碧螺春的別名是叫什么
碧螺春別名叫嚇煞人香，產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山，條索緊結(jié)
、卷曲成螺，白毫畢露
，葉芽幼嫩，茶湯明亮
，口感清香濃郁，甚至此茶還有一句有趣的順口溜
，銅絲條
，螺旋形
，渾身毛，花香果味
，鮮爽生津
，洞庭碧螺春是中國名茶的珍品
。
碧螺春名字的由來：
碧螺春自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣
。又據(jù)相傳
，明朝期間
，宰相王鰲
，是東后山陸巷人
，碧螺春名稱系所題。又據(jù)《隨見錄》載洞庭山有茶
，微似岕而細(xì)
，味甚甘香
，俗稱嚇煞人，產(chǎn)碧螺峰者尤佳
，名 碧螺春
。若以此為實(shí)，則碧螺春茶應(yīng)始于明朝
，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為：碧螺春是因形狀卷曲如螺
，色澤碧綠，采于早春而得名
。據(jù)《蘇州府志》載：洞庭東山碧螺石壁
，產(chǎn)野茶幾株
，每歲土人持筐采歸，未見其異
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？滴跄衬?div id="m50uktp" class="box-center"> ，按候采者
，如故
，而葉較多
，因置懷中
，茶得體溫，異香突發(fā)
。采茶者爭呼：嚇煞人香
！茶遂以此得名
。
碧螺春名字的由來又據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝
，于康熙三十八年(1699)春
，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频膰樕啡讼氵M(jìn)貢
，帝以其名不雅馴
，題之日碧螺春
，這即是碧螺春雅名由來的故事之一。后人評曰
，此乃康熙帝取其色澤碧綠
，卷曲似螺
，春時采制
，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)
，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世
，成為清宮的貢茶了
。
碧螺春的沖泡：
1、燙杯，
先準(zhǔn)備一個玻璃杯
，將熱水倒進(jìn)杯中洗滌杯子，這樣可以潔凈茶杯和溫杯的作用
。
2、水溫，
沖泡時采用山泉水適合，它不會破壞碧螺春的營養(yǎng)成分
，泡茶的適合水溫是80℃
。
3、放茶葉，
茶葉的量可以按照自身需求設(shè)定
，茶與水的比例是以1:50。
4、浸潤，
倒入少量開水在杯子里
，水量浸過茶葉就可以
，當(dāng)芽葉吸水后膨脹舒展，就能把可溶物浸出
，在這過程中，可以聞到濃郁的清香
。
5、沖泡，
把水壺提高
，用高沖低斟的方法往茶杯倒入開水讓茶葉在杯子里翻騰
，這樣可以讓茶湯更均勻
。
茶知識｜康熙賜名碧螺春
茶知識｜康熙賜名碧螺春
。
#碧螺春身份證#：1.出生日期：距今已有1000多年歷史。2.所屬茶類：綠茶
。3.發(fā)源產(chǎn)地：江蘇省蘇州市洞庭山一帶
，故命名洞庭碧螺春
。4.茶界地位：中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一
，唐代即為貢品
。
#碧螺春源起#：碧螺春茶
，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶
，又叫嚇煞人香
。康熙年間
，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠
、卷曲如螺
、產(chǎn)于早春的名茶
，倍加贊賞，但覺得"嚇煞人香"其名不雅
，于是題名"碧螺春”。洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶
、果間作區(qū)
。茶樹和桃
、李
、杏
、梅等果木交錯種植
。因此令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味
。
品鑒碧螺春的要點(diǎn)
。品鑒口訣:“銅絲條
，螺旋形
，渾身毛
，花香果味
，鮮爽生津
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！备刹?條索緊結(jié)
，卷曲如螺
，白毫畢露，銀綠隱翠
，葉芽幼嫩
。茶湯:沖泡后茶葉徐徐舒展
，上下翻飛
，茶水銀澄碧綠
，清香襲人
，帶有其獨(dú)特的花果香
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？诟?口味涼甜，鮮爽生津
，滋味鮮醇甘厚，回甘持久
。沖泡建議:擇器:玻璃杯水溫:80-85℃沖泡:干茶約5g，采用上投法(即先注水
，后投茶)，單次能泡三次左右
。
碧螺春茶茶藝十二式
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！岸赐o處不飛翠
