茶葉葉底是什么怎樣的葉底才算好

茶葉葉底是什么怎樣的葉底才算好

茶葉葉底是什么呢，怎樣的葉底才算好呢，一款好的茶葉不僅可以看外觀和色澤，葉底也是一個重要的參考要素。

葉底不會說謊，每次看葉底的時候總能學(xué)到不少干貨知識。下面網(wǎng)教大家如何通過葉底辨別好茶，主要分七個標(biāo)準(zhǔn)。

1.葉底

葉底，顧名思義，就是在沖泡結(jié)束之后，杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是—茶渣。

2.看葉底

看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以通過葉底看到的茶葉特征，從而判斷出茶葉的實際品質(zhì)。

看葉底前你要做的，就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)匕褜_泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。

當(dāng)然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準(zhǔn)備工作。

標(biāo)準(zhǔn)一：看外形特征

要說喝出茶的好壞，什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個經(jīng)年累月真的不好掌握。

葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語，說的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

① 葉底起泡葉底起泡，是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。

對大多數(shù)茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現(xiàn)問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。

（1）蛤蟆背，一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語，多見于武夷巖茶。一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。

（圖片是巖茶沖泡后的葉底圖，紅框內(nèi)便是蛤蟆背）

“蛤蟆背”是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長”的焙火后，起的小泡點?！叭~面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對干茶來說的，并且這個特征在青褐的干茶條索上不仔細(xì)看，極難發(fā)現(xiàn)。

（2）魚子泡，茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。

由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時會進(jìn)行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。

（下圖：魚子泡干茶）

（下圖：是黃茶的葉底圖，紅圈內(nèi)就是魚子泡）

② 黑焦炭化

沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦臭味。

而造成葉底黑焦炭化有兩種可能：茶葉殺青的時候溫度過高；干燥的時候溫度過高過長。一般在綠茶、小青柑、烏龍和黑茶中比較常見。

（圖片紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的烏龍茶葉底）

（圖片紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的熟茶葉底）

③ 絲瓜瓤

絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。

通常此類情況是渥堆過度造成的。

（下圖：紅框內(nèi)為絲瓜瓤）

標(biāo)準(zhǔn)二：看葉面展開度

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。

（下圖：全部展開的肉桂葉底）

沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。

葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環(huán)境不好?；蛘弑桓邷乇夯?，葉面絨毛會掉落，甚至入口后會感覺喉頭有點燥。

（下圖：完全舒展開的普洱生茶葉底）

標(biāo)準(zhǔn)三：看葉形整碎度

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。

（下圖：一款選料標(biāo)準(zhǔn)和工藝上乘猴魁的葉底，看著就很勻整漂亮。）

（下圖：一款高等級綠茶的葉底，葉底柔軟，細(xì)嫩，全部為整齊芽葉。）

（下圖：一款優(yōu)質(zhì)滇紅的葉底，以一芽一葉為主，褐紅勻整。）

（下圖：某款茉莉花茶葉底盡管芽頭肥壯，色澤嫩黃，柔軟有彈性，但也有短碎現(xiàn)象）

（下圖：有些未壓制的普洱熟茶的葉底本身就很短和碎）

但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標(biāo)上也只能做小參考。

（下圖：圖片的葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的）

（下圖：圖片中的就是正常的普洱熟茶葉底）

標(biāo)準(zhǔn)四：看茶身彈性

都知道有彈性是個什么感覺吧！

用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。

（下圖：圖片中的葉底一看就非常柔軟有彈性）

（下圖：圖片這種的熟茶葉底就算了）

（下圖：還有這種的，用料粗老的熟普）

（下圖：這款白茶貢眉的葉底較單薄，硬，梗多，原料較老，不勻整。）

標(biāo)準(zhǔn)五：看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶，其葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉儲環(huán)境陳化，就算半世紀(jì)或一百年也沒有多大效益。

因為茶的發(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。

（下圖：圖為一款優(yōu)秀的2018年的生普葉底）

（下圖：圖片為存放正常的有年份的生茶葉底）

標(biāo)準(zhǔn)六：用嗅覺辨別香氣

這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。

標(biāo)準(zhǔn)七：判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底，常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。

