齊山翠眉的儲存方法
齊山翠眉可以通過塑料袋法
、金屬罐裝法
、低溫法儲存等方法儲存。在儲存齊山翠眉時
，要注意防潮
、避光、干燥
，才能較好的保存齊山翠眉
。
1、塑料袋、鋁箔袋貯存法：
齊山翠眉可以事先用較柔軟的凈紙包好
，然后置于食品袋內(nèi)
，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出
，封口即成
。
最好選密度高、高壓
、厚實
、強度好、無異味
，有封口且為裝食品用之塑料袋
，不要用有味道或再制的塑料袋。
2、金屬罐裝貯存法：
選用鐵罐
、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐裝齊山翠眉。
如果是新買的罐子
，或原先存放過其它物品留有味道的罐子
，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子
，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄
，去除異味。
不要放在陽光直射
、有異味
、潮濕、有熱源的地方
，如此
，鐵罐才不易生銹，亦可減緩綠茶陳化
、劣變的速度
。
3、低溫貯存法：
齊山翠眉裝入密度高
、高壓
、厚實、強度好
、無異味的食品包裝袋
，將綠茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存綠茶。
使用此法應(yīng)注意貯存期六個月以內(nèi)者
，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟有效
，貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳
。
齊山翠眉儲藏要點：
一、忌潮濕：
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性
。存放綠茶時
，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑
，進而酸化變質(zhì)
。
二、忌高溫：
綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃
。溫度過高茶葉中的氨基酸
、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞
，使質(zhì)量
、香氣、滋味都有所降低
。
三、忌陽光：
陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素
。
六安瓜片的味道
六安瓜片（又稱片茶）
，為綠茶特種茶類。
“六安瓜片”炒制工具是原始生鍋
、芒花帚和栗炭，拉火翻烘
，人工翻炒，前后達81次
，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠
，起潤有霜
，形成湯色澄明綠亮
、香氣清高、回味悠長等特有品質(zhì)
。
存儲： 六安瓜片的貯存
，與品質(zhì)的高下密切相關(guān)。要求干燥密封
。目前
，普遍采用鍍鋅鐵皮茶桶包裝
。每桶裝干茶25千克左右。老火茶下烘后趁熱踩桶
，用錫焊封
。
品茶應(yīng)先沖好茶，步驟如下：〕
1.茶具選白瓷茶杯
。用泉水或深井水為適宜
。
2.根據(jù)茶具容量
，放入茶葉適量，清淡適中
，不宜過多
。為避免片茶原香流離
，用開水高沖
、緩收
、至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻后
，即可品鑒
。
3.品茶步驟如下：
首先聞其香
。靠近杯碗口或口面
，感覺是否有悠悠的茶葉清香
；以其香味濃度體驗茶葉的香醇
。
次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色
，一般是青湯透綠
、清爽爽的，沒有一點的渾濁
。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶
，泡后葉片顏色有淡青
、青色的
，不勻稱
。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶
，泡后葉片顏色一般是青色或深青的
，而且勻稱
，茶湯相應(yīng)也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些
。
再是品其味
。通常是先慢喝兩口茶湯后
，再小呷細細品味，正常都有微苦
、清涼
、絲絲的甜味
；葉片營養(yǎng)生長豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯
，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度
。
四是觀其形
。干茶開水發(fā)湯后
，先浮于上層
，隨著葉片的開湯
，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來的條狀開發(fā)為葉片狀
，葉片大小近同
，片片疊加
。
最終結(jié)論：如果你的茶保存沒有問題，而且新鮮
，選用水質(zhì)沒有問題
，沖茶步驟也符合要求
，那么可鞥就是茶葉本身的問題了?div id="d48novz" class="flower left">
？赡苁堑燃壊桓?div id="d48novz" class="flower left">
，儲存不當
，水質(zhì)不高等。像你說的“有些陳腐
，像鐵觀音
，不鮮爽?div id="d48novz" class="flower left">
！笨隙ň筒粚α?div id="d48novz" class="flower left">
