一旦提及老白茶香氣,大家聽(tīng)得最多、運(yùn)用得最為廣泛的都與“陳香”掛鉤。但對(duì)于剛剛接觸老白茶的茶友而言,或許對(duì)“陳香”這一概念并沒(méi)有具象直觀的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。
白茶的陳香是什么香?
陳香作為老白茶最基礎(chǔ)的香氣,也是老白茶系列茶品中,較為容易廣泛提及的氣味。
其中,大家最常提及的陳香描述中,類似老木家具、老房子的氣味,又與擺放過(guò)久而發(fā)出的單板陳舊氣味不同。它所散發(fā)出來(lái)的深沉香氣,具有活力,并無(wú)沉悶之感。這是老白茶應(yīng)具備的陳而活力的屬性,也是老白茶品鑒過(guò)程中一以貫之的“核心要素”。
不得不說(shuō)的是,令眾多老白茶愛(ài)好者,樂(lè)此不疲的陳香形成,與其獨(dú)特的工藝不無(wú)關(guān)系。有研究認(rèn)為,老白茶所具有的陳香,是由于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)化中微生物所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng),也是整個(gè)工藝形成后的基礎(chǔ)氣味。
一旦,老白茶等級(jí)提高、年份增長(zhǎng),特別是工藝優(yōu)秀的白毫銀針等高等級(jí)老白茶,在時(shí)間的轉(zhuǎn)化下,逐漸退掉鮮爽味之后,會(huì)呈現(xiàn)出較更明顯的風(fēng)格特征。
其較高的香氣辨識(shí)度,諸如我們品鑒時(shí)感受到的藥香、棗香、桂圓香、荷香、糯香等香氣,正如那些有具象描述、有聯(lián)想空間的“嬌媚”、“性感”、“可愛(ài)”等形容詞,則是在相對(duì)概念模糊的陳香基礎(chǔ)上,更為清晰、個(gè)性的呈現(xiàn)。可以說(shuō),它是更深層次美的展現(xiàn)。
而這些,直觀的香氣感受,也伴隨品鑒者的想象空間,充滿更高的愉悅度。
區(qū)別是:白沙沉香和沉香是兩種不同的概念,白沙沉香的本質(zhì)屬于木頭,而沉香是油脂、木質(zhì)混合而成的固體凝聚物。
1、只要有沉香樹(shù)就一定會(huì)有白沙沉香,但并不是所有的沉香樹(shù)都能結(jié)出沉香,沉香的形成受環(huán)境、氣候、時(shí)間、過(guò)程等多種因素影響。
2、香味是沉香最獨(dú)特的地方,是任何香料無(wú)法復(fù)制的。沉香樹(shù)本身沒(méi)有香味,所以白沙沉香也是沒(méi)有香味的。而沉香的香味眾多,有六國(guó)五味之稱,不同產(chǎn)區(qū)的沉香香味也有所不同,清甜、奶香、花香、甜中富有涼意等,香味都是淡淡的、一陣陣的,聞過(guò)之后非常舒服。
3、說(shuō)到了白沙沉香實(shí)質(zhì)上還是木頭,雖然有些經(jīng)濟(jì)價(jià)值,但微乎其微,無(wú)法與天然沉香的珍貴相比。而沉香不僅有佩戴價(jià)值,還有收藏投資價(jià)值。十余年來(lái),沉香的克價(jià)漲了20余倍,未來(lái)的升值空間依然很大。
問(wèn)題一:在喝茶的時(shí)候點(diǎn)什么香 比較好喝茶主要是品茶葉的香氣,此時(shí)不易點(diǎn)氣味過(guò)濃的香,天然香可以,香薰不好,但要注意,此時(shí)房屋要注意通風(fēng),而且香爐離品茶人距離應(yīng)該在8M以上。
問(wèn)題二:喝茶時(shí)燒的香是什么香?一般是檀香,安神定氣
問(wèn)題三:喝茶點(diǎn)支沉香好嗎沉香與茶,自古絕配。焚香烹茶,是身心俱養(yǎng)的雅事。
沉香的香味恬淡通透,不但不影響茶香,還能互為助益。將天然海南沉香與茶同時(shí)烹制,更是一大享受。將沉香與陳年的普洱茶放在一起泡,它不但消除老茶的陳年舊氣,且味兒更加深沉醇厚。月?lián)纬料闩c鐵觀音、陀茶,烏龍等老茶一起泡,同樣也可達(dá)到令人神智的效果。
問(wèn)題四:喝茶的時(shí)候配些什么小吃好喝茶的時(shí)候最好是單純品飲,體會(huì)茶的香氣和滋味。但和友人一起喝茶,聊天,再吃點(diǎn)小零食,也是一種娛樂(lè)休閑的方式。
喝茶有一種專門(mén)的搭配茶食,叫“茶點(diǎn)”。
茶點(diǎn)是用于茶道過(guò)程中份量較小的精雅的食物。茶點(diǎn)根據(jù)地域性的不同而有所不同。福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜飲功夫茶的人很多,泡功夫茶講究濃、香,所以都要佐以小點(diǎn)心。這些小點(diǎn)心頗為講究,味道可口,外形精雅,大的不過(guò)如小月餅一般大小,有帶甜味的綠豆茸餡餅;有椰茸作的椰餅;有金黃如月的綠豆糕;有臺(tái)灣產(chǎn)的肉脯、肉干;還有具有閩南特色的芋棗,它是把芋頭先制成泥,而后添加一些調(diào)料,用油炸成,外脆內(nèi)松,香甜可口。另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時(shí)家人在一起品飲茶點(diǎn)和茶水,其樂(lè)融融。客人來(lái)時(shí),端上茶水和茶點(diǎn),氣氛十分寬松,主客交談,也增進(jìn)了友誼。
