天尊貢芽的鑒別方法(求中國(guó)十大名茶種類?)

天尊貢芽的鑒別方法

天尊貢芽的鑒別方法，要看茶葉色澤、茶湯顏色、茶葉外形、茶葉體型、茶葉形態(tài)等。

天尊貢芽的鑒別：

1、茶葉色澤：

當(dāng)前，各類食品都有的食品添加劑，茶葉當(dāng)然也不例外了，鑒別好茶葉的方法之一就是色澤，加了色素的天尊貢芽茶看上去顏色發(fā)黑、綠、青、暗。

2、茶湯色澤：

好的天尊貢芽茶，沖泡以后，比較柔亮，顏色鮮艷，而非此類的茶葉的茶湯顏色比較黃暗，另外，被添加了其它東西的茶葉容貌是綠色的，看上去似乎是被染過(guò)了，反之，茶葉上有小細(xì)毛的茶葉，則為真。

3、茶葉外形：

好的天尊貢芽茶茶葉香味撲鼻，因?yàn)楫a(chǎn)地的問(wèn)題，天尊貢芽茶葉更是香味撲鼻，可以感覺(jué)出來(lái)的，鮮嫩的茶葉，因?yàn)樽约旱奶釂?wèn)帶著香味，讓人心曠神怡的感覺(jué)非常明顯。

4、茶葉體型：

好的天尊貢芽茶葉體型緊實(shí)，手感很好，沖泡的時(shí)候，會(huì)迅速下沉，并不會(huì)再次回到水面上來(lái)，因此，是很有質(zhì)感的感覺(jué)的。

5、茶葉形態(tài)：

好的天尊貢芽茶葉看起來(lái)有點(diǎn)像是密封的大腿，這中方法也是區(qū)別好壞天尊貢芽的最好的方法和技巧，也是其主要特征之一。

6、茶葉鮮嫩：

好的天尊貢芽是非常嫩的，茶葉本身也會(huì)很細(xì)，每一斤茶葉大學(xué)需要6萬(wàn)左右的小嫩芽，非常的不易，茶葉本身葉子很小，但是芽比較大，甚至芽葉都沒(méi)有展開。

7、茶葉顏色：

比較鮮亮，香味很棒，味道很醇。這里說(shuō)的顏色并不是葉本身，而是指的泡出來(lái)的茶水的顏色。

8、綜合評(píng)判：

香，是天尊貢芽茶天生帶來(lái)的氣質(zhì)，沒(méi)有任何茶葉可以替代這種香氣，并透露濃郁的花香味，迷戀而陶醉，泡開的茶葉略微帶有一絲絲的甜味，不會(huì)有令人生厭的感覺(jué)，耐人尋味。

天尊貢芽的炒制：

炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。

求中國(guó)十大名茶種類?

