嶗山茶與南方茶區(qū)別

嶗山茶與南方茶區(qū)別

嶗山茶與南方茶區(qū)別有，外觀上，嶗山茶茶胚略顯粗顏色微有綠黃。南方茶綠中帶黃，葉片小而厚，茶湯上，嶗山綠茶，湯色綠中帶黃。南方綠茶，湯色綠，茶湯略顯渾濁，聞味上，嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺一股豆香味。南方綠茶初聞香味濃烈，再聞香氣不純感覺。

嶗山茶與南方茶區(qū)別：

1、觀形，

北方的春天，乍暖還寒，雨量稀少，茶葉生長及其緩慢，采摘的葉片，綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣;南方此時氣溫高，雨量大，茶葉生長迅速，采摘的茶葉葉片大而薄，梗長。加之加工工藝的不同，南方綠茶茶胚極細，大小均勻，顏色綠!嶗山綠茶茶胚略顯粗，偶有大葉夾其中，顏色微有綠黃感覺，表面有白毫。

2、開湯，

南方綠茶，湯色綠，茶湯略顯渾濁，有較大的懸浮物，可見杯底;嶗山綠茶，湯色綠中帶黃，俗稱帶黃頭，茶湯明亮，可見杯底。

3、聞味，

南方綠茶與嶗山綠茶生長的土壤環(huán)境不同，澆灌用水不同，還有霧氣，海氣等環(huán)境因素的不同，味道截然不同。南方綠茶初聞香味濃烈，再聞香氣不純感覺;嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺一股豆香味，即豌豆香，給人一種清雅，幽香的感覺。

4、觀葉，

南方綠茶與嶗山綠茶由于生長的地理環(huán)境不同，沖泡后葉片形狀也不同。南方綠茶入水后，蜷曲的葉片馬上打開，打開的葉片平，直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶入水后，蜷曲的葉片伸展較慢，有的不能夠完全伸展開，有的伸展開也是皺皺的，偶有小殘片。

5、品嘗，

南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑，不綿，較澀，回味不好，三泡以后，口味變淡;嶗山綠茶一泡沒什么味道，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅，幽香的豌豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑，綿，微苦，回味悠長，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。

嶗山茶的鑒別方法

1.湯色：取兩只白瓷蓋碗，分別放入等量的嶗山綠茶和南方綠茶，洗茶后倒?jié)M水靜侯幾秒鐘，然后從上往下看，嶗山茶茶湯清澈，象透明玻璃;南方綠茶茶湯則稍顯渾濁，似白糖水。

2.葉底：沖泡幾遍后待茶葉充分舒展再觀察葉底。嶗山茶的葉底芽葉完整、整齊，很少能看到茶梗;南方茶打眼一看全是長梗。(因南方茶生長迅速拔節(jié)快故節(jié)間長)

3.滋味：南方茶似乎很香，但口感淡而澀苦，沖泡幾遍后澀味更重;嶗山茶香氣清而不膩，茶湯厚實，不苦不澀，口感純凈，高檔嶗山茶更是入口即甜，喉頭回甘，香氣清雅。

4、觀葉，南方綠茶與嶗山綠茶由于生長的地理環(huán)境不同，沖泡以后的葉片的形狀也就不同。南方綠茶沖入水后，卷曲的葉片馬上打開，打開的葉片平、直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶沖入水后，卷曲的葉片伸展較慢，有些葉片到最后也不能夠完全伸展開，即便是伸展開的也是皺皺的，其中偶有較小的殘片。

5、品嘗，南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑、不綿，較澀，回甘、回味不好，三泡以后，口味變淡;嶗山綠茶一泡沒有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的碗豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。