。
請教一個關(guān)于綠茶和茉莉花茶的問題，謝謝
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。?）綠茶：六大茶類的一種
，是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，全國18個產(chǎn)茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶
。花色品種之多居世界之首
，占世界綠茶貿(mào)易總量的70％
。
分為蒸汽殺青制成的“蒸青綠茶”
、最終炒干的“炒青”
、烘干的“烘青”、曬干的“曬青”
。
炒青包括長炒青、圓炒青
、細嫩炒青等
。
長炒青：長形炒青綠茶
。其中“婺綠炒青”品質(zhì)最好，還有“屯綠炒青”
、“舒綠炒青”
、“杭綠炒青”“遂綠炒青”等
。長炒青綠茶經(jīng)過精制加工后的產(chǎn)品統(tǒng)稱眉茶
，分特珍、珍眉
、鳳眉
、秀眉
、貢熙
、片茶、末茶等花色
。
圓炒青：最主要的圓炒青是珠茶
，是浙江省特產(chǎn)。歷史上曾以紹興縣平水鎮(zhèn)為珠茶集散地
，因而常把珠茶稱為“平水株茶”
、“平綠”
。
細嫩炒青：又稱“特種炒青”
、“炒青名茶”，如“西湖龍井”“碧螺春”“六安瓜片”“松蘿茶”“老竹大方”“信陽毛尖”“顧渚紫筍”“廬山云霧茶”“遂川狗牯腦”
。
烘青分為普通烘青與細嫩烘青
。
普通烘青：主要品類有
，福建的“閩烘青”
、“浙烘青”
、“徽烘青”
、“蘇烘青”
、“湘烘青”、“川烘青”等
。直接飲用者不多
，通常作為窨制花茶的茶坯，稱“素茶”“素坯”
，窨花后稱為烘青花茶
。
細嫩烘青：如“黃山毛峰”“太平猴魁”“敬亭雪綠”“南糯白毫”“翠螺”“松峰茶”“蓮心茶”“永川秀芽”等
。
還有一類烘青綠茶
，其制作工藝是炒烘結(jié)合
。既有炒青茶香高味濃醇的特點，又保持了烘青茶芽完整
、白毫顯露的特點
。殺青后先邊炒邊做形
，成型后再經(jīng)烘干定型
。如“安吉白片”“午子仙毫”“靈巖劍峰”“望府銀毫”“浦江春毫”“棋盤山毛尖”“臨海蟠毫”“齊山翠眉”“漢水銀梭”“龍蝦茶”等
。
曬青主要品類有“滇青”“陜青”“川青”“黔青”“桂青”等，一部分以散茶形式銷售飲用
，另一部分經(jīng)再加工成緊壓茶
，如將湖北的老青茶制成的“青磚”
，云南、四川的曬青加工成“沱茶”“餅茶”“康磚”等
。
蒸青是我國古代最早發(fā)明的一種茶類
，有“色綠
、湯綠
、葉綠”的三綠特點
。經(jīng)佛教傳入日本，日本至今沿用
，有抹茶
、玉露
、煎茶
、碾茶等
。我國現(xiàn)代蒸青綠茶主要有玉露
、煎茶
，大多出口日本。玉露茶中目前只有“恩施玉露”仍保持著蒸青綠茶的傳統(tǒng)風(fēng)格
，蒸青名茶還有江蘇宜興的“陽羨茶”
、湖北當陽的“仙人掌茶”
。
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。?）【茉莉花茶的介紹】茉莉花茶
，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成
，故名
。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種
，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的
。用不同的綠茶品種去做茶胚
，例如用龍井茶,用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶
，如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龍井玖瑰花茶
，以此類推
，茉莉花茶
，有“在中國的花茶里
，可聞春天的氣味”之美譽
。
【花茶的講究】
花茶的窨制是很講究的
，有三窨一提、五窨一提
、七窨一提之說
，就是說做花茶，用一批的綠茶做原料
，但鮮花卻要用3-7批
，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后
，就篩出廢花渣
，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什么花朵的
，最多只是用少量來做點綴
，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中
，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多
，但一兩沖就沒有香味了
。
【茉莉花茶的制作】
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄒ唬┗ú璧鸟恐圃砗统绦?br> 窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化
，成熟的茉莉花在酶
、溫度、水份
、氧氣等作用下
，分解出芬香物質(zhì)
，隨著生理變化，花的開放
，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下
，隨著吸香同時也吸收大量水份，由于水的滲透作用
，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下
，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化
，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇
，形成特有的花茶的香、色
、味
。
窨制程序：花茶的窨制傳統(tǒng)工藝程序：茶胚、花拼和堆窨 通花 收堆 起花 烘焙 冷卻 轉(zhuǎn)窨或提花 勻堆
