西湖龍井怎么辨別好壞(西湖龍井如何辨別好壞)

西湖龍井怎么辨別好壞

西湖龍井辨別好壞方法總結(jié)起來就是按外形、湯色、香氣、滋味、產(chǎn)地等幾大重點(diǎn)來辨別。首先有一點(diǎn)是肯定的，不能貪圖便宜，貴的不一定是真的好茶，但是便宜的一定不是好茶!

真的西湖龍井，只有3種茶樹：龍井43，群體種，還有龍井長(zhǎng)葉，如果不是這3種茶樹采摘制作的龍井茶，肯定仿冒，另外從干茶就去判斷是否是真的西龍，真的需要和龍井茶打上很長(zhǎng)很長(zhǎng)一段時(shí)間的交道，見過很多開店多年的茶莊老板，照樣被忽悠!如果你想買正宗的西龍，干茶品相對(duì)一般的西龍價(jià)格都要在1K以上，至于明前特級(jí)，價(jià)格就更高了!

1、看產(chǎn)地：

不是所有的龍井都叫做西湖龍井?，F(xiàn)在市面上大部分是浙江龍井。西湖龍井居中國(guó)名茶之冠，主要是和其產(chǎn)地有關(guān)。很多業(yè)內(nèi)人士都知道，只有西湖區(qū)168平方公里范圍內(nèi)才稱得上是龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)，在這里種植、成產(chǎn)、炒制出來的龍井方可以使用“西湖龍井”這個(gè)稱謂。除了西湖產(chǎn)區(qū)之外的杭州其他地區(qū)所產(chǎn)的龍井茶都不能稱為西湖龍井茶，大家在這點(diǎn)上弄清楚了，辨別的時(shí)候就比較容易了。

2、采摘時(shí)間：

茶的好壞很大部分取決于采摘的時(shí)間，西湖龍井的茶葉之所以這么名貴在采摘時(shí)間上也是比較講究的。一般都是在清明前三天采摘，主要是采一芽一葉和一芽?jī)扇~初展的芽葉，到清明之后就停止采摘，采摘熟練的人員一天最多也只能采12兩。而很多假西湖龍井都不是在這個(gè)時(shí)節(jié)采摘的，而且也不一定是一芽一葉或一芽?jī)扇~的。清明過后的采摘的龍井一般而言會(huì)隨著時(shí)間推遲越來越便宜，當(dāng)然品質(zhì)也越來越差。

3、觀其形：

正品西湖龍井茶葉為扁形，葉片整齊，寬度一致，大多為綠黃色，光滑挺直，芽葉均勻成朵，不帶碎片或者是夾蒂。而市面上其他龍井茶葉顏色看起來是那種嫩綠色的，大家這點(diǎn)要分清，雖然西湖龍井也是綠茶，但是并非以綠色來分高低，所以外表看起來顏色極綠的，就不要相信是正品了。當(dāng)然色澤枯黃、外形松散粗糙的茶一般就是品級(jí)較差的西湖龍井或者是其它龍井。

4、看湯色：

在我們沖泡茶葉的時(shí)候，我們也可以通過觀察湯色來辨別真?zhèn)?。正品的茶葉沖泡的湯色澄清，湯色呈現(xiàn)黃綠色，看起來沒有任何雜質(zhì)，泡開后的茶葉顆顆肥壯美麗。但是假西湖龍井在沖泡的時(shí)候，湯色看起來相對(duì)就要渾濁一些，有些時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有細(xì)微的茶葉碎片，很顯然大小和質(zhì)量就不過關(guān)。

5、查防偽標(biāo)識(shí)：

在每個(gè)真正西湖龍井的包裝上面，大家都會(huì)看到很多個(gè)標(biāo)識(shí)，其中大家要注意的就是防偽標(biāo)識(shí)。在標(biāo)識(shí)上有驗(yàn)證碼防偽涂層、產(chǎn)區(qū)、監(jiān)制單位、地理標(biāo)志、查詢網(wǎng)址和電話。我們可以刮開防偽涂層獲得驗(yàn)證碼。通過撥打防偽標(biāo)識(shí)上的電話或者是登陸網(wǎng)站進(jìn)行真假辨別。

目前，針對(duì)茶農(nóng)、企業(yè)和消費(fèi)者，發(fā)布會(huì)公布的西湖龍井標(biāo)識(shí)標(biāo)志，有3種不同的形式，如果你要買到好茶葉，仔細(xì)看一看。

