二泉銀毫的鑒別方法

二泉銀毫的鑒別方法從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)，二泉銀毫茶葉沖泡后散發(fā)出清香，二泉銀毫在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

二泉銀毫的鑒別技巧：

一是干茶評(píng)賞，望色，通過(guò)觀望應(yīng)具備鐵青(深度青色)透翠，老嫩、色澤一致，可見(jiàn)烘制到位。

聞香，通過(guò)嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘，有青草味的說(shuō)明炒制功夫欠缺。

嚼味，通過(guò)細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺(jué)，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺(jué)。

觀形，通過(guò)察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱(chēng)的條形，可見(jiàn)形狀大小一致、炒功到位。

二是干茶發(fā)湯品嘗，茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水為佳，沒(méi)有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過(guò)多。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開(kāi)水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿(mǎn)加蓋)。片刻后，即可品鑒。

茶藝鑒賞

1、不可變的因素

成品茶的品質(zhì)：包括茶的種類(lèi)、等級(jí)、火候、保存時(shí)間與方法等茶葉注水前已“定型”的規(guī)格。

2、可變的因素

水質(zhì)：純水或泉水或自來(lái)水等，對(duì)茶湯影響極大。水中不同礦物質(zhì)含量與茶多酚類(lèi)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生各種不同茶湯風(fēng)味;茶葉受熱溫度：如水溫高低、注水時(shí)水與茶的接觸距離;空間溫度：如季節(jié)、早晚時(shí)差、有無(wú)空調(diào)等;飲茶心境：心情好壞與喝茶時(shí)環(huán)境決定了該泡茶給喝茶人的最后定論。以下先分三方面簡(jiǎn)述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異：水以清新含礦物質(zhì)少的軟水為佳。講究的可取潔凈泉水或蒸餾水，自來(lái)水應(yīng)避免水中消毒藥水的味道可前日放出過(guò)濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水溫不宜低于95°C。

3、茶具以陶磁制品為佳。用前必洗凈，避免異味;茶葉放入前先以滾水燙過(guò)，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。標(biāo)泡茶法--用茶量與水比例世界評(píng)茶公認(rèn)用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡后五分鐘飲用。

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