人工怎么采茶

人工怎么采茶

人工采茶分為5個(gè)步驟，剪枝、時(shí)令、采嫩、留梗、制茶。采茶是一種中國(guó)民間歌舞體裁。流傳于中國(guó)南方產(chǎn)茶區(qū)，如廣東、廣西、江西、福建、浙江、江蘇、安徽、湖南、湖北、云南、貴州等省地區(qū)。

人工采茶的具體步驟：

1、茶樹如經(jīng)剪枝，則采摘面以下之茶葉不宜采摘，俾使旁枝濃密，樹勢(shì)整齊而旺盛;采摘應(yīng)按行列次序逐行進(jìn)株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產(chǎn)量;采摘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定采摘之標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行之，使品質(zhì)劃一;須注意留蓄，魚葉老葉不可采下。

2、露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時(shí)又易焦變;采摘之先，應(yīng)搖動(dòng)茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物;采摘切勿粗暴，攀折后之茶葉應(yīng)使之復(fù)原;每叢合乎標(biāo)準(zhǔn)之葉芽，務(wù)須一次采清，以免洗叢之麻煩(采時(shí)由下而上，由邊緣至中心);老嫩宜分摘，以免影響品質(zhì)及制造之麻煩。

3、采時(shí)不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學(xué)變化，變成黑點(diǎn);養(yǎng)成早采嫩摘之習(xí)慣，并遞年早采;冬茶以不摘為宜，以保持樹勢(shì);樹勢(shì)不佳者不摘，如全部樹勢(shì)不佳，則停采一年，而管理工作，仍應(yīng)照常進(jìn)行;發(fā)育不良之不育茶芽不摘;發(fā)育不佳時(shí)，對(duì)口葉及芽不摘，以恢復(fù)樹勢(shì)。

4、留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時(shí)須自第二葉與第三葉(或魚葉)節(jié)距之中間部位采下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長(zhǎng);有病蟲害之芽葉不摘，摘下后亦須揀除;即采即制，務(wù)求迅速;勿傷芽葉(傷處易變紅或發(fā)黑，甚至茶有酸味)勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚;手及器具與堆置場(chǎng)，務(wù)須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。

5、采后制前，務(wù)須保持茶菁之本質(zhì)，勿使發(fā)熱酦酵或受日光雨水;每株茶樹，中間宜探摘較深，外圍較淺，則茶樹發(fā)育較佳。

茶葉采摘的注意事項(xiàng)：

采摘時(shí)要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高;

采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，運(yùn)往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;

運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無(wú)異味;

運(yùn)送鮮葉過(guò)程中，容堆放時(shí)不可重壓。

茶葉什么時(shí)候采最合適？制茶為什么叫炒青？人工炒茶與機(jī)器炒茶有什么區(qū)別？茶農(nóng)都會(huì)唱采茶歌嗎？

1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開采時(shí)間越早，而止采時(shí)間越晚，但這基本上是對(duì)綠茶而言的，因?yàn)樵诿鞔笃陂_始，我國(guó)茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開采與止采時(shí)間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因?yàn)樗蟛烧孽r茶放開葉，往往在立夏前后開始。但對(duì)大部分茶來(lái)講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時(shí)期。

2、首先要說(shuō)明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開始、而后殺青，這幾個(gè)步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會(huì)用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開化龍項(xiàng)。另外還要說(shuō)明一點(diǎn)，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細(xì)談。

3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機(jī)制茶相對(duì)，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過(guò)于殺青和理?xiàng)l：手制茶殺青在炒鍋中進(jìn)行，以拋、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時(shí)刻用什么方法，由茶師依靠感觀評(píng)判、控制，因此靈活，而機(jī)器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時(shí)間為控制點(diǎn)，比較機(jī)械，并且目前所有殺青機(jī)器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。
在理?xiàng)l方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點(diǎn)可以肯定的是，所有機(jī)器理?xiàng)l的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開發(fā)出來(lái)的，所以靈活性也不能與手制茶相比。
但機(jī)制茶無(wú)論是殺青還是在理?xiàng)l方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準(zhǔn)化。

4、目前的茶農(nóng)，以東部發(fā)達(dá)地區(qū)為例，大多數(shù)不會(huì)唱采茶歌。

人工炒茶需要哪些 工具

　　炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
　“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！鄙佒饕饸⑶嘧饔?，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

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