嶗山的茶到底分幾種？描述一下形態(tài)、茶湯的樣子、泡好的茶葉顏色、口感等

　　傳統(tǒng)的嶗山茶系主要分三大類：嶗山綠茶，嶗山石竹茶，嶗山玉竹茶。
　　嶗山綠茶
　　嶗山，青山碧海，云霧繚繞，空氣濕潤，土地肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，具有得天獨厚的自然條件。嶗山茶樹引種始于1959年，是南茶北引最早的茶葉實驗點和江北綠茶發(fā)源地。嶗山茶葉生長緩慢，芽粗葉壯肥厚耐沖泡。嶗山地區(qū)氣候溫暖濕潤，光照較強霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長發(fā)育慢，有充分時間積累養(yǎng)分，故嶗山茶內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山綠茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內(nèi)氨基酸含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口。
　　“嶗山茶”商標(biāo)正式通過國家商標(biāo)局審查，此舉表明“嶗山茶”擁有了自己的“護身符”，未經(jīng)授權(quán)的單位、個人從此將不能再擅自使用“嶗山茶”的標(biāo)志。
　　嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽，被消費者盛譽為“江北第一名茶”。然而，伴隨嶗山茶業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，許多經(jīng)營者們都瞄上了這塊“金字招牌”，紛紛假冒和仿制。島城的綠茶市場漸漸地暴露出“加工質(zhì)量良莠難辨、眾多品牌混雜、規(guī)?；潭炔桓摺钡葐?br>　　題。
　　為徹底打破制約嶗山茶發(fā)展的瓶頸，嶗山工商分局將注冊嶗山茶證明商標(biāo)作為整合嶗山茶品牌的突破口，全面提高嶗山茶加工質(zhì)量，為此，他們著手“嶗山茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊申請工作，期間又圓滿解決了嶗山茶商標(biāo)所有權(quán)的轉(zhuǎn)讓問題，經(jīng)過3年多的積極努力，終于使商標(biāo)注冊成功。
　　據(jù)介紹，“嶗山茶”注冊成功后，將由青島嶗山茶協(xié)會統(tǒng)一管理，凡申請使用“嶗山茶”商標(biāo)并符合嶗山茶證明商標(biāo)使用管理規(guī)則規(guī)定條件的企業(yè)，在履行使用管理規(guī)則規(guī)定的義務(wù)后，均可使用嶗山茶證明商標(biāo)。這樣，通過使用以產(chǎn)地名稱為標(biāo)志的證明商標(biāo)，所有符合條件的嶗山茶加工生產(chǎn)企業(yè)均可打“嶗山茶”牌子。
　　嶗山石竹茶
　　由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥，純野生草本植物，一般生長于嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子。它只長在太陽能照到的地方，中藥屬性為陽，所以，又傳這茶非常適合男人們飲用。它內(nèi)含皂甙，糖類及維生素A、C，有清熱，消炎，利尿，通絡(luò)作用?！侗静菥V目》稱：味苦寒，無毒。其作用有：治療關(guān)格諸癃結(jié)，小便不通，出刺，決癰腫，明目去翳，破胎墮子，下閉血。養(yǎng)腎氣，逐膀胱邪逆，止霍亂，長毛發(fā)，主五林，月經(jīng)不通，破血塊排膿，痔瘺并瀉血，眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡并婦人陰瘡。因嶗山石竹特殊的生長習(xí)性及嶗山的氣候環(huán)境，石竹子生長期長，每年采茶次數(shù)少，使得嶗山石竹茶營養(yǎng)豐富、品質(zhì)自然純正且獨具特色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“嶗山綠”，甚至昵稱為“嶗綠”。經(jīng)精工制作而成的嶗山石竹茶，色澤翠綠，香氣馥郁持久，滋味鮮爽濃香，湯色鮮綠，栩栩如生，飲后唇齒留香、甘醇生津，使人回味無窮，實為茶中極品。同時也確是上等保健飲料。它是“嶗山道家陰陽茶”中陽的部分。
　　嶗山玉竹茶
　　嶗山玉竹，長于嶗山北面背陰處，太陽照不到的地方才有，中藥屬性為陰，長得非常慢，每年才長半寸左右。秋季時采挖，除去須根，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無硬心，曬干；或蒸透后，揉至半透明，曬干。它根莖長圓柱形，略扁，少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，具縱皺紋及微隆起的環(huán)節(jié)，有白色圓點狀的須根痕，莖痕圓盤狀。質(zhì)硬而脆或稍軟，易折斷，斷面角質(zhì)樣或顯顆粒性。氣微。味甘，有粘性。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖，還含吖丁啶-2-羧酸等。養(yǎng)陰潤燥，生津止渴。用于肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽干口渴、內(nèi)熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用，它還可以入菜,煲湯最佳。喝起來香甜味，并且非常耐沖泡，喝到最后，玉竹泡大了泡軟了，還可以吃掉哦。
　　上面的兩種，嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶，放到一起沖泡，就稱為“嶗山道家陰陽茶”，相傳這是嶗山道士發(fā)明的喝法哦。。男女均可喝，滋陰壯陽，調(diào)節(jié)人體陰陽平衡，達到強身健體之功效。
　　近年隨著當(dāng)?shù)丶庸ぜ夹g(shù)的提高，又相繼生產(chǎn)出嶗山烏龍（北方烏龍），嶗山紅茶，嶗山普洱，嶗山茶粉，嶗山茶枕，嶗山花草，嶗山道家甘露茶等品種。

