滇紅什么茶做的(滇紅是什么茶 滇紅茶葉是啥茶)

滇紅什么茶做的

滇紅的制作，是采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶，再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。滇紅茶屬于發(fā)酵茶，傳統(tǒng)制作技藝從采摘到成品茶需要經(jīng)過初制和精制兩個步驟。

滇紅茶的制作步驟：初制，

滇紅茶初制的傳統(tǒng)制作方法有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。

1、萎凋，

萎凋是指茶葉鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉變成萎蔫凋謝狀態(tài)的過程，是滇紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程能使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。滇紅茶傳統(tǒng)制作技藝的萎凋方法主要是自然萎凋，也就是用簸箕等工具將茶葉鮮葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時間。

2、揉捻，

滇紅茶初制的第二道工序是將萎凋后的鮮葉進(jìn)行揉捻。揉捻的力度和時間由制茶人把握。揉捻的目的就是讓茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，有利于下一步發(fā)酵的順利進(jìn)行。

3、發(fā)酵，

發(fā)酵是滇紅茶初制的第三道工序，也是滇紅茶制作的獨(dú)特階段。經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變?yōu)槲⒓t或菜花黃，形成紅茶“紅葉紅湯”的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶的作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。傳統(tǒng)技藝發(fā)酵中，是將揉捻好后的茶葉放在木制的盆、桶內(nèi)，在適當(dāng)?shù)臏貪穸认峦ㄟ^人工把握自然發(fā)酵。通過適度發(fā)酵，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

4、干燥，

干燥是滇紅茶初制的第四道工序，就是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

滇紅茶完成初制的四道工序后，稱為毛茶。

毛茶是滇紅茶品質(zhì)優(yōu)異的基礎(chǔ)。沒有好的鮮葉原料和科學(xué)的加工制作，就難以獲得優(yōu)良的毛茶，而沒有優(yōu)良的毛茶，也就難于獲得優(yōu)異的滇紅茶產(chǎn)品。

保障滇紅茶品質(zhì)，鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證，簡稱“初制把五關(guān)”。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣。因為每一道程序都是互相銜接，互相結(jié)合，互相影響的整體，只有關(guān)關(guān)都把好，方可制造出優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。把不好某一關(guān)，就會影響另一關(guān)，造成成品品質(zhì)低次，甚至出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學(xué)處理，是把好五關(guān)必須注重的。毛茶初制生產(chǎn)過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學(xué)變化的重要過程。這個過程的技術(shù)處理的優(yōu)次，決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次，是精制加工過程根本不可彌補(bǔ)的。

精制

初制茶葉難以達(dá)到商品技藝所具有的品質(zhì)水平，必須通過精制加工，方可使產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，以保證產(chǎn)品品質(zhì)的完整性、可靠性和商品茶具有的共同屬性。因此，制成毛茶后，必須進(jìn)行科學(xué)地、規(guī)范化的精制加工。精制加工是產(chǎn)品質(zhì)量的升級，它實(shí)質(zhì)上是物理的分離過程，是茶葉具有商品屬性的必須手段。滇紅茶葉的精制，是將毛茶按加工各級茶的品質(zhì)需要進(jìn)行歸堆處理，按品質(zhì)要求的原則，確定原料拼配比例，按所定級別技藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。

滇紅茶精制分輕身、原身、本身三路制作。各路成品茶品質(zhì)特征的劃分有以下標(biāo)志：

輕身茶：葉質(zhì)輕而芽毫顯，條索欠緊結(jié)，色澤雜而顯干枯，外形低于本身茶而優(yōu)于原身茶，內(nèi)質(zhì)欠于原身茶。

原身茶：條索短禿，芽毫少，圍度大，嫩度低，與本身茶相比，品質(zhì)次之。

本身茶：條索緊直，苗鋒秀麗、芽毫顯露，色澤油潤、嫩度較高，為條型茶中最好的產(chǎn)品。

為達(dá)到精制加工的目的，主要作業(yè)技藝如下：

篩分、風(fēng)選：經(jīng)過篩分和風(fēng)選整理好形狀，分清優(yōu)次。

揀剔：通過剔除混入茶葉中的劣異和非茶類夾雜物達(dá)到清潔的目的。

拼合、勻堆、補(bǔ)火：主要是調(diào)劑品質(zhì)，揮發(fā)過量水份，增進(jìn)香氣。

滇紅是什么茶 滇紅茶葉是啥茶

1、滇紅是紅茶。

2、又名云南紅茶，是以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮。主要產(chǎn)自云南省南部與西南部的保山、臨滄、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

滇紅茶有哪些品種最好喝？

滇紅茶下列品種最好喝。

1、滇紅金針

也稱金針滇紅，茶因條形如“針”色澤“金”黃而以行得名。金針滇紅精單芽而成，相對來說級別是比較高的一款茶品，相對市場，相對同價位下，品質(zhì)以鳳慶的為“優(yōu)”。

2、滇紅松針

該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品，在采摘一芽一葉的茶料，精制而成。市面價格上相對要比金針低，口感等卻也特別優(yōu)質(zhì)，以鳳慶產(chǎn)為最“明顯”。

3、滇紅金芽

也稱金芽滇紅，該款茶條形自然飽滿，茶芽直（金芽）或稍彎曲（也有人稱為半曲金芽），也是以形命名的一款茶。單芽而成，相對來說級別較高，相對市場，相對同價位下，品質(zhì)也以鳳慶的為“優(yōu)”。

滇紅茶的主要產(chǎn)區(qū)：

主要是瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河幾個市州，以鳳慶最為出名，普洱生產(chǎn)的紅茶量也相當(dāng)大，但是普洱無性系品種量很大，做出紅茶的內(nèi)質(zhì)比鳳慶要稍微淡薄些，普洱的紅茶外形要優(yōu)于鳳慶。

什么是大葉滇紅茶 大葉滇紅屬于什么茶

大葉滇紅茶又名云南紅茶，屬紅茶類。

大葉滇紅茶由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。產(chǎn)于云南省南部和西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。它是由大葉種和碎紅茶組成的。定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶四種，共11種圖案和顏色。

它的形狀有特定的規(guī)格，體骨厚重，色澤混合均勻，沖泡后湯色紅艷，金圓突出，香味清新，口感濃郁，充滿刺激，葉底紅艷。

加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、鮮為其特點(diǎn)。云南大葉茶樹鮮葉首先經(jīng)過萎凋、揉搓、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

擴(kuò)展資料：

大葉滇紅茶的儲存方法：

1、有條件的可將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣，然后焊接密封。這樣，茶葉可以儲存兩三年。如果條件不夠，可用熱水瓶儲存。由于水瓶與外界空氣隔絕，茶葉可以放入壺內(nèi)，插好后用白蠟封嚴(yán)，再用膠帶包好，簡單易放在家里。

2、普通的瓶、罐等保管茶葉，用內(nèi)外雙層蓋或用小口大肚的陶壺比較好，可以減少容器內(nèi)的空氣接觸，容器蓋與容器體應(yīng)緊密結(jié)合，防止水分進(jìn)入。

3、茶葉的包裝材料要求無異味，茶葉的容器和使用方法應(yīng)盡量密封，防潮性能好，與空氣接觸少，存放在干燥、清潔、無異味的地方。

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