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      普洱茶曬青和烘青的區(qū)別(曬青是什么意思)
      
        
      
            品茶
            2023-05-19 18:27:31
        
      

        
      
           
      普洱茶曬青和烘青的區(qū)別
      收藏普洱茶，要選擇云南大葉種的曬青茶
      ，千萬不能購買到摻有蒸青和烘青的普洱茶
        ，否則五年
        、十年之后
      ，收藏的普洱茶就只是廢品一堆
      。
      那么對于鑒別普洱茶是曬青還是烘青那就至關(guān)重要了
      ，那么普洱茶曬青和烘青的區(qū)別是什么
      ？
      1.顏色 
      烘青綠茶自然是偏綠的
      ，雖然云南綠茶的湯色是偏黃
      ，但葉底偏綠，這個是沒有問題的
      。新鮮的綠茶水靈靈的
      ，過期的綠茶顏色黯淡。
      新鮮的曬青毛茶
      ，如果葉面肥厚
      ，多數(shù)顯示為墨綠色，較薄
      ，顯示為綠色或者黃綠色
      。經(jīng)過存放后，餅面油光可鑒
      ，這個跟烘青茶大不一樣
      。
      2.外觀 
      從生茶餅面來看，曬青工藝3—5年的生茶餅面條索會緊結(jié)
      ，因為已經(jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來
      ，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色
      ，鼻子一聞會有很明顯的茶香
      。
      如果是烘青的話
      ，生茶餅面會松散，條索會很容易脫落
      ，茶葉子會變微黃色
      ，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。
      3.口感
      烘青的茶明顯甜
      。曬青的帶青味
      ，這個是比較開湯后的滋味，并非是比干茶的味道
      。開湯
        ，曬青茶的湯水比較稠，有膠質(zhì)
        ，很耐泡
        。喝到十泡后味道不會變化很大，而且會越喝越甜
        。
      如果是烘青的話或高溫殺青的話
        ，茶湯會比較清，不耐泡
        ，到十泡左右已經(jīng)沒什么茶味了
        ，甜味很明顯的減少。
      4.苦澀度
      如果是同樣用同一地區(qū)臺地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對比
        ，自然是烘青毛茶苦澀度低
        。但前提一定是要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較，不在一個基準(zhǔn)線上
        ，導(dǎo)致錯誤結(jié)論的許多對比
        ，都是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊。
      曬青是什么意思
      曬青就是說鮮葉在采摘完成以后
      ，首先要攤晾
      ，使其一定程度的脫水，以利于茶葉品質(zhì)的向好形成
      。目前主要采用室內(nèi)自然攤晾
      、日光攤晾、復(fù)式攤晾以及攤晾槽（機）攤晾等幾種方式
      。除開較低氣溫（近20℃往下）
      ，如果采用的是自然攤晾以外的其它攤晾方式，則可視為萎凋
      ；即使是自然攤晾的方式
      ，時間若較長，仍然可視作萎凋。這是因為
      ，常溫條件下
      ，水與空氣形成交換，創(chuàng)造了酶促氧化反應(yīng)的條件
      。鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)殺青方式
      ，待鐵鍋溫度達到一定時，投下鮮葉
      ，重點是葉片溫度要控制在60℃—65℃以下
      。鮮葉投入后，鐵鍋的熱傳導(dǎo)作用使鮮葉中的水分逐漸散發(fā)
      ，隨著翻炒
      ，水氣很快揮發(fā)掉，鮮葉也變得越來越柔軟
      ，大量失水
      ，青草氣逐漸消失，茶香出現(xiàn)
        。我們知道
        ，60℃—65℃的溫度
        ，是沒辦法鈍化酶的活性的
        。正因此，后面常溫條件下的加工
        ，實則處在酶促氧化反應(yīng)當(dāng)中
        ，哪怕這種反應(yīng)是緩慢的。把殺青完成后的茶青
        ，放到竹篾上攤開
        ，雙手順同方向揉捻，用力要均勻
        。揉捻的目的一是在于讓茶葉細(xì)胞壁破碎
        ，使茶汁在沖泡時提高浸出率；二是使茶葉成條
        ，揉捻的目的在于
        ，茶葉細(xì)胞壁的破碎，更方便后期陳化
        。這是曬青區(qū)別烘青和炒青的關(guān)鍵工序
        。在日光下薄攤晾曬到5成干，待茶條濕胚顏色由黃綠或是綠黃色轉(zhuǎn)為深綠色時
        ，手工二次復(fù)揉
        ，抖散粘結(jié)的茶塊，抖直茶條
        ，再次在日光下晾曬
        。此時的鮮葉細(xì)胞破壞率在35%~40%為佳
        。活性酶
      、氧氣
      、曬青光照或揉捻時的常溫，提供了氧化反應(yīng)的所有條件
      。尤其是酶的活躍區(qū)間溫度為20℃—50℃
      ，這個條件是存在的。茶青經(jīng)過3～5小時的晾曬后
      ，保持水分8%左右時
      ，就可收了，不可太干
      ，為保持茶活性及運輸過程中不會損耗太大
      。水分有說10%—20%，這倒其次
      。重要的是光照溫高
      、持續(xù)失水，有利于加快氧化
      。上述傳統(tǒng)加工方式
      ，我們從中可以清晰地看到，曬青毛茶使得活性酶的存在
      ，后期加工過程當(dāng)中又具備酶促氧化反應(yīng)的條件
      ，這就是普洱茶的發(fā)酵（陳化），即使這種發(fā)酵屬于輕緩慢而微的發(fā)酵
      。
      炒青、烘青和曬青是什么茶
       炒青
      、烘青和曬青是什么茶
      炒青
      、烘青和曬青是什么茶，炒青茶
      、烘青茶和曬青茶
      ，可能是因為有烘、炒字眼
        ，很多人都誤會了它們是在鍋里炒的青茶
        ，現(xiàn)實上不是這樣的，讓我們一起來詳情了解一下
        ，炒青
        、烘青和曬青是什么茶。
      炒青、烘青和曬青是什么茶1炒青
      、烘青和曬青都是綠茶
      ，是根據(jù)不同干燥方式來劃分的。綠茶的干燥方法有炒干
      、烘干和曬干三種形態(tài)