、裝箱
。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ǘ┎枧咛幚?br> 窨制花茶的茶胚
，是用綠毛茶經(jīng)過精制（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。
1
、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過干燥處理
。目的：高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣
、陳味；中低檔茶胚在于降低粗老味
、陳味等，顯露出正常綠茶香味
，有利于花茶的鮮純度提高
。烘干機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃
，中低檔茶胚可在110—120℃
。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4—4•5%，不能用高火烘，容易產(chǎn)生火焦味
，影響花茶品質(zhì)
。
2
、冷卻：茶胚復(fù)火后一般堆溫較高，在60—80℃
，必須通過攤涼
、冷卻
，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨
，太高進行窨制
，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質(zhì)
，茶胚溫度越低越好
，這樣窨制拼和后
，使堆溫上升慢些
，相對的延長32—37℃的堆溫時間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香
，提高花茶質(zhì)量
。
（三）鮮花養(yǎng)護
茉莉花是具有晚間開放吐香的習(xí)性
，鮮花一般在當天下午二時以后采摘
，花蕾大、產(chǎn)量高
、質(zhì)量好。采收后
，裝運時不要緊壓
，用通氣的籮筐裝花為好
，切忌用塑料袋裝，容易擠壓
，不通氣，易造成“火燒花”
。
1、攤涼：鮮花進場適應(yīng)及時驗收過磅
，按級分堆，攤涼（等級標準詳見附后）
。目的是：鮮花在運送過程由于裝壓
，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)
，使花溫升高
，一般都在38℃以上，高的超過40℃
。不利鮮花生理活動
，必須迅速攤涼，使其散熱降溫
，恢復(fù)生機
，促進開放吐香。攤涼場地必須通風(fēng)干凈
，攤涼時花堆要薄，一般在10cm以下
。氣溫高時
，可用輕型風(fēng)扇吹風(fēng)；雨水花，更要薄攤
，吹風(fēng)，蒸發(fā)花表面水
，待表面水干后
，才能堆積養(yǎng)護。
2
、鮮花養(yǎng)護：目的在于控制花堆中的溫度
，使鮮花生機旺盛
，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃
，因此，氣溫低于30℃
，必須把花堆高催溫
，鮮花呼吸作用放出CO2產(chǎn)生熱，使花堆溫度升高
，當堆溫達38℃以上
，就要把花堆扒開，薄攤降溫
，增加氧氣促進鮮花開放；氣溫高時要薄攤
、翻動、通氣
，防止堆溫過高鮮花變質(zhì)，一般堆高15—20cm
。春、秋季節(jié)
，由于氣溫低，一般堆高30—40cm
，有時還用布蓋住，保持堆溫
，促進鮮花開放
。
3、篩花：鮮花開放率在60%左右時
，即可篩花
，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂
；通過機械振動
，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放
，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護
。鮮花使用：一號花用于提花、轉(zhuǎn)窨和高級茶頭窨
；二號花用于頭窨
。若有一、二號花用于同批茶時
，則先用一號，后用二號
，不得混用
，要分開窨。
4
、玉蘭打底
。目的在于用鮮玉蘭“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度
，“襯托”花香的鮮靈度
。打底掌握適度
，能提高花茶質(zhì)量。 打底方法：在窨制茉莉花茶
，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%
，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶胚先拼和進行“打底”；有的在窨茉莉花時
，同時拼如玉蘭鮮花
，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭”
；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花（用量0•3—0•5%）。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄋ模炕ㄆ春?br> 窨花拼和使整個茉莉花茶窨制過程重點工序
。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收
。窨花拼和要掌握好六個因素：配花量
、花開放度、溫度
、水份、厚度
、時間
。
（五）窨制花茶手工操作方法
先把茶胚總量1/3—1/5
，平攤在干凈窨花場地上
，厚度為10—15cm
，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花
，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上
