滇紅工夫紅茶有怎樣的品質(zhì)特點(diǎn),(怎么鑒別紅茶)

滇紅工夫紅茶有怎樣的品質(zhì)特點(diǎn),

滇紅工夫紅茶，簡(jiǎn)稱滇紅，性溫全發(fā)酵，主要產(chǎn)于云南的大葉種工夫紅茶。

在我國(guó)眾多的工夫紅茶中，滇紅工夫紅茶以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃的品質(zhì)特點(diǎn)著稱于世。

滇紅工夫茶，雖起步較晚，但發(fā)展迅速，技藝工藝提高很快，不同的特色滇紅茶豐富眾多，如滇紅金芽、滇紅金針、金絲滇紅、古樹滇紅、特色造型滇紅及滇紅巧克力磚、滇紅餅、野生滇紅等。

滇紅工夫品質(zhì)因不同的形式、不同的采制季節(jié)性和地區(qū)性而風(fēng)格迥異。

春茶比夏茶、秋茶好。春茶外形肥碩重實(shí)、色澤烏潤(rùn)，香高味爽；

夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快、節(jié)間長(zhǎng)，質(zhì)地稍顯硬雜，味特濃強(qiáng)；

秋茶處于干涼季節(jié)，生長(zhǎng)相對(duì)緩慢，成茶身骨稍輕，嫩度低。

滇紅金針（上圖）

滇紅工夫的產(chǎn)地不同，其毫色有淡黃、菊黃、金黃之別，香氣有濃郁型、花香型之分，滋味有厚、有爽之辨。

就是同一茶園，春季采制的茶毫色較淺，多呈淡黃色，但香高味厚而鮮爽；夏茶的毫色多呈菊黃色，滋味濃刺激性強(qiáng)；秋茶毫色多呈金黃色，香氣有時(shí)高，謂之秋香，滋味尚濃，但不如春茶的鮮爽。

滇紅工夫主產(chǎn)于滇西、滇南兩大茶區(qū)

1、滇西茶區(qū)

滇西，主要是臨滄、保山、德宏、大理等地，其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽(yù)為“滇紅之鄉(xiāng)”。

鳳慶、云縣、昌寧等地工夫紅茶，毫色菊黃，香氣高長(zhǎng)，有時(shí)帶有花香，滋味濃而爽。

2、滇南茶區(qū)

滇南，主要是西雙版納、普洱、紅河等地區(qū)。

如勐海、雙江、普文等地工夫紅茶，毫色金黃，香氣濃郁，滋味濃厚刺激性強(qiáng)，回味不及滇西工夫紅茶的醇爽。

滇紅工夫的產(chǎn)生

云南，雖然是世界茶葉發(fā)源地，然而云南制作紅茶的歷史卻不長(zhǎng)，目前也僅僅70多年。

1938年，為了開辟西南茶區(qū)，拓展茶葉生產(chǎn)，尤其是紅茶生產(chǎn)在世界上的地位，中國(guó)茶葉公司與富滇新銀行合資，于當(dāng)年12月成立“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司”。

1939年1月，公司派馮紹裘、范和鈞、鄭鶴春分別去順寧（今天的鳳慶）和佛海（今天的勐海）試制工夫紅茶，并任命馮紹裘為順寧茶廠廠長(zhǎng)，范和鈞為佛海茶廠廠長(zhǎng)。

馮紹裘當(dāng)年試制成功并生產(chǎn)17.4噸工夫紅茶，開云南紅茶先河，定名為“滇紅”。因其“祁門紅茶之香氣，印錫紅茶之色澤”而轟動(dòng)世界，被當(dāng)時(shí)在總公司和富華公司任職的吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：“新滇紅的出現(xiàn)，使國(guó)茶無(wú)形地提早了20年。”

