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花磚茶與黑磚茶的區(qū)別(黑茶與其他茶類(lèi)有什么不同
？)

品茶 2023-05-19 05:38:15

花磚茶與黑磚茶的區(qū)別

花磚茶與黑磚茶的區(qū)別是在于原料不同

，加工方法不同
，品質(zhì)要求不同
，銷(xiāo)售地區(qū)不同。

1

、原料不同：

黑磚茶：黑磚茶原料過(guò)去分“灑面茶”和“包心茶”兩種

。灑面茶為二級(jí)或三級(jí)黑毛茶，“包心”為三
、四級(jí)黑毛茶
。1968年以后不再分灑面、包心
，改為混合壓制
。

花磚茶：花磚是由花卷(千兩茶)改型而來(lái)。以三級(jí)黑毛茶為主要原料

，拼入部分二級(jí)黑毛茶
。

2、加工方法不同：

黑磚茶：毛茶進(jìn)廠后

，經(jīng)過(guò)篩分
、破碎、揀剔
、拼堆等工序
，制成合格的半成品，半成品再經(jīng)過(guò)熱發(fā)酵達(dá)到半成品品質(zhì)轉(zhuǎn)化后進(jìn)入壓制工序
，再經(jīng)過(guò)稱(chēng)茶
、蒸茶、入箱
、緊壓
、冷卻、退磚
、修磚
、驗(yàn)磚、干燥
、包裝等工序制成成品
。

花磚茶：花磚茶一直沿用花卷茶原料，即用二、三級(jí)的6

、7
、8等毛茶，毛茶經(jīng)過(guò)低溫冷發(fā)酵
、七星灶烘焙
、篩分、揀剔
、拼堆等工序制成半成品
，再進(jìn)入稱(chēng)茶、蒸茶
、入箱
、緊壓、冷卻
、退磚
、修磚、驗(yàn)磚
、干燥
、包裝等工序制成成品。

3

、品質(zhì)要求不同：

黑磚茶：要求磚面均勻

，外形色澤黑褐，香氣純正
，可稍有松煙香
，滋味純厚微澀，湯色紅黃微暗
，葉底暗褐
。

花磚茶：要求磚面一致，色澤黑褐

，香氣純正
，有松煙香，滋味濃厚純和
，湯色紅黃
，葉底暗褐尚勻。

4

、銷(xiāo)售地區(qū)不同：

黑磚茶：主銷(xiāo)內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特

、包頭，陜西長(zhǎng)安
、涇陽(yáng)，甘肅蘭州，新疆烏魯木齊
、伊犁等地
，其主要消費(fèi)對(duì)象是城郊農(nóng)民和蒙古族、哈薩克族牧民
。

花磚茶：主銷(xiāo)寧夏銀川

、固然，甘肅蘭州
、慶陽(yáng)
、平?jīng)觥㈦]西
，陜西長(zhǎng)安
、寶雞，山西太原
、運(yùn)城
、臨汾等地區(qū)，主要消費(fèi)對(duì)象為一般城鎮(zhèn)居民
、農(nóng)民
、回族牧民。

花磚茶的制作：

花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同

?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ùu茶原料，過(guò)去分灑面茶與包心茶
，壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面
，較好的茶葉壓在外面。60年代中后期
，1958年
，白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和茶質(zhì)量的同時(shí)
，不分面茶和里茶
，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時(shí)
，不分面茶和里茶
，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的原料成份
，大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶
。總含梗量不超過(guò)15%
。毛茶進(jìn)廠后
，要經(jīng)篩分
、破碎、拼堆等工序
，制成合格的半成品
，以后進(jìn)行蒸壓、烘焙
、包裝等
，工藝與黑磚茶相同。

黑茶與其他茶類(lèi)有什么不同
？

黑茶：后發(fā)酵

　　同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶

，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶
。所以黑茶稱(chēng)之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用
。

　　早期黑茶大多銷(xiāo)往邊牧地區(qū)
，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對(duì)于邊牧民族而言是生活必需品
，需求量也比較大
。長(zhǎng)期以來(lái)黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時(shí)經(jīng)過(guò)熬煮而不是沖泡
。不過(guò)現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶
，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用
。

　　喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝
，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

知名黑茶：（1）湖南黑茶(天尖
、貢尖
、生尖，茯磚茶
，花磚茶
、黑磚茶、千兩茶)
；（2）湖北青磚茶
；（3）四川邊茶（藏茶）；（4）云南普洱茶
；（5）廣西六堡茶
；（6）陜西涇陽(yáng)茯磚茶等。

　　【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng)
，適合肥胖
、血糖高
、血脂高、抽煙喝酒
、便秘的人
。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合
。

　　綠茶：不發(fā)酵

　　綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化
。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠
，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的
。

　　另外
，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作
。對(duì)于綠茶
，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購(gòu)綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度
、整碎程度
、緊實(shí)度以及色澤。

白茶：不發(fā)酵制作簡(jiǎn)單

　　白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類(lèi)
，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成
，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化
。白茶干茶多白毫
，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山
，因此得名whitetea
。

　　殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠
，和急火炒菜一個(gè)道理
；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流
；焙火可以讓茶葉干燥
，產(chǎn)生更多香氣。而白茶的特點(diǎn)是不殺青
、不揉捻也不焙火
。因此，白茶幾乎沒(méi)有什么湯色
。

