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鮮茶怎么炒(新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過(guò)淘洗再炒制嗎
？)

品茶 2023-05-18 07:19:18

鮮茶怎么炒

鮮茶采摘后需要炒制，分別為炒前

、殺青
、揉搓、做型
、烘干
、出鍋六個(gè)環(huán)節(jié)
。

炒前環(huán)節(jié)：

由于綠茶的采摘的過(guò)程基本都是人工的

。因此在炒制綠茶之前需要對(duì)采摘來(lái)的鮮茶進(jìn)行挑選
，祛除雜草
、老葉、茶子
、茶梗等
，同時(shí)清洗火灶，保證炒制的鮮茶干凈整潔
，也提高了干茶的品質(zhì)。根據(jù)火灶的大小稱取適量鮮茶放入
，一般鮮茶的量占整個(gè)鍋體的三分之二為宜
。

殺青環(huán)節(jié)：

用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后，倒入鮮茶進(jìn)行殺青

。殺青時(shí)手帶手套對(duì)鍋中茶葉不斷翻炒
，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現(xiàn)燒焦的情況
，此時(shí)火候的控制還是要大火猛攻
。經(jīng)過(guò)5—8分鐘的殺青之后，手可以將鮮茶捏成一團(tuán)的時(shí)候
，殺青完成
。

揉搓環(huán)節(jié)：

此時(shí)火候的控制就要轉(zhuǎn)變?yōu)槁鹆恕Ｒ韵匆路姆绞綄?duì)鍋中的茶葉進(jìn)行揉搓

，揉搓的時(shí)候力量控制在重而穩(wěn)
。揉成球狀的茶葉需要抖散開(kāi)，接著翻炒
，再揉
。此環(huán)節(jié)為10分鐘左右。

做型環(huán)節(jié)：

火候的控制還是以慢火燒制

，對(duì)鍋中茶葉輕輕揉搓
，采取順時(shí)針?lè)较虻淖鲂汀Ｈf(wàn)不可急躁
，不能抖散茶葉
。此環(huán)節(jié)為8—10分鐘。

烘干環(huán)節(jié)：

茶葉定型完成

，此時(shí)的火候就需要控制在小火
。因?yàn)椴枞~很快就干了，一旦火勢(shì)兇猛茶葉全部就得燒焦變黃
。慢慢地以順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)鍋中茶葉
，配合一定的翻動(dòng)。力道要小
，不然容易捏碎茶葉
。此環(huán)節(jié)為10分鐘
。

出鍋環(huán)節(jié)：

茶葉烘干至沒(méi)有青色，脆香的時(shí)候就可以出鍋了

。出鍋以后放在室內(nèi)待其下降到自然溫度即可密封包裝保存
。存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮
。

什么叫鮮茶：

新鮮采摘不足一個(gè)月

，未經(jīng)過(guò)炒制的茶葉就是鮮茶。這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置
，有些對(duì)身體有不利影響的物質(zhì)
，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)
、醛類物質(zhì)
，還沒(méi)有被完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶
，有可能出現(xiàn)腹瀉
、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過(guò)淘洗再炒制嗎
？

新茶采摘后，茶葉不需要經(jīng)過(guò)淘洗后再加工

，需要采摘后直接加工處理
，得到干茶后，供人們飲用
。另外經(jīng)過(guò)加工熱炒的新茶也應(yīng)放置一段時(shí)間
，待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝。

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