。 烏龍茶的產(chǎn)生，還有一個(gè)神奇的傳說
。
相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)
，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因?yàn)樗L的黝黑健壯
，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天
，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶
，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過
，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中
，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物
。
當(dāng)把山獐背到家時(shí)已經(jīng)是晚上了
，烏龍和全家人忙著宰殺
、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了
。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?div id="m50uktp" class="box-center"> ，沒想到放置了一夜的新鮮葉子
，已鑲上了紅邊了
，并且散發(fā)出陣陣清香。
制成的茶葉
，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味
。于是，經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨
， 通過萎雕、搖青
、半發(fā)酵、烘焙等工序
，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。
安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了
。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中
，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青
、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃
，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶的制作與綠茶有相似之處
，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序
。這個(gè)悶堆過程
，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別
。
綠茶是不發(fā)酵的
，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類
。 黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小
，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽
；黃小芽主要有北港毛尖
、溈山毛尖
、遠(yuǎn)安鹿苑茶
、皖西黃小茶
、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山
、金寨、六安
、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。 白 茶 白茶
，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品
。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫
，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久
，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了
。
它的主要品種有白牡丹
、白毫銀針
。 白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市
。
境內(nèi)丘壑其夫，常年氣候溫和
，雨量充沛。山地以紅
、黃壤為主
，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種
。
六大茶類哪些需要洗茶
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的
，例如品質(zhì)好的綠茶是比較細(xì)嫩的，是不用洗茶
，白茶也不需要洗茶
，烏龍茶只要清洗一次就行
。
六大茶類基本知識：1、綠茶綠茶是泡兩三次就沒有味道了
，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好
，品質(zhì)較好的綠茶
，較細(xì)嫩的茶
，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈
，不耐泡
，是不用洗茶的。2
、烏龍茶烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的
，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味
，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點(diǎn)注水
，不要直接將水沖在茶葉上
，這樣讓茶不會有苦澀感。
3
、紅茶紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的
，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留
，因?yàn)榧t茶在揉捻時(shí)
，紅茶的汁液會附著在干茶的表面，這些茶汁包含有營養(yǎng)
，都溶解在第一道茶湯里了，所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的
，而且味道也不濃
。4、黑茶
、普洱茶黑茶是緊壓茶
，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用
。
蓋碗沖泡黑茶
、普洱時(shí)，沿著蓋碗邊緣注水下去
，不要直接沖到茶葉上
，采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以
，第一泡洗茶
，出湯要快速
，水溫控制在93攝氏度
，如果是散茶
，水溫在90攝氏度
。第二泡開始可以正常飲用
，第2、3泡適當(dāng)悶10秒
，接著悶久點(diǎn)出湯飲用。
主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些
，悶泡時(shí)間掌控好
，泡茶前清洗兩遍
。5
、黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶可以不用洗的
。
黃茶的芽頭嫩
，忌諱用高溫沖泡
，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針
。用蓋碗沖泡黃茶時(shí)，取用合適的黃茶加入茶碗里面，開水沿著茶葉順時(shí)針方向
，呈螺旋狀沖泡
。
茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右
，沖泡時(shí)要記得不要悶蓋
，否則會有苦澀味道的。6
、白茶白茶是用鮮嫩的茶葉制作的
，在第一泡茶的時(shí)候
，茶葉里的精華留在茶水中
，如果把第一次泡的茶倒掉
，后來泡茶的味道是很淡的
，而且白茶的制作過程中是很精細(xì)的，質(zhì)量好的白茶干凈
，可以直接沖泡的
，白茶是不需要洗茶的。
中國六大茶類介紹 什么體質(zhì)喝什么茶
中國茶類的劃分有很多種方法
，根據(jù)制作方法和發(fā)酵程度的不同
，可分為六大類，即六大茶系：綠茶（不發(fā)酵）
、白茶（輕微發(fā)酵）
、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶
、半發(fā)酵）
、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）
。
六大茶系的外觀由綠向黃綠
、黃、青褐
、黑色漸變
，茶湯也由綠向黃綠、黃
、青褐
、紅褐色漸變
。 【綠茶：綠葉性寒清煩熱】 從營養(yǎng)價(jià)值看，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵
，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)
，營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素
、茶多酚
、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。
綠茶可清火氣
、除煩躁
，并增強(qiáng)思維能力、提高免疫力
，最適合工作忙碌的中青年人
、腦力勞動者、常面對電腦的人群
，而綠茶性涼
，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。 【白茶：湯色黃白可降糖】 白茶加工時(shí)不炒不揉
，只將細(xì)嫩
、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來
。
其發(fā)酵度在10-20%之間
，屬于輕度發(fā)酵茶類。 糖尿病患者最宜白茶
，這是因?yàn)榘撞柙诩庸ぶ形唇?jīng)炒
、揉，茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞
，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效
。
此外，白茶茶性清涼
，還有降火去燥
、治療便秘的作用。但糖尿病患者在飲用白茶時(shí)
，最好用溫度較低的開水
，約80℃左右浸泡4至6小時(shí)，并在清晨
、晚上飲用
，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。
【黃茶：黃葉黃湯助消化】 黃茶的特點(diǎn)就是“黃葉”
、“黃湯”
，其實(shí)是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物
，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在20-30%之間
，屬于微發(fā)酵茶類
。
黃茶需悶，屬于“漚茶”
，在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶
，對脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良
、食欲不振
，或是身形肥胖的人最適合飲用。但黃茶中含有較多的咖啡堿
、茶多酚，這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量
，因此不宜準(zhǔn)媽媽與胎兒健康
，可能導(dǎo)致妊娠中毒等情況的發(fā)生，因此不宜孕婦
。