中國(guó)十大名茶

名茶，顧名思義，在于有名。其所以有名，則由于名茶具有膾炙人口的品質(zhì)，獨(dú)具特色的風(fēng)韻，蜚聲遐邇的聲譽(yù)，以及體現(xiàn)悠久歷史文化的掌故。名茶之成名，并為人們之所愛(ài)，社會(huì)之珍視，是與秀麗的名勝古跡、美妙的神話故事， 優(yōu)良的茶樹品種，精湛的制茶工藝、 優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格、名人的詩(shī)詞歌賦分不開的。在中國(guó)名茶藝苑中，花色品目，估計(jì)不下兩百種，形形色色俱顯珍奇，各有千秋，令人愛(ài)慕。在蜚聲中外的名茶中，挑選出：西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、云南普洱、君山銀針、蒙頂茶、凍頂茶等十種作為代表。
(1)色香味形俱佳的西湖龍井
西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井, 簡(jiǎn)化稱為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之譽(yù)，所以有“三名巧合，四絕俱佳”之喻。
相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶，飲后贊口不絕，并將廟前十八棵茶樹，封為“御茶”，經(jīng)過(guò)茶農(nóng)世世代代的辛勤培育，精益求精，龍井茶產(chǎn)量不斷增加，品質(zhì)日益改進(jìn)，如今已香飄萬(wàn)里，譽(yù)滿全球。
龍井茶區(qū)分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風(fēng)景區(qū)，山青水秀，景色綺麗。在獅峰山上，梅家塢里，云棲道旁，虎跑泉邊，滿覺(jué)隴中，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，綠樹婆娑。更是產(chǎn)區(qū)如畫，得天獨(dú)厚。
產(chǎn)地：按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”排列品第：
獅——既獅峰，品質(zhì)最佳，最富盛譽(yù)（地名）
龍——龍井（地名）
云——云棲（地名）
虎——虎跑（地名）
梅——梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘
色：色清
形：取其一芽一葉，長(zhǎng)不過(guò)2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
清明采制的龍井茶，稱為“明前龍井”為龍井茶上極品，產(chǎn)量很少，珍貴。按照茶芽萌發(fā)狀況和采下的芽葉大小，制成的龍井菜，歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
(2)“音韻”留甘的鐵觀音
烹東勺水淺杯斟，盡不余香古本尋；
七碗漫夸能暢飲，可曾品過(guò)鐵觀音。
鐵觀音是中國(guó)烏龍茶的極品，產(chǎn)于福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。 素富盛譽(yù)，蜚聲中外，特別是閩南、粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國(guó)的華僑社會(huì)，享有極高的聲譽(yù)，備加珍貴。
觀音香絕，貴在“音韻”以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱著，品嘗鐵觀音時(shí)，領(lǐng)略“音韻”是品茶行家和烏龍茶愛(ài)好者的樂(lè)趣。
相傳清代，福建省安溪縣松林鄉(xiāng)有一位農(nóng)民，篤信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉獻(xiàn)觀音大士像前，習(xí)以為常。觀音菩薩念他虔誠(chéng)，托夢(mèng)給他，說(shuō)賜他一棵搖錢樹，從此可以不愁衣食。次日，他上山砍柴，路過(guò)觀音廟前，忽然發(fā)現(xiàn)打石坑的石隙間有棵茶樹，在晨曦中，葉片閃閃發(fā)光,便挖回栽于舍旁，精心培育，后來(lái)采下鮮葉制成烏龍茶，香味異常醇美，加以繁殖，逐漸傳開成為珍貴的茶樹優(yōu)良品種。由于他拜佛有德，感動(dòng)了觀音菩薩，恩賜而得此茶樹,加之茶樹上葉色暗綠如鐵，故命名“鐵觀音”。
制作程序——曬青、搖青、涼青、殺青、烘。
焙火程度——輕火（生茶）
清香，茶底較輕
中火（半生熟茶）
重火（熟茶）——茶味重香
沖泡后的葉底三分紅，七分帶綠，人們美其名道: “青蒂、綠腹、紅鑲邊”三節(jié)色。
采摘期：一年采四期茶，分青茶“頭青”復(fù)茶“二青”暑茶“三青”秋茶“四青”，以青茶最好。
(3)中英豪——祁紅
在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨(dú)樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者。
祁紅，是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，為工夫紅茶中的珍品，1915年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?，?chuàng)制一百多年來(lái)，一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外。
安徽祁門一帶是古老茶區(qū)，唐代就盛產(chǎn)茶，當(dāng)時(shí)祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相似，到清代光緒元年，有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍經(jīng)商，因見(jiàn)紅茶暢銷利厚，便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功，另一種說(shuō)法，認(rèn)為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見(jiàn)當(dāng)時(shí)綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開設(shè)日順茶廠，仿制紅茶成功。
祁紅主要運(yùn)銷英國(guó)，在倫敦茶葉市場(chǎng), 祁紅被譽(yù)為茶中英豪。每當(dāng)祁紅新茶上市,人們爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，傳揚(yáng)“中國(guó)的祁門香來(lái)了!”。
祁紅向以高香著稱，具獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長(zhǎng)，獨(dú)樹一幟，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為“祁門香”。
(4)裝素裹的白毫銀針
白毫銀針，屬于白茶類，是中國(guó)福建的特產(chǎn)。（福鼎、政和等縣）現(xiàn)代生產(chǎn)的白茶，是選用茸毛較多的茶樹品種，通過(guò)特殊的制茶工藝而制成的。白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生, 茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、 開心菜不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采，號(hào)稱十采。
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用，對(duì)于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說(shuō)明，“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒（即同金等）”。
海外對(duì)白毫銀針極為珍貴，稱其有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，甚至說(shuō)，飲一杯白毫銀針，可令人對(duì)今天生活的許多嚴(yán)峻事實(shí)，如通貨膨脹，經(jīng)濟(jì)蕭條，糧價(jià)高昂等變得心神安定。
(5)茶中故舊蒙頂茶
蒙頂茶，產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山, 歷史悠久，是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)。
“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”這兩句飄揚(yáng)蒙頂茶的詩(shī)句，寓意很深，傳說(shuō)揚(yáng)子江心水，味甘鮮美，用這種水泡蒙山中頂?shù)南刹?，是人間最美的佳飲，常人不可得。因此，古往今來(lái)人們對(duì)蒙頂茶愛(ài)慕之至，贊語(yǔ)不絕。
