烏龍茶是什么茶

烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，烏龍茶是中國六大茶類之一，產(chǎn)量僅次于綠茶和紅茶，又是工藝最為復雜最為精細的一個茶類。烏龍茶樹主要分布在福建、廣東、臺灣等地，武夷山、安溪、潮州、臺灣是烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)。大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍是馳名海外的烏龍茶品種。

烏龍茶品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，具有減肥健美等作用，在日本被稱之為美容茶、健美茶。

烏龍茶有哪些品種：

1、安溪鐵觀音——產(chǎn)自福建安溪縣。

2、鳳凰水仙——產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)。

3、東方美人——產(chǎn)自臺灣。

4、羅漢沉香——產(chǎn)于四川蒙頂山。

其它的也還有一些紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等新興特色茶。

烏龍茶的鑒別方法:

一、看嫩度色澤；鐵觀音是烏龍茶的一種，以鐵觀音為例，鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。鐵觀音干茶條索肥壯，圓結(jié)，重實，翠綠，烏潤。

二、聞干茶香味；

把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來愈強勁，便是好茶，當然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成;較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味。

三、看干茶外形；

主要從三個方面來看，即條索、整碎和凈度。

1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

四、看茶湯沖泡；

品評的也是色、香、味、形四個方面。

1、茶湯顏色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。

2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。

3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。

4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈;陳茶，則呈紅褐或暗黑色。

烏龍茶的名稱由來：

1、產(chǎn)地；

一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。它嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。

2、茶樹品種；

人們把烏龍守護的茶園稱之為烏龍茶樹，因此烏龍茶樹產(chǎn)出和制作出來的茶葉便稱為烏龍茶了。

3、制茶人；

據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長坑鄉(xiāng)南巖村里有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因它長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫它烏龍。

一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。

翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的茶青。

沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

4、茶葉形態(tài)；

烏龍茶名字應該還是來源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚(比作龍)。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。

不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其它著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

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