茶農(nóng)標(biāo)：主要發(fā)給西湖區(qū)和西湖風(fēng)景名勝區(qū)的茶農(nóng)。加工企業(yè)收購(gòu)茶葉，茶農(nóng)必須向企業(yè)提供這個(gè)標(biāo)志。

過渡標(biāo)：由于剛試行新標(biāo)，部分企業(yè)還沒有申領(lǐng)到，印制了這批過渡標(biāo)。2013年，貼有這個(gè)標(biāo)的西湖龍井茶，也是正宗的。

西湖龍井標(biāo)：買正宗西湖龍井茶，就要看有沒有貼這個(gè)標(biāo)。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)防偽標(biāo)、地理標(biāo)志證明商標(biāo)防偽標(biāo)合二為一。

西湖龍井如何辨別好壞

1、用手感受龍井的質(zhì)感從而判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠;若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。
2、看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。新鮮的龍井一般外型是比較均勻的，并且潔凈度較高，色澤為青綠色。
3、嗅干茶香氣的高低和香型，辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕?。劣質(zhì)龍井可能是商家放置很長(zhǎng)時(shí)間的，已經(jīng)變質(zhì)的。
4、當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯審評(píng)。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。嘗茶是最重要的也是最實(shí)用的辨別茶葉好壞的方法了。
5、春茶中的特級(jí)西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表有茸毛;湯色嫩綠黃明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。大家可以記住這些龍井茶的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)，這樣可以降低自己被商家欺騙的概率，以保證自己可以買到優(yōu)質(zhì)的龍井。

怎樣鑒別龍井茶的好壞

而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風(fēng)景區(qū)及附近出產(chǎn)的龍井茶，也就是目前消費(fèi)者普遍認(rèn)同的真正龍井茶西湖龍井。 　　龍井茶鑒別 　　判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外，其他項(xiàng)目全依賴于感官審評(píng)。審評(píng)按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)因子進(jìn)行，其中外形審評(píng)包括色澤、形態(tài)、嫩度(等級(jí))、新鮮度等，是審評(píng)的重點(diǎn)。 　　一、龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn) 　　以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的級(jí)中設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)(分為特二和特三)和一級(jí)至四級(jí)。 　　二、龍井茶的審評(píng)內(nèi)容 　　龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評(píng)外形，濕評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。 　　1、外形審評(píng) 　　西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長(zhǎng)葉)炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因。 　　龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤(rùn)。 　　2、茶湯色澤的審評(píng) 　　高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。 　　3、香氣和滋味的審評(píng) 　　產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用多功能機(jī)炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。 　　4、葉底的評(píng)定 　　葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級(jí)的參考。 　　5、龍井茶的級(jí)別評(píng)定 　　龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的(如有機(jī)茶)，只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標(biāo)級(jí)別，只有價(jià)格。若是小包裝龍井，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱和級(jí)別，這些茶應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定。 　　龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠。 　　6、新茶與陳茶的評(píng)定 　　當(dāng)年產(chǎn)制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤，陳茶和失風(fēng)受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜;但摻入經(jīng)冷藏的陳茶，常由于色澤較綠，兩者有時(shí)也分不清，若開湯審評(píng)，則有助于辨別。 　　7、春茶與夏秋茶的評(píng)定 　　若這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上加以區(qū)分。如這兩種茶色澤已老化，失去了新茶特色，應(yīng)開湯后評(píng)葉底，可評(píng)出不同茶季的產(chǎn)品。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清。 　　8、龍井茶糙米色的評(píng)定 　　只有明前的部分獅峰特級(jí)龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強(qiáng)度較小的山間，早春氣溫又低，開采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩黃色，經(jīng)炒制后成茶具有天然糙米色。這是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志，它的賣價(jià)是龍井茶中最高的。所以，部分茶農(nóng)就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶，不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色，即在炒制的輝鍋階段，最后將電炒鍋(炒茶鍋)開到高溫，進(jìn)行高溫輝鍋，并延長(zhǎng)輝鍋時(shí)間，把茶葉炒成火功過高的糙米色，即呈淡黃色的老火茶，致使失去了龍井茶應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香氣特征。 　　三、龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn) 　　春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 　　夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。 　　機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。

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