茶圣陸羽在評(píng)價(jià)名茶時(shí)曾說(shuō)：“蒙頂?shù)谝?，顧諸第二”（顧諸茶產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興，是唐代名茶中的珍品）
古有“仙茶”之稱的蒙頂茶, 關(guān)于其由來(lái)，有不少神話傳說(shuō)，傳說(shuō)有一位老和尚得重病，吃了很多藥，都沒(méi)有把病治好。有一天，一位老翁跑來(lái)告訴和尚，說(shuō)春分前后春雷初發(fā)時(shí)，采得蒙山中頂茶，和本地水煎服，能治宿疾。 這位老和尚聽了老翁的話，便在蒙山上清峰筑起石屋，請(qǐng)了一些人長(zhǎng)住在這里，遵照老翁所傳授的方法，采了蒙頂茶。煎服后，老和尚病果然好了，眉發(fā)紺綠，體格精健，相貌看上去好像三十多歲的人。于是，蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開。
蒙山，古時(shí)屬于祀祭的名山之一，相傳大禹治水成功，曾致祭于此。佛教傳入中國(guó)，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂五峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關(guān)。蒙山貢茶圓，全由山上寺僧掌管，分工嚴(yán)密，各司其職。
蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶。
民國(guó)初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當(dāng)時(shí)的蒙頂茶的代表。如今，以生產(chǎn)甘露為多。
蒙頂甘露——采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展, 新鮮芽葉適當(dāng)攤放，以高溫殺青，須三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤(rùn)，香馨高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。
蒙頂石花——嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。
蒙頂黃芽——制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。
萬(wàn)青銀葉和玉葉長(zhǎng)青——是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質(zhì)較甘露稍次。
(6) “嚇煞人香”的碧螺春
碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山， 又名洞庭碧螺春。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之華。
相傳采菜姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內(nèi)，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣，揮發(fā)出濃香，故稱“嚇煞人香”后來(lái)康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛鑷樕啡讼悖滴躅H有文采，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名。
碧螺春采摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開始采茶，到谷雨采制結(jié)束，前后不到一個(gè)月時(shí)間，高檔極品，都在清明前或后采制。時(shí)間更短，季節(jié)性更強(qiáng)。
碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號(hào)稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻。
(7)云蒸霞蔚的黃山毛峰
黃山， 素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱， 號(hào)稱黃山“四絕”，可是，在松、石、云、泉之外，還有一絕，那就是輕香冷韻、襲人斷腭的黃山云霧茶。
黃山毛峰的產(chǎn)地海撥高，峰巒疊翠，山高谷深，溪流瀑布，俏樹偏野，氣候溫和，雨水豐沛，終年云霧繚繞，群峰隱沒(méi)在云海霞波之中，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，奠定了黃山毛峰優(yōu)良的天然素質(zhì)。
黃山毛峰采摘講究，非常細(xì)嫩, 特級(jí)茶于清明至谷雨邊采制，以初展的一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采回的芽葉要揀制，當(dāng)天采當(dāng)天制。
黃山毛峰成品茶，外形細(xì)扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤(rùn)，帶金黃色魚葉（俗稱茶簡(jiǎn)）沖泡后，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和, 茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。黃山毛峰沖泡五、六次，香味猶存。
(8)喉韻、沉香的凍頂烏龍
凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)。
關(guān)于凍頂茶的由來(lái)，民間流傳著許多耐人尋味的故事。凍頂山，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樯狡禄?，上山要踢緊趾尖，臺(tái)灣俗語(yǔ)稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”著腳尖上山“頭”，所以叫凍頂。
講到凍頂茶,傳說(shuō)是清道光十一年，鹿谷有一位舉人林鳳池，為報(bào)答族人林三顯資助盤纏而得以中舉之恩，在福州應(yīng)試取得功名后，特到武夷山取回烏龍品種茶苗三十六株，以其中十二株贈(zèng)給凍頂山的林三顯，因天、地、人三因素調(diào)和，得以發(fā)展成現(xiàn)在聞名海內(nèi)外的凍頂茶。
凍頂茶的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍”，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍是姐妹茶，文山包種重清香，而凍頂茶以滋味醇厚、喉韻強(qiáng)勁，具沉香而見(jiàn)長(zhǎng)。
凍頂茶的鮮葉為一心兩葉,實(shí)際上是新梢長(zhǎng)到“小開面”(即新稍剛出現(xiàn)駐芽）時(shí)，采下頂端對(duì)上二葉梢。
(9)白銀盤裹的君山銀針
君山銀針，產(chǎn)于號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島——君山上。
相傳柳毅傳書的故事，也發(fā)生在君山。君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水質(zhì)甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一個(gè)小山島。有大小山峰七十二座，一峰一名，峰峰有景，而且還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌，白浪滔天，霧氣滕滕，煙波漂渺。土層深厚，土質(zhì)肥沃，是適宜茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的好地方。據(jù)考證，南北朝梁武帝時(shí)起，茶葉就納為貢品。相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。

茶葉的有關(guān)知識(shí)求大神幫助

茶葉的選購(gòu)技巧 茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。1. 嫩度 ：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?. 條索 ：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松 可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。 3. 色澤 ：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。4. 整碎 ：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

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