安化黑茶的兩大獨(dú)特工藝發(fā)花和三次發(fā)酵

安化黑茶的兩大獨(dú)特工藝發(fā)花和三次發(fā)酵

安化黑茶是以其地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有安化有。安化黑茶長(zhǎng)久耐存、品飲保健的獨(dú)特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來(lái)越多的人所關(guān)注，關(guān)于成就安化黑茶珍品的兩大神秘獨(dú)特的工藝卻鮮有人知。

發(fā)花工藝：一朵金花成就的神奇！

金花，即安化黑茶茯磚中獨(dú)有的益生菌。安化黑茶茯磚在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，具有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”?！敖鸹ā敝挥性诎不?dú)特的環(huán)境中才能正常的生長(zhǎng)，神秘發(fā)花工藝被列入國(guó)家機(jī)密。

三次發(fā)酵：微生物作用，品質(zhì)不斷升華！

第一、殺青發(fā)酵：鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

第二、加工發(fā)酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時(shí)茶的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進(jìn)發(fā)酵車間繼續(xù)發(fā)酵20天左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然干燥。）。因?yàn)槲⑸飬⑴c，安化黑茶在變成成品過程中，慢慢發(fā)酵，慢慢變成成品，品質(zhì)在不斷升華。

第三、儲(chǔ)藏發(fā)酵：在儲(chǔ)藏過程中，繼續(xù)自然發(fā)酵。大分子變成小分子，品質(zhì)進(jìn)一步升華，所以，在一定期限內(nèi)，安化黑茶時(shí)間越久越好（采用正確的儲(chǔ)藏方法）。（資料來(lái)源：安化黑茶）

《安化黑茶是如何分類的

安化黑茶：“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖 /湘尖茶(指天尖、貢尖、生尖)“三磚”指(茯磚、黑磚和花磚)“一卷”是指(花卷茶)

三尖茶

根據(jù)采用原料等級(jí)的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個(gè)等級(jí)，采用谷雨時(shí)節(jié)的鮮葉加工而成，常見的是使用篾簍散裝。

茯磚茶

已安化黑毛茶為原料，經(jīng)篩分整理、拼堆、渥堆、計(jì)量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個(gè)等級(jí)，按照壓制方式分為手工壓制和機(jī)械壓制。茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，干嗅有黃花清香。

黑磚茶

安化黑毛茶為原料，經(jīng)渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。有黑磚、普磚2個(gè)等級(jí)。

花磚茶

經(jīng)渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。有特磚、普磚2個(gè)等級(jí)。

安化千兩茶

另外一個(gè)名稱是花卷茶，是以安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)為原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。千兩茶的包裝材料非常講究，用蓼（箬）葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長(zhǎng)圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。

黑茶在飲用細(xì)節(jié)方面與其它茶的不同

黑茶在飲用細(xì)節(jié)方面與其他茶的不同

1、“煮茶”煮著更好喝！第一遍叫“煮菌湯”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。茶葉可反復(fù)煮多遍。“一煮菌湯，二煮茶，三煮四煮是精華”

2、“隔夜茶”“涼茶”都能喝。其他茶在隔夜以后會(huì)滋生細(xì)菌，霉菌。而安化黑茶中含有“霸王菌”一段時(shí)間內(nèi)其他菌類滋生不了。所以，隔夜茶即使過了很多天還是可以喝的。

3、“提高睡眠質(zhì)量，不影響睡眠”在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中，茶中刺激性的“咖啡因”消失了。其他茶，晚上和一大杯濃茶會(huì)失眠，而安化黑茶連喝五大杯濃茶，不但不興奮，還有助于睡眠。安化黑茶中的“茶氨酸”具有調(diào)節(jié)大腦興奮或者鎮(zhèn)靜的作用。

4、不會(huì)形成結(jié)石。一般茶葉中含有“草酸”能與鈣結(jié)合形成結(jié)石?？崭购炔?，飯后喝茶，喝大量濃茶都容易形成腎結(jié)石。尤其的涼茶。茶涼了之后會(huì)形成大量草酸鹽，形成結(jié)石。而安化黑茶在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中，“草酸”已經(jīng)消失了。

5、有機(jī)茶 悟農(nóng)藥殘留。安化黑茶生長(zhǎng)于高海拔雪峰山脈，昆蟲極少，并且采用“物理滅蟲法”，無(wú)需打農(nóng)藥，不施化肥，天然有機(jī)。市面上的茶多為低海拔種植，昆蟲多，普遍噴灑過量農(nóng)藥，喝茶的同時(shí)，也把農(nóng)藥殘留在體內(nèi)。

6、可大量飲用。由于特殊的后發(fā)酵法，使得安化黑茶的品質(zhì)升華，茶性柔和。對(duì)人體無(wú)任何副作用。調(diào)理身體前期應(yīng)大量飲用?！昂鹊綍r(shí)間，喝到量，誰(shuí)喝誰(shuí)變樣！”