（下圖：圖片是灼傷的葉底1）

雜質(zhì)過多，煙焦味產(chǎn)生條件之一，應(yīng)該對身體健康有很大的影響。

（下圖：圖片是灼傷的葉底）

重點提醒：生普的年份茶葉底如何辨別好壞

有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。

當(dāng)然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵過的熟茶是一樣的。

（下圖：圖片為較好的有年份的生茶葉底）

普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。

有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。

陳財：直接從葉底來分辨普洱茶好壞的參考！

下面的這30張葉底圖片，多數(shù)也都是在網(wǎng)上搜索來的，關(guān)于葉底的辨別方法，來自網(wǎng)上整理，大家可以當(dāng)做一個參考，在評價普洱茶的時候做為一個知識點，茶葉質(zhì)量好壞，還是要靠經(jīng)驗，還有敏銳的味覺的。

1.下圖：頭春(古樹,芽料肥厚,香揚湯綢,甘韻略長)

2.下圖：野.革質(zhì).葉脈的粗獷

3.下圖：完美的轉(zhuǎn)化(蛤蟆皮都起了,卻還活力暗藏,很好的茶)

4.下圖：老樹新芽

5.下圖：大樹料的柔軟

6.下圖：荒山野林的易武料(牙齒都感回甘,生長環(huán)境的確非常重要)

7.下圖：混雜的雨水料(雜味,水薄而寡)

8.下圖：臺地料(有高溫烘的嫌疑)

9.下圖：易武倉(香平,水柔,微甜潤是其特色)

10.下圖：肥厚的大樹料(韻深廣,津長,耐泡度非常高)

11.下圖：標(biāo)準(zhǔn)的雨水料(淡薄,香弱,一點吸引力都沒有,不如喝水)

12.下圖：秋茶(初平淡,而后勁有力,滋味略粗,生津不錯)

13.下圖：紅變?nèi)~(雜甜味,不利后轉(zhuǎn)化)

14.下圖：恐怖的劣茶(望而生愄!)

15.下圖：生熟配(劣質(zhì)拼配,滋寡而湯濃,雜味過重,一個字:亂!)

16.下圖：熟茶7572(可看出特別的拼配料,活力及油光感是熟茶及老生茶的好茶條件)

17.下圖：優(yōu)質(zhì)熟茶(活力及油光感是熟茶及老生茶的好茶條件)

18.下圖：灼傷(壞)的葉底,常伴隨著雜(火)味過重,已失后轉(zhuǎn)化能力

19.下圖：雜質(zhì)過多.煙焦(雜)味產(chǎn)生條件之一,應(yīng)該對身體健康有很大的影響.

20.下圖：一款7542的B貨葉底(尾水有回甜及甘的感覺,但喉燥感特強(qiáng),劣質(zhì)拼配的標(biāo)本)

21.下圖：野放料(粗老嫩幼齊集一身,滋感較有力度及口感較豐富)

22.下圖：大樹料常見的輕微紅變(按我個人來說,在大(古)樹料里算正常)

23.下圖：頭春的臺地料

24.下圖：(紅茶化的芽料)不知是什么茶原料壓成餅狀冒充高檔普洱茶!小心選用

25.下圖：出現(xiàn)高溫香，葉底呈現(xiàn)出灼傷的茶葉。(滋味已呈現(xiàn)綠茶化,具體正在觀察后續(xù)轉(zhuǎn)化)

26.下圖：正常存放的88青

27.下圖：廖福散茶(越南菁)

28.下圖：二十幾年的轉(zhuǎn)化

29.下圖：人生難得幾回嘗的"號級散茶"（用鐵壺煮三壺水后的葉底）

30.下圖：轉(zhuǎn)化優(yōu)良的"港倉"