，碧螺春香萬里醉
。"煙波浩淼的太湖包孕吳越
，太湖洞庭山所產(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身
，是中國歷史上的貢茶。新中國成立之后
，被評為中國的十大名茶之一
，并欣賞碧螺春茶茶藝
。這套茶藝共十二道程序
。
1.焚香通靈
。中國茶人認(rèn)為“茶須靜品，香能通靈
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！痹谄凡柚?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，首先點(diǎn)燃這支香
，讓我們的心平靜下來，以便以空明虛靜之心
，去體悟這碧螺春中所蘊(yùn)含的大自然的信息。
2.仙子沐浴
。選用玻璃杯來泡茶。晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子
，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯
，以表示我對各位的崇敬之心
。
3.玉壺含煙
。沖泡碧螺春只能用80℃左右的開水
，在燙洗了茶杯之后
，我們不用蓋上壺蓋
，而是敞著壺
，讓壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫
。請看這壺口蒸汽氤氳
，所以這道程序稱之為“玉壺含煙”
。
4.碧螺亮相
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！氨搪萘料唷奔凑埓蠹覀髦b賞干茶
。碧螺春有“四絕”--“形美
、色艷
、香濃
、味醇”
，賞茶是欣賞它的第一絕:“形美”
。生產(chǎn)一斤特級碧螺春約需采摘七萬個嫩芽
，你看它條索纖細(xì)
、卷曲成螺、滿身披毫
、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘
。
5.雨漲秋池。唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個很美的意境
，“雨漲秋池”向玻璃杯中注水
，水只宜注到七分滿
，留下三分裝情
。
6.飛雪沉江
、即用茶導(dǎo)將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。滿身披毫
、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)飄落到杯中
，吸收水分后即向下沉
，瞬時間白云翻滾
，雪花翻飛
，煞是好看
。
7.春染碧水
、碧螺春沉入水中后，杯中的熱水溶解了茶里的營養(yǎng)物質(zhì)
，逐漸變?yōu)榫G色
，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息
。
8.綠云飄香
。碧綠的茶芽
，碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾
，氤氳的蒸汽使得茶香四溢
，清香襲人。這道程序是聞香
。
9.初嘗玉液。晶飲碧螺春應(yīng)趁熱連續(xù)細(xì)品
。頭一口如嘗玄玉之膏
，云華之液
，感到色淡
、香幽
、湯味鮮雅
。
10.再啜瓊漿
。這是品第二口茶。二啜感到茶湯更綠
、茶香更濃
、滋味更醇
，并開始感到了舌本回甘，滿口生津
。
11.三品醍醐。醍醐直釋是奶酪
。在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時
，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息
，在品洞庭山盎然的生機(jī)，在品人生的百味
。
12.神游三山
。古人講茶要靜品、茶要慢品
、茶要細(xì)品，唐代詩人盧仝在品了七道茶之后寫下了傳頌千古的《茶歌》
，他說:“五碗肌骨清，六碗通仙靈
，七碗吃不得也
，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
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！痹谄妨巳诓柚?div id="d48novz" class="flower left">
，請各位嘉賓繼續(xù)慢慢地自斟細(xì)品，靜心去體會七碗茶之后:“清風(fēng)生兩腋
，飄然幾欲仙
。神游三山去
，何似在人間”的絕妙感受
。
為什么“碧螺春”茶又叫“嚇煞人香”
凡是品飲過碧螺春的人
，都會由衷贊賞它的嫩綠隱翠
、葉底柔勻
、清香幽雅
、鮮爽生津的絕妙韻味
，但茶友們是否也會對它那雅韻十足的名稱而感到好奇呢？說起它的名稱之來歷
，這里面還有個趣味盎然的故事：碧螺春原名嚇煞人香
，茶友們一定會覺得這個名字怪怪的
，是怎么叫起來的呢
？相傳在清康熙年間
，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂
，采茶姑娘們采下來的。
茶用竹筐裝不下了
，就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香
，采茶姑娘們爭呼嚇煞人香（吳中方言），此茶由此得名
。后康熙皇帝下江南
，巡撫宋犖以此茶進(jìn)獻(xiàn)
，康熙帝對茶大加欣賞
，但覺其名不雅
，便據(jù)其采擷于碧螺峰
，茶色碧綠
，形曲似螺
，又值于早春采擷
，因此欽定茶名碧螺春
。從此以后碧螺春茶就成為了歷年進(jìn)貢之茶中珍品
。
碧螺春茶原產(chǎn)于蘇州東
、西山, 但關(guān)于碧螺春卻有著許多美麗而動人的傳說
。一種傳說講：碧螺春興于唐代、盛于宋朝
，明清之際遍及江南。因色如碧
、形似螺，又值春天之際
，故而得名。據(jù)說
，此茶為王母娘娘派仙鶴傳的種
，山人朱元正獨(dú)得其妙，植于山崖下
。初稱其為“嚇煞人香”，后清康熙南巡到東山
，才改名碧螺春。另一類說法也就是目前比較認(rèn)可的一種
，傳說認(rèn)為碧螺春至今已有三百年歷史，當(dāng)初茶農(nóng)采茶
，因“筐不勝貯
，置于懷中
，茶得熱氣
，忽發(fā)異香”
，茶農(nóng)于是驚呼“嚇煞人格香”
，“嚇煞人香”于是便成為碧螺春的俗名
。后適逢康熙皇帝南巡
，江蘇巡撫宋犖用此茶進(jìn)獻(xiàn)
，甚得嘉許
，但圣上以為名稱不雅
，遂欽賜“碧螺春”之名
。于是
，今天就有了人人傳頌的碧螺春美稱
。
碧螺春傳說（東山篇）很早以前
，東洞庭莫厘峰上有一種奇異的香氣
，人們誤認(rèn)為有妖精作祟
，不敢上山
。一天
，有位膽大勇敢
、個性倔強(qiáng)的姑娘去莫厘蜂砍柴，剛走到 半山腰
，確聞到一股清香，她也感到驚奇
，就朝山頂 觀看，看來看去沒有發(fā)現(xiàn)什么奇異怪物
，為好奇心所 驅(qū)
，她冒著危險
，爬上懸崖
，來到山峰頂上
，只見在石 續(xù)里長著幾棵綠油油的茶樹
，一陣陣香味好像就從樹上發(fā)出來的
。她走近茶樹
，采摘了一些芽葉揣在壞 里
，就下山來
，誰知一路走
，懷里的茶葉一路散發(fā)出 濃郁香氣
，而且越走
，這股香氣越濃
，這異香薰得她 有些昏沉沉
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；氐郊依?div id="m50uktp" class="box-center"> ，姑娘感到又累又渴，就從懷 里取出茶葉
，但覺滿屋芬芳，姑娘大叫“嚇煞人哉
，嚇 煞人哉
！”，一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來
。碗到嘴邊，香沁心脾
，一口下咽，滿口芳香
；二口下咽，喉潤 頭清
；三口下咽
，疲勞消除。姑娘喜出望外
，決心把寶 貝茶樹移回家來栽種。第二天
，她帶上鋤頭，把小茶 樹挖來
，移植在西洞庭的石山腳下
，加以精心培育
。幾年以后
，茶樹長得枝壯葉茂
，茶樹散發(fā)出來的香 氣
，吸引了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰
，姑娘把采下來的芽葉泡茶招待 大家
，但見這芽葉滿身茸毛
，香濃味爽
，大家贊不絕 口
，因問這是何茶
，姑娘隨口答曰：“嚇煞人香?div id="4qifd00" class="flower right">
！睆?此
，嚇煞人香茶
，漸漸引種繁殖，遍布了整個洞庭西 山和東山
，采制加工技術(shù)也逐步提高
，逐步形成現(xiàn)今具有“一嫩三鮮”(即芽葉嫩
，色
、香
、味鮮)特點(diǎn)
，碧綠 澄清
，形似螺旋
，滿披茸毛的碧螺春茶
。
至于嚇煞人香怎么改名為碧螺春
？據(jù)說是皇帝下江南時
，品嘗此茶
，見其香氣芬芳
，味醇回甘
，碧綠清澈
，愛不釋手
，因“嚇煞人香”茶名太俗
，才賜名為 “碧蘿春”
。以后因其形如卷螺
，又稱“碧螺春”了
。
茶葉碧螺春最早叫什么？
太湖中的洞庭西山、洞庭東山
，是碧螺春茶的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，最早的產(chǎn)茶歷史
，文獻(xiàn)記載見于唐代陸羽的《茶經(jīng)》。碧螺春的前身是產(chǎn)于西山水月塢的水月茶
，又稱小青茶。據(jù)《太平清話》載：“洞庭山小青塢出茶
，唐宋入貢，下有水月寺
，即貢茶院也
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！爆F(xiàn)存于水月寺刻于明正統(tǒng)十四年（1449）的“水月禪寺中興記”碑
，刻有多首名人題詠水月寺的詩
，其中就有宋代文學(xué)家蘇舜欽題詩：“水月開山大業(yè)年
，朝廷敕額至今存
。萬株松覆青云塢
，千樹梨開白云園
。無礙泉香夸絕品
，小青茶熟占魁元
。當(dāng)時飯圣高陽女
，永作伽藍(lán)護(hù)法門
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！?至明末清初