滇紅工夫夫產(chǎn)地

云南的“六山五水”構(gòu)成山嶺縱橫、河谷幽深、錯(cuò)綜復(fù)雜的地形地貌。

獨(dú)特的山系、水系，使云南西北高、東南低，既可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又能接受東南方向來(lái)自印度洋、太平洋的溫暖季風(fēng)，隨地形產(chǎn)生溫度水平垂直的變化，形成獨(dú)特的季風(fēng)氣候和山地氣候。

鳳慶縣，古稱順寧，為蒲蠻之地，故而又稱“蒲門”。這里屬于西部型季風(fēng)氣候類型的中心地帶，空氣濕潤(rùn)，雨量充沛，并且為國(guó)家認(rèn)定的茶樹良種——鳳慶大葉種的原生地。

據(jù)調(diào)查，鳳慶縣全縣多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都發(fā)現(xiàn)成片的野生型和栽培型古茶樹。

鳳慶縣香竹菁，生長(zhǎng)著一棵人工栽培的大茶樹，經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館專家初步鑒定，樹齡高達(dá)3200年，這是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的樹齡最長(zhǎng)、樹干最粗的人工栽培大茶樹，為當(dāng)?shù)亍安柰踔浮薄?/p>

怎么鑒別紅茶

鑒別紅茶的質(zhì)量

紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質(zhì)量鑒別如下：

(1)工夫紅茶：質(zhì)量鑒別有以下幾方面：

①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

②色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

(2)紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。

①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。

②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。

③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。

④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。

⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。

國(guó)外拼配商，習(xí)慣采用加牛乳審評(píng)的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過(guò)多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。

紅茶有幾種，怎么分類

按照制作方法，紅茶可以分為以下幾類：

①工夫紅茶：工夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。因采制地區(qū)不同，茶樹品種有異，制作技術(shù)不同，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、胡紅、越紅之分。

②小種紅茶：產(chǎn)于我國(guó)福建武夷山。由于小種紅茶的茶葉加工過(guò)程中采用松柴火加溫，進(jìn)行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。名品為正山小種、金駿眉、銀駿眉等。

③紅碎茶：紅碎茶又叫CTC紅茶，是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗茶品。紅碎茶絕非普通紅茶的碎末，而在紅茶加工過(guò)程中，將條形茶切成段細(xì)的碎茶而成，故命名為紅碎茶。紅碎茶要求茶湯味濃、強(qiáng)、鮮、香高，富有刺激性。因葉形和茶樹品種的不同，品質(zhì)亦有較大的差異。紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)。沖泡后，香氣、滋味濃度好，湯色紅濃，葉底紅勻。

④袋泡茶：選用上等紅碎茶配成后，裝入過(guò)濾紙袋，飲用時(shí)連袋泡入杯中，不見葉渣，而色、香、味不減。每袋供一次飲用，飲后一并棄去，清潔衛(wèi)生，飲用方便。名品如立頓紅茶等。

紅碎茶

工夫紅茶—祁紅

小種紅茶—金駿眉

工夫紅茶的作用，最好的工夫紅茶有哪些

我國(guó)紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地；吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。

紅茶由于產(chǎn)地和泡法的區(qū)別差的蠻多的，味道又是這么主觀的東西，相信就算打破頭也拼不出來(lái)誰(shuí)“最好喝”的，甲之砒霜乙之蜜糖。我很喜歡的香草調(diào)可能別人就會(huì)覺得膩，而別人喜歡的佛手柑調(diào)我就一直非常難以接受~推薦幾個(gè)自己喝過(guò)的紅茶品牌，可以多試試，找到自己喜歡的口味和做法。以下推薦幾個(gè)公認(rèn)度比較好的紅茶，總有一款適合您。

1、祁門工夫

祁門工夫紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質(zhì)含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹生長(zhǎng)的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

2、滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

3、政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn)，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此高級(jí)政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經(jīng)問世，即享盛名。19世紀(jì)中葉，產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后，著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產(chǎn)，年產(chǎn)約800擔(dān)。

4、坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。

5、閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

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