥；如不能研成粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕受潮，這種茶葉質(zhì)量，不宜購買。

四是茶葉的鷴度。俗話說：“酒越陳越好，茶越新越好”，故茶葉應(yīng)買新鮮的。茶葉新陳的鑒別，已如前述，散裝茶也容易鑒別。如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶葉時，要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內(nèi)品質(zhì)為正常，超過1年以上的，往往容易變質(zhì)，最好不買。

進一步，還可用沖泡、灼燒等方法來分辨。

何為真正的武夷巖茶，何為大紅袍，你對武夷巖茶和大紅袍又知道多少呢

武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，有少量栽培、生產(chǎn)和上市銷售，如黃旦、奇蘭、黃奇、黃觀音，金觀音等。
肉桂——武夷巖茶當家品種之一：
肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。
成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。
水仙——武夷巖茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。
成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

武夷名樅：為武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。
武夷十大名叢為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。
武夷奇種：由當?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲存。

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