青茶和綠茶有什么區(qū)別

在茶葉類別中由于青茶和綠茶外形顏色比較接近，很多人會把綠茶和青茶誤認為同一種類別，其實不然。因為青茶是屬于半發(fā)酵茶，而綠茶則屬于不發(fā)酵茶。

青茶和綠茶對比：

1、青茶：

又叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于性和不寒的茶葉。它的制作特色是通過做青，也就是茶葉經過手工篩選后不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其它葉片邊緣互相碰撞而產生了霉性的氧化作用，所以出現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱。當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨特的品質特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

知名青茶有：①閩北烏龍茶(武夷巖茶：大紅袍);②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音);③廣東烏龍茶(鳳凰單樅);④臺灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。

2、綠茶：

綠茶是不發(fā)酵茶，它是經過高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時要注意。

綠茶的制作特色是必須經過殺青的工序，通過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉通過高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質就會迅速地轉化，因而形成了綠茶色、香、味的特點。

挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久。

知名綠茶有：①西湖龍井(扁形，原產地杭州);②洞庭碧螺春(螺形，原產地蘇州);③黃山毛峰(原產地安徽);④太平猴魁(尖形，安徽);⑤六安瓜片(片形，原產地安徽);⑥信陽毛尖(毛尖，原產地河南);⑦廬山云霧(條形，原產地江西);⑧恩施玉露(松針形，原產地湖北)等。

第一、加工工藝的不同：

綠茶的工藝：鮮葉采摘-殺青-揉捻-干燥；

青茶的工藝：鮮葉采摘-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥；

第二、發(fā)酵度的不同：

綠是不發(fā)酵茶，即發(fā)酵度為0%;而青茶的發(fā)酵度為10%-70%。

第三、干茶色澤不同：

仔細辨別，會發(fā)現，綠茶干茶呈現碧綠、翠綠或黃綠的色澤;而青茶呈深綠色或青褐色。

第四、湯色不同：

綠茶屬于小清新的茶品，其茶湯呈綠黃色;而青茶茶湯呈蜜綠色或蜜黃色。

第五、香氣不同：

綠茶香氣為清新的綠豆香、奶油香或板栗香，而青茶香氣多為花果香或花蜜香。

第六、滋味不同：

綠茶滋味清淡微苦，青茶因為發(fā)酵過，所以滋味較醇厚，微苦有回甘。

第七、茶性不同：

綠茶茶性較寒，腸胃不好或是有胃病的茶友應適當飲用，青茶經過發(fā)酵，其茶性較溫和，刺激性不強。

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