普洱茶的轉(zhuǎn)化過程是怎樣的,

普洱茶的轉(zhuǎn)化過程是怎樣的,

普洱茶的轉(zhuǎn)化過程是怎樣的？作為一種后發(fā)酵茶，隨著時間的推移，普洱茶的香氣、滋味都在發(fā)生微妙的變化，一點一滴、日積月累形成獨特口感，這或許也就是普洱茶的迷人之處。

正是這樣的轉(zhuǎn)化，賦予了普洱茶的收藏價值，總的來說，普洱茶的價值在一個“變”字。

第一時期：鮮茶期

存放1-2年時間的茶葉還屬于鮮茶期，這個時期的茶葉，香氣和本季節(jié)做出來的差不多，清爽花香。

第二時期：波動期

波動期，也是一個尷尬的時期，因為存放了3-5的茶正處在劇烈的轉(zhuǎn)變過程中，香氣滋味都變得很不穩(wěn)定、難以捉摸。能影響茶葉色、香、味的各種物質(zhì)積蓄的洪荒之力仿佛都被喚醒了，并在一起激烈的碰撞，一些物質(zhì)分解了或者合成了、一些揮發(fā)了或者沉淀了，漸漸走向下一個時期——回味期。

第三時期：回味期

放了6-7年的茶葉，經(jīng)過茶葉之中的一些因子發(fā)生碰撞，時間的沉淀，品質(zhì)有了第一次小的定型，把這一時期叫做回味期，這個時期的茶，滋味豐富，果香味明顯，使得回味無窮盡。

第四時期：穩(wěn)定期

存放了8-9年的茶葉香氣和滋味都很厚實，這也是判斷此時期茶葉的依據(jù)。

普洱茶密封存放會轉(zhuǎn)化嗎? 普洱茶密封存放會不會轉(zhuǎn)化

1、一般來說普洱茶是不應(yīng)該采用密封包裝來存貯的，因為普洱茶是后發(fā)酵茶葉，在后期存放的過程中，茶葉的內(nèi)部會有慢慢的轉(zhuǎn)化過程，茶多酚與活性酶發(fā)生氧化反應(yīng)。使得有益菌得到快速的繁殖，同時殺滅了有害的細菌。這個過程需要氧氣的存在，不能在真空中反應(yīng)。所以普洱茶想要后期轉(zhuǎn)化得好，一定不能密封起來存儲。

2、長期正確存放普洱茶的方法：

（1）在清潔、避光、防潮的環(huán)境中保存。

（2）緊壓茶優(yōu)先越緊越好。壓得越緊越好則是因為有利于保持小環(huán)境的穩(wěn)定。散茶接觸空氣面積大，容易氧化，不適宜長期保存。

（3）存茶量越大越好。越大越有利于保持微生物小環(huán)境的穩(wěn)定。

3、多數(shù)的餅茶都有一體的筍殼裝，筍殼能起到防水作用，也為餅茶的小環(huán)境穩(wěn)定提供了一個保護層。

野生普洱茶為什么轉(zhuǎn)化的比較快

并沒有這樣的說法，輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個，氧氣和溫度。
普洱生茶的轉(zhuǎn)化是一個氧化過程，氧氣在此起到的是加快轉(zhuǎn)化的作用。因此空氣的微循環(huán)可以幫助提高轉(zhuǎn)化的速度，但過量的通風會使普洱茶脫水，劣化。以往所說的存儲環(huán)境“通風”，在實踐過程中已經(jīng)被大量事實否定，這一點是特別需要關(guān)注的。
溫度的高低，同樣能夠影響普洱茶轉(zhuǎn)化，高溫的夏季，轉(zhuǎn)化速度快，低溫的冬季轉(zhuǎn)化速度慢。
綜上所述，一個內(nèi)因含水量，兩個外因氧氣和溫度，是影響普洱生茶轉(zhuǎn)化的主要因素，外因要通過內(nèi)因起作用。根據(jù)各地不同的氣候條件，遵從普洱茶轉(zhuǎn)化的條件，不同地區(qū)的倉儲都會形成各具地方氣候特色的茶品。觀察和體會這個過程，也正是普洱茶品飲收藏過程中的樂趣之一。
有這樣的說法蓋因為普洱茶樹齡之分導(dǎo)致的，野生的條索較大，所以感受上覺得應(yīng)該轉(zhuǎn)化的快，實際上沒有必然的關(guān)系。