安化黑茶年增值15%--25%

1、         濃厚的歷史文化底蘊(yùn)。千年沉香現(xiàn)當(dāng)下。安化黑茶被稱做為古絲綢之路上的“神秘之茶”歷經(jīng)了“唐宋元明清”?！柏暡琛薄肮俨琛薄斑呬N茶”曾是它身份的象征！400多年以來(lái)直到今天都是少數(shù)民族的“生命之茶”

2、         獨(dú)特的制作工藝。安化黑茶以特殊的地質(zhì)、地理、氣候?yàn)榛A(chǔ)，以獨(dú)一的絕密技術(shù)為培養(yǎng)，在漫長(zhǎng)的后發(fā)酵過程中，使茶的口感，品質(zhì)，功效得到了升華。發(fā)花技術(shù)屬于國(guó)家二級(jí)保密技術(shù)，其制作工藝列入“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。（茶品中唯一獲此殊榮就是安化黑茶）

3、         保健和藥用價(jià)值 《本才綱目》中記載“諸藥為百病之藥，茶為萬(wàn)病之藥?！卑不诓瑾?dú)特的藥用保健功效是其他茶葉乃至藥品和保健品無(wú)法相比的。國(guó)家藥監(jiān)局正在把安化黑茶申報(bào)入《中華藥典》屬于國(guó)家專利，任何茶品不得侵犯。

4、         收藏和研究?jī)r(jià)值 100%菌發(fā)酵，可以無(wú)限期的保存，存放的時(shí)間越長(zhǎng)久越好喝！營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高！功效越好，所以越值錢！被稱為“能喝的古董”茶中金花已成為“國(guó)內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)研究的熱點(diǎn)”多位專家表示，準(zhǔn)備以金花為題沖擊諾貝爾獎(jiǎng)。

5、         流通和交換價(jià)值 中國(guó)廣州成立了第一家“茶葉銀行”就是把名茶作為黃金保管和抵押貸款。不同的茶抵押金額不同。黑茶是典當(dāng)價(jià)值最高和流通交換最活躍的茶品。湖南正準(zhǔn)備成立一家茶葉銀行，把安化黑茶作為唯一可以典當(dāng)和流通的茶。既可以恢復(fù)黑茶的歷史和文化（過去黑茶可以換取任何商品就當(dāng)黃金來(lái)用）同時(shí)，又是一種產(chǎn)業(yè)的推廣。

2015年2月13日上午益陽(yáng)市工商行政管理局 局長(zhǎng)張志雄向華萊公司的“華萊健”商標(biāo)正式授予“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

l       “安化千兩茶工藝”批準(zhǔn)為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

l       “安化千兩茶的制造工藝”申請(qǐng)了國(guó)家發(fā)明專利

l       “安化黑茶”在上海世博會(huì)上被評(píng)為“世界十大名茶”

l       “華萊健”安化黑茶已是中國(guó)馳名商標(biāo)。

安華黑茶的正確做法 安化黑做法

1、準(zhǔn)備充分常用工具：沸水（潤(rùn)茶用）、煮茶器、安化黑茶

2、在煮茶之前，先用沸水把安化黑茶潤(rùn)一潤(rùn)，好似醒茶一樣；

3、煮茶器盛好適當(dāng)?shù)乃?，置放到餐桌，插上電源變壓器，待水煮開；

4、水煮開后，放入適度已準(zhǔn)備好的安化黑茶，不用加茶壺蓋，再度煮；

5、水再一次煮沸，2分鐘后關(guān)電，蓋公章燜泡3到五分鐘；

6、最后把渣過濾后就可以服用。

安化黑茶金花的作用功效

　　安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù)，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒有金花的?，F(xiàn)在，就來(lái)看看以下兩篇文章來(lái)了解一下吧!

　 　安化黑茶:金花菌的特殊作用

　　黑茶味道純正，還可做藥理，但是我們鮮少知道為何儲(chǔ)存越久越香。湖南久揚(yáng)茶業(yè)有限公司給我們解決了這一疑問。黑茶，這種茶葉向來(lái)以能長(zhǎng)出一種叫做“金花”的金黃色“花粉”而為貴，并且“金花”越多、越大，磚茶的品質(zhì)越好、價(jià)格越高，而“金花”實(shí)際就是一種霉菌，就是冠突散囊菌，俗稱“金花菌”。這種物質(zhì)陳香、醇厚。

　　金花菌會(huì)使茶產(chǎn)生一種特別的香氣，經(jīng)過他們研究發(fā)現(xiàn)，茶葉在為金花菌提供養(yǎng)分的同時(shí)，自身也受到金花菌所分泌的各種酶類的作用，產(chǎn)生一些獨(dú)特的變化，最后形成別具一格的安化黑茶。茶葉一旦被接種金花菌，其香氣特點(diǎn)也發(fā)生變化：茶葉香氣物質(zhì)的總量有所減少，但一些低沸點(diǎn)、易揮發(fā)的香氣顯著增加，這些香氣化合物正是安化黑茶神秘香氣的重要組成部分。

