茶葉發(fā)酵多久(茶葉為什么要發(fā)酵？不同的茶葉發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短相同嗎？)

茶葉發(fā)酵多久

茶葉發(fā)酵時(shí)間從一個(gè)月到二十年，不同發(fā)酵時(shí)間的茶葉口感區(qū)別很大，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，香氣越濃。

發(fā)酵茶葉的區(qū)別：

1、顏色改變，未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，基本上是本色。加工過(guò)程中的高溫，也會(huì)氧化、降解部分葉綠素，導(dǎo)致葉色偏黃。

發(fā)酵后的茶葉，會(huì)因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測(cè)出茶的發(fā)酵程度。

2、香氣改變，茶葉的香氣，因發(fā)酵的逐步加重，會(huì)大致發(fā)生如下演變，清香、花香、堅(jiān)果香、熟果香、糖香。不同茶類茶葉的香氣，加工過(guò)程中在一定工藝標(biāo)準(zhǔn)條件下，將會(huì)形成并凸顯出來(lái)。

3、滋味改變，發(fā)酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味;反之，苦澀程度越來(lái)越低，口感也越來(lái)越醇和。

茶葉發(fā)酵到品質(zhì)風(fēng)格所需的程度，就要終止發(fā)酵。通常以殺青或干燥的方式來(lái)完成。

例外的是后發(fā)酵的黑茶，在初制完成以后，未來(lái)漫長(zhǎng)時(shí)日，它依賴微生物，繼續(xù)緩慢推進(jìn)發(fā)酵。所以黑茶的發(fā)酵，大多一直處在進(jìn)行當(dāng)中。

茶葉發(fā)酵與否及發(fā)酵的輕重，不僅對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格作用巨大，而且對(duì)身體的健康作用也不太一樣。

茶葉為什么要發(fā)酵？不同的茶葉發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短相同嗎？

引言：中國(guó)的茶文化博大精深，不同的茶葉它們的制作方法也不一樣，有的人會(huì)問(wèn)茶葉為什么要發(fā)酵呢？不同的茶葉發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短相同嗎？接下來(lái)跟著小編一起去了解一下吧。

一、茶葉為什么要發(fā)酵

首先我們來(lái)明確一下茶葉為什么要發(fā)酵，其實(shí)它是有一個(gè)目的的，這個(gè)時(shí)候會(huì)讓茶葉的口感變得比較好，所以人們喝的茶湯就會(huì)有所改變，這個(gè)時(shí)候茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，它的香氣也會(huì)變多，很多人都比較喜歡喝發(fā)酵后的茶葉。我們知道一些茶葉都是會(huì)發(fā)酵的，紅茶是完全發(fā)酵的，茶葉烏龍茶以及一些黃茶，他們都是通過(guò)半發(fā)酵的形式制作出來(lái)的，所以不同的茶他們之間的制作方法也不一樣，而且讓口感變得更加好，所以人們根據(jù)自己的品茶方式選擇適合自己的茶葉是最好的一種喝茶方式。我們都知道綠茶它不屬于發(fā)酵茶，所以它保留了原本的氣息，這個(gè)時(shí)候它泡出來(lái)是綠色的，所以許多人也喜歡喝綠茶。

二、不同茶葉發(fā)酵時(shí)間也不同

不同的茶它的發(fā)酵時(shí)間也不同，我們首先來(lái)說(shuō)一下黃茶黃茶它屬于微發(fā)酵的茶葉，這個(gè)時(shí)候它發(fā)酵的時(shí)間最短，而且它的茶多酚可能會(huì)有所減少，這個(gè)時(shí)候味道會(huì)有一所轉(zhuǎn)變。我們?cè)賮?lái)看一下烏龍茶，我們知道烏龍茶它屬于半發(fā)酵茶，所以它發(fā)酵的時(shí)間要比黃茶的時(shí)間要長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候它里面的一些氣味得到了豐富，所以喝起來(lái)更香。上面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)紅茶屬于完全發(fā)酵的一種茶葉，所以它的時(shí)間是最長(zhǎng)的，而且它喝起來(lái)非常的好喝，而且它的味道比較甘甜，而且沒有茶葉的苦澀味，因?yàn)樗煌耆趸?，里面還會(huì)有一些香味和甜味，這個(gè)時(shí)候也能說(shuō)明茶葉發(fā)酵的時(shí)間是不同的，所以香味也不同。

干茶怎么重新發(fā)酵

采摘、曬青。
將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地?cái)偡旁谖虿凵希瑪偡湃~的厚度10cm。
第1次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40分鐘。
3、搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。
4、炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起。

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