秒懂內(nèi)行人常說(shuō)的普洱茶喉韻(老班章普洱茶的口感特點(diǎn)，你真的懂嗎？)

秒懂內(nèi)行人常說(shuō)的普洱茶喉韻

從喝茶開(kāi)始的那一刻，那獨(dú)特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個(gè)足跡。

據(jù)說(shuō)喝茶有四個(gè)層次：

首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；

其次是品，可以具體分出每個(gè)茶類，喝茶開(kāi)始講究起來(lái)；

再次是茶藝，將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中，讓同一價(jià)格的茶表現(xiàn)出最佳品質(zhì)；

最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。

比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機(jī)，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，聽(tīng)起來(lái)就是云里霧里的。為了讓小白們快速進(jìn)階，今天就來(lái)跟大家具體聊聊“喉韻”這詞兒！

喉韻是指喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受。

喉韻一直深受品茗者的青睞，尤其一些資深品茗高手都會(huì)較為注重喉韻特色，因此喉韻特色也被作為評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣與否的要素之一。

而不同茶葉帶給品飲者的喉韻感受并不完全相同，根據(jù)不同的喉韻感受，又可將喉韻分為：

甘甜的喉韻，清涼的喉韻，潤(rùn)滑的喉韻，阻滯的喉韻。

甘甜的喉韻

甘甜的喉韻是指在喝茶之后，喉嚨部位會(huì)感覺(jué)到甘甜，有的還會(huì)伴隨著甜味從喉嚨自下而上蔓延至整個(gè)口腔。

在不同的喉韻感受中，甘甜的喉韻是較為容易被直接感受到的。

我們能夠感受到食物的各種味道是因?yàn)榭谇簧项€、舌頭上有味蕾，而喉嚨部位，除了起始處的咽部上有少量味蕾存在，其他部位基本是沒(méi)有味蕾的。

所以如果茶湯中具有甜味的糖類物質(zhì)、能夠回甘的氨基酸含量也足夠豐富，當(dāng)茶湯從口腔流入咽部時(shí)，就會(huì)被咽喉部位少量的味蕾捕捉到，從而讓人感覺(jué)到喉嚨部位也有甜味。

而且這種甜味因?yàn)槭窃谘什勘桓惺艿降?，就?huì)給人一種甜味是由下而上回蕩蔓延的感覺(jué)。

因此，讓茶湯緩緩的流過(guò)咽喉，能夠較為容易的感知到茶湯所帶來(lái)的喉韻。

不過(guò)，因?yàn)檠什课独贁?shù)量較少，不如舌頭、口腔上顎對(duì)滋味感受那么靈敏，

所以甘甜的喉韻一般需要到四五泡茶湯之后，才會(huì)較為顯著的被感受到。

清涼的喉韻

清涼的喉韻是指在喝茶之后，喉嚨部位會(huì)感覺(jué)到清涼舒適，呼吸時(shí)還會(huì)覺(jué)得喉嚨至口腔會(huì)有舒緩的開(kāi)闊感。

與甘甜喉韻是因?yàn)檠什课独俨蹲降教穷愇镔|(zhì)和氨基酸而形成不同，清涼喉韻的形成機(jī)理較為復(fù)雜，

且需要品茶者具備一定的品飲經(jīng)驗(yàn)和能力，才能較明顯地感受到。

潤(rùn)滑的喉韻

茶最初是用作藥物，而后才用來(lái)解渴。而解渴的首要目的，就是使喉嚨得以滋潤(rùn)，解除喉嚨部位的干渴感。

品茗者在感受“潤(rùn)滑的喉韻”時(shí)，道理與此相通。

這點(diǎn)在經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，有一定陳期的普洱茶中尤為顯著。

阻滯的喉韻

阻滯的喉韻與潤(rùn)滑的喉韻相比，是體驗(yàn)截然相反的一種喉韻，是不能帶來(lái)品飲愉悅感的不好的喉韻。

茶湯流過(guò)喉嚨時(shí)感覺(jué)會(huì)與喉嚨有摩擦，茶湯流動(dòng)有阻礙和滯緩，不夠順暢。

茶湯流過(guò)之后會(huì)覺(jué)得喉嚨難受，有干燥感，強(qiáng)烈者吞咽困難。

▲受潮霉變的茶葉容易出現(xiàn)鎖喉

阻滯的喉韻也叫做燥感喉韻，也就是我們常說(shuō)的“鎖喉”。

茶湯水性太利、滋味苦澀過(guò)重、茶葉質(zhì)量較差、茶葉霉變……都有可能產(chǎn)生這種不好的阻滯喉韻。

想要體會(huì)、感知茶韻，不僅要通過(guò)長(zhǎng)期循序漸進(jìn)的品飲學(xué)習(xí)，還要多品鑒真正具有喉韻的茶葉，

在實(shí)踐中不斷積累茶葉知識(shí)，方能切實(shí)提升自身品茶功力，準(zhǔn)確感知喉韻所帶來(lái)的愉悅的品茶體驗(yàn)。

老班章普洱茶的口感特點(diǎn)，你真的懂嗎？

買茶的過(guò)程，其實(shí)就是一個(gè)慢慢對(duì)抗忽悠的過(guò)程，每一個(gè)領(lǐng)域，都會(huì)有參差不齊品種繁多花色各異的產(chǎn)品供選擇，廣告天花亂墜，推廣無(wú)孔不入，所謂人生不如意之事十有八九，這句話用在買茶上似乎更貼切，尤其對(duì)于剛接觸普洱茶的茶友。