當(dāng)然,喝茶的時(shí)候吃什么?首先看各人的愛(ài)好,其次看搭配在一起的口感。澆鹵的小豆干,瓜子,蜜餞,干果都是不錯(cuò)的搭配,這幾年流行全國(guó)的鴨脖子,麻辣香鮮,喝茶時(shí)吃也很不錯(cuò)。上海人習(xí)慣吃鴨肫肝,四川人喜歡的麻辣雞爪也不錯(cuò)的茶搭檔。有些人的脾胃比較虛弱,喝茶的時(shí)候有“胃潮”的感覺(jué),吃幾片小桃酥或是其他甜甜的小西點(diǎn)也是不錯(cuò)的,可以緩解這種感覺(jué)。喝紅茶時(shí),吃起司蛋糕和栗子蛋糕,口感相得益彰。還有一種搭配的方法就是喝茶吃咸菜。有一年在周莊喝阿婆茶,吃腌茶,窗外下雨,感覺(jué)特別清爽。
建議喝茶的時(shí)候應(yīng)適量吃一點(diǎn)水果,不要過(guò)量,以免給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān),有條件的話最好能夠錯(cuò)開(kāi)時(shí)間。
問(wèn)題五:喝茶該用什么水比較好在城中推薦用純凈水。
問(wèn)題六:喝茶對(duì)人好嗎,有哪些茶好,香去火,去口氣,養(yǎng)生。
問(wèn)題七:喝茶要注意什么茶是風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一,全世界已有50余個(gè)國(guó)家、地區(qū)產(chǎn)茶,不少人把飲茶當(dāng)作了明目、減肥、利尿、降壓、降脂的保健方法。不過(guò),很多人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)還存在誤區(qū)。比如一天應(yīng)該喝多少茶?一杯茶應(yīng)泡幾次?什么疾病應(yīng)喝什么茶保健,需要注意那些問(wèn)題? 因此,我們需要了解更多的與茶有關(guān)的知識(shí)。
泡茶三要素
好茶、好水、好茶具,還要掌握好的泡茶技術(shù),才能真正得到一杯好茶。泡茶技術(shù)包括三個(gè)要素:茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間。
用量:泡茶時(shí)每次茶葉用多少,并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),訂書(shū)機(jī)根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如沖泡一般紅、綠茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升;如飲用普洱茶,每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量為茶壺的1/2-2/3。
水溫:對(duì)于高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度(指水燒開(kāi)后再冷卻)左右為宜,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡,如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且因茶葉較粗老,必須用100度的滾開(kāi)水沖泡。有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開(kāi)水。
時(shí)間:茶葉的耐泡程度除與嫩度有關(guān)外,主要決定于茶葉加工的方法。初制過(guò)程中把茶葉切碎,茶汁就容易沖泡出來(lái),粗、老、完整的茶葉,茶汁沖泡出來(lái)的速度就慢。
無(wú)論什么茶,第一次沖泡,浸出的量占可溶物總量的50%~55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%3%了。從其營(yíng)養(yǎng)成分(茶葉中的維生素和氨基酸)看,第一次沖泡就有80%的量被浸出,第二次沖泡時(shí)約15%,第三次沖泡后,基本全部浸出。茶香氣和滋味,一泡茶香氣濃郁,滋味鮮爽;二泡茶雖濃郁,但味鮮爽不如前;三泡茶香氣和滋味已淡乏;若再經(jīng)沖泡則無(wú)滋味。
