蒙頂黃芽的品質(zhì)特征(黃茶的特點是什么？)

蒙頂黃芽的品質(zhì)特征

蒙頂黃芽的品質(zhì)特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，為蒙山茶中的極品。

蒙頂黃芽的品質(zhì)特征是黃葉黃湯，這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果，蒙頂黃芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇，由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。

蒙頂黃芽的加工工序

1、殺青：

用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當(dāng)鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達130℃時，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時4-5分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。

2、初包：

包黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時，進行復(fù)鍋二炒。

3、復(fù)炒：

鍋溫70-80℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復(fù)包變黃。

4、復(fù)包：

得炒以后，為使葉色進一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進行包置，經(jīng)50-60分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色，即可復(fù)鍋三炒。

5、三炒：

操作方法與復(fù)炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可。堆積攤放：目的是促時葉內(nèi)水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化，達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時，即可四炒。

6、四炒：

鍋溫60-70℃，以整理外形，散發(fā)水分和悶氣，增進香味。起鍋后如發(fā)現(xiàn)黃變程度不足，可繼續(xù)堆積，直到色變適度，即可烘焙。

7、烘焙：

烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。

黃茶的特點是什么？

黃茶是中國特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，歷代均有生產(chǎn)。

①原料：帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。

②外觀顏色：具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱。

③主要加工工藝：鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥。

④香氣：清香純正。

⑤湯色：微黃。

⑥滋味：醇厚鮮爽。

⑦黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。

⑧黃茶的營養(yǎng)成分：黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留85%以上，這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有效果，黃茶適合免疫力低下者、長期使用電腦工作的人飲用。

一分鐘帶你了解產(chǎn)量最少的黃茶

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什么是黃茶？

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝與綠茶相類似，只比綠茶多了一道“悶黃”的工序。

“悶黃”是將殺青、揉捻、初烘后的茶原料趁熱用布或紙包裹，堆積黃變，使茶壞在水和熱的作用下進行非酶促氧化反應(yīng)，苦澀的酷型兒茶素發(fā)生氧化和異構(gòu)化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸，淀粉水解成可溶性糖，最終形成了黃茶“干茶黃、茶湯黃、葉底黃”的“三黃”特征，滋味濃醇鮮爽、不苦不澀、香氣清悅。

黃的分布分類

黃茶是六大茶類中品種最少、產(chǎn)量最低、知名度也最小的一類茶，可以說是中國茶類中的小眾茶類，生產(chǎn)黃茶的地區(qū)有湖南、四川、浙江、安徽、廣東、湖北、貴州。

現(xiàn)在市場上黃茶質(zhì)量參差不齊，很多黃茶甚至并沒有很明顯的“黃湯黃葉”特征。如今很多黃茶的主產(chǎn)區(qū)，其主產(chǎn)的茶葉并非黃茶，造成了黃茶產(chǎn)地很多，但黃茶產(chǎn)量極低的尷尬局面。

黃茶的分類與品質(zhì)特征黃茶按鮮葉老嫩、芽大小，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶品質(zhì)特征除了黃葉黃湯的共同特點外，各類黃茶的造型和香味也各具特色。

黃茶的品質(zhì)特征

黃茶按鮮葉老嫩、芽大小，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶品質(zhì)特征除了黃葉黃湯的共同特點外，各類黃茶的造型和香味也各具特色。

黃芽茶采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的君山銀針，四川雅安蒙頂山的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。

黃小茶采摘一芽一葉、一芽二葉加工而成，其品種主要包括湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溝山毛尖、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州、平陽一帶的平陽黃湯。

黃大茶采摘一芽二三葉甚至一芽四五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的霍山黃大茶和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的廣東大葉青。

黃茶的品飲

黃茶可以選擇玻璃杯、蓋碗、瓷杯、玻璃壺瓷壺、飄逸杯等茶具進行沖泡。

對于黃小茶和黃大茶這兩類嫩度不太高的茶更推薦選用蓋碗或茶壺，確保能夠及時將茶水分離，以避免浸泡時間過長導(dǎo)致茶味太過濃重。投茶量的多少可依個人口味而定，一般4克黃茶，150毫升的水為宜。黃芽茶可用80~85°C開水沖泡，黃小茶和黃大茶可用90~95°C開水沖泡，能更好地喚醒黃茶的茶性。

黃茶是輕微發(fā)酵的茶，與綠茶的特性比較接近，沖泡的時候只要比綠茶的沖泡時間稍微長兩三秒鐘即可。黃茶一般可續(xù)水沖泡3~4次，且無需潤茶。

黃茶的存儲

存放要點：存放時間不宜超過1年，需盡快飲用，但緊壓黃茶因加入了黑茶的緊壓工藝，有耐儲優(yōu)勢，在口感上，存放個幾年也可保留黃茶的甘醇可口。

黃茶的最佳存儲環(huán)境條件為溫度<5°C，相對濕度≤60%，避光，存放環(huán)境無異味，同時干茶含水量控制在6%~7%以下。為了實現(xiàn)對黃茶的最佳存儲，最基礎(chǔ)的方法是低溫儲藏。

貯存期6個月以內(nèi)的(可以在6個月內(nèi)喝完的)可將茶裝入厚實、避光、無異味的食品包裝袋鋁箔復(fù)合材料的包裝袋效果最好)或者密封性好的金屬盒中，置于冰箱。

六大茶類的性質(zhì)及特征

根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

白茶

基本特征是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。知名白茶有：①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產(chǎn)于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。

2.紅茶

基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（云南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。

3.黑茶

基本特征是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后（全）發(fā)酵茶。因主供邊疆少數(shù)民族消費，亦稱邊銷茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

4.青茶

基本特征是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶。知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

5.黃茶

基本特征是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。

6.綠茶

基本特征是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發(fā)酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山云霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。

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