如何判斷好茶葉 怎么判斷好茶葉

1、看成品干茶外觀。不管是什么茶葉，一般都是以干的成品茶展現(xiàn)在我們面前。所以我們首先就來個“以貌識茶”，看看它到底長什么樣。品質(zhì)優(yōu)良的干茶，應(yīng)該是大小勻整，幾乎沒有碎末，即使有應(yīng)該也很少。
2、看泡茶后的湯色。要喝茶就要先泡茶，茶泡在茶具里，我們可以通過茶的湯色來識別茶葉的好壞。不管是名茶還是普通的茶，只要品質(zhì)優(yōu)良，那么它沖泡后不管呈現(xiàn)何種顏色，但至少應(yīng)該是清澈明亮，而不是渾濁暗淡。一般的湯色也不外乎紅色、黃色、紅橙色、綠色和黃綠色幾種，關(guān)鍵是要明亮有光澤。
3、看茶葉的葉底。什么是葉底，也就是干茶沖泡后的茶葉渣?？床枞~的葉底，更能直觀看出茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉其葉底非常細(xì)嫩、整齊而勻整厚實、很有光澤、表面沒有炭化烤焦的糊點；同時沖泡的時候，茶葉展開的速度快，經(jīng)過一兩次沖泡，葉底就會完全舒展。
4、聞干茶的香味。所謂茶葉，它是用茶樹的葉子加工而成。因此每一種不同的茶葉都有它自身的獨特香味，而且品質(zhì)越好的茶葉，香味越發(fā)明顯和濃郁，同時香氣自然、迷人，而不是其它難聞的刺激性怪味。比如優(yōu)質(zhì)紅茶聞起來就有濃醇鮮爽的蜜糖和焦糖味；優(yōu)質(zhì)綠茶聞起來就有濃郁的花香和果香，原汁原味；優(yōu)質(zhì)青茶聞起來就有自身的成熟果香，還兼有紅茶的鮮濃和綠茶的清幽。
5、聞茶具的味道 。泡茶喝茶就離不開茶具，而品茶和品酒在某些方面有著異曲同工之處。對于很多優(yōu)質(zhì)的白酒，比如茅臺、五糧液等等，都有“空杯留香”的說法，也就是說即使酒喝完了，而酒杯中的酒香還持久不散，這就證明了這種酒的品質(zhì)很好。茶葉也是同樣的道理，每一種優(yōu)質(zhì)的茶葉都有它自身獨特的香氣，而當(dāng)我們喝完茶之后，空的茶杯同樣會留下這種香味，品質(zhì)越好，香氣越持久、越濃郁。比如鐵觀音、大紅袍、水仙、肉桂等等，都有空杯留香的獨特品質(zhì)。
6、品茶葉的味道。這里所說的品茶，說白了就是“吃茶”，準(zhǔn)確地說，就是用我們的舌頭去感受茶葉的味道，這樣就更加直接而準(zhǔn)確了。當(dāng)我們將茶葉放在嘴里嚼嚼的時候，品味茶葉的味道是甜爽、濃烈、淡薄、醇和還是鮮爽、醇厚？如果是苦澀，甚至有太陽曬過的味道和其它刺激性怪味，不用說，這種茶葉一定是劣質(zhì)茶。
7、回味茶葉的味道、所謂回味，也就是體驗喝完茶葉之后，留在嘴巴里的茶葉韻味。上面說了優(yōu)質(zhì)的茶葉一般都有空杯留香的獨特品質(zhì)。而同樣的道理，真正品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，留在嘴里的余香也是沁人心脾、令人心醉的。比如優(yōu)質(zhì)好茶，喝完之后，能夠讓人有以下神奇而美妙的感受。舌頭根部能夠感受到滿口生津、回味甘甜；喉嚨部位會感覺到有一種特別的甘甜爽滑；唇齒間會有一種持久數(shù)日的醇甘和幽香?？傊o予你的是一種清新豁達(dá)、心曠神怡的奇妙感受。如果是劣質(zhì)的茶葉，除了寡淡、苦澀和怪味，是給不到您清新愉悅之感受的。

怎樣辨別茶葉的好壞？

這里提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。

一看色澤:

新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形:

各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好，松散塊者為次。
三聞香氣:

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味:

茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?br>五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細(xì)重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。
茶，（學(xué)名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛?；ò咨?，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。
野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中。

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