一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡以3次為宜。烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,通常適宜于一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡,能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出,對(duì)人體有害。理想的泡飲方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鮮感,又有茶香味。
喝茶有講究
一、講究四季有別,即:春飲花茶,夏飲綠茶,秋飲青茶,冬飲紅茶。其道理在于:春季,人飲花茶,可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪,濃郁的香苛,能促進(jìn)人體陽(yáng)氣發(fā)生。夏季,以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒,可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。秋季,飲青茶為好。此茶不寒不熱,能消除體內(nèi)的余熱,恢復(fù)津液。冬季,飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫,含有豐富的蛋白質(zhì),能助消化,補(bǔ)身體,使人體強(qiáng)壯。
二、講究喝茶有量,每日飲茶2~6克。雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸,飲茶對(duì)于清油解膩,增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有的人都適合飲茶。一般來(lái)說(shuō),每天1嘩2次,每次2―3克的飲量是比較適當(dāng)?shù)?,?duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶,哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。
三、不飲過(guò)濃的茶。濃茶會(huì)使人體“興奮性”過(guò)度增高,對(duì)心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現(xiàn)......>>
問(wèn)題八:喝茶時(shí),吃什么茶點(diǎn)最合適茶點(diǎn)是用于茶道過(guò)程中份量較小的精雅的食物。飲茶佐以點(diǎn)心,在唐代就有記載。有史料記載,唐代茶宴中的茶點(diǎn)較為豐富。粽子:作法與今相似,玄宗詩(shī)云:“四時(shí)花竟巧,九子粽爭(zhēng)新?!?;餛飩:古時(shí)的餛飩即現(xiàn)在的餃子,或蒸或煮,味道極美;餅類:皮薄,內(nèi)有肉餡,煎制而成,外酥內(nèi)嫩;面點(diǎn)糕餅:種類繁多;蒸筍:放在一個(gè)小瓦罐中,與飯同蒸;胡食:如胡餅,搭納,勒漿;消靈炙:是一種很特殊的食物,它用料只取羊腿肉的四兩(最精華的部分)而制成,從字面上我們認(rèn)為這是一種用羊肉烤成的食物,至于烤肉里放些什么調(diào)料就不得而知。這種叫作“消靈炙”的茶點(diǎn)是僅供皇帝食用的珍品,唐懿宗時(shí)同昌公主出嫁后,皇帝賜御饌,其中就有消靈炙,它適于貯藏,“雖往署毒,終不敗臭?!毙√焖郑菏且环N用雞或鹿肉剁成碎粒,而后拌上米粉炸成的食物;柿子:唐代重要的果品之一,唐人認(rèn)為柿子果食甜美,是吉祥長(zhǎng)壽的象征。以上所舉為宮中茶宴之茶點(diǎn)的一部分,唐代茶點(diǎn)之豐富,讓現(xiàn)代人驚嘆。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的茶點(diǎn)也是品種繁多,根據(jù)地域性的不同而有所不同。福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜飲功夫茶的人很多,泡功夫茶講究濃、香,所以都要佐以小點(diǎn)心。這些小點(diǎn)心頗為講究,味道可口,外形精雅,大的不過(guò)如小月餅一般大小,有帶甜味的綠豆茸餡餅;有椰茸作的椰餅;有金黃如月的綠豆糕;有臺(tái)灣產(chǎn)的肉脯、肉干;還有具有閩南特色的芋棗,它是把芋頭先制成泥,而后添加一些調(diào)料,用油炸成,外脆內(nèi)松,香甜可口。另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時(shí)家人在一起品飲茶點(diǎn)和茶水,其樂(lè)融融。客人來(lái)時(shí),端上茶水和茶點(diǎn),氣氛十分寬松,主客交談,也增進(jìn)了友誼。