每個(gè)人都有自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，而當(dāng)人在某個(gè)領(lǐng)域處于無(wú)知的階段時(shí)，往往不知道自己是被騙的。真正的老班章古樹(shù)茶，毛茶收購(gòu)價(jià)格基本在8000/公斤左右，單株甚至一兩萬(wàn)一公斤都屬正常，所以對(duì)于那些期望幾十塊幾百塊買到老班章冰島之類古樹(shù)茶的茶友，我只能奉勸一句：愿日后的你回想起今天的你，不會(huì)因?yàn)榘没诙樽约簝蓚€(gè)大耳刮子。

我在選茶上確實(shí)有潔癖，當(dāng)茶不好賣的時(shí)候，當(dāng)別人勸我降低品質(zhì)來(lái)降低價(jià)格的時(shí)候，當(dāng)新茶友問(wèn)了價(jià)格又走了的時(shí)候，我也考慮過(guò)降低品質(zhì)要求，可是我說(shuō)服不了自己，我猶豫過(guò)，嘆息過(guò)，最后還是告訴自己：總有茶友需要高品質(zhì)的、真正用來(lái)喝的茶。

茶不同于其它東西，茶是用來(lái)喝的，喝到口中，懂茶的人自然會(huì)知道它的品質(zhì)。

老班章貴，有很多原因，原料稀缺，品質(zhì)確實(shí)高，炒作，不可復(fù)制，供不應(yīng)求。

實(shí)際上這些因素加起來(lái)，似乎也情有可原，畢竟它是老班章，總有喜歡的茶友想一親芳澤。

近幾年來(lái)，“南茗佳人”都會(huì)少量收老班章的春茶，親自參與采摘制作到壓餅完成，只收一戶茶農(nóng)的茶，保持純度，所以量很少，像今年總共就收了十公斤毛茶，壓制成200克小餅和大家分享，除去損耗共壓制出45餅，在制作階段就被老茶友預(yù)定了30餅，現(xiàn)僅剩15餅。但我也知道能消費(fèi)這種茶的茶友不多，嘗嘗鮮就算了，這么多山頭，總有你喜歡的。

最后說(shuō)個(gè)喝茶的問(wèn)題，同一款老班章，我見(jiàn)過(guò)十個(gè)人喝出十種不同的感覺(jué)，有人喝不出好在哪里，有人覺(jué)得好的上天了，這都是正常的，每個(gè)人喝茶的功力不一樣，新手可能喝到回甘生津迅猛持久，老茶客喝到喉韻深遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，一張茶桌上的朋友，往往是有人說(shuō)的天花亂墜有人卻云里霧里摸不著頭腦。

品老班章，注意幾個(gè)點(diǎn)。

第一是每泡過(guò)后的的停頓時(shí)間，停半分鐘或者一分鐘，仔細(xì)感受口腔的變化，包括回甘生津產(chǎn)生的部位和持續(xù)時(shí)間，以及喉韻、香氣。

第二是掛杯香值得一聞，整個(gè)品飲過(guò)程，我親身實(shí)驗(yàn)過(guò)幾次，從第一泡到十泡，掛杯香都始終存在于裝過(guò)洗茶水的公道杯里，邊品茶邊聞香，很舒服。

第三是喉韻，老班章的喉韻，非常沉穩(wěn)而且深，四泡以后很明顯，留意喉嚨向下一段，喉韻的深淺以及持續(xù)時(shí)間。

第四，留意茶湯從第一泡到第十泡之間每一泡的厚度和飽滿度，層次之間的遞進(jìn)轉(zhuǎn)變。

就這些。

有些人，不能等，一等就是一生；有些茶也不能等，一等就是一年。

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聲明：作者|臨淵（南茗佳人茶業(yè)產(chǎn)品總監(jiān)）本文為說(shuō)茶網(wǎng)獨(dú)家發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。

忙肺普洱茶口感特點(diǎn)