讓人又愛又恨的嶗山茶你了解多少？

在青島，隨便走進一家茶葉包裝店，滿墻擺的都是“嶗山綠茶”的包裝盒，大小節(jié)日，各種“嶗山綠茶”的禮盒更是氣派。

嶗山綠茶聲名鵲噪，尤其在山東，被當(dāng)做了綠茶里的“尖貨”。

然而，你真的喝過嶗山茶嗎？

山東是一個茶葉消費大省，單說膠東一帶，就有著非常濃厚的飲茶氛圍，家家戶戶必備“嶗山綠茶”、“日照綠茶”，稍微對茶精道的人都能在家里拿出七八種茶葉。在青島，茶葉店更是“遍地開花”，大大小小的茶葉市場幾十個，甚至在菜市場上，賣茶的店鋪都隨處可見。如此大的需求量，即便是嶗山周邊全部種滿茶，也難以滿足市場需求吧？

是什么正在吞噬著嶗山茶的口碑？

嶗山茶以豌豆香顯著聞名，而豌豆香并不只存在于嶗山綠茶之中，許多浙江茶也有類似的特征，究其原因在于“南茶北引”，南茶北引改變了山東地區(qū)不產(chǎn)茶的歷史，而當(dāng)時引進的也多是浙江和安徽的菜茶品種，這些品種的茶樹在山東偏寒冷的環(huán)境中抗性減弱，經(jīng)濟壽命也隨之降低。

幾十年來，優(yōu)質(zhì)品種選育工作有所欠缺。

在嶗山大大小小的茶園中，有一半以上的茶園植株經(jīng)矮小，產(chǎn)量自然也低，甚至在新種植的種苗中，浙江品種占到了一多半。這些品種并不一定適合山東的氣候，也逐漸導(dǎo)致嶗山茶產(chǎn)量降低。在幾十公里外的日照，一個鎮(zhèn)的茶場都要多過整個嶗山里茶場的數(shù)量，日照茶的產(chǎn)量也要高過嶗山茶很多。

都說自己喝的是嶗山村民自己種的茶，但那是真的嗎？

嶗山茶產(chǎn)量低并不完全是因為氣候條件。在現(xiàn)在清明節(jié)這個時間，大量大田茶樹依然沒有反青，預(yù)計在五一前后產(chǎn)量才能逐步跟上來，一畝地全年產(chǎn)茶最多也就是150斤左右，然而這個數(shù)字依然是茶農(nóng)“咬著牙“說的，實際的產(chǎn)量是達不到這個數(shù)字的。另一方面，還跟田間管理有所關(guān)系。

說真的，嶗山綠茶，一般茶客真的很難喝到。

喝到的多是以假亂真的南方茶、品質(zhì)不佳的調(diào)味茶，如果你按嶗山茶買到的是日照茶，那么恭喜你，你的這位茶商朋友還算講義氣。

嶗山茶非常緊俏，頭茬的大田春茶，也許5畝地也湊不齊一斤，用有市無價來描述并不夸張，茶農(nóng)們內(nèi)部消化消化，幾乎不會流通出來。春茶季節(jié)，有經(jīng)驗的師傅四斤半鮮葉可制成一斤干茶，稍微雨水充沛一點，這個數(shù)字就有可能達到六比一。而清明前無茶導(dǎo)致的采摘時間短，也會在客觀上減少嶗山茶的產(chǎn)量。

看到這里別懵圈，現(xiàn)在（清明節(jié)）這個時間市面上被稱作明前嶗山茶的一般有這樣幾種情況：1、非本地的鮮葉，南方鮮葉轉(zhuǎn)運現(xiàn)在非常發(fā)達；2、大棚茶，有各種大棚茶。

嶗山茶因為生長在我國最北的茶區(qū)，大量采摘時間多在谷雨前后，早晚溫差大、營養(yǎng)物質(zhì)積累時間也長，所以茶湯的內(nèi)質(zhì)也極為豐富，在綠茶中當(dāng)屬佼佼者。但嶗山茶的現(xiàn)狀簡直讓人又愛又恨，希望在未來可以讓“想喝到一口正宗又健康的嶗山茶”不再是難事。

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