普洱茶熟茶收藏后會發(fā)生什么樣的轉(zhuǎn)化？值得長時間儲存嗎？

普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。

普洱茶生熟的主要區(qū)別就是熟餅經(jīng)過臥堆，并適度發(fā)酵，可以直接飲用，茶餅呈現(xiàn)深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。
青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統(tǒng)的加工工藝，當年的茶葉直接壓制成餅，不經(jīng)過人工發(fā)酵，靠時間和歲月的流逝，自然發(fā)酵，一般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用。
普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的兩大重要產(chǎn)品分支，缺一不可。生與熟，構(gòu)成了普洱茶的森林。粗老與細嫩（指原料），風韻初顯與陽剛成熟，茶區(qū)與山頭，純料與配方，餅茶、磚茶、沱茶，許許多多普洱茶元素，則是構(gòu)成這個森林的樹木。過分熱衷某一個元素，山頭也罷，純料也罷，生茶也罷，熟茶也罷，可能會一葉障目，變得只見樹木不見森林。

老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時間完成其純化的過程。

首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過程的“火味”。

其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。

熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點上是相當明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚轉(zhuǎn)化。這種體驗，許多消費者有過經(jīng)歷。也有些不明白的消費者，有時候會誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實際上是時間點的不一樣。

經(jīng)歷了一段時間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費者對有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。

普洱茶界的一些老前輩，也早就注意到了這個問題，勐海茶廠前輩老廠長唐慶陽先生，當年對提高云南普洱茶品質(zhì)，提出過兩條重要意見，一條是“標準”的問題，即嚴格工藝與對樣生產(chǎn)的問題，另外一條就是“給一段時間進行“純化”（以及醇化），以展現(xiàn)普洱茶獨特陳香的問題”。

因為熟茶及時消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面積交流品飲也就更少。能體驗老熟茶與老生茶不同風韻的人，則更少。

品鑒到老普洱熟茶獨特“綿柔、砂化、陳韻”的風骨之美，絕對是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。

講了純化的問題，更重要的，是普洱熟茶收藏過程中的后續(xù)醇化，是章顯普洱熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。

如此說來，普洱熟茶品質(zhì)的提升，在收藏過程中也是有很大空間的。

具體有許多方面可以一敘，首先分享的是普洱茶發(fā)酵的成熟度問題。

普洱熟茶的收藏價值 之二發(fā)酵成熟產(chǎn)品的變化

普洱茶熟茶的發(fā)酵成熟度，歷來是一個神秘的話題，討論與闡述不多，過去的云南普洱茶地方標準中，也只做了個初步的描述：“色澤紅褐，湯色紅明，滋味醇厚回甘，香氣純正顯陳香”。

由此，引來普洱茶消費與交流中的認知不足，以及產(chǎn)生了不少片面之語，說“熟茶發(fā)酵熟成后茶性已死，后期存儲不堪變化”，就是片面理解的一種。

關(guān)于熟茶發(fā)酵的歷史淵源，用料情況，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)酵成熟度等信息，接著會仔細整理一個脈絡(luò)，結(jié)合產(chǎn)品特征以及產(chǎn)品線的分析，許多誤區(qū)可以迎刃而解，也有自己的一些理解與觀念可以和茶友分享。

分享一種感悟，如同分享一泡老茶！

有茶友的回應(yīng)，就是最大的享受，特別是有些思想的火花，雖然自己沒有回復(fù)什么，但茶友的火花也同樣長久地留在了我的腦海里。有些茶友的評論或問題，就是這樣的火花，很想回復(fù)，但又不是草草幾句話可以講清楚的，留著總結(jié)在以后的文章里吧。