云南臨滄永德縣勐板鄉(xiāng)芒飛村，位于怒江山麓，彩云之南，這里古木參天，終年云霧繚繞。典型的立體氣候和古老淳樸的民風(fēng)，為云南大葉茶創(chuàng)造了無(wú)與倫比的生長(zhǎng)環(huán)境。因其品質(zhì)優(yōu)良，忙肺茶被云南茶科評(píng)為省級(jí)優(yōu)良品種，并命名為“勐班忙肺大葉群種”俗話說(shuō)“山云作好茶?！鄙L(zhǎng)在原生態(tài)環(huán)境中的忙隆普洱茶，是純天然無(wú)污染的食品保健品。位于云南省臨滄市永德縣勐板鄉(xiāng)西南的忙隆茶山。這里是永德縣著名的茶區(qū)，也是世界茶樹(shù)的發(fā)源地之一，海拔1500-1600米，年平均降水量1500毫米，氣溫18度。茶園東南角有千畝森林，植被豐富，生態(tài)良好。是云南大葉種最適宜種植的地區(qū)之一。茶區(qū)描述茶園距今約80年，少數(shù)茶樹(shù)樹(shù)齡近150年。忙肺茶口味重，刺激性強(qiáng)，香氣濃郁。是制作生茶的優(yōu)質(zhì)原料。至今，中國(guó)玉蘭和大面積的野生、過(guò)渡和栽培的古樹(shù)普洱茶仍在生長(zhǎng)，除了名氣外，沒(méi)有一種著名的茶花失傳。多年來(lái)一直受到臺(tái)灣省普洱茶人的高度重視和青睞。肺忙古茶的特點(diǎn)該樹(shù)半展開(kāi)，枝密，葉長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)13厘米，寬6厘米，葉綠色，葉凸起，葉背毛多，短而粗，肥。一芽二葉中茶多酚的含量為34%，咖啡因?yàn)?.1%，水浸出物為45%。古普洱忙肺茶的味道和特點(diǎn)說(shuō)起忙肺茶的味道，和冰島、臨滄的蒙庫(kù)都不一樣，忙肺的以濃為主。后背軟軟的。忙隆普洱茶是以勐班忙隆和大葉集團(tuán)種植的百年古茶為原料。具有線條纖細(xì)、苗壯、口味重、刺激性強(qiáng)、香氣濃郁、味苦等優(yōu)點(diǎn)，但入口即化，回甜迅速而明顯。物質(zhì)豐富，有“普洱茶味精”之說(shuō)湯色清亮，清香高，口感飽滿和諧，甜滑略帶澀味，舌底流涎明顯，喉韻甘甜持久。茶強(qiáng)勢(shì)霸氣，咄咄逼人，收斂感非常好。它有一個(gè)非常鮮明的特點(diǎn)，就是肺忙，山地和地域的特點(diǎn)比較強(qiáng)忙肺普洱茶湯制茶技法生熟普洱茶的沖泡方法中，熟茶的沖泡方法是不同的。沖泡得當(dāng)?shù)脑挄?huì)很好吃，不然味道不好。熟茶不能用過(guò)高的水溫沖泡。用上升的水洗茶，所以水溫不要太高。茶的量應(yīng)該少于多。

怎么識(shí)別普洱茶古樹(shù)茶

古樹(shù)茶是市場(chǎng)的一個(gè)趨勢(shì)，這是無(wú)疑的。很多人辨別古樹(shù)茶都是看葉底的大小厚薄，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí)這是不客觀的。
葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。我們現(xiàn)場(chǎng)對(duì)不同茶樹(shù)進(jìn)行觀察，的確是這樣的。市場(chǎng)上很有些用大葉厚葉的臺(tái)地茶，采用輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。
“六味兩性鑒茶法”鑒別的是茶內(nèi)質(zhì)，您只要選到了有內(nèi)質(zhì)的茶，那您一定就選到了古樹(shù)茶，因?yàn)橹挥袉棠拘偷墓艠?shù)茶才能擁有內(nèi)質(zhì)豐富特點(diǎn)，此方法共分兩部分：一是茶樹(shù)生長(zhǎng)方式及環(huán)境區(qū)別，二是用口感的表現(xiàn)來(lái)鑒別茶的內(nèi)含。
六味兩性鑒茶法：
古樹(shù)茶（純料制作）
香韻：獨(dú)具特殊香型（如易武密香），韻味沉穩(wěn)
甜度：甜度足，持久
茶湯：
1、湯色：金黃通透
2、粘稠度：粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著
回甘生津：快、足、持久
苦澀：苦澀平和，樹(shù)齡大者，極難品出，化開(kāi)速度快，活性足
喉韻：舒爽，持久性均能達(dá)20-30分鐘
持續(xù)性：8—12泡
穩(wěn)定性：茶性穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高
1、香韻：鑒別重要關(guān)鍵之一
不同的茶樹(shù)根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香。
而古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹(shù)齡就越大。
2、甜度：此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項(xiàng)就不重點(diǎn)給大家闡述。
3、茶湯：茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二
臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)嘗試，古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺(jué)區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少。
4、回甘生津：回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛杜_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，紫云祥的紫金祥云的體現(xiàn)就非常強(qiáng)勁持久，茶性尤為陽(yáng)剛。
5、苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)。
6、喉韻：喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
7、持續(xù)性：可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂;工欲善其事，必先利其器，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。
8、穩(wěn)定性：通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那我想請(qǐng)問(wèn)大家，本來(lái)茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，請(qǐng)問(wèn)用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；所以一直在堅(jiān)持我們的制茶理念認(rèn)真做茶,取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是說(shuō)茶就可以存幾百年的，那些已成為古董之物的茶其實(shí)早已逝去了。

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