雨花茶怎么分等級(南京雨花茶為何被炒到萬元一斤？)

雨花茶怎么分等級

雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。雨花茶采摘的鮮葉應(yīng)大小勻稱、整齊，不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。

雨花茶的等級劃分：

1、特級一等，

鮮葉中一芽一葉點大于等于85%并有一定量的單芽、一芽二葉小于15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、無3.0cm以上芽葉。

條素:形似松針、緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。

2、特級二等，

鮮葉中一芽一葉點大于等于75%、一芽二葉小于25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽葉小于5%。

條素:形似松針、緊細(xì)圓直、白毫略顯。

外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。

3、一級，

鮮葉中一芽一葉點大于等于65%、一芽二葉小于35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽葉小于5%。

條素:形似松針、緊直、略含扁條。

外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。

4、二級，

鮮葉中一芽一葉點大于等于50%、一芽二葉小于50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽葉小于10%。

條素:形似松針、尚緊直、含扁條。

外形：色澤綠、尚勻整、潔凈，內(nèi)質(zhì)：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。

雨花茶的鑒別：

1、外形，

茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、嫩度，還有均勻程度及片、梗含量與色澤。對于鑒別雨花茶時，要鑒別雨花茶茶葉大小是否均勻整齊、輕重是否差不多、茶葉色澤是否一致、茶葉中的雜質(zhì)以及茶梗的情況如何。

2、嫩度，

茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。

3、凈度，

即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。

4、勻度，

是指茶葉是否整齊一致，長短粗細(xì)相差甚少者為佳。

5、色澤，

凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。

6、茶香，

辨別茶香時可以從干茶的香味和沖泡后的茶香兩方面進(jìn)行。聞香時，看看茶香是否清香持久。如果茶香中含有花果香味的為佳，如果有發(fā)霉、發(fā)酸、發(fā)餿的味道而且香味不持久的，則說明茶葉的品質(zhì)不是很好。

7、湯色，

沖泡后的茶湯顏色也是辨別雨花茶品質(zhì)的一大重點。沖泡出來的茶湯碧綠清澈亮潤，則說明雨花茶的品質(zhì)好。品質(zhì)差的沖泡出來的茶湯顏色中會有渾濁感，不夠鮮亮。

南京雨花茶為何被炒到萬元一斤？

說起南京的茶葉，雨花茶當(dāng)然是最具代表性，

雨花茶是全國十大名茶之一，

至今已經(jīng)近60年歷史。

在南京的茶葉市場，

清明節(jié)前的雨花茶價格高漲，

前幾年還曾被炒到最高價上萬元一斤。

那么南京雨花茶到底有什么特別之處呢？

今天我們就帶大家走進(jìn)雨花茶的發(fā)源地，

去了解一下！

春日香氣—南京雨花茶

雨花茶

南京名茶雨花茶，創(chuàng)制于1958年，是綠茶中的珍品，但要屬名氣最大的，那就是南京中山陵茶廠，因為歷史上第一鍋雨花茶就產(chǎn)自這里。

1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門委員會，開始研制新品種綠茶，并在1959年春創(chuàng)制成功，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品，正式定名為雨花茶，以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青。

現(xiàn)在的雨花茶已成為中國綠茶的代表，獨特的地理位置，較高的采摘標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)雜的制作工藝都成為雨花茶的特殊之處，也造就了雨花茶的稀有。

顧名思義，雨花茶緊、細(xì)、圓、直。而制茶師傅們每一步手法，更彰顯著制茶的功力和誠意。

第一道工序：殺青

雨花茶采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉初展，角度不大于45度，采摘回來后，放在陰涼處攤涼萎凋，這個是散發(fā)鮮葉內(nèi)的水份，使其葉質(zhì)更加柔軟，便于下一步的整形干燥。

鮮葉保持兩厘米左右厚度攤放，三到四小時后，就可以迎來雨花茶制作的第一道工序—殺青。

手工殺青的話，火溫要掌握在120度左右，火溫高會糊，糊的話茶葉就很難吃?；饻氐土艘膊恍校瑫t梗，所以一定要掌握火溫。

第二道工序：揉捻

殺過青以后，水分要蒸發(fā)掉一些，攤一下涼以后，就開始揉，揉就要輕重輕，一上來要輕，中間要用勁揉捻一下，揉細(xì)了揉成條了，就要輕一點了。

然后到鍋里面把它搓圓搓細(xì)，然后整形呢就是把它成條，出鍋的時候要火溫大點，增加一點香氣，就趕快起鍋。

第三道工序：整形干燥

整形干燥主要就是繼續(xù)散發(fā)水份，使茶葉達(dá)到利于保存的含水率，一般來說綠茶含水率不高于7%才能利于保存，還有就是讓鮮葉繼續(xù)發(fā)生物理化學(xué)變化，形成我們南京雨花茶獨特的色、香、味、形！

制作好的干茶再進(jìn)行更為細(xì)致地人工篩選，將其中雜質(zhì)，碎末等剔除，經(jīng)過包裝制成雨花茶，初出的雨花茶經(jīng)過80度的熱水沖泡，形成清澈明亮的湯色，散發(fā)出一股獨特的清香幽雅的香氣。

如果細(xì)細(xì)品嘗還會發(fā)現(xiàn)，雨花茶除了茶味，還散發(fā)著一絲神秘的韻味，而這其中的秘密，不在于茶，而在于花。中山陵茶園獨創(chuàng)了林茶間植和梅茶間植兩種獨特的種植方式。

正是因為獨特的地理環(huán)境，再加上較高的采摘標(biāo)準(zhǔn)，和復(fù)雜的制作工藝，中山陵茶場占地九百多畝，但每年雨花茶的產(chǎn)量只有五六千斤毛茶，也正應(yīng)了那句話，物以稀為貴。

事實上，比茶更稀有更珍貴的，是制茶師們對于傳統(tǒng)手工藝的堅守和傳承。

特別提醒下，雨花茶不同時間會分不同的等級，清明前的雨花茶最為稀少等級最高價格自然也很高，谷雨前的雨花茶價格就會逐漸回落到正常價格。

食色生香

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雨花茶是不是十大名茶

雨花茶不是十大名茶.
現(xiàn)在十大名茶比較公認(rèn)的3種說法是：
十大名茶：《解放日報》1999年1月16日刊登：洞庭碧螺春，西湖龍井，安徽祁門紅，六安瓜片，屯溪綠茶，太平猴魁，西坪烏龍茶，云南普洱茶，高山云霧茶是我國十大名茶。
美聯(lián)社和《紐約日報》2001年3月26日同時公布：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，蒙頂甘露，信陽毛尖，都勻毛尖，廬山云霧，六安瓜片，安溪鐵觀音，銀毫茉莉花是中國的十大名茶。
《香港文匯報》在2002年1月18日公布：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，君山銀針，信陽毛尖，安徽祁門紅，六安瓜片，都勻毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音是中國的十大名茶。

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