今天，想分享的話題是“發(fā)酵成熟的熟茶也在變化之中”。

現(xiàn)代工藝快速發(fā)酵的普洱熟茶，歷史上有兩大類產(chǎn)品，一類是普洱散茶，另一類為“普洱緊壓茶”。

緊壓茶的發(fā)酵成熟度的問題，后面的文章再討論，且說普洱散茶。

過去“云南普洱茶地方標準”對產(chǎn)品特征的描述，實際上是居于普洱散茶產(chǎn)品的，從發(fā)酵成熟度來說，是“全熟”的，通常定義為“十成”發(fā)酵。

普洱壓茶緊，由于各種因數(shù)，發(fā)酵不是全熟的，另文再詳細講述。

細心的茶友，如果仔細想想“云南七子餅茶”的大票（通用的說明書），里面就有玄機，它說的是“適度發(fā)酵”，看到此，普洱緊壓茶能不能收藏的問題，就不是問題了。

歷史上，普洱散茶是十成發(fā)酵，而緊壓茶，多以八成發(fā)酵為核心，7572即是此標準產(chǎn)品也。

縱觀普洱緊壓茶的產(chǎn)品線，紅熟發(fā)酵的產(chǎn)品，大致在九成左右，掌握得好，滋味醇滑陳香濃郁，口感沒得說，2005年設(shè)計過一個代表性產(chǎn)品“7552”就如此，當時就受到不少及時喝消費者的歡迎。

而略偏輕發(fā)酵的產(chǎn)品，多在七-八成間，或七至八點五成間游動，高檔原料的產(chǎn)品多如此。代表產(chǎn)品，7262，勐海之星等產(chǎn)品。

至于輕發(fā)酵的普洱茶產(chǎn)品，發(fā)酵要基本成熟，陳香處于“小荷才露尖尖角”的狀態(tài)。這種狀態(tài)是比較難控制的，因為此時，一般發(fā)酵堆的異雜味相當重，要做到滋味香氣純正更難。

輕發(fā)酵的普洱茶產(chǎn)品，做到了“滋味香氣純正，陳香初顯，略帶苦澀”的狀態(tài)，就算成功了。如此發(fā)酵的成熟度，大致在六成左右。這樣的產(chǎn)品，會帶著仿佛老生茶陳化后的風韻，略苦澀的滋味，回甘生津異常的持久，可以說“回味長”是其最大的特點，是典型的“收藏型”熟茶產(chǎn)品。2005年設(shè)計的8562餅茶，就是這樣一片產(chǎn)品。

說遠了，還是先說發(fā)酵十成熟的普洱散產(chǎn)品吧，雖然現(xiàn)在這種散茶沒有生產(chǎn)了。

十成熟了，這樣的產(chǎn)品收藏后有變化嗎？

回答是“有”！

從實際經(jīng)驗來看，無論干茶色澤，湯色，滋味，香氣，都在變化中。后續(xù)的語匯，要用到“透亮”、“返青”（或“返紅”）、純正、醇化、陳香馥郁、化、甜爽......等等。

可以說熟茶產(chǎn)品也是生命不息的

普洱茶的制作步驟

普洱茶的制作步驟如下：

工具／材料：古茶樹茶葉、簸箕、石磨具、紗布、曬架

1、第一步采茶，高大的古茶樹，只能通過人工采摘，一般采摘標準為一芽一葉和一芽兩葉，按照采摘季節(jié)的不同，可以分為春茶和秋茶，俗稱春尖和谷花。

2、殺青，短暫進行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，這個過程便是殺青。

3、將成片的茶葉搓成條索狀，為之后的步驟做準備。

4、普洱茶不能炒，一定要太陽光自然曬干，這樣才能保持原始香醇的口味。

5、用紗布將固定重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化茶菁后，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。

6、將成型的茶葉放置在陰涼通風處，等待茶葉干燥定型包裝即可。

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