　　如果是蓋碗沖泡
，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色
。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷
。

黃茶：輕發(fā)酵“悶”黃

　　黃茶很少見(jiàn)
，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃
。黃茶也是這樣
。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃
。

　　黃茶干茶是黃色的
，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的
。不過(guò)現(xiàn)在大多黃茶的制作都轉(zhuǎn)化不足
，看起來(lái)太像綠茶了。

青茶：半發(fā)酵特點(diǎn)折中

　　青茶也叫烏龍茶
，屬于半發(fā)酵茶
，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)樵跒觚埐柚?div id="d48novz" class="flower left">
，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了
，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建
，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶
。

　　烏龍茶的特點(diǎn)在于先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化
，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)
。沒(méi)有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶
。

紅茶：全發(fā)酵茶湯紅亮

　　萎凋
、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化
。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)
，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮
、葉底也是紅色的
。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失
，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的
。

磚茶有幾類(lèi)
？

磚茶主要有湖北的老青磚

、青米磚
；湖南的安化黑茶；廣西的六堡茶
；陜西的茯磚茶
；云南的普洱茶、沱茶
。黑磚茶
，又被稱(chēng)做“八子”，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的
。外形為長(zhǎng)方磚形
，規(guī)格為35*18*3.5厘米。磚面平整端正
，四角分明，厚薄一致
，花紋圖案清晰
，色澤黑褐；內(nèi)質(zhì)香氣純正
，略帶松煙的香味
，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻
，滋味濃厚中微帶些澀味
。每片磚凈2公斤?div id="d48novz" class="flower left">
；ú?div id="d48novz" class="flower left">
，花磚茶，產(chǎn)于湖南省
，由歷史上的“千兩茶”——花卷查改胡子而成
。茯磚茶外形為長(zhǎng)方形，規(guī)格為35*18.5*5厘米
。磚面平整
，棱角分明，花紋圖案清晰
，色澤烏黑法潤(rùn)
；內(nèi)質(zhì)香氣純正，稍帶松木煙香
，湯色紅換
，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚微澀
。制造工藝與黑磚基本相同
。 花磚茶的加工方法是用湖南安化高家溪和馬安溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料
。“花磚”的名稱(chēng)由來(lái)
，一是由卷形改磚形
，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別
，故名“花磚”
。“花磚”歷史上叫“花卷”
，因一卷茶凈重合老秤1000兩
，故又稱(chēng)“千兩茶”?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ùu茶正面邊有花紋
，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正
，滋味純正
，滋味濃厚微澀，湯色紅黃
，葉底老嫩勻稱(chēng)
，每片花磚凈重2公斤。用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中
，筑造成圓柱形
，高147厘米，直徑20厘米
，做工精細(xì)
，品質(zhì)優(yōu)良。歷史上最盛時(shí)期的年產(chǎn)量達(dá)到過(guò)3萬(wàn)多支（即卷）
。功效：有止渴
、抗輻射、抗癌
、防癌
、助醒酒、促進(jìn)消化
、減肥
、延緩衰老、降膽固醇等作用
。能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性
，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等等
。由于千兩茶的口感越陳口感越醇和
，因此千兩茶適宜堆放在通風(fēng)、避光
、干燥
、無(wú)異味的地方。

什么是磚茶
？

磚茶又稱(chēng)蒸壓茶，顧名思義

，就是外形像磚一樣的茶葉
，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉
、茶莖
，有時(shí)還配以茶末壓制成的塊狀茶。磚茶根據(jù)原料和制作工藝的不同
，可以分為青磚茶
、米磚茶、黑磚茶
、花磚茶、茯磚茶
、康磚茶等幾類(lèi)
。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同
。如青磚茶
、米磚茶、黑磚茶
、花磚茶
、茯磚茶是用機(jī)械壓成型，康磚茶則是用棍錘筑造成型
。青磚茶
，又稱(chēng)“老青茶”，是以湖北老青茶為原料壓制而成
。成茶的外形端正光滑
，厚薄均勻，磚面色澤青褐
。湯色紅黃明亮
，具有青磚茶特殊的香味，品飲時(shí)無(wú)青澀感覺(jué)
，葉底粗老呈暗褐色
。青磚茶飲用時(shí)需將茶磚破碎
，放進(jìn)特制的水壺中加水煎煮，茶汁濃香可口
，具有清心提神
，生津止渴，暖人御寒
，化滯利胃
，殺菌收斂，補(bǔ)腎
，治療腹瀉等多種功效
，陳磚茶效果更好。米磚茶
，產(chǎn)于湖北
，以紅茶的片末茶為原料蒸壓而成的一種紅磚茶，因其所用原料皆為茶末
，所以被稱(chēng)為“米磚茶”
。米磚茶成品外形十分美觀，棱角分明
，紋面圖案清晰秀麗
，磚面色澤烏亮，沖泡厚湯色紅濃
，香氣純和
，滋味十分醇厚。

黑磚茶

黑磚茶  

，又被稱(chēng)做“八子”
，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的。外形為長(zhǎng)方磚形
，規(guī)格為35*18*3.5厘米
。磚面平整端正，四角分明
，厚薄一致
，花紋圖案清晰，色澤黑褐
；內(nèi)質(zhì)香氣純正
，略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗
，葉底老嫩尚勻
，滋味濃厚中微帶些澀味。每片磚凈2公斤。

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