老北京也有許多茶館。與南方茶館有所不同,老北京的清茶館較少,而書(shū)茶館卻很流行,品茶只是輔助性的,聽(tīng)評(píng)書(shū)才是主要的,所以品茶時(shí)的茶點(diǎn)多為瓜子等零嘴,很是隨意。在北京有一種茶館叫“紅爐館”,其茶點(diǎn)就比較系統(tǒng),主要是受清朝宮廷文化所影響,茶館設(shè)有烤餑餑的紅爐,作的全是滿漢點(diǎn)心,小巧玲瓏,有大八件,小八件,有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅,顧客可邊品茶,邊品嘗糕點(diǎn)。老北京還有一種叫“二葷輔”的,是一種既賣(mài)清茶,又賣(mài)酒飯的鋪?zhàn)樱洳丝捎傻赇伋?,也可由顧客自帶,所以取作“二葷”,如果那菜也能叫茶點(diǎn)的化,也算別有一番風(fēng)味。
現(xiàn)在廣東的早茶風(fēng)靡全國(guó)各地,廣東早茶其實(shí)是以品嘗美味為主,以品茶為輔的一種品飲習(xí)俗的延伸。早茶中茶點(diǎn)之多,讓人數(shù)不勝數(shù),口味有甜有咸,人各取所好,非常隨意,而每一份茶點(diǎn)都小巧精致,如蝦餃、蛋撻、七彩蛋卷以及各式小菜都以色、香、味俱全而受到各層人士的歡迎。
下午茶這個(gè)概念大約形成在公元18 世紀(jì)中葉的英國(guó),剛開(kāi)始的時(shí)候只是一種晚餐之前的止饑方法。英國(guó)貴族的晚餐吃得晚,通常都要到晚上八點(diǎn)之后。所以在中餐與晚餐之間,受不了饑餓的人,就開(kāi)始找些東西來(lái)果腹,香濃的溫?zé)峒t茶加上糖,或者牛奶(這就成了奶茶),再配上可口的茶點(diǎn),久而久之,便成了一種慣例。而這樣的午茶慣例,到底都會(huì)吃那些美食呢?根據(jù)亞都麗致飯店英式午茶點(diǎn)心師傅的說(shuō)法,傳統(tǒng)英式午茶總是在三層銀盤(pán)上擺滿了令人食指大動(dòng)的佐茶點(diǎn)心,一般而言,有著三道精美的茶點(diǎn):最下層,是佐以熏鮭魚(yú)、火腿、小黃瓜的美乃滋的條型三明治;第二層則放英式圓型松餅搭配果醬或奶油;最上層則是放置令人食指大動(dòng)的時(shí)節(jié)性的水果塔。
午茶時(shí)間最適合的茶點(diǎn),有一般眾所皆知的松餅、三明治、水果塔之外,像是歐式小點(diǎn)中以細(xì)致爽口著名的瑪?shù)律彽案狻⒋己裣阌舻募康案?、蘇格蘭蛋糕、法式貓舌餅或可麗餅、各式手制餅干、千層派、巴黎圈等都是很適合在午茶時(shí)間品嘗。此外熱騰騰的各式酥盒、香烤煎餅,還有沁涼香郁的冰淇......>>
問(wèn)題九:在喝茶時(shí)還可以加什么讓茶水更香?有紅棗
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問(wèn)題十:喝茶用什么壺好壺質(zhì)與泡茶的關(guān)系
壺質(zhì)影響泡茶的效果,這里所指的壺質(zhì)主要是指密度而言,密度高的壺,泡起茶來(lái),香味比較清揚(yáng),密度低的壺,泡起茶來(lái),香味比較低沉。如果所泡的茶,希望讓它表現(xiàn)得比較清揚(yáng),或者說(shuō),這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚(yáng)的,如綠茶、清茶、香片、白毫鳥(niǎo)龍、紅茶,那就用密度較高的壺來(lái)泡,如瓷壺。如果所泡的茶,希望讓它表現(xiàn)得比較低沉,或者說(shuō),這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的,如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類),那就用密度較低的壺來(lái)泡,如陶壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當(dāng),炒青菜,我們希望炒出來(lái)的青菜又脆又綠,所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚(yú)頭,我們喜歡用砂鍋或燉鍋,文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚(yú)頭,當(dāng)然還是可以吃,但是魚(yú)湯一定沒(méi)那么稠、那么滑;如果用砂鍋炒青菜呢?那一定很糟糕。