　　黑茶散發(fā)香味的物質(zhì)主要來(lái)自茶葉的細(xì)胞壁中。細(xì)胞壁由許多高分子化合物堆積而成的，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，細(xì)胞壁成分在金花菌分泌的酶類作用下降解為低分子化合物，其中就有一部分是易揮發(fā)的香味物質(zhì)。當(dāng)開水刺激后，茶葉溫度急劇上升，茶葉中那些新生成的香味物質(zhì)會(huì)很快散發(fā)出來(lái)。茶葉中能發(fā)出香味的物質(zhì)是十分復(fù)雜的混合物，除了茶葉的清香物質(zhì)以外，大部分就是在茶葉加工過程中新生成的香味物質(zhì)。這些物質(zhì)在茶葉中含量大約0.001%-0.03%，除了芳香類化合物以外，還有一些醛、酮、酸類物質(zhì)也可以發(fā)出香味。相反，并不是所有被稱作芳香類化合物的物質(zhì)都能散發(fā)香味。

　　安化黑茶在加工過程有“發(fā)酵”等特殊工藝，通過“渥堆發(fā)酵” 工序，促使茶葉中的大分子化合物變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì);同時(shí)，有的安化黑茶如茯磚等在“渥堆發(fā)酵”以及“存放”過程中有微生物參與，產(chǎn)生一種對(duì)人體極為有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)。安化黑茶的存放是“渥堆發(fā)酵”的延續(xù)，即通過微生物、濕熱、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，從而使黑茶中的大分子化合物變成小分子物質(zhì)，其品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以進(jìn)一步提高，因此，安化黑茶的適當(dāng)存放是其品質(zhì)的升華(黑茶的特殊品質(zhì)“陳香、醇厚”，具有“消食減肥”，降“三高”等特效功能)使其陳華更好。

　　安化黑茶中都有金花嗎?

　　湖南安化黑茶茯磚茶的神秘金花

　　安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù)，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒有金花的。

　　說(shuō)了這么久，到底什么是金花呢?對(duì)于茯磚茶中的金花，之前幾十年在地球上只有在千年靈芝上才發(fā)現(xiàn)過，金花中的微生物才發(fā)現(xiàn)不到30年。經(jīng)過對(duì)茯茶的分離鑒定，其中化合物約500來(lái)種，有機(jī)化合物就占了450多種以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特別，只有茯磚茶上有。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華等通過最新的提取分離技術(shù)分離獲取茯磚的各種有效成分，借助國(guó)際先進(jìn)的高通量篩選技術(shù)在分子水平上充分證明，茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和B。試驗(yàn)證明，茯磚茶的多種提取成分對(duì)PPARY、PPARS均有激活作用，說(shuō)明茯磚茶有多條降脂途徑，降脂減肥功能比較好。

　　茯磚茶特點(diǎn)有：茯磚茶分為特制茯磚(簡(jiǎn)稱特茯)和普通茯磚(簡(jiǎn)稱普茯)，均不分等級(jí)。外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和，無(wú)澀味。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數(shù)民族最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區(qū)的兄弟民族都需要它，以蘭州為集散地，從主要產(chǎn)地益陽(yáng)運(yùn)送供應(yīng)。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。煮飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀。

　　茯磚茶具有顯著的降脂減肥和降糖功效;長(zhǎng)期飲用茯磚茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓具有良好的控制作用，對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用，并可顯著增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老。

　　 安化黑茶中都有金花嗎?

　　一般只有安化黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過程可能會(huì)長(zhǎng)出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數(shù)的情況下也會(huì)產(chǎn)生少量的金花。因?yàn)榻鸹ǖ漠a(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量?，除安化黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過，而金花的多少也是安化黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。講到這里，很多人會(huì)問安化黑茶中茯磚茶的金花的多少與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是怎么樣的?

　　專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長(zhǎng)過程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。

　　安化黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級(jí)，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)。

　　安化黑茶中茯磚茶、天尖茶、黑磚茶的異同

　　安化黑茶中有茯磚茶、黑磚茶、天尖茶、千兩茶等多個(gè)系列，可中間有些什么區(qū)別呢?

　　茯磚茶加工周期長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜，從毛茶到成品須經(jīng)過三十多道工序。其中發(fā)花是茯磚茶所特有和非常奇妙的一道工藝，即將壓制成型的茯磚茶按順序、整齊疊碼于空間適宜的架空房?jī)?nèi)，在不放置任何添加劑的情況下，通過對(duì)茯磚茶不同時(shí)間階段的溫度和濕度進(jìn)行有效的控制，在自然發(fā)酵和一系列微生物的作用下，從而使茯磚茶內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體非常有益的金黃色顆?！敖鸹ā?。“金花”不僅是茯磚茶區(qū)別于其他茶類的特有標(biāo)志，而且是衡量茯磚茶品質(zhì)的主要因素。

　　天尖以高檔黑毛茶為原料、一流的加工技術(shù)、原生態(tài)的包裝以及獨(dú)特的保健功效，形成了天尖茶的價(jià)值之美;昔日的皇室貢品、當(dāng)今世人的珍品。天尖和貢尖即列為貢品，供皇室飲用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生產(chǎn)，初制渥堆后的茶葉滋味更加醇厚，品質(zhì)更加穩(wěn)定，逐步演變?yōu)橹饕a(chǎn)品形式。

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