，水月茶俗稱為“嚇煞人香”
。成書于清雍正十二年（1734）陸延燦的《續(xù)茶經(jīng)》載：“洞庭山有茶
，微似岕山而細(xì)
，味甚甘香，俗呼嚇煞人香
。”
據(jù)《太湖備考》等史志記載
，清康熙三十八年（1699）四月
，康熙帝南巡至浙江回京
，途經(jīng)蘇州
，江蘇巡撫宋犖以洞庭“嚇煞人香”茶進(jìn)獻(xiàn)
，康熙飲后大加贊賞
，因其茶“清湯碧綠
，外形如螺
，采制早春”
，賜名為“碧螺春”
，自此
，碧螺春每年進(jìn)貢
，名揚(yáng)天下
。民國初
，碧螺春綠茶被評為中國十大名茶之一
，時西山縹緲山莊經(jīng)銷的碧螺春在國內(nèi)外享有盛譽(yù)
，1910年在南洋勸業(yè)會獲優(yōu)等獎
，1915年在巴拿馬萬國博覽會獲金質(zhì)獎?wù)?div id="jfovm50" class="index-wrap">。近年
，有外地茶葉按碧螺春方法炒制
，也名之以“四川碧螺春”
、“貴州碧螺春”
、“浙江碧螺春”等
，外形雖與洞庭（山）碧螺春相似
，但因土壤及氣候條件的差異，品質(zhì)遠(yuǎn)較洞庭（山）碧螺春差
，一作對比即可區(qū)分
。為保護(hù)消費(fèi)者利益
，2003年起實(shí)行原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)
，只有產(chǎn)自蘇州市吳中區(qū)西山鎮(zhèn)和東山鎮(zhèn)的碧螺春綠茶
，才能稱為“洞庭（山）碧螺春”，零售產(chǎn)品包裝上均貼有原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志
，并可通過網(wǎng)絡(luò)驗(yàn)證。
洞庭（山）碧螺春的品級與采制時間關(guān)系極大
，可稱一日數(shù)品。采制于清明前
，稱“明前”，為上品
；采制于谷雨前
，稱“雨前”
，質(zhì)量略遜于明前
，但仍屬佳品
。谷雨后氣溫高
，茶葉生長快
，葺毛少
，體形粗大
，只能稱為“炒青”
。難得遇到溫暖的早春
，采得春分之前的“分前”碧螺春
，則尤為名貴
，為數(shù)十年難得的珍品
。1954年周恩來總理參加日內(nèi)瓦會議，帶去了東山西塢村和西山梅益村（包山塢）的“分前”碧螺春
，與會者飲后
，都贊不絕口
；1971年周恩來與美國國務(wù)卿基辛格簽訂“上海公報(bào)”時
，送給基辛格的禮物
，也是洞庭碧螺春
。
洞庭（山）碧螺春采制的人工量極大
，成本高
，是真正的“功夫茶”
。所用嫩芽是初展的一芽一葉（俗稱“一旗一槍”）
，長1～1.5厘米
，寬不能超過1厘米
，每斤成茶平均要5～6萬個頭
，從采
、揀
、制
、炒
，約需6～8個人工
。嫩芽葉背后有茸毛
，新鮮時不明顯
，制成后始顯露
，品質(zhì)越好茸毛越多
，是為洞庭（山）碧螺春的一大特色。制作過程極繁
，操作技術(shù)要求很高。從采摘到鮮葉揀剔
，上鍋后的高溫殺青
、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫
、文火干燥，前后經(jīng)過6道基本工序
，始成碧螺春。其間火候強(qiáng)弱的控制是關(guān)鍵性的
，往往上品嫩芽，因火功
、炒制技術(shù)上的缺陷
，便成下乘碧螺春
。制成后的洞庭（山）碧螺春香氣濃郁純正，外形具有“纖細(xì)多毫
，卷曲呈螺，嫩香持久
，滋味鮮醇，回味甘甜”的特色
。
飲洞庭（山）碧螺春
，須杯中先注開水
，后投茶葉
，皆沉杯中不浮
，然后茶葉徐徐展開
，顯天然芽葉本色
。若先將碧螺春入杯而后注水，則茶葉上的葺毛受沖擊而浮起
，使茶水混而味亦遜
。品嘗高級碧螺春頗有情趣
。品茶時
，采用潔凈透明的玻璃杯
，先沖開水后放茶
。當(dāng)碧螺春投入杯中
，茶即沉底
，瞬時杯中葺毛翻飛
，清香襲人
。茶在杯中，觀其形
，可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底
、綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味
，頭酌色淡、幽香
、鮮雅
；二酌翠綠
、芬芳
、味醇
；三酌清香
、馥郁
、回甘
，真是其貴如珍
，宛如高級工藝品
，不可多得
。
碧螺春貯藏方法十分講究
。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰
，茶
、灰間隔置缸中
，加蓋密封吸濕貯藏
。隨著科學(xué)的發(fā)展
，近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝
，分層緊扎
，隔絕空氣
，放在10℃以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏
，久貯年余
，其色
、香
、味猶如新茶，鮮醇爽口。碧螺春不僅是名茶
，亦可烹成“碧螺蝦仁”等名菜
，色
、香
、味俱佳