      ，分別對應(yīng)炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶
      。
       1
      、炒青綠茶 
      炒青綠茶是用機械或手工操力烘干的，據(jù)我了解
      ，這類綠茶因成茶外形不同又分為長炒青
      、圓炒青、扁炒青等
      。長炒青綠茶有珍眉
      、貢熙、雨茶
      、針眉
      、秀眉等；圓炒青有碧螺春
      ；扁炒青則只有龍井
      、旗槍、大方三種
      。
      品質(zhì)特征是
      ，條索緊結(jié)光潤，湯色
      、葉底碧綠，香氣鮮銳
      ，滋味濃厚而富有收斂性
      ，耐沖泡。
       干燥方式： 
      采用輕揉
      、輕炒手法
      ，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫
      ，蒸發(fā)水分的目的
      。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上
      ，連紙放在鍋上文火烘至足干
      。鍋溫約30～40度C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘
      。全程約為40分鐘左右
      。
       2、烘青綠茶 
      這類綠茶一般是用烘籠烘干的
      ，多用作熏制花茶的茶坯
      ；主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰
      、太平猴魁
      、六安瓜片、敬亭綠雪
      、天山綠茶
      、江山綠牡丹、峨眉毛峰
      、南糯白毫等
      。據(jù)說，烘青綠茶香氣通常都不及炒青高的哦
      。
      特點是外形完整稍彎曲
      、鋒苗顯露、干色墨綠
      、香清味醇
      、湯色葉底黃綠明亮。
       干燥方式： 
      烘青干燥工序
      ，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種
      ，現(xiàn)分述如下：
      毛火烘焙：采用高溫薄攤，快速烘干法
      。溫度80-90攝氏度
      ，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口
      ，中心較厚
      ，四周稍薄，葉攤好后
      ，再置于火爐上
      。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感
      ，感到有溫度
      ，將烘籠取下，置于竹蓋上
      ，以免茶未落入火爐
      ，產(chǎn)生煙味
      ，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘
      ，達六七成干
      ，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時
      。
      呈火烘焙：采用低溫慢烘法
      。溫度70攝氏度左右，每籠攤?cè)~4-5斤
      ，每隔10分鐘翻拌一次
      ，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）
      。當(dāng)手揉茶葉成粉末時
      ，即可下烘，呈火烘焙
      ，歷時60分鐘左右
      。
       3、曬青綠茶 
      而曬青綠茶是用日光進行曬干的
      ，品種包括有滇青
      、川青、黔青
      、桂青等
      。其中以云南大葉種制作的滇青綠茶最佳。滇青綠茶產(chǎn)地多分布在湖南
      、湖北
      、廣東、廣西
      、四川等地
      ，在云南、貴州等省也有少量生產(chǎn)哦
      。
      滇青毛茶的.品質(zhì)特點是
      ，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露
      ，色澤深綠油潤，香味濃醇
      ，富有收斂性
      ，耐沖泡，湯色黃綠明亮
      ，葉底肥厚
      。
       干燥方式： 
      云南曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青
      、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶
      。不是完全靠烘干和烤干的
      ，基本上是晾干的，所以保存了很多的有機質(zhì)
      ，以備后面的再次發(fā)酵
      ，故而普洱茶越放越好，每年都有變化
      。
      除了炒青綠茶
      、烘青綠茶和曬青綠茶之外，還有蒸青綠茶
      。以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法
      。唐朝時傳至日本，相沿至今
      ；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青
      ，所以說蒸青綠茶已經(jīng)逐漸被淘汰了。
      炒青
      、烘青和曬青是什么茶2 喝炒青茶的好處喝炒青茶能減肥 
      減肥是喝炒青茶的首要益處之一
      ，由于炒青茶中含有一些茶多酚以及一些酚類物資的衍生物，另有一些茶素以及維生素
      ，這些物資進入人體之后都能加速人體內(nèi)脂肪的氧化
      ，也能加速身材對于食品的消化與吸取，能增進身材代謝
      ，從而也就起到了不錯的減肥作用
      。
       喝炒青茶能抗菌 
      炒青茶這種茶葉中含有大量的醇類物資以及醛類物資另有一些酯類以及酚類等有機化合物，這些物是自然的殺菌身分
        ，能清除人體內(nèi)的多種病菌
        ，平常時常喝炒青茶，能解除炎癥
        ，克制病菌活性
        ，能淘汰多種細(xì)菌性疾病的產(chǎn)生，對于人類高發(fā)的流感以及腸炎以及咽喉炎等癥的防備作用最顯著
        。
       喝炒青茶能防癌抗癌 
      平常喝炒青茶還能起到防癌抗癌的首要作用
        ，由于炒青茶中的茶多酚能有用克制大家體內(nèi)亞硝酸胺的合成，而這種物資又是首要的致癌身分
        ，在亞硝酸胺數(shù)目淘汰之后
        ，人們癌癥的發(fā)病率就會降落，此外炒青茶中的黃酮類物資以及微量元素硒
        ，還能清算身材內(nèi)的自由基
        ，防備細(xì)胞癌變
        ，對于防備癌癥也有很大的益處。
      

          
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