，這樣一層茶，一層花相間3—5層
，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和
。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨
、塊窨方法進行“窨花”。
茶
、花拼和后，投放在木箱中（木箱規(guī)格46×43×43cm即二號標準茶箱）窨花叫箱窨
。適用于窨花量少或特種花茶
。每箱窨茶量約5kg
，厚度20—30cm
。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通
。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內(nèi)窨花叫囤窨
，適用于中批量生產(chǎn)，囤直徑150—200cm
，每囤窨茶量200—300kg
。把茶
、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)
，堆成長方形，寬1—1•2M
，長根據(jù)場地和窨量而定
，每堆600—1000kg。堆窨
，省工、迅速
、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨
。此外
，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層
，厚度約1cm，達到鮮花不外露
，以減少花香散失
，這一操作稱為“蓋面”
。
在自然條件和正常溫度（32—37℃）下茉莉花吐香持續(xù)時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨只時
，由于花在茶中被壓
，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短
，吐香持續(xù)時間一般在12小時左右
，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以后5小時內(nèi)為吐香旺盛期
，此時
，呼吸作用強度大，干物質(zhì)損耗也多
，芳香油的揮發(fā)也猛烈，所以吐香濃烈時
，花和茶一定要及時拼和和窨制
，以免香氣大量散失。因此
，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制
，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術(shù)關(guān)鍵
。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。┥⑼ɑ?br> 通花散熱的目的：一是散熱降溫；二是通氣給氧
，促進鮮花恢復(fù)生機
，繼續(xù)吐香
；三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體
。
通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態(tài)來掌握的
，從窨花到通花時間頭窨5—6小時
，逐窨次縮短半小時
。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆（詳見附表），通花散熱是把在窨的茶堆扒開攤涼
，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右
，每隔15分鐘，再翻拌一次
，讓茶堆充分散熱
，約1小時左右堆溫達到要求時，就收堆復(fù)窨
，堆高約30cm
，再經(jīng)5—6小時，茶堆溫度又上升到40℃左右
，花已成萎凋狀
，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香
，即可起花
。
（七）起花
在窨時間達10—12小時
，花將失去生機
，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態(tài)時，必須立即進行起花
，用起花機把茶和花分開
，即叫起花
。起花順序是“多窨次先起
，低窨次后起
，同窨次先高級茶
，后低級茶”。如不能及時起花
，則在水熱作用下
，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味
，影響花茶質(zhì)量
。若當天窨制數(shù)量多
，在短時間內(nèi)來不及起花，必須將花堆扒開散熱
。
1
、根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時起花
。頭窨41℃
，二窨40℃
，逐窨下降
，提花38℃，堆溫超過時
，若時間還未到
，必須進行第二次通花或翻堆散熱。
根據(jù)在窨品水份
，掌握適時起花：
頭窨17—18%
，二窨13—14%，三窨11—12%
，提花8•5%。
起花操作：操作要迅速
，起花后做到茶葉中無花蒂
、花葉；花渣中無茶葉
。停機后
，篩網(wǎng)必須清掃干凈
，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味
。
2、烘焙烘焙目的在于排除多余水份
，保持適當?shù)乃莺?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，適應(yīng)下一工序轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱。再窨品烘焙
，要求快速
，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾
，主要靠正確掌握烘干熱風(fēng)的溫度