密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān),我們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來(lái)表達(dá),敲出的聲音清脆,吸水性低,就表示燒結(jié)程度高,否則燒結(jié)程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關(guān),我們習(xí)慣性希望茶壺保溫效果要好,事實(shí)上是不一定的,因?yàn)槿绻匦Ч墙^對(duì)需要,那一把壺就要做得厚厚的,質(zhì)地?zé)盟伤傻?,結(jié)果很難賣(mài)得出去,再說(shuō),泡茶是在適當(dāng)?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜?lái),那會(huì)在壺內(nèi)保溫?講究的泡茶法甚至于還使用定時(shí)器,浸泡的時(shí)間控制在「以秒計(jì)」呢。
金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具,密度、傳熱比瓷壺還好?!盖宀琛棺钪厍鍝P(yáng)的特性,而且香氣的表現(xiàn)決定品質(zhì)的優(yōu)劣,用銀壺沖泡最能表現(xiàn)這方面的風(fēng)格。陶瓷器最近流行三分法,將高溫?zé)Y(jié),但又不白,又不透光的一類稱為「火石」,這類壺具所表現(xiàn)的泡茶效果就介乎在「瓷」與「陶」之間。
上不上釉與泡茶的關(guān)系
上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服,上釉的讓人欣賞釉色之美,不上釉的讓人欣賞泥土本身的美。宜興紫砂陶藝是后者的代表,而且將泥土的美,泥土的情表現(xiàn)得最為深刻。
談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系,壺內(nèi)不上釉的,這層關(guān)系表現(xiàn)得更加明顯,但「得」、「失」間就要從兩方面來(lái)說(shuō):一是我們使用同一把壺在同一類茶上,用久了,「茶」、「壺」間會(huì)有相輔相成的效用,使用過(guò)的茶壺比新壺泡出來(lái)的茶湯,味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大,否則吸了滿肚子的茶湯,用后陳放,容易有霉味。從另一方面來(lái)說(shuō),如果使用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶,則會(huì)有相互干擾的缺點(diǎn),尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有次茶道教室的泡茶考試課上,一位同學(xué)使用了一把久泡重火鳥(niǎo)龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶―白毫鳥(niǎo)龍,第一泡幾乎喝不出是什么茶來(lái)。如果只能有一把壺,而要沖泡各種茶類,最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺,每次使用后徹底洗干凈,可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評(píng)茶師用以鑒定各種茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯,都采用內(nèi)外上釉的瓷器。
色調(diào)與泡茶的關(guān)系
如果將茶器的質(zhì)地分為瓷、火石?、陶三大類,瓷質(zhì)茶器的感覺(jué)是細(xì)致、高頻的,與不發(fā)酵的綠茶、重發(fā)酵的白毫鳥(niǎo)龍、全發(fā)酵紅茶的感覺(jué)頗為一致?;鹗|(zhì)茶器的感覺(jué)較為堅(jiān)實(shí)陽(yáng)剛,與不發(fā)酵的黃茶、微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的頂、鐵觀音、水仙的感覺(jué)頗為一致。陶質(zhì)茶器的感覺(jué)較為粗獷低沉,與焙重火的半發(fā)酵茶、陳年普洱茶的感覺(jué)頗為一致。
再就茶器的顏色而言:茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料。白瓷土顯得亮潔精致,用以搭配綠茶、白毫鳥(niǎo)龍與紅茶頗為適合,為保持其潔白,常上層透明釉。黃泥制成的茶器顯得甘怡,可配以黃茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香、厚實(shí),可配以鐵觀音、頂?shù)容p、中培火的茶類。紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸實(shí)、自然,配以稍重焙火的鐵觀音、水仙相當(dāng)搭調(diào)。若在茶器外表施以釉藥